요리 삼각형

Culinary triangle
요리 삼각형

요리 삼각형은 프랑스 인류학자 클로드 레비 스트라우스가 설명하는 개념으로, 보통 고기에 행해지는 끓는 요리, 로스팅, 흡연 세 가지 요리가 포함된다.

고기를 끓이는 것은 물을 담기 위해 콘센트를 사용하기 때문에 요리의 문화적 형태라고 보여지기 때문에 완전히 자연스럽지 않다. 대부분의 문화에서, 이러한 형태의 요리는 보통 여성들에 의해 행해지고 가정과 같은 소규모 폐쇄적인 그룹들에게 국내적으로 제공된다.

고기를 굽는 것은 콘센트를 사용하지 않기 때문에 덜 정제된 요리 방법이다. 고기를 불에 직접 노출시킴으로써 이루어진다. 고기는 손님들에게 가장 흔하게 제공되며 이러한 종류의 준비는 많은 문화권의 남성들과 연관되어 있다. 굽는 고기는 끓이는 것과 반대로 요리하는 동안 일부 부분이 빠질 수 있기 때문에 파괴와 손실과도 관련이 있다.

담배를 피우는 것도 자연스러운 요리법이다. 그것은 또한 용기도 없이 로스팅과 같은 방식으로 행해진다. 그러나 굽는 속도가 느린 방식이어서 어느 정도 끓는 느낌이다.

Claude Lévi-Strauss에 따르면, 다른 요리 방법은 이 삼각형 안에 위치할 수 있다. 예를 들어, 고기를 굽는 것은 고기가 "소화거리[...]가 적은" 성질상 "레시피 삼각형의 꼭대기"(구이 위)에 위치할 수 있는 반면, 삶은 것보다 물에서 더 멀리 떨어진 찐 음식은 "조림된 것과 훈제된 것의 절반"에 위치할 수 있다.[1]

메모들

  1. ^ 레비 스트라우스, "요리의 삼각형", 페이지 43 (= 초판의 페이지 34).

참조

  • Lévi-Strauss, Claude (2008) [1997]. "The Culinary Triangle". In Carole Counihan and Penny Van Esterik (ed.). Food and Culture: A Reader. Peter Brooks (trans.) (2nd ed.). New York: Routledge. pp. 36–43 (28–35 in first edition). 원래 다음과 같이 게시됨:
    • Lévi-Strauss, Claude (Autumn 1966). Peter Brooks (trans.). "The Culinary Triangle". The Partisan Review. 33: 586–96.

외부 링크