폴라르드

Poularde
폴라르드 드 브레세

Poularde는 도축 시 최소 120일 이상 된 닭과 계란 [1][2]생산을 지연시키는 풍부한 식단으로 살이 찌는 을 일컫는 요리 용어이다.과거에는 의 거세와 마찬가지로 바람직한 [3]육질을 보장하기 위해 닭에게 일찍 을 낳는 것이 일반적이었다.

비슷한 용어들은 종종 혼동된다: 영어로 풀렛은 일반적으로 [4]1살 미만의 어린 암탉을 가리킨다.때때로 그것은 더 구체적이고, 다 자랐지만 '산란 시점'에 도달하지 못한 암탉을 나타낸다. 즉,[5] 품종에 따라 종종 16주에서 24주 사이에 발생하는 알을 아직 낳기 시작하지 않았다.Poulard('e'가 없음)는 "구이"라는 의미로 사용될 수 있는데, 즉 무게가 3파운드 [6]미만인 작은 "구이" 닭과 달리 몸무게가 6-7파운드이고 10-12주 정도 사는 어린 닭입니다.프랑스어로 poussin은 갓 부화한 병아리(둘 중 하나), poulet은 어린 병아리(둘 중 하나), poulet은 암컷 어린 닭(포울렛의 한 형태이며 수컷 코울렛에 해당), poularde는 먹기 위해 일부러 살찌운 주머니(종종종종 산란, 거세된 수컷 chapon = capon과 동등한 것)이다.잉그 암탉(coq = [7][8]수탉에 해당).라루스 가스트로노미크는 약 98개의 "Poulardes et poulets" 조리법을 나열하고 있으며, 100개 이상의 "Farm-laired chicken" 조리법은 "농장에서 기르는 닭"[9]을 위한 이다.

프랑스에는 일반적으로 AOC 또는 Label Rouge [10]인증에 의해 보호되는 Poularde de Bresse, Poularde du Mans 및 Poularde de Loué를 포함한 많은 종류의 Poularde가 있습니다.이 닭들의 높은 가격은 전통적으로 크리스마스 축제와 같은 명절 음식을 위해 남겨져 있었다는 것을 의미했다.

프랑스 밖에서 보호되고 있는 인증의 예로는 벨기에의 Poularde de Bruxeles, 오스트리아의 Steierische Poularde,[2] 네덜란드의 Poularde Den Dungen 등이 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Poulardes". Volailles fermières Label Rouge (in French). Retrieved 27 March 2017.
  2. ^ a b Catsberg, C. M. E. (2013). "6". Food Handbook – Ellis Horwood Series in Food Science and Technology. Springer Science & Business Media. pp. 103–104. ISBN 9789400904453. Retrieved 27 March 2017.
  3. ^ "Poularde". Littré (in French). Retrieved 27 March 2017.
  4. ^ "Pullet Definition of Pullet by Lexico". Lexico Dictionaries English. Retrieved 3 January 2020.
  5. ^ Smith, Kassandra. "What Is a Pullet?". Backyard Chicken Coops. Retrieved 3 January 2020.
  6. ^ "Roaster, Poulard, Poulet, Pullet, Heavy chicken: Definition". Multilingual foodlexicon. Retrieved 3 January 2020.
  7. ^ "Poule, poulet, poulette, poularde, etc. : quelle est la différence?". Le français entre quat'z'yeux. 31 March 2017. Retrieved 3 January 2020.
  8. ^ Newman, Bryan G. (19 May 2019). "Poulet, Poularde, Poule, Pousin – Chicken. Chicken in French Cuisine". Behind the French Menu. Retrieved 3 January 2020.
  9. ^ Broadhurst, Ken (26 December 2007). "That poularde". Living the life in Saint-Aignan. Retrieved 3 January 2020.
  10. ^ 를 클릭합니다"Poularde". Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (in French). Retrieved 27 March 2017..