올드 월드 와인

Old World wine
올드 월드 와인은 와인 생산의 역사가 오랜 지역에서 생산된 와인을 말한다.

올드월드 와인은 주로 유럽에서 만들어진 와인을 일컫지만 북아프리카나 근동 등 와인 제조의 오랜 역사를 가진 지중해 유역의 다른 지역도 포함할 수 있다. 이 구절은 주로 미국, 호주, 남미, 남아프리카와 같은 신세계 와인 지역의 와인을 지칭하는 "신세계 와인"과 대조적으로 자주 사용된다. "구세계 와인"이라는 용어는 오스트리아, 프랑스, 이탈리아, 포르투갈, 스페인처럼 각각 자국 국경 내에서조차 매우 다른 스타일의 와인을 만드는 "구세계 와인 지역"과 같은 동질적인 스타일을 지칭하지 않는다. 오히려 전통과 테루아르 역할이 이끄는 구세계와 과학과 와인메이커의 역할이 더 많이 강조되는 신대륙간의 유리학과 와인메이킹 철학의 일반적인 차이를 묘사하기 위해 이 용어를 사용한다. 최근 와인의 세계화와 와이너마커의 등장으로 인해 한 지역의 와이너마커들이 다른 지역의 특성을 보여줄 수 있는 와인, 즉 캘리포니아나 칠레와 같은 신세계 와인 지역에서 생산되는 "올드 월드 스타일" 와인을 생산할 수 있는 것과 그 반대의 경우와의 두 용어의 구분이 줄어들었다.[1]

"올드 월드"는 또한 식사를 동반하기 위해 매일 마시는 음료로 소비되는 작은 와인 제조사들이 수 세기 동안 만든 와인 스타일을 의미할 수 있다. 오늘날 매우 유명한 이러한 음식과 와인 "페어링"은 시행착오에 의해 세대에 걸쳐 발전했다. 이 작은 마을의 와인 제조사는 매우 비싸거나 가격이 저렴한 와인으로 인정받을 수 있는 "테이블" 와인이라는 그의 명성을 성공시키거나 실패했다.

이에 비해 '신세계' 와인은 음식 친화적이면서도 현대 와인 음료수들의 입맛에 맞게 만들어졌다. 현대 와인을 마시는 사람들, 특히 미국의 큰 시장에 있는 사람들은 와인을 식사에 동반하는 음료만큼이나 독립된 음료로 소비한다. 따라서 당장의 '맛'은 현대 와인 소비자에 의해 신세계 와인이 평가되는 압도적인 기준이다.

영향

올드 월드 와인메이킹에서는 한 지역의 테루아르(terroir)가 가장 중요한데, 몬트라헤트(사진)와 같은 지역의 와인이 포도 품종(Chardonnay 등)이 아닌 지역 이름으로 표기되어 있다.
참고 항목: 테루아르

구세계식 와인메이킹의 가장 중요한 두 가지 영향은 전통과 테루아르다. 전자는 포도주 지역의 오랜 역사를 말하는 반면 후자는 지리와 장소의 독특한 특징을 가리킨다. 많은 구세계 포도주 지역의 수 세기동안의 역사는 그 지역들이 아마도 특정한 포도나무 재배 지역에 가장 적합한 기술을 개발하고 적응시킬 수 있는 시간을 주었다. 여기에는 어떤 포도 품종을 심을지, 삼배법, 최대 허용 수확량, 와인 제조 기법 등이 포함될 수 있다. 시간이 지남에 따라 이러한 전통적인 관습은 프랑스 호칭 도원지 콘트라클레(AOC), 이탈리아령 분모아지오네 디 오리진 콘트라클라타(DOC), 스페인령 분모시온 데 오리가엔(DO), 포르투갈령 크리스피나상 데 오리가엠 콘트롤라다(DOC)와 같은 현지 법규에 모이게 되었다.[2]

테루아르(Terroir)는 종종 와인 제조자의 통제를 벗어난 토양, 기후, 지형 등 와인 영역의 측면을 묘사하는 데 사용된다.[3] 이론적으로 치안티산 산기초 와인을 세계 어느 곳에서나 만드는 산기초 와인과 다른 맛이 나게 만드는 독특한 속성들이다. 신대륙의 와인은 흔히 변종(샤르도네이나 템프라닐로와 같은 것)에 근거하여 라벨을 붙이는 반면, 구대륙의 와인은 일반적으로 그들이 유래한 지역이나 장소(몬트라체트나 리베라델두에로 같은 것)에 근거하여 라벨을 붙인다. 올드월드 와인메이커들은 포도주가 어디서 나오는가에 대한 독특한 테로이르 주도의 특성이 포도주 품종 자체보다 결과적인 와인을 형성하는 데 더 뚜렷한 역할을 한다고 믿기 때문이다.[2]

바이티컬쳐

구세계 포도주 지역의 대부분 지역에서 바이테쿠스는 페니키아인, 그리스인, 트라키아인, 로마인들이 초기 포도원 중 일부를 설립하면서 수 백 년 또는 심지어 수천 년 전으로 거슬러 올라간다. 수세기 동안, 이러한 구세계 와인 지역은 그들의 독특한 기후와 경관을 따라 변형된 바이탈 문화 기술과 관행을 발전시켜 왔다. 이러한 관행의 상당수는 프랑스어 호명법(AOC) 규정과 같은 현지 와인 법 및 법규에 보관되어 있다. 구세계 포도원과 신대륙 포도원의 한 가지 차이점은 일반적으로 기계 농업의 사용이 대중화되기 몇 년 전에 종종 심어진 구대륙의 높은 포도농밀도와 근접한 농장의 인접성이다. 보르도 등 지역에서는 가지치기 및 수확에 충분한 간격을 두고 1m(3ft)씩 분리해 줄지어 1m(3ft) 간격으로 덩굴착하는 경우가 많았다. 기계 기법을 빨리 채택한 호주와 같은 신세계 와인 지역에선 덩굴을 3.7m(12ft)씩 2.5m(8ft)씩 떼어 심는 경우가 많았다. 20세기 후반부터 많은 구세계 와인 지역에서 덩굴 줄 사이의 간격이 줄어들었지만, 일부 지역은 여전히 포도밭에 덩굴의 밀도가 높은 것이 특징이다.[4]

위네마킹

올드월드 와인 메이킹에서는 신세계 와인 메이킹에 비해 와인메이커의 역할이 최소화된다.

오래된 세계 와인 제조는 종종 와인이 그것이 유래한 장소의 감각을 얼마나 잘 전달하는지 강조하면서 테루아르로 몰린다. 예를 들어, 모젤에서 리슬링을 만드는 와인 제조업자는 종종 그러한 특성을 광물성의 형태로 표현한 와인으로 모젤 와인 지역(예: 슬레이트 토양)의 독특한 특성을 강조하려고 할 것이다. 신세계에서는 와인의 과일 맛("과일 추진형"으로 알려진 스타일)을 이끌어내기 위해 사용되는 와이너마커와 기법에 중점을 두는 경우가 많다. 신세계 와인메이커들은 새로운 과학적 진보에 더 개방적인 경향이 있는 반면(첨가물로 효소를 사용하는 것과 같은) 구세계 와인메이커들의 테루아르 영향력은 종종 와인메이커의 역할을 경시하고 테루아르 표현을 감추거나 왜곡시킬 수 있는 기술을 피하려고 할 것이다. 구세계 와인메이커들은 발효과정 동안 야생, 주변 효모를 테루아의 일부로 사용하는 경향이 있는 반면, 신세계 와인메이커들은 배양된 효모 균주를 선호하는 경향이 있다.[4]

구세계 와인메이커와 관련된 다른 기술로는 포도주가 포도 껍질에서 더 많은 페놀성 화합물을 걸러낼 수 있는 발효 온도 상승과 발효 후 오랜 숙성 기간을 포함한다. 이것은 숙성되기 위해 더 오랜 기간 동안 병 노화가 필요한 복잡성의 층을 가진 탄닉 와인과 엄격한 와인을 더 많이 만들 수 있다. 이와는 대조적으로 발효 중에 꼭 필요한 것을 참나무 통에 옮겨서 조기에 과밀 발효를 유도하는 기술은 신세계 와인 지역이나 일찍이 부드럽고 숙성된 와인과 더 흔히 관련이 있다.[4]

지역

바이테쿠르 역사가 긴 유럽 와인 지역은 전형적으로 "구세계"로 분류된다.[5] 여기에는 다음이 포함된다.

참고 항목

참조

  1. ^ J. 로빈슨 (edd) "옥스퍼드 와인의 동반자" 제3판 페이지 493 옥스퍼드 대학 출판부 2006 ISBN0-19-860990-6
  2. ^ a b J. 로빈슨 (ed) "옥스퍼드 와인의 동반자" 제3판 페이지 693-695 & 706 옥스퍼드 대학 출판 2006 ISBN 0-19-860990-6
  3. ^ Fraga, Helder; Malheiro, Aureliano C.; Moutinho-Pereira, José; Cardoso, Rita M.; Soares, Pedro M. M.; Cancela, Javier J.; Pinto, Joaquim G.; Santos, João A.; et al. (24 September 2014). "Integrated Analysis of Climate, Soil, Topography and Vegetative Growth in Iberian Viticultural Regions". PLOS ONE. 9 (9): e108078. Bibcode:2014PLoSO...9j8078F. doi:10.1371/journal.pone.0108078. PMC 4176712. PMID 25251495.
  4. ^ a b c J. 로빈슨 (edd) "옥스퍼드 와인의 동반자" 제3판 페이지 476-477 옥스퍼드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6
  5. ^ Sip 셔윈 라오 "구세계 vs. 2007년 10월 9일 마닐라 스탠더드 투데이" 뉴 월드 와인"