고물

Gomul
코코트
Patgomul.jpg
팥고물(팥가루)
대체 이름드레싱 파우더
원산지한국
연합국 요리한식 요리
한국이름
한글
고물
수정 로마자 표기법코코트
매쿠네-라이샤워코물
IPA[코.물]

고물(高ul)은 한식에서 여러 가지 분말, 토핑, 속을 채우는 것, 또는 딥을 말한다.

사용하다

고무는 인절미, 단자, 경단 등 떡(떡)의 생김새와 맛은 물론 시루떡(떡찜)[1][2][3]의 층간충재까지 개선하는데 쓰인다. 김이 더 쉽게 통과해 가는 밀도가 낮은 층(쌀가루 층에 비해 김이 모락모락 나는 경향이 있음)으로 떡을 요리하는 데도 도움이 된다.[4]

고무는 빙수 토핑에도 쓰인다. 가끔 콩고물에는 삼겹살 구이(포크 배)를 곁들여 먹기도 하고, 먹을 때 콩가루에 고기를 찍어 먹기도 한다.

품종 및 준비

겨울에는 팥이나 녹두고물 등을 사용하고 여름에는 콩이나 깨고물처럼 빨리 상하지 않는 것을 선호한다.[4]

일반적인 품종과 준비물은 다음과 같다.[3][4]

  • 밤고물(밤고고; "체스넛 가닥/가루 또는 가루") – 밤을 칼집을 내어 얇은 가닥이나 얇게 썬다. 또는 거친 스트레이너를 통해 요리하고, 껍질을 벗기고, 으깬 후 체에 넣어 가루로 만들 수 있다.
  • 대추고물(大秋高物; "주주관 가닥/편들") – 대추는 껍질을 벗기고, 피부 부분은 얇은 가닥이나 편평하게 썬다.
  • 동고물(東古物; "cowpea powder") – 흰고무는 소고물로 만든다.
    • 지오피팟-고물(Geopipat-gomul; "Hulled 팥가루") – 흰 고물을 만들기 위해 맷돌에 팥(흔히 검은 경작)을 갈아서 미지근한 물에 5~6시간 담가 껍질을 벗기고 시루에 찐다. 제대로 익으면 콩을 소금에 절여 으깬 뒤 체에 거른 후 약한 불에 기름 없이 볶는다.
  • 꽃고물 - 깨는 씻은 후 껍질을 벗기고 기름 없이 팬에 볶은 후 모르타르와 페슬로 통째로 또는 거칠게 갈아서 사용한다.
    • 허김자 고물(흑자子자; "검은 깨가루") – 깨와 같은 방법으로 검은깨를 준비한다.
  • 콩고물(콩고물; "콩가루") – 노란 고물은 콩을 씻고 물기를 빼고 볶은 다음 생강, 마늘, 소금으로 으깨어 만든다. 그리고 나서 그것은 원하는 순도로 체에 넣어진다: 보통 인절미를 입힐 때 사용되는 거친 콩고물, 그리고 시루떡을 채우고 위에 얹을 때 쓰는 거친 콩고물.
  • 녹두고물(녹두고물; "멍콩가루") – 연한 노랑고물은 지오피팟고물처럼 녹두를 넣어 만든다.
  • 팥고물(팥가루) – 검붉은 고무를 만들기 위해 팥을 3등분 물에 삶아 80% 익으면 물기를 빼고 오래 찐다. 수분 과잉 없이 적당히 익으면 소금에 절여 으깬다.
  • 서귀고물(서귀고물; "록 곱창 가닥/편편") – 바위 곱창은 얇은 가닥이나 얇게 썬다.

갤러리

  • 여러 가지 고물로 코팅한 경단

  • 밤대추고물(체스넛과 대추 가닥)을 입힌 단자

  • 콩고물(콩가루)을 입힌 인절미

  • 고물칠을 한 경단

  • 팥가루가 가득 담긴 시루떡

  • 흑심자 고물(검은 깨가루)을 입힌 인절미

  • 여러 가지 고물로 코팅한 경단

  • 빙수 위에 콩고물(콩가루)을 얹었다.

  • 콩고물(콩가루)을 입힌 이엇

  • 삼겹살을 담그는 콩고물(콩가루)

참조

  1. ^ Chun, Hui-jung (2014). Yoon, Ho-mi (ed.). Korean Food Guide 800. Seoul: The Korea Foundation. pp. 36–37. ISBN 89-89782-10-4 – via issuu.
  2. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). History of Roasted Whole Soy Flour (Kinako), Soy Coffee, Coffee Alternatives, Problems with Coffee, and Soy Chocolate (1540-2012). Soyinfo Center. p. 5. ISBN 978-1-928914-52-5.
  3. ^ a b "gomul" 고물. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation.
  4. ^ a b c 신, 미경. "gomul" 고물. Encyclopedia of Korean Culture (in Korean). Academy of Korean Studies. Archived from the original on 30 July 2017. Retrieved 21 May 2017.