치즈 크리스털

잘린 표면에 전형적인 하얀 치즈 결정점이 있는 오래된 파르미지아노-레기아노의 조각

구 고다 치즈 크리스탈 클로즈업

치즈 크리스탈은 희고, 반고체로 되어 있으며, 약간 바삭바삭한 결정점, 과립, 그리고 치즈 표면과 내부에 형성될 수 있는 골재에 이른다.^[1][2][3]치즈 크리스탈은 많은 오래된 딱딱한 치즈의 특징이다.^{[citation needed]}

치즈 결정체가 흔하고 가치가 높은 경질 치즈로는 comté, old cheddar, parmesan, grana padano, Pecorino Romano 등의 그라나 치즈와 늙은 구다 등이 있다.그러나 공업용 체다와 같은 일부 치즈에서는 그것들은 생산상의 결함으로 간주된다.^{[citation needed]}

치즈 크리스탈은 다른 물질로 구성될 수 있다.가장 흔하게 발견되는 것은 젖산칼슘 결정인데, 특히 젊은 치즈와 표면, 체다에 있다.치즈와 그 연령에 따라, 이 결정들은 항산화제 중 하나 또는 둘 다로 구성될 수 있다.^[1]그라나 파다노의 경우 주로 티로신, 루신, 이솔레우신 등으로 구성된 치즈 내부의 곡물성 아미노산 결정이 보고됐다.^[1][3]일반적으로, 물에 용해도가 낮고 결정화 경향이 있는 물질은 노화 중에 치즈가 마르면 결정체를 형성할 수 있다.^{[citation needed]}

참조