세자르 리츠

César Ritz
세자르 리츠
세자르 리츠 초상화
태어난
체사르 리츠

(1850-02-23) 1850년 2월 23일
스위스 발레주 니더발트
죽은1918년 10월 26일 (1918-10-26) (68세)
스위스 슈비즈 주(Canton of Schwyz) 쾨스나흐트
휴식처니더발트
국적.스위스의
직종.호텔리어
배우자.마리 루이제 벡
아이들.찰스 리츠

세자르 리츠([1]César Ritz, 1850년 2월 23일 ~ 1918년 10월 24일)는 스위스의 호텔리어이자 여러 호텔의 설립자로, 가장 유명한 호텔은 파리의 호텔 리츠와 런던의 리츠와 칼튼 호텔(현재의 리츠칼튼 호텔 회사의 전신)입니다. 그는 "호텔리어의 왕, 그리고 호텔리어에서 왕으로"로 알려진 초기 호텔 체인 설립자였고, ritzy라는 용어는 그의 이름과 그의 호텔에서 유래했습니다.

초기생

리츠는 스위스 니더발트 마을에서 가난한 소작농 가정에서 13명의 자녀 중 막내로 태어났습니다.[2] 12살 때 그는 시온의 예수회 대학에 기숙사로 보내졌고, 15살 때 막연한 예술적 성향만을 보여주었지만, 브리그의 한 호텔에서 소믈리에로 견습생이 되었습니다.[1] 그곳에서 견습 와인 웨이터로 일하던 중, 그는 호텔의 후원자로부터 "당신은 호텔 사업에서 절대로 자신의 것을 벌지 못할 것입니다."라는 말을 듣고 해고당했습니다. 특별한 기술, 특별한 재능이 필요합니다. 그리고 제가 진실을 말하는 것은 옳은 일입니다. 당신은 그것을 알지 못합니다."[3] 그는 잠시 예수회에 성물로 돌아갔다가 1867년 세계 전시회 때 파리로 재산을 찾아 떠났습니다.[1]

초기경력

프랑스-프로이센 전쟁 중 1870-71년의 공성전을 포함한 파리에서의 리츠의 형성 5년은 그에게 웨이터와 일반 팩토텀에서 î트르 호텔, 매니저, 그리고 결국 호텔리어로 변신할 수 있는 충분한 광택과 자신감을 주었습니다. 호텔 드 라 피델리테(Hottel de la Fidélité)에서 잠시 근무한 후, 그는 노동자의 비스트로(bistro)에서 웨이터로 일했고, 쉐발리에 가문이 소유한 프리픽스(prix fixe) 식당에서 일을 했는데,[4] 그는 나중에 활발하게 일하고 싶은 욕망으로 너무 많은 요리를 깨뜨려서 해고되었습니다.[5] 그는 1869년과 1872년 사이에 고급 레스토랑 보이스에서 일하기 전에 루 로얄과 생 오노레의 모퉁이에 있는 레스토랑의 보조 웨이터에서 레스토랑 매니저로 일했습니다.[1] 여기서 그는 사라 베른하르트(Sarah Bernhardt), 조지 샌드(George Sand), 에드몽 드 곤쿠르(Edmond de Gongcourt), 테오필 고티에(Théophile Gautier), 알렉상드르 뒤마(Alexandre Dumas)와 같은 사람들을 기다렸고,[5] 주인인 벨렝거(Bellenger)로부터 장사의 요체를 배웠고, 포위 기간 동안 신선한 고기의 공급이 줄어들고 동물원 동물들이 그들의 자리를 차지하자 소스 차서에 코끼리의 코와 같은 음식을 제공했습니다.[1]

1872년, 리츠는 그 당시 유럽에서 가장 호화로운 호텔 중 하나였던 파리의 호텔 스플렌디드의 층 웨이터가 되었고,[6] 그곳에서 그는 그에게 지대한 영향을 미친 많은 부유하고 자수성가한 미국인들을 손님으로 만났습니다.[1] 1873년에 그는 세계 박람회가 열리는 시기에 비엔나에서 웨이터로 일했습니다. 그 때 그는 산업과 웨일즈 왕자와 같은 존경 받는 사람들의 요리 선호도에 대한 상당한 지식을 얻기 시작했습니다.[1][6]

최초관리

1873년 겨울, 호텔 경영에 있어서 그의 놀라운 경력은 그가 니스의 그랜드 호텔에서 레스토랑의 방향을 맡았을 때 시작되었습니다.[1] 그는 "이주 사회의 여파로 수년간의 방황이 시작되었다"고 말한 적이 있습니다.[7] 스위스 리기 쿨름 호텔에서 매니저로 일하던 중, 그의 경력을 바꾸는 사건이 일어났습니다. 추운 날 호텔의 중앙 난방이 고장이 났고, 40명의 사람들이 점심을 먹기 위해 도착하고 있었습니다. 리츠는 뜨거운 요리로 메뉴를 바꾸고, 작은 응접실로 테이블을 옮기고, 오븐에서 40개의 벽돌을 가열하여 각 손님의 발판에 놓인 플란넬 천으로 감싸도록 했습니다.[8] 이 빠른 사고는 루체른에 있는 그랜드 호텔 내셔널의 디자이너인 맥스 파이퍼에 의해 주목되었고, 그는 스크랩북에서 그의 효율성에 주목했습니다.

그런 다음 정기적인 이동이 뒤따랐는데, 보통 겨울에 니스나 산 레모의 호텔에서 여름에 리기-쿨름과 루체른과 같은 스위스 산악 리조트로 국제 관광 세트가 이동하기 직전에 1년에 두 번 있습니다.[1] 그는 마조레 호수의 로카르노에 있는 그랑 호텔의 î트레 호텔로 일하는 기간을 가졌는데, 이 기간은 생햄, 빵, 와인을 먹고 살면서 새벽 5시에 종을 울리고 군대 권총을 들고 복도를 통해 아내를 쫓는 습관이 있는 알코올 중독자 관리자의 기이한 점을 감안할 때 어려운 기간이었습니다. Ritz는 이 상황에서 "고객을 안심시키기 위해 할 수 있는 일을 했습니다"라고 부드럽게 말했습니다.[7]

1888년 아내 마리 루이와 함께 리츠. 그들에게는 두 아들이 있었습니다.

1878년, 그는 루체른의 그랜드 호텔 내셔널의 감독이 되었고, 1888년까지 모나코의 그랜드 호텔에서 같은 직책을 맡았습니다. 고급 호텔의 개발과 관리의 선구자였던 그는 부유한 고객들을 끌어들이는 방법을 알고 있었고, 맛과 우아함으로 빠르게 명성을 얻었고, 1880년대 중반까지 루체른의 그랜드 호텔 내셔널은 유럽에서 가장 우아한 호텔로 명성을 얻었습니다.[9] Ritz는 처음으로 "고객은 항상 옳다"고 의무화했습니다.[2] 그의 강령은 "보이지 않고 모두 보고, 듣지 않고 모두 듣고, 비굴하지 않고 주의를 기울이고, 주제넘지 않고 기대하라"였습니다. 만약 식당에서 음식이나 와인에 대해 불평한다면, 즉시 그것을 제거하고 교체하세요, 질문하지 마세요."[2]

그의 미망인에 따르면, 리츠는 또한 그의 호텔에서 위생과 청결의 선구자였습니다. 그는 무거운 벽지와 벽지 없이 장식하고 세탁 가능한 페인트와 가벼운 세탁 가능한 직물로 교체했습니다.[10] 1887년에 Ritz는 칸에 있는 Hotel de Provence와 바덴바덴에 있는 Restaurant de la Conversion and Minerva Hotel을 구입했습니다.[11]

리츠 앤 에스코피어

1888년, 그는 바덴바덴에서 오귀스트 에스코피어(Auguste Escoffier)와 함께 콘서베이션 하우스(Conservations Haus) 레스토랑을 열었고, 그 후 리처드 도일리 카르테(Richard D'oyly Carte)에 의해 런던으로 초대되어 1889년부터 1897년까지 사보이 호텔의 초대 경영자 겸 셰프가 되었습니다.[12] 리츠는 그가 "런던 정복을 위한 호텔 사람들의 작은 군대"라고 묘사한 것을 합쳤습니다. 리츠 치하의 사보이아는 영국과 유럽의 왕실을 포함한 웨일스 공이 이끄는 유명하고 돈이 많은 고객들을 끌어들이며 즉각적인 성공을 거두었습니다.

몽고메리-마싱베르드와 왓킨에 따르면, "사보이아의 뛰어난 성공은 문명화된 천재 세자르 리츠와 그의 뛰어난 요리사 오귀스트 에스코피어에게 모든 것을 빚졌습니다. 그는 프랑스 오트 요리의 섬세함과 섬세함을 영국인들에게 소개했고 사보이아에서 많은 유명한 요리를 발명했습니다. 페체 멜바와 같은 가수의 이름을 딴 얇은 토스트를 포함하여"[13] 지금까지 공공장소에서 식사하는 것에 익숙하지 않았던 귀족 여성들은 이제 "사보이의 식당과 저녁 식사실에서 완전한 레갈리아에서 볼 수 있었습니다."[12]

Ritz는 Henry Labouchère, Landolph Churchill, 그리고 다른 사람들과 함께 "일요일에는 식당이 문을 열 수 없고 다른 밤에는 밤 11시에 문을 닫아야 하는 허가법을 바꾸자"는 캠페인을 벌였습니다.[13] 1898년 3월, 리츠는 사기죄로 사보이아에서 해임되었습니다. 그는 3,400파운드 이상의 와인과 양주를 분실하고 공급업체로부터 뇌물을 받는 데 연루되었습니다.[1][14] 1938년 남편의 전기에서 리츠의 미망인은 그가 사임했다고 주장했습니다.[15] 사보이 감사관들의 비난 보고서에 따르면, 카르테는 리츠, 에스코피에, 루이 에셰나르(리츠의 대리)에게 해고장을 전달했습니다.[16]

리츠는 호텔 회사를 부당 해고로 고소하겠다고 위협했지만, 스캔들을 조용히 함으로써 그들의 이익이 더 잘 지켜질 것이라고 생각한 에스코피어에 의해 분명히 만류되었습니다.[17][18] 레이디 드 그레이는 리츠 편을 들었고, 그녀는 그의 해고 소식을 듣고 사보이아에서의 파티를 취소했고, "리츠가 어디로 가는지, 나는 간다"고 말했습니다.[19] 리츠는 그 후 1897-99년에 C.J. Phipps의 설계로 헤이마켓에 칼튼 호텔을 설립했습니다. 제2차 세계 대전에 폭격을 당한 이 호텔은 이후 1959년 뉴질랜드 하우스로 대체되었습니다.[20]

리츠 호텔

리츠는 계속해서 투자자를 찾고 자신의 호텔을 많이 열 것입니다. 1890년대 후반, 리츠는 극도로 바쁜 사람이었고, 로마, 프랑크푸르트, 살소마기오레, 팔레르모, 비아리츠, 비스바덴, 몬테카를로, 루체른, 멘톤에 호텔 사업이 있었고, 마드리드, 카이로, 요하네스버그에 프로젝트가 있었습니다. 그의 아내에 따르면, "César의 여행 가방들은 완전히 뜯어진 적이 없었고, 그는 항상 새로운 여행에서 도착하거나 출발했습니다."[19]

1896년, 그는 당시 세계에서 가장 부유했던 것으로 알려진 남아프리카 공화국의 백만장자 알프레드 베이트와 리츠 호텔 연합을 결성했습니다. 그들은 1898년 말 파리의 방돔 광장에 유명한 호텔 리츠가 될 곳을 열었습니다. 1898년 6월 1일 취임식에는 레이디 드 그레이, 드 로한 공작과 공작부인, 칼루스테 굴벤키안, 마르셀 프루스트 등 유럽 엘리트들이 많이 참석했습니다.[21] 그는 1905년 런던에 리츠 호텔을 열었는데, 그곳은 부유하고 유명한 사람들에게 이 시대의 가장 인기 있는 모임 장소 중 하나가 되었습니다. 마드리드에 있는 리츠 호텔은 파리에 있는 리츠에 맞설 고급 호텔을 지으려는 알폰소 13세의 열망에 영감을 받아 1906년에 문을 열었습니다. 리츠는 지금은 유명한 프랑스 요리사이자 현대 프랑스 요리의 아버지인 오귀스트 에스코피어와 오랜 파트너십을 즐겼습니다. 이 파트너십은 1907년 건강 악화로 인해 Ritz가 은퇴할 때까지 지속되었습니다.

만년

호텔리어 자신은 1905년 프랑크푸르트와 살소마기오레에서 호텔에 대한 관심을 매각하고 1907년 리츠 호텔 개발 회사에서, 1908년 칼튼 호텔 회사에서, 1911년 파리 리츠 회사에서 은퇴하는 등 여러 회사의 일에서 점진적으로 손을 떼었습니다.

1912년 마리-루이즈 리츠에 따르면, 그의 인생은 모든 의도와 목적에 따라 끝이 났습니다.[1] 1913년 로잔의 사립 병원에 입원했고, 이듬해 칸톤 슈비즈의 쾨스나흐트 호수에 있는 다른 병원으로 옮겨졌습니다.[1] 1918년 10월 26일 쾨스나흐트에서 사망했습니다.[1] 비록 스위스 출신이지만, 세자르 리츠와 그의 호화로운 호텔들은 전설이 되었고, 그의 이름은 고급 요리와 숙박의 전형으로서 영어로 들어갔습니다.[1] 그는 자신이 태어난 마을에 묻혔습니다.

참고문헌

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o 알렌.
  2. ^ a b c 하치너 2012입니다
  3. ^ 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 9쪽.
  4. ^ 리츠 1938, 51쪽
  5. ^ a b 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 10쪽.
  6. ^ a b 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 12쪽.
  7. ^ a b 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 13쪽.
  8. ^ Ritz 1938, 69–71쪽.
  9. ^ 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 14쪽.
  10. ^ 리츠 1938, 페이지 75.
  11. ^ 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 17쪽.
  12. ^ a b 애슈버너.
  13. ^ a b 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 18-20쪽.
  14. ^ 레비, 폴. "책을 요리한 마스터 셰프" 2012년 6월 11일 Wayback Machine, The Daily Telegraph, 2012년 6월 9일 아카이브
  15. ^ 리츠 1938, 228쪽
  16. ^ Bar 2018, p. 186.
  17. ^ 제임스 2002, 170쪽, 212~213쪽.
  18. ^ "새보이의 서사시 스캔들", 옵저버, 1985년 5월 19일 2페이지
  19. ^ a b 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 22쪽.
  20. ^ 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 25쪽.
  21. ^ 몽고메리 매싱버그 & 왓킨 1980, 24쪽.

서지학

  • Allen, Brigid. "Ritz, César". Oxford Dictionary of National Biography (online ed.). Oxford University Press. doi:10.1093/ref:odnb/48534. (구독 또는 영국 공공도서관 회원가입이 필요합니다.)
  • Ashburner, F. "Escoffier, Georges Auguste". Oxford Dictionary of National Biography (online ed.). Oxford University Press. doi:10.1093/ref:odnb/50441. (구독 또는 영국 공공도서관 회원가입이 필요합니다.)
  • Barr, Luke (2018). Ritz and Escoffier: The Hotelier, the Chef, and the Rise of the Leisure Class. New York: Clarkson Potter. ISBN 978-0-8041-8629-2.
  • Hotchner, A. E. (July 2012). "As the Paris Ritz Shutters, Remembering Its Mysteries, Misbehaviors, and Unhurried Luxuries Society". Vanity Fair. Archived from the original on 26 November 2013. Retrieved 18 November 2013.
  • James, Kenneth (2002). Escoffier: The King of Chefs. London and New York: Hambledon and London. ISBN 978-1-85285-396-9.
  • Montgomery-Massingberd, Hugh; Watkin, David (1980). The London Ritz: a social and architectural history. Aurum. ISBN 978-0-906053-01-0.
  • 리츠, 유니 히스토리에레 플러스 벨레 퀘 라 레겐데 - 클로드 룰렛 - 에디션 콰이 볼테르 - 1998 ISBN 2-912517-04-4
  • Ritz, The King of Hoteliers and Host of Kings, Frank Garbely의 영화, r-film Zurich 2007, ISAN 0000-0000-62E8-0000-U-0000-L
  • Ritz, Marie Louise (1938). Cesar Ritz: Host to the World (1st ed.). Philadelphia: Lippincott.

외부 링크

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