앙투안스

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앙투안스
앙투안 레스토랑, 2007년 10월
레스토랑 정보
확립된	1840
식품형식	루이지애나 크리올 요리
거리 주소	루로713번길 루이(St. 루이 스트리트)
도시	뉴올리언스
주	루이지애나
나라	미국
좌표	29°57′24″N 90°04′00″w / 29.9567°N 90.0666°W / 29.9567; -90.0666좌표: 29°57′24″N 90°04′00″W / 29.9567°N 90.0666°W / 29.9567; -90.0666
웹사이트	앙투안 공식 웹사이트

Antoine's는 713 lue St에 위치한 루이지애나 크리올 요리 전문점이다. 루이(St. 루이지애나 주 뉴올리언스의 프랑스 쿼터에 있는 루이스 스트리트). 1840년 앙투안 알시아토레(Antoine Alciatore)가 설립한 미국에서 가장 오래된 가족이 운영하는 식당 중 하나이다.^[1] 뉴올리언스의 한 기관으로, 굴 록펠러,^[2] 퐁파노 엔 파필로테, 알류 사르두, 피에조 파라디스와 같은 몇몇 유명한 음식들의 탄생지로 유명하다. 로이 에프(Roy F)가 편찬한 앙투안의 쿡북. 구스트(5세 소유주)는 앙투안 전통의 수백 가지 레시피를 선보인다. 미국 대통령 여러 명과 교황 요한 바오로 2세를 포함한 VIP 후원자로도 알려져 있다.

앙투안의 특징은 2만 5천 병 용량의 와인 저장고와 다양한 크기와 테마의 15개의 식당을 특징으로 하고 있으며, 여러 개의 Mardi Gras Krewe 기념품을 특징으로 한다. 장문의 메뉴(원래는 프랑스어로만, 지금은 프랑스어와 영어로만 제공)에는 프랑스 크리올의 고전적인 요리가 특징이다. 전통에 따르면, 추수감사절, 크리스마스, 마디그라에는 일반 대중이 출입할 수 없다. 이 "폐쇄일"에는 사적인 파티를 위해 예약할 수 있다. Mardi Gras 기간과 주말에 식사를 하려면 사전 예약이 필요하다. 2020년 3월 현재 주방장은 리치 리이다.

소유 및 관리

관리[3]	날짜
앙투안 알시아토레	1840–1875
줄리 프리스 알시아토레	1875–1887
쥘 알시아토레	1887–1934
로이 알시아토레	1934–1972
윌리엄 거스트와 로이 거스트	1972–1975
로이 구스트 주니어	1975–1984
버나드 "랜디" 구스트	1985–2004
릭 블라운트	2005-현재

앙투안은 1840년 앙투안 알시아토레에 의해 설립되어 1875년까지 운영되었다. 그가 55세의 나이로 사망한 후, 그의 아내인 줄리 프레이즈 알시아토레는 그들의 아들 줄리 알시아토어가 프랑스에서 요리 교육을 받는 동안 자리를 이어받았다. 1887년 돌아온 그는 1934년까지 이 식당을 장악했다. 이 시기에 쥘리는 옛 노비 숙소와 마차 집 등 원래 식당의 주변 재산도 취득하였다. 앙투안 호텔은 결국 15개의 식당에 800명을 수용할 수 있었다. 각 식당은 주제에 따라 꾸며졌는데, 렉스, 프로테우스, 십이일야 또는 메종 정점과 같은 마디 그라 크레우를 참조하는 많은 주제들이 있다.^[1] 이후 그의 아들 로이 알시아토레가 1972년까지 정권을 이어받았다. 로이가 죽은 후 앙투안 알시아토르의 증손자인 윌리엄 구스트와 로이 구스테가 3년 동안 이어받은 뒤 1984년까지 식당을 경영했던 로이 구스테 주니어를 임명했다. 이후 20년 동안, 1985년부터 2004년 사이에 이 식당은 로이 구스트 주니어의 사촌인 버나드 "랜디" 구스트에 의해 운영될 것이다. 로이의 딸인 이본 알시아토어 블라운트의 아들인 릭 블라운트는 이 식당을 심각한 경제 상태에서 구하기 위해 2005년에 주인과 매니저로 영입되었다. 그의 관리하에, 그 식당은 허리케인 카트리나 이후 회복되었다. 그는 식당의 메뉴 변화와 변화뿐만 아니라, 그 기반 시설의 많은 개조를 보았다. ^[3]

요리.

현재 주인인 릭 블라운트는 앙투안의 음식을 "오뜨 크리올"로 묘사하고 있는데, 프랑스 전통이 강한 혁신적이고 세련된 크리올 요리로 특징지어진다. 거북이, 퐁파노, 홍어, 조개 등 지역적 영향을 미치는 요리와 프랑스 미관을 반영한 준비 기법이 특징인 비계절 아라카르트 메뉴를 갖추고 있다. 그것의 역사와 변화하는 메뉴들을 통해, 앙투안의 음식들은 거의 Cajun의 영향을 받지 않았고, 이탈리아 음식들을 전혀 다루지 않았다.^[3]

루이지애나 크리올 요리의 특산물인 퐁파노엔파필로테는 앙투안 식당에서 발명되었다.^[4]

고유시설

물 테이블이 매우 높기 때문에 뉴올리언즈에서는 지하실이 실용적이지 않다. 그러므로, 앙투안 가스는 "와인 골목"으로 가장 잘 묘사되는 것을 가지고 있는데, 길이 165피트(50m)의 복도인데, 와인 진열대가 늘어서 있고, 조심스럽게 에어컨이 작동된다. 폐점 시간에 참석한 손님들에게는 15개의 식당과 앙투안의 기념품으로 가득 찬 많은 진열장들이 포함된 앙투안 식당 투어가 제공되기도 한다.

카페 브를롯

앙투안스는 커피, 오렌지 리큐어, 계피 스틱, 설탕, 정향, 레몬 껍질로 만든 음료인 카페 브를롯으로도 유명하다. 앙투안 식당에서는 디저트 코스의 일부로 제공될 때 커피가 관례적으로 타오른다.

트리비아

금주 기간 동안 앙투안 부부는 커피잔에 술을 담아 여성 화장실을 통해 테마 식당 중 하나인 미스터리 룸으로 들어갔다.^[1]

그 식당은 제2차 세계대전이 시작될 때 일식실을 폐쇄했다. 그것은 43년 동안 폐쇄된 상태로 있었다.^[1]

Antoine은 모든 야심 있는 서버들이 "웨이터"를 만들기 전에 견습생 프로그램에 2년에서 3년을 보내도록 요구한다.^[1]

미디어에서

1951년 영화 '벅스 버니'에서 앙투안의 핵심 역할을 한 프랑스 레어빗에서 벅스가 파리 요리사 2명을 설득해 '루이지나 백베이 바유 버니 보델라이즈'를 요리하는 방법을 보여주도록 한 것은 전적으로 '라 앙투안'이라는 이유 때문이다. "뉴올리언스의 앙토닌?" 초대 주방장이 놀라며 묻는다. 벅스는 대꾸한다, "글쎄, 나는 플랫부시의 앙투안을 말하는 게 아니야!"

영화 아포칼립션 나우에서는 뉴올리언스의 캐릭터인 셰프(프레데릭 포레스트)가 짧게 언급한다.

앙투안네 집에서 열린 책 만찬

프랜시스 파킨슨 키예스의 1947년 살인 미스터리인 앙투안에서의 저녁 식사는 1840년 룸의 저녁 파티로 시작되며, 앙투안 끝에서 또 다른 저녁 파티를 포함한다. 앙투안 그 자체는 그 음모에 중추적인 것이 아니라, 그녀가 심각한 만성 질환에 직면하기 시작했던 것처럼 속물 근성이지만 무식한 늙은 크리올 가문의 여자를 살해하는 것에 달려 있다. 오히려 앙투안의 모습은 뉴올리언스의 분위기의 일부분인데, 키예스는 이국적이고 반쪽짜리 외국 도시로서 외부인들, 특히 북쪽에서 온 사람들이 쉽게 이해할 수 없는 모습을 묘사하고 있다. 이 소설은 살인자의 정체를 밝히는 데 '가장 가능성이 낮은 사람' 모티브를 사용했다는 점, 살인과 그 여파를 더욱 비극적으로 만드는 마지막 줄거리 반전이라는 점이 눈에 띈다. 앙투안 작품은 키예스가 쓴 다른 소설에서 언급되는데, 원스 온 에스플라네이드, 크레센트 카니발, 리버 로드, 그리고 후속작인 베일 달베리 등이 그것이다. 앙투안에서의 저녁 식사는 키예스가 가장 잘 팔리고 가장 잘 알려진 책이었다.

영화 JFK 출연

앙투안스는 올리버 스톤이 1991년 제작한 영화 JFK에서 두 개의 시퀀스를 촬영하는 데 사용되었다. 첫 번째는 꽤 간략한 것으로서, 게리슨 가족이 거울에 비친 메인 다이닝 룸에서 아버지를 기다리는 모습을 보여준다. 몇 분간 이어지는 두 번째 시간에는 짐 개리슨(케빈 코스트너 역)이 라지 별관방에서 직원들과 점심을 함께 한다. 코너 초반에는 창업자의 직계 후손인 진짜 마이트레 드히텔 앙리 알시아토레(Henri Alciatore)의 영접을 받는다.

허리케인 카트리나

프렌치 쿼터는 2005년 허리케인 카트리나의 여파로 뉴올리언스 대부분을 황폐화시킨 홍수보다 위쪽에 있었지만(뉴올리언스 허리케인 카트리나의 영향 참조), 안토엔은 허리케인 바람으로 인해 지붕 일부가 파손되고 외벽 일부가 무너졌다. 앙투안 와인 저장고의 광범위한 내용물도 기후조절 시스템의 실패로 인해 손실되었다. 2006년 6월 현재, 지하실은 서서히 보충되고 있으며, 매주 1만 달러를 새로운 구매에 할애하고 있다. 그 식당은 2005년 12월 29일에 재개장할 수 있었다. 카트리나 이후 앙투안스는 처음으로 선데이 재즈 브런치 프로그램을 추가했다. 카트리나 이후 2년 만에 제로 고객으로 인한 파산을 선언할 뻔했지만 간신히 버텨냈다. 현재 뉴올리언스에서 매출과 고객 후원으로 손꼽히고 있다.

유명한 요리

• 굴 록펠러
• 퐁파노엔파필로테
• 비프 로베스피에르
• 토스트 세인트 앙투안
• 토스트 발타자르
• 퐁파노 몽골피에
• 솔레 조인빌의 파일트
• 소고기 페리그룩스 파일럿
• 부셰 아 라 라인
• 베카신 수르 카나페
• 굴비엔빌
• 굴 아 라 엘리스
• 굴 아 라 포치
• 토마테스 아 라 쥘 세사르
• 솔레 마귀리
• 트라웃 메니에르
• 에그 사르두
• 부일바위스 아 라 마르세야즈
• 치킨 로참보
• 트립스 아 라 모드 드 캉
• 양파 수프 그라티네
• 에스카르고르 아 라 보르델라이즈

참고 항목

• 미국에서 가장 오래된 식당 목록

참조

외부 링크

위키미디어 커먼스에 있는 앙투안 레스토랑과 관련된 미디어

• 공식 웹사이트
• 카페 브를롯 레시피