소금 껍질

Salt crust
토지 유형은 소금 팬(지질)을 참조하십시오.
소금 껍질에 담근 생선

소금 껍질은 굽기 전에 생선, 닭고기 또는 야채와 같은 재료를 소금에 완전히 덮어서 요리하는 방법이다.소금층은 단열재로 작용하여 음식을 균일하고 부드럽게 조리할 수 있도록 도와줍니다.굽고 나면 소금 껍질이 갈라지고 버려져 촉촉하고 골고루 익은 [1][2]음식이 드러난다.

기술 및 식품

소금 껍질을 제거한 소금구이 닭고기, 즉석 제공

생선, 닭고기/포트리 또는 야채와 같은 전형적으로 민감한 음식은 이 방법을 사용하여 요리됩니다.각각의 경우 습기를 잠그고, 음식이 건조하지 않게 보호하며, 균일한 요리를 보장하며,[3] 맛을 극대화하는 것이 목표입니다.

소금 껍질은 단순히 식품을 덮을 수 있는 충분한 양의 굵은 소금이나 미세한 소금을 첨가하는 것만으로 만들어질 수 있다.소금이 단단한 껍데기를 형성하는 것을 돕기 위해 물을 뿌릴 수 있다.또는 소금과 달걀 흰자를 혼합하여 유연 [4]페이스트를 형성해도 된다.

베이킹은 일반적으로 약 200°C(390°F)의 오븐에서 이루어지며, 소금 껍질은 조리 용기의 역할을 합니다.이것은 대부분의 [5]단백질에 이로운 느리고 낮은 건조 오븐을 만드는 음식으로의 열 전달을 느리게 합니다.

서빙을 하기 위해, 음식에 여분의 소금 잔여물이 남지 않도록 껍질이 부서지고 조심스럽게 제거된다.

스테이크는 굽는 대신 비슷한 방법으로 요리될 수 있으며 육즙을 잃을 위험이 있다.팬에 소금을 두르고 스테이크를 1인치 정도 두께로 조리하면 더 촉촉하고 풍미로운 칼집을 낼 수 있다.프라이팬은 소금이 찰칵찰칵할 때까지 가열되고 이 방법으로 요리된 스테이크는 보통 소금으로 만들어진 바삭한 껍질을 포함한다.이것은 보통 버려지기 때문에 다른 소금 껍질과 중요한 차이점이지만,[6] 이 경우에는 스테이크에 식감과 풍미를 더하기 위해 사용됩니다.

역사

소금구이를 위한 가장 초기의 조리법은 기원전 4세기 아르케스트라투스의 사치스런 삶이다.도마, 도마, 도미와 같은 통통하고 둥근 흰 생선의 레시피는 깨끗이 씻은 다음 내장을 제거한 것에 대한 세부 사항입니다.생선은 소금 껍질이 물과 달걀 [7]흰자와 함께 접착된 2파운드의 소금에 싸이기 전에 생선 구멍에 타임을 삽입하여 맛을 낸다.

13세기 무슬림의 요리책에서는 새로운 테라코타 타일에 소금 한 겹을 뿌리고 그 위에 생선을 올리고 또 다른 소금 한 겹을 얹어 오븐에 넣는다.

중국에서 소금 껍질에서 굽는 기술을 닮은 최초의 기록은 청나라(1644-1911) 때 광둥성의 동징에서 온 소금구이 닭이다.닭고기는 그 지역의 염전에 조리되어 보존되어 풍미를 더했습니다.좀 더 최근의 레시피는 직접적인 열로부터 닭을 보호하기 위해 닭 주위에 소금 고치를 쌓는 것과 고기가 건조해질 가능성을 보장하는 것입니다.닭고기는 촘촘한 포장에 싸여 있어 닭의 모든 천연 향미를 농축하여 즙이 많고 부드러운 제품을 만들어 냅니다.이것은 소금 크러스트 방식과 프렌치 인 파필로테 [8]스타일의 조합으로 볼 수 있다.

전 세계

  • 소금가루가 있는 이 물고기는 프랑스, 이탈리아, 스페인,[9][7] 그리고 중국과 같은 많은 다른 나라들에서 나타났다.
  • 이탈리아 남부에서는 전통적으로 베이스, 브램 트라우트 또는 스네이퍼와 같은 이 지역 토종 생선은 소금 껍질에서 구워지는데, 베이스는 굵은 소금, 윗층은 [10]고운 소금 조합이 사용됩니다.
  • 태국에서는 레몽그라스로 속을 채운 [11]소금 껍질 생선이 요리됩니다.
  • 터키에서, 소금 껍질로 구운 닭고기는 오스만 시대로 거슬러 올라가는 기록과 함께 하타이 지방의 전통 음식이다.이 기술은 중국에서 [citation needed]전래된 것으로 생각된다[by whom?].
  • 콜롬비아에서는 소고기 안심은 소금 껍질에 구운 다음 키친타월로 싸서 뜨거운 [12]석탄 위에 굽습니다.

영양 연구

터키 시놉 대학의 연구는 소금 껍질이 요리하는 무지개 송어(Oncorhynchus mykiss)에 미치는 영향을 확인하려고 했습니다.이 생선은 소금기가 살로 흡수되는 것을 막기 위해 알루미늄 호일로 싸기 전에 내장을 제거하고 조미료로 속을 채웠다.소금 껍질은 암염, 달걀 흰자, 물로 만들어졌다.생선은 소금 혼합물로 덮여 180°C(360°F)에서 45분간 구워진 후 실온까지 식힌 후 뚜껑을 [9]열었습니다.그 결과 수분과 탄수화물 수치는 감소했지만 다른 영양가는 증가했습니다.그 풍미는 소금 껍질에서 생선을 굽는 것이 감각적 [clarification needed]특성 면에서 만족스럽다는 결론을 내린 훈련된 전문가들에 의해 테스트되었다.몇몇 패널들은 그 요리에 소금을 더 넣었다.따라서 고혈압 [9]등 각종 질환을 앓고 있는 사람이 쉽게 먹을 수 있다는 것을 추론할 수 있다.

참고 문헌

레퍼런스

  1. ^ Mitarai, Kumiko (April 12, 2010). "How to Bake in a Salt Crust". www.seriouseats.com. Retrieved 2018-10-20.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  2. ^ "Salt-baking vegetables: Is it worth it?". Washington Post. Retrieved 2018-11-09.
  3. ^ "Chicken baked in a salt crust". Food. Retrieved 2018-11-09.
  4. ^ "Video Recipe: Salt-Crusted Fish - Video Recipe - FineCooking". FineCooking. Retrieved 2018-10-20.
  5. ^ McGee, Harold; McInerney, Jack; Harrus, Alain (1999). "The Virtual Cook: Modeling Heat Transfer in the Kitchen". Physics Today. 52 (11): 30–36. Bibcode:1999PhT....52k..30M. doi:10.1063/1.882728. ISSN 0031-9228.
  6. ^ Miller, Bryan. "GETTING THE MOST OUT OF MEAT BY COOKING IN SALT BED OR PASTRY". Retrieved 2018-11-09.
  7. ^ a b "Culinary History Mysteries #1: Salt-Baked Fish – Silk Road Gourmet". www.silkroadgourmet.com. Retrieved 2018-10-20.
  8. ^ "Salt Baked Chicken recipe (盐焗鸡) - The step-by-step guide". Taste Of Asian Food. 2018-08-07. Retrieved 2018-11-09.
  9. ^ a b c Kaba, N (2015). "A traditional food: 'fish baked in a salt crust'" (PDF). International Food Research Journal. 22 (2): 866–868 – via University of Sinop.
  10. ^ "Fish in a Salt Crust, Local Recipe in Sicily, Italy". www.summerinitaly.com. Retrieved 2018-11-09.
  11. ^ "Discover the amazing story of salt and its importance in Thai culinary culture - TAT Newsroom". TAT Newsroom. 2016-04-26. Retrieved 2018-10-20.
  12. ^ John, Chef (2016-12-09). "Salt-Crusted Beef Tenderloin – No Lomo". Food Wishes Video Recipes. Retrieved 2018-11-09.