브레세 치킨

Bresse chicken
이 기사는 닭에 관한 것이다. 다른 용도는 Bresse(동음이의)를 참조하십시오.
브레세 푸레 드 브레세
Poulet de Bresse - Bresse Chicken.jpg
브레세라는 라벨이 붙은 푸렛 드 브레세
유형펄릿, 닭고기 또는 카폰
원산지프랑스.
지역 또는 주브레세
다른 정보출발지 지정 보호(PDO) 및 호칭 d'오리진 콘트라클레(AOC) 상태
푸렛 드 브레스의 대략적인 생산 면적(빨간색)
흰 브레세 데 베니 닭

The poulet de Bresse (French pronunciation: [pu.lɛ d(ə) bʁɛs]) or volaille de Bresse is a French chicken product which has appellation d'origine contrôlée status, and which was registered as a Protected Designation of Origin under EU and UK law as Volaille de Bresse / Poulet de Bresse / Poularde de Bresse / Chapon de Bresse. 그것은 프랑스 동부의 브레세 지방과 과거 브레세 지방의 법률적으로 정의된 지역에서 사육된 브레세 품종의 흰 닭에서만 생산될 수 있다.

역사

브레세 지역의 닭들은 오랫동안 높은 명성을 누려왔다. 아인족의 벨리에서 태어난 변호사, 정치가, 미식가, 미식가, 미식가 장 안텔므 브릴라트 사바린(1755년–1826년)은 브레세 닭을 "가금류의 여왕, 왕의 가금류"라고 묘사했다고 한다.[1] 1936년 12월 22일 이 지역의 칠면조인 딘데 드 브레세(Dinde de Bresse)에 사용되는 볼라유 드 브레세(Volaille de Bresse)라는 명칭이 법적 보호를 받았으며,[2] 이는 1957년 AOC라는 호칭이 되었다.[1] 오늘날 푸렛 드 브레세는 세계 최고의 품질의 식탁용 닭이라는 명성을 가지고 있다.[3] 부르겐브레세 출신 요리사 조르주 블랑은 1986년부터 제품을 총괄하는 협회인 '코미테 인터프로필넬 드 라 볼라유 드 브레세'의 회장을 맡고 있다.[4] 앨런 데이비슨은 푸렛 드 브레스를 "현대 식탁용 가금류의 아리스토크라트"[5]라고 묘사했고, 헤스턴 블루멘탈은 그의 저서 "완벽함을 찾아서"에서 이 요리를 요리 중 하나로 선택했다.[6]

생산

푸렛 드 브레세는 프랑스 동부의 브레세 주와 역사적 지역에서 법적으로 정의된 지역 내에서 사육되는 브레세 품종의 흰 닭(브레세 드 베니 품종)에서만 생산될 수 있다. 면적은 대략 직사각형이며, 가로 약 100km, 세로 40km이며, 각각 Rhne-Alpes, Franche-Comté, Bourgogone 지역에 있는 Ain, Jura, Saône-et-Loire의 일부분을 포함한다. 그것은 주로 마콘, 찰론수르사우네, 돌, 론스르사우니에의 마을들 사이에 위치한다; 부르겐브레스가 그 지역 안에 있다. 리옹은 남쪽으로 멀지 않고, 디종은 북쪽으로 멀지 않다.

매년 약 120만 마리의 푸렛 드 브레세 새가 생산되는데, 이는 프랑스 전체 연간 닭 생산량의 약 0.1%, 약 10%가 수출된다.[1] 그 닭들은 엄격한 통제하에 사육된다. 사육농가는 200여 마리인데, 각 사육농가는 생산면적에 최소 0.5ha의 목초지를 가지고 있어야 하며, 조류당 최소 10m의2 목초지를 허용해야 한다. 각 새는 브레세 닭의 유일한 사육 센터인 Centre de Sélection de la Volaille de Bresse의 검사를 통과해야 한다.[2]

그 새들은 적어도 4개월 동안 자유 거리를 유지한다. 약 35일 전부터 그들은 시리얼과 유제품을 먹인다; 그 식단은 의도적으로 단백질이 적은 상태로 유지되어 새들이 곤충을 찾아다닐 것이다. 그리고 나서 그들은 에피넷, 어두운 살찌는 창고에 있는 우리에서 "완성"되고 그곳에서 그들은 옥수수와 우유를 집중적으로 먹는다.[1] 주머니나 풀은 2주 동안 살찌고, 최소 4개월에서 최소 1.2kg으로 살찌고, 낙지나 큰 암탉은 최소 1.8kg이 나가는 5개월에 살찌고, 채폰이나 큰 암탉도 4주 동안 살찌고, 채폰이나 큰 암탉도 4주 동안 살찌고, 8개월 이상 1분만에 살찌운다.이미움 무게는 3kg이다.[2]

이 새들은 전통적으로 진정성의 표시인 머리와 특징적인 슬레이트 푸른 다리로 마케팅된다. 왼쪽 다리에는 생산자 이름이 새겨진 금속 다리 고리가 달려 있다.[2]

Poulet de Bresse는 프리미엄 가격을 명령한다. 2002년 푸렛 드 브레세 생산자는 kg당 평균 4.00유로를 받았다. 유기농 닭과 일반 닭 생산자가 각각 2.70유로와 1.60유로를 받았다.[7] 소매 가격은 훨씬 더 높다; 2011년 런던에서 kg당 19.50파운드의 가격이 보고되었다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d 존 헨리(2008년 1월 10일). 서열 맨 위. 가디언. 2014년 10월 액세스.
  2. ^ a b c d 더크 드 종 (2007) 드 브레스골로이즈: Ruim 400 jaar oud en nog springlevend = Bresse-Gauloise: 400년이 넘었지만 여전히 신선하고 활기차다. Aveculture-Europe 3(2): [미포장, 9페이지]
  3. ^ 빅토리아 로버츠(2008) 영국 가금류 표준: 모든 표준화된 품종과 다양한 가금류에 대한 완전한 규격과 판단 기준(전문 사육 클럽에서 정리한 것과 영국 가금류 클럽에서 인정한 것) 옥스퍼드: 블랙웰. ISBN9781405156424. 페이지 330.
  4. ^ 조르주 블랑(2008)의 La vie en blanc 보도자료. 생줄리앙수르베이일: GSL 에디션. 2014년 10월 액세스.
  5. ^ 앨런 데이비드슨(1999년). 옥스포드 음식의 동반자. 옥스퍼드: 옥스퍼드 대학 출판부 ISBN 978019215799 페이지 378.
  6. ^ 리엔 T. 페르텔(2007) 헤스턴 블루멘탈 리뷰: 완벽을 추구하는 경우: 헤스턴 블루멘탈의 주방 클래식 재창조. 가스트로노미카: 중요 식품 연구 저널 7 (4): 100. doi:10.1525/gfc.27.7.4.100 (구독 필요)
  7. ^ E. Verrier, M. Tixier-Boichard, R. Bernigaud, M. Naves(2005). 지역 가축 품종의 보존 및 가치: 틈새 제품의 유용성 및/또는 특정 환경에 대한 적응. 동물유전자원정보 36 (2005년 4월) : 21-31. 유엔 식량 농업 기구 doi:10.1017/S1014233900005538
  8. ^ 크리스토퍼 허스트(2011년 3월 19일). 홈 투 로스트: 디자이너 닭들은 그 돈의 가치가 있는가? 인디펜던트. 2014년 10월 액세스.