파베이킹

Parbaking

파베킹은 빵이나 반죽 제품을 부분적으로 구운 다음 급속 냉동시켜 보관하는 조리 기법이다.[1]생반죽은 정상적으로 구워지지만, 급속 냉각과 냉동 상태가 되는 일반 조리 시간의 약 80%에서 중단된다.부분요리는 빵 혼합물의 효모를 죽이고 단백질과 녹말(빵의 스폰지 같은 질감)의 내부 구조를 설정하여 내부가 멸균되고 안정적이지만, 빵 덩어리는 한번 완전히 익으면 보존하기 어려운 '거스러움'이나 기타 외부적으로 바람직한 성질을 만들어내지 못했다.

반조리빵의 굽은 빵은 상하지 않도록 비교적 안정된 형태를 띠고 있다.그것은 쉽게 운반될 수 있고, 필요할 때까지 저장할 수 있다.구이된 빵은 수분 손실을 막기 위해 밀봉된 용기에 보관된다.그것들은 또한 보통 얼어있다.굽은 빵은 부풀어 오른 빵 덩어리로 나타나는데, 완성된 빵 덩어리의 단단함이 상당 부분이지만 갈색이나 황금색 껍질(보통 밝은 색의 빵의 경우)이 없다.그것은 완전히 구워진 빵 덩어리처럼 오래되거나 퀴퀴해지지 않는다.

최종 빵 제품이 필요할 때, 파삭파삭한 빵은 보통 온도에서 10분에서 15분 정도 더 구우면 "완료"된다.정확한 시간은 시험에 의해 결정되어야 하며 제품에 따라 달라진다.그러면 최종 빵은 종종 갓 구운 빵과 구별되지 않는다.

참고 항목

참조

  1. ^ Kaplan, Steven (2011-11-26). "The Rise of Nations". The Wall Street Journal.

외부 링크