지우씨

Mister Jiu's
지우씨
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레스토랑 정보
설립된2016년 4월(2016-04)
소유자
  • 브랜든 주
  • 안나 리
식품 종류광둥어
순위1 Michelin star (2016~현재)
번지차이나타운 웨이벌리 플레이스 28
도시샌프란시스코
자치주샌프란시스코
주캘리포니아
우편/ZIP 코드94108
좌표37°47°37.46°N 122°242424.08wW/37.7937389°N 122.406689°W/ 37.7937389; -406689
웹 사이트misterjius.com

미스터 주스(Mr Jiu's)는 샌프란시스코 차이나타운에 있는 미슐랭 스타급 중식당입니다.현대 캘리포니아의 트위스트와 어우러진 광둥요리를 전문으로 하고 있습니다.

배경

Jiu씨 이전에는 Hang Far Low(항파로우)와 Four Seas 레스토랑(항파로우)의 이전 위치였다.행 파 로우(Hang Far Low)는 1880년대에 설립되어 수십 년 동안 지속되었다.포시즈 레스토랑은 1960년 25만 달러(2021년 229만 달러 상당)의 내부 재건축 직후 설립됐다.50년 이상 지속된 포시즈 레스토랑은 2013년 임대가 끝나면서 문을 닫았다.한편 차이나타운에서는 피로연을 할 수 있는 레스토랑을 포함해 많은 레스토랑이 쇠퇴하고 있었다.더 많은 식당 주인들이 중산층 지역인 [1]Avenues와 South Bay로 이동했다.

중국계 미국인 브랜든 유태인은 샌프란시스코에서 염소띠로 태어나 리치몬드 지구에서 [1][2][3]자랐다.대학 시절, 한 레스토랑에서 유대인은 처음에는 버스보이, 그 다음에는 푸드 러너, 그리고 한 [4]번에 자리를 비운 요리사를 대신한 후 요리사로 일했다.그는 [2]2001년에 생물학 학사 학위를 취득했다.

그 후, 유태인은 피에몬트에서 도제로 일하고 볼로냐에서 요리사가 되었다.그는 [2]그 나라에서 이탈리아 요리를 배웠다.그 후 유태인은 [1]퀸스를 포함한 샌프란시스코의 세 식당에서 일했다.식당 중에는 주니 카페의 주방장 [5]주디 로저스의 지도를 받아 2년간 일했다.그는 [6]2010년에 Bar Agricole의 요리사가 되었다.유태인은 [5][7]상하이에서 중국 요리를 더 공부했다.

건물의 1층은 영구 자석과 플라스틱 [5]귀뚜라미를 파는 선물 가게입니다.

역사

한 요리사 Brandon Jewe는 2013년에 10,000피트2(4층)의 이 부동산을 임대했고, 도시의 건축 법규를 더욱 준수하기 위해 투자자를 모집하고 100년 된 건물을 개조하는 데 거의 3년을 소비했다.건물 입구는 731 그랜트 애비뉴에서 28 웨이벌리 플레이스로 옮겨졌다.4대양의 2층 주방과 식당 사이의 방벽이 허물어져 서로 드러났습니다.마지막 투자 라운드인 Kickstarter 캠페인의 수익은 67,000달러([1]2021년 76,000달러 상당)가 넘었습니다.

Jiu's는 2016년 4월 8일부터 10일까지 주말에 일반에 공개되었다.첫선을 보였을 때, 원래 멤버 중에는 셰프인 Brandon Jewe, 페이스트리 셰프 Melissa Chou, Sous 셰프 Sara Hauman,[1] 바 디렉터 Danny Louie가 있었다.이 레스토랑의 2층에는 85석 규모의 식당과 부엌이 서로 [1][8]마주보고 있다.또한 Four Seas 레스토랑의 "흰 벽, 나무 바닥, 그리고 세기 중반의 에스크한 의자와 [1]탁자에 기대어 설치된 금빛 연꽃 샹들리에와 필리그리 조명"을 보유하고 있다.레스토랑 2층 창문과 인근 장소와 거리, 샌프란시스코 페리 빌딩의 시계탑, 상업가의 고층 빌딩을 통해 볼 [8]수 있다.레스토랑 입구 밖에 야외에서 식사를 [9]할 수 있는 네온 그린 파클렛이 조성되었습니다.

이 레스토랑의 현재 주인은 브랜든 유태인과 그의 아내 안나 [10]리이다.

지우 씨 집에 동문이 있어요그녀의 페이스트리 사업 그랜드 오픈의 Melissa Chou는 페이스트리 셰프였다.라오웨이 누들의 창시자인 윌리엄 림도는 수 셰프였다.또 다른 졸업생 크리스티나 마리누치는 마리누치의 파스타 가게의 창업자가 되었다.Weirdough Focaccia의 설립자인 Armin Chan은 라인 [6]요리사입니다.

메뉴

그 레스토랑의 메뉴는 계절에 따라 다르다.유대인의 요리는 돌아가신 할머니로부터 영감을 받아 만든 것으로, 할머니는 광둥어 요리법을 익히고 기록했으며, 할머니의 광둥어 요리법은 문서화되어 있지 않았다.[2][5]그의 요리법은 전통적인 광둥 요리와 현대 캘리포니아의 [1][11]반전을 결합시켰다.처음 문을 열었을 때, 이 식당은 "연근 샐러드" "나스터튬을 넣은 매운탕 수프" "부추와 콜라비를 곁들인 상하이 떡", "알라스칸 광어찜" 그리고 "가정용 굴"을 포함한 1인당 69달러짜리 5개 코스 메뉴를 "차"와 같은 보충제들을 제공했다. 로즈버드 무스와 딸기가 들어간 케이크.[1]

이후 2016년, 메뉴는 다음과 같은 요리를 포함했다: 쇠고기 안심 볶음밥, 잘라페뇨 육회 타르타르, 랍스터 또는 유니로 채워진 쌀국수 롤, "소스, 가리비"가 들어간 아기 청경채.프로슈토, 알래스카 넙치찜, 찹쌀과 체리를 곁들인 메추리구이, 검은 세서미 케이크, 코코넛 디저트, "체리 소스와 코코넛 아이스크림을 [12]곁들인" 전병.

2019년 8월에는 다음과 같은 메뉴가 제공되었습니다.더치 크런치 BBQ 돼지고기 빵, 사워도 파전, 쌀국수 롤의 성게 변종인 성게 청펀, 올리브와 버섯을 곁들인 바삭한 주홍색 순무 케이크, 바질, 생선 소스를 곁들인 대만식 가지, 마포 두부 변종 포트스틱 소금구이; 맥파라치 소금구이파 생강 소스와 함께 제공되는 아나 잎과 소금 껍질, 스테이크 볶음밥, "오리 간 무스와 땅콩 버터 호이신과 함께 제공되는" 북경 오리 변종인 리버티 팜스 로스트 덕, 파와 [13]오이와 함께 빙 빵과 함께 제공됩니다.

유대인이자 공동 저자인 Tienlon Ho(,,)는 2021년 [14]3월 9일 차이나타운에 있는 요리책을 썼다.

접수처

오픈 6개월 만인 2016년 10월 미슐랭의 첫 스타를 획득해 샌프란시스코에서 중국음식점으로는 처음으로 미슐랭 스타를 획득해 그 이후 [15][16][17]계속 유지하고 있다.

The Infatition의 Taylor Abrams는 2016년 이 레스토랑의 서비스와 [12]음식을 칭찬하며 10점 만점에 8.7점을 주었다.Bon Appett 잡지는 2017년 베스트 10 레스토랑 리스트에서 [18]3위를 차지했습니다.2019년 더 인퓨션의 윌 카멘스키는 그 식당 세팅과 "감동적"인 "믿을 수 없는"[13] 음식을 칭찬했다.

2016년 6월 샌프란시스코 크로니클의 Michael Bauer는 레스토랑의 첫 두 달 동안 네 번의 방문 후 레스토랑과 음식, 서비스를 별 4개 중 두 개 반씩 평가했습니다.바우어는 4점 만점에 3점이라고 평가했다.그는 셰프의 후원자인 브랜든 주이가 "전통과 혁신의 선을 잘 걷는 메뉴를 만드는 데 도전"하고 "그의 창의력을 집중하는 전통"을 강조했다.그러나 그는 처음에 사형집행을 비판했는데, 그는 사형집행이 시간이 지나면서 "점증적으로 개선되었다"고 썼다.바우어는 유대인의 스테이크 타르타르 요리, "최고의" 찐 알래스카 넙치 요리, 메추리 요리, 그리고 매운 수프를 칭찬했지만, 그는 볶음밥과 같은 다른 요리들은 "끈적끈적하고 끈적하다"[8]고 비판했다.

문게이트 라운지

문게이트 라운지
레스토랑 정보
설립된2019년 3월 2일(2019-03-02)
소유자
  • 브랜든 주
  • 안나 리
식품 종류
번지28 웨벌리 플레이스
도시샌프란시스코
자치주샌프란시스코
주캘리포니아
우편/ZIP 코드94108
나라미국
웹 사이트moongatelounge.com

사해 3층 500석 규모의 연회장이었던 건물의 꼭대기 층은 주 씨의 [1]데뷔 당시 아직 보수 중이었다.그로부터 거의 3년 뒤인 2019년 3월 2일, 레스토랑의 주인인 브랜든 주이와 안나 리는 맨 위층에 자매 바이자 레스토랑 [10][19]위층에 있는 라운지 문게이트 라운지로 자리를 잡았다.Moongate 라운지는 건물의 절반을 차지하고 있습니다.즉, 높은 천장을 포함한 5천2 피트 규모의 공간이고 나머지 절반은 [19]Mr. Jiu의 공간입니다.

호와 "판테온 에스크 오큘러스"를 포함한 라운지의 디자인은 중국 전통 [19]건축의 원형 개구부인 달 문에서 영감을 받았습니다."달 게이트" 같은 디자인 중 하나는 예술가 제임스 터렐의 [10]작품에서 영감을 받았습니다.

라운지에는 사해식당을 비롯한 건물 이전 세대들이 가지고 있던 독창적인 요소들도 남아 있습니다.벽화는 복원된 1940년대 팔선 중 두 명인 철학자 한샹쯔가 피리를 부는 모습과 한양에게 복숭아를 건네는 하샹우가 그려진 그림이다.벽화는 [19]라운지에 영감을 주기도 한다.라운지의 높은 천장에는 "오리지널 놋쇠 펜던트"와 "오리지널 레드우드 빔"[10]이 전시되어 있습니다.

문게이트 라운지는 달맞이 계절 음식 메뉴와 와인 리스트를 제공합니다.음료 메뉴는 케르베로스, 이오 등의 달 이름을 딴 칵테일과 징자, 춘분 등 음력에 기초한 칵테일 두 종류가 있다.라운지의 첫 등장 때, 음식 메뉴에는 게랑군, 차슈바오, 박과, 소금과 후추 오징어 같은 딤섬 요리가 포함되어 있었다.메뉴에는 또한 포시즈 연회용 치킨이라는 큰 요리도 포함되었는데, 이 치킨은 [19]이 레스토랑의 전임자의 이름을 따서 명명된 것이다.

기타 비즈니스

이 레스토랑은 2019년 여름 당시 페이스트리 셰프이자 졸업생인 Melissa Chou가 [6]운영하는 부업 그랜드 오픈을 시작했다.그랜드 오프닝은 파인애플 빵 변종, 와이프 쿠키(핸드 파이에서 영감을 얻은), 미소 캐러멜을 곁들인 검은 깨 바니피 파이, 번트 허니 파이, 스폰지 케이크 변종(중국 빵집에서 볼 수 있는 케이크와 유사)과 같은 중국식 제철 페이스트리를 제공한다.레스토랑 1층에서 주말마다 운영됩니다.2020년 초가 뉴질랜드에 있는 가족을 방문하기 시작한 후 COVID-19 대유행으로 인해 페이스트리 사업은 중단되었다.1년 동안 머문 [20]후 2021년 8월 휴업에서 제과 사업을 재개했다.

2021년 12월 18일 그랜드 애비뉴 입구에 위치한 순·순 기념품 가게도 문을 열었다.이 가게는 상품, 중국 구운 제품, 홍콩에서 영감을 받은 커피 메뉴, 그리고 알코올 음료를 판매합니다.그것은 또한 유대인의 할아버지의 세탁 [21]서비스 이름을 따서 지어졌다.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h i j Kauffman, Jonathan (April 8, 2016). "Mister Jiu's restaurant modernizes a fabled corner of Chinatown". San Francisco Chronicle. Retrieved December 29, 2021.
  2. ^ a b c d Jew, Brandon (April 27, 2017). "This Restaurant Tells the Story of San Francisco's Chinatown". Vice. Interviewed by Hilary Pollack. Retrieved December 29, 2021.
  3. ^ Jew, Brandon (February 24, 2021). "How Brandon Jew of Mister Jiu's in San Francisco Celebrates Lunar New Year". Michelin Guide (Interview). Retrieved December 29, 2021.
  4. ^ Barringer, Daisy (November 6, 2017). "SF's Best New Chef Is Showing How Versatile Chinese Cuisine Can Be". Thrillist. Retrieved December 31, 2021.
  5. ^ a b c d Battilana, Jessica (February 13, 2015). "In the kitchen: Brandon Jew's sticky rice wrapped in tradition". San Francisco Chronicle. Retrieved December 29, 2021.
  6. ^ a b c Ho, Soleil (May 11, 2021). "Mister Jiu's just might be the best new training ground for California cuisine". San Francisco Chronicle. Retrieved December 29, 2021.
  7. ^ Kramer, Julia (August 15, 2017). "Restaurants: Mister Jiu's". Bon Appétit. Retrieved December 30, 2021.
  8. ^ a b c Bauer, Michael (June 16, 2016). "Mister Jiu's brings a fresh flavor to Chinatown". San Francisco Chronicle. Retrieved December 30, 2021.
  9. ^ Compton, Natalie B. (July 8, 2021). "It's the summer of reservations. Here are chefs' tips for dining out while traveling". The Washington Post. Retrieved December 30, 2021.
  10. ^ a b c d Fort, Ellen (March 1, 2019). "Enter the Moongate Lounge for Lofty Cocktails and Dim Sum Above Chinatown". Eater San Francisco. Retrieved December 30, 2021.
  11. ^ Lovato, Kimberley (2017). "Mister Jiu's". Unique Eats and Eateries of San Francisco. St. Louis, Missouri: Reedy Press. p. 90. ISBN 9781681061115. LCCN 2017934683.
  12. ^ a b Abrams, Taylor. "Review: Mister Jiu's". Archived from the original on July 17, 2016. Retrieved December 30, 2021. 2016년 5월부터 7월 사이에 게시되었습니다.
  13. ^ a b Kamensky, Will (August 29, 2019). "Review: Mister Jiu's". The Infatuation. Retrieved December 30, 2021.
  14. ^ Greenwald, Kitty (February 24, 2021). "This 15-Minute Salad Is a Winter Wonder". The Wall Street Journal. Retrieved December 30, 2021.
  15. ^ Barmann, Jay (June 10, 2021). "Empress by Boon to Debut Next Week in the Storied Empress of China Space in SF's Chinatown". SFist. Retrieved December 29, 2021.
  16. ^ Saini, Azimin (October 25, 2016). "San Francisco's 2017 Michelin Guide Announced". Michelin Guide. Retrieved December 29, 2021.
  17. ^ Weir, Laila (September 28, 2021). "San Jose's Adega and Selby's in Atherton among Bay Area eateries to snag a new Michelin star". Hoodline. Retrieved December 29, 2021.
  18. ^ Phillips, Justin (August 15, 2017). "Mister Jiu's named one of the country's best new restaurants". San Francisco Chronicle. Retrieved December 30, 2021.
  19. ^ a b c d e Lucchesi, Paolo (March 5, 2019). "Mister Jiu's sequel Moongate Lounge opens in Chinatown". San Francisco Chronicle. Retrieved December 29, 2021.
  20. ^ Kadvany, Elena (August 12, 2021). "This inventive pastry pop-up from a Mister Jiu's alum is back. Here's what to get". San Francisco Chronicle. Retrieved December 30, 2021.
  21. ^ Kadvany, Elena (December 3, 2021). "Mister Jiu's is opening a tiny Chinatown cafe with pastries and souvenirs". San Francisco Chronicle. Retrieved December 30, 2021.

추가 판독치

외부 링크