스브린츠
Sbrinz| 스브린츠 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 스위스 |
| 지역 | 중앙 스위스 |
| 식감 | 매우 힘든 |
| 지방 함량 | 45% |
| 노화시간 | 24~30개월 |
| 인증 | AOC와 AOP |
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스브린즈는 스위스 중심부에서 생산되는 매우 단단한 치즈다. 스위스 요리에서는 파르메산 치즈 대신 종종 사용된다. 이 치즈는 스위스 중심부에서 42개의 모래언덕에서만 생산된다. 이 치즈를 생산할 때는 지방 소의 우유만 사용한다. 그것은 소비할 준비가 될 때까지 그 지역에 보관된다. 일반적인 믿음과는 달리, 스브린즈라는 이름은 원래 특정한 장소나 지역을 지칭하지 않는다.[citation needed] 그럼에도 불구하고 스위스 치즈 연합은 1990년대에 광고 캠페인을 벌임으로써 이 신화에 더했다. 이 캠페인의 결과로, 현재 스브린즈라는 지역이 있다.[where?]
캐릭터
Sbrinz는 특별히 단단하고 지방이 많은 치즈다. 건조할 때 약 40%에서 45%의 지방을 함유하고 있다. 치즈는 스브린즈로 팔리기 전에 16개월 동안 숙성되어야 하며, 완전한 맛은 보관 기간 약 24-30개월 후에야 발생한다.[1]
역사
스브린즈는 가장 오래된 유럽산 치즈라고 한다. 스위스의 켈트족의 조상들은 그리스도가 태어나기 수 세기 전에 치즈를 만들고 있었다.[2] 이 치즈는 현대 스브린즈의 조상이었을지도 모른다. 공식 웹사이트는 이 치즈가 AD 70년에 처음 언급되었다고 주장하지만 자세한 내용은 밝히지 않고 있다. 다른 소식통들은 치즈가 1200년 전후의 계약서에 언급되어 있다고 주장한다.[citation needed] 그러나 베른의 국가기록보관소에 보관되어 있는 1530년 이후의 문서에 언급되어 있는 것은 확실해 보인다.[3]
2001년부터 스브린즈는 호칭 D'오리진 콘트라클레(AOC) 인증을 받았다. AOC는 치즈가 Sbrinz라고 라벨을 붙이기 위해 따라야 하는 우유와 공정에 대한 규격을 제공한다. 2013년, 이것은 호칭 D'origine protégée(AOP) 인증으로 대체되었다.
소비
Sbrinz는 여러 가지 방법으로 소비된다; 그것은 파스타와 같이 갈아서 사용될 수 있다. 그것은 작은 조각으로 먹을 수 있으며, 종종 와인과 함께 먹을 수 있다. 그것은 또한 딱딱한 치즈로 만든 얇은 조각으로 먹는다. Sbrinz는 종종 빵과 버터와 함께 간단히 즐긴다.
참고 항목
참조
- ^ 스위스의 온라인 요리 유산 데이터베이스에 있는 스브린즈.
- ^ Weinzweig, Art; Judy Ridgway (2004). The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide. Running Press. p. 16. ISBN 0-7624-1956-3.
- ^ Roth, Alfred G. (1993). "Der Sbrinz" und die verwandten Bergkäse der Schweiz. Burgdorf: ED Emmentaller Druck. p. 2. OCLC 884417427. Archived from the original on 29 August 2010.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 스브린즈(치즈)와 관련된 미디어가 있다. |
- 공식 페이지 – 독일어, 프랑스어, 이탈리아어 및 영어로 표시됨.
- 스위스의 온라인 요리 유산 데이터베이스에 있는 스브린즈.
