에투페

Étouffée
에투페
뉴올리언스에 있는 레스토랑에서 제공되는 가재 에투페(Crawfish étouffé)
유형찌개
코스주된
원산지미국
지역 또는 주루이지애나 주
주성분조개, 밥

Étouffée or etouffee ( 프랑스어:[e.tu.fe], 영어: /ˌ ɪ투 ːˈ페 ɪ/AY-too-FAY)는 케이준 요리와 크레올 요리 모두에서 볼 수 있는 음식입니다. 이 요리는 루이지애나 남서부의 케이준(Cajun)과 크리올(Creole) 지역에서 인기 있는 요리 방법인 스모딩(smothering)으로 알려진 기술을 사용합니다. 에투페(Etouffé)는 뉴올리언스(New Orleans)와 루이지애나(Louisiana) 최남단의 아카디아(Acadiana) 지역, 미시시피(Mississippi), 앨라배마(Alabama), 플로리다(Northern Florida), 텍사스(East Texas)의 해안 카운티에서 가장 유명합니다.

어원

프랑스어로 "에투페"("touffé")는 동사 "에투페"("touffer")에서 온 말 그대로 "마르고" 또는 "막혀"를 의미합니다.[1]

묘사

가재 에뚜페의 또 다른 버전

에투페(Etouffé)는 담백하거나 금발의 루로 만든 소스에 끓여서 밥 위에 올려 먹는 조개 요리입니다. 게나 새우와 같은 조개류로 가장 흔하게 만들어집니다. 가장 인기 있는 버전의 요리는 가재로 만들어집니다. 누가 만들고 어디서 만드는지에 따라 크리올이나 케이준 양념으로 맛을 냅니다. 크리올과 케이준 요리는 구별되지만 유사점이 많습니다.[2]

크레올 버전의 가재 에뚜페의 경우 금발이나 갈색 루로 만들고 토마토를 넣기도 합니다.[3][4] 금발의 루는 밀가루의 "생"한 맛을 제거하고 약간의 "넛티"한 맛을 더하기 위해 약 5분 동안 요리되는 반면 갈색 루는 색과 맛을 더 깊게 하기 위해 더 오래(30분에서 35분) 요리됩니다.[5]

역사

1950년대 경, 루이지애나의 브레오 브리지에 있는 식당에 가는 사람들에게 가재 에투페가 소개되었지만, 몇몇 소식통에 따르면, 이 요리는 일찍이 1920년대 후반에 발명되었을 수도 있습니다.[6][7] 원래, 가재 에투페는 루이지애나의 만과 배후에 있는 케이준족들 사이에서 인기 있는 음식이었습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Louisianaliving.com 2011년 10월 17일 Wayback Machine에서 아카이브됨
  2. ^ Louisianafishfry.com 2012년 4월 21일 Wayback Machine에서 아카이브됨
  3. ^ "Crawfish Étouffée". neworleansonline.com. Retrieved 3 July 2015.
  4. ^ Wuerthner, Terri. "Creole and Cajun Cookery Different Yet Similar". Retrieved Jan 4, 2014.
  5. ^ "All About Roux". Allrecipes.com.
  6. ^ "City Government of Breaux Bridge Louisiana, History of Breaux Bridge". Archived from the original on 2014-01-04. Retrieved Jan 4, 2014.
  7. ^ "Saveur Magazine, Crawfish Étouffée". Bonnier Travel & Epicurean Group. Jan 17, 2007. Retrieved Jan 4, 2014.
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