음식 연구

Food studies

음식 연구는 과학, 예술, 역사, 사회, 그리고 다른 분야에서의 음식과 그 맥락에 대한 비판적인 검사이다.그것은 음식의 소비, 생산, 미적 감상을 넘어 방대한 학문 분야와 관련된 음식을 조명하려는 경향이 있다는 점에서 영양, 농업, 미식, 요리 예술과 같은 다른 식품 관련 분야와 구별된다.철학자, 역사학자, 과학자, 문학학자, 사회학자, 미술사학자, 인류학자 [citation needed]등이 참여하고 관심을 끄는 분야다.

필드 상태

이것은 학제적이고 새로운 분야이며, 따라서 학문적인 일과 대중적인 일 사이에 상당한 교류가 있다.실무자들은 저널리스트 마이클 폴란과 같은 베스트셀러 작가들과 역사가 워렌 벨라스코와 인류학자 시드니 민츠 같은 학자들을 참고한다.이것은 규율을 다소 불안정하게 만들지만, 흥미롭고 매력적으로 만들기도 합니다.예를 들어, 폴 레비는 "음식 연구는 너무 초기 단계에 있는 주제이기 때문에 그것을 정의하거나 어떤 식으로든 제한하려고 하는 것은 어리석은 일일 것이다. 왜냐하면 오늘날 배제하는 주제, 규율 또는 방법이 내일의 큰 일이 될 수 있기 때문이다."라고 언급했다.

조사 질문

다음과 같은 질적 문제가 있습니다.음식은 환경에 어떤 영향을 미칩니까?먹는 것의 윤리는 무엇입니까?음식은 어떻게 억압 시스템에 기여하는가?음식은 어떻게 정체성의 상징적 표시일까요?동시에, 개업의들은 인간 존재에 있어 기본적인 것처럼 보이는 질문을 할 수도 있다.누가 우리가 무엇을 먹는지 그리고 왜 선택하나요?음식은 전통적으로 어떻게 준비됩니까? 그리고 진정한 요리 유산과 발명된 전통 사이의 경계는 어디인가요?음식은 어떻게 교실에 통합됩니까?음식물의 공간화와 장소와의 관계에 대한 질문도 있다.이것은 1990년대 초에 도입된 "음식경관"[1]의 개념과 음식경관 [2]지도의 관련 관행의 발전으로 이어졌다.지난 세기에 걸쳐 화학비료에서 유전자변형농산물(GMO)에 이르기까지 다양한 새로운 식품기술의 출현으로 인해 발생한 문제에 대한 대중의 관심의 결과로 이러한 질문들에 대한 논의가 증가했다.그리고 그들을 둘러싼 철학적인 문제들.

기관

이 커뮤니티의 한 지부는 식품 및 사회 연구 협회로 조직되었습니다.이 그룹은 연례 회의(농업, 식품, 인간 가치 협회와 함께)를 개최하고, 학제간 학술지, 식품, 문화 및 사회(Food, Culture, Society)를 발행하며, 식품 관련 주제에 대한 논의를 위해 1,000명 이상의 회원으로 구성된 이메일 목록 서비스를 운영하고 있습니다.ASFS는 식품 관련 학위를 수여하는 기관의 목록을 유지하고 있다.

Julia Child와 Jacques Pepin이 보스턴 대학의 미식 석사 프로그램과 뉴욕 대학의 영양, 식품 연구, 공중 보건 프로그램을 설립하는 등 몇몇 학교들이 이 분야의 프로그램을 가지고 있습니다.인디아나 대학의 인류학과는 최근 프로그램 내에서 식품학 집중을 시작하여 인류학 박사 학위를 취득했으며, The New School은 식품학 학부 프로그램을 개발하고 있습니다.파비오 파라세콜리 교수는 뉴욕시 뉴 스쿨의 식품학 코디네이터입니다.

인디애나 대학은 2005년에 식품인류학 박사과정을, 2007년에 식품인류학 부전공 박사과정을 개설하기 시작했고, 곧이어 IU 지리학부가 식품시스템에 석사 및 박사과정을 개설했다.2016년 아이유 콜린스 리빙러닝 센터는 식품 및 지속가능성에 대한 학부 자격증을 제공하기 시작했습니다.동시에 대학은 IU 식품 연구소를 설립하여 교수들이 의장을 맡고 있는 성장하는 학제 간 식품 연구 그룹을 운영하고 있습니다.피터 토드와 리처드 윌크입니다

시러큐스 대학교는 학부 수준에서는 이학사 또는 식품학 부전공 학위를, 대학원 수준에서는 이학 석사 또는 CAS(Certificate of Advanced Study)를 제공합니다.정치 경제에 기초한 시스템 관점에서 시러큐스 대학의 식품 연구는 전임 교수진, 역동적이고 헌신적인 학생 그룹, 광범위한 교습소, 농장, 식품 사업, 정부 기관 및 비영리 단체를 포함한 커뮤니티 파트너와 함께 완전한 독립형 프로그램입니다.온, 캠퍼스 내 보완 프로그램, 그리고 전국적으로 [3]증가하는 프로페셔널 연락처 목록.

채텀대학교 식품학 석사.Masters of Arts in Food Studies는 농업과 식량 생산에서 요리, 소비까지 식품 시스템에 대한 총체적인 접근을 강조하여 분야별 지적 및 실무 경험을 제공합니다.Alice Julier 교수는 Chatham University의 식품학 코디네이터입니다.미국 유진 오리건대학은 최근 식품학 대학원 전문화를 시작해 2014년 학부 설립을 목표로 하고 있다.

태평양 대학 샌프란시스코에는 서해안 유일의 식품학 석사 프로그램이 있습니다.그것은 다학제이며 커리큘럼은 음식 역사, 음식 쓰기, 음식 생산, 식량 부족과 정의, 그리고 식품 산업의 관리와 사업을 포함한다.대학원 세미나 외에도 교수진이 지역 식당, 농장, 식품 가공 시설 현장 방문을 주도합니다.음식 역사학자이자 프로그램 책임자인 켄 알발라는 음식에 관한 23권의 학술적이고 인기 있는 책의 저자 또는 편집자입니다.그는 다음과 같이 쓰고 있다.우리의 목표는 학생들을 Bay Area의 식량과 농업 현장이라는 역동성에 참여시키고 식품 시스템 전체의 리더들과 관계를 맺는 것입니다.음식이나 음식 관련 문제에 관심이 있는 사람들이 열정을 느끼는 분야에서 석사학위를 받을 수 있는 좋은 기회입니다.

이탈리아에서는 미국 로마대학이 식품과 환경 간의 연계와 지속 가능한 생산, 소비 및 [4]다이어트를 위한 정책에 초점을 맞춘 강력한 국제적 차원의 15개월 식품학 석사 과정을 제공하고 있습니다.

아일랜드 더블린 공과대학(이전의 더블린 공과대학)에서는, 다음의 3개의 기둥에 초점을 맞춘 미식 및 식품학 석사 학위를 제공하고 있습니다.역사, 사회, 실천.아일랜드 최초의 2년간의 파트 타임 프로그램 - 마스터 클래스, 워크샵, 게스트 스피커, 현장 학습 및 식사 체험이 특징이며, 세계 음식의 문화사, 세계 음식 시스템의 정치학, 음식 글쓰기 및 미디어, 아일랜드 음식의 역사, 역사적인 요리책 읽기, 와인에 대한 사회적 접근법 등의 코스를 포함합니다.그리고 음료 문화, 음식 관광, 소비자 문화와 브랜드.[5]

영국 SOAS에서 런던 대학교는 2007년부터 식품 인류학 석사 프로그램을 제공하고 있다.이 과정은 학생들에게 국내에서부터 국제까지 다양한 수준의 음식을 공부할 수 있는 기회를 제공한다.이 기관은 또한 식품에 대한 학술적 연구를 촉진하는 데 초점을 맞춘 학제간 연구 센터인 SOAS 식품 연구 센터의 본거지이기도 하다.

프랑스에서는 2000년부터 ISTHIA, 툴루즈 관광대학, 병원 및 식품연구대학(Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hottelie et de'L'Alimention)에서 식품에 적용되는 사회과학 석사 프로그램을 제공하고 있다.이 다원적 프로그램은 사회학, 인류학, 경제, 심리학, 역사, 지리학, 공중 보건 영양, 식품 시스템 조직을 포함한다.이 마스터는 CNRS의 혼합 단위인 CERTOP의 연구 그룹 SANTAL(건강 및 식품)과 연계되어 있으며, 학생들이 사회학 박사 과정을 따라갈 수 있습니다.프랑스 음식 사회학자이자 인류학자인 장 피에르 풀랭에 의해 15년 이상 설립되고 감독되었다.

스코틀랜드 에딘버러에 있는 퀸 마가렛 대학이 미식학 [6]석사 학위를 신설했다.이것은 독특한 자격요건이며 스코틀랜드에서 처음 있는 것으로, 학생들이 음식, 효능, 식단, 건강, 영양과 관련된 광범위한 문제에 참여할 수 있게 해준다.이 학위는 단순히 음식에 관한 것이 아니라 인류학, 환경학, 지속가능성, 정치학, 통신학 등의 맥락에서 음식 문화를 더 깊이 연구한다.

Food & History는 다국어(프랑스어, 영어, 독일어, 이탈리아어, 스페인어) 과학 저널로 2003년부터 투르에 거점을 둔 유럽식품역사문화연구소(IEHCA)의 2년마다 과학 리뷰로 발행되고 있습니다(프랑수아 라비젤라 대학 링크).

심지어 해외 유학 프로그램도 플로렌스의 Palazo Rucellai와 페루자의 Umbra Institute를 포함한 새로운 학문적인 음식 연구 프로그램을 만들었다.Gustolab International은 지속 가능한 생산과 소비, 식품과 미디어, 음식물 폐기물, 광고, 과학 및 영양, 신기술, 이탈리아, 일본 및 베트남의 음식 역사에 대한 연구 인턴쉽과 과정을 제공하는 또 다른 기관입니다.또한 폴레조 소재(이탈리아 쿠네오주 브라 인근) 미식과학대학, 유럽문화연구소(Européen d'd'des Cultures de l'Aliption, 위에서 언급한 프랑스 투르) 및 포스터: Vrije Brusitselite의 사회문화적 음식 연구(Social and Cultural Food Studies)도 언급된다.e스터디

수많은 인쇄기 음식의 문화적 의의에 대하고 인기 있는 학구적인 서적, 그 중 몇몇은 콜럼비아 대학 프레스, 대학교 출판부, 미시시피 주의, 네브라스카 대학을 출판부, 캘리포니아 대학 출판부, 출판 일리노이 대학 출판부, MIT출판사 블룸스 베리 학술, Rowman&리틀 필드, 베르크, Earthscan,. 에서 추방ledge, Prospect 및 Equinox Publishing이 있습니다.

식량 불안과 건강 결과

미국에서는 거의 5천만 명의 사람들이 식량 불안정으로 여겨진다.이것은 그들이 건강한 음식을 살 수 있는 수단이 없기 때문에, 건강에 좋지 않은 생활을 하기 때문이다.식품이 안전한 [7]어린이들에 비해 적어도 1.4배 더 많은 어린이들이 천식에 걸릴 가능성이 있다.그리고 식량이 안전하지 않은 노년층 미국인들은 일상 활동에 제약을 받는 경향이 있다.한 가구가 제대로 된 음식을 살 돈이 부족하면 결국 건강이 나빠진다.보충 영양 지원 프로그램(SNAP, 이전에 푸드 스탬프 프로그램이라고 알려짐)은 건강한 생활을 하기 위해 필요한 가족들이 적절한 영양을 섭취할 수 있도록 돕기 위해 시행되고 있습니다.가구에 [7]SNAP을 적용할 수 있도록 하는 3가지 포인트가 있습니다.첫째, 그들의 월 총소득은 연방 빈곤수준의 130%가 되어야 한다는 것이다.그들이 만나야 할 두 번째 포인트는 빈곤 이하가 되는 것이다.그리고 마지막으로, 적어도 한 명의 노인이 있는 가구와 적어도 한 명의 장애인이 있는 가구를 제외하고, 그들은 2,000달러 이하의 자산을 보유해야 한다.여러 연구에 따르면 SNAP은 [7]빈곤을 줄이는 데 성공했습니다.

이 연구의 주요 부분은 어린이들의 식량불안을 조사하는 것으로, 이것의 영향은 어린이들의 성적에 큰 영향을 끼쳤다.식량 불안으로 인해 "빈혈 5회, 영양소 섭취 6.7회, 인지 문제 8회, 공격성 및 불안감"이라는 선천적 결함의 위험도 있다.[7] 식량이 안전한 가정의 아이들과는 대조적으로, "식량이 안전하지 않은 가정의 아이들은 빈혈에 걸릴 확률이 2.0-3.0배 높았고, 아이의 나이에 따라서는 6,7.0배 높았고, 천식에 걸릴 확률은 8배, 1.4-2.6배 높았다.[7]

비노인 성인은 식품 불안의 영향과 관련하여 수행된 연구가 적었다. "그러나 이 제한된 세트의 연구 중 일부는 식품 불안이 영양소 섭취 감소와 관련이 있다는 것을 보여주었다; 정신 건강 문제와 우울증, 10,26-30 당뇨병, 31, 32 고혈압, 33 및 고지혈증 증가;건강검진 결과 32건, 건강상태가 나쁘거나 양호한 상태 33건, 수면상태가 나쁜 상태 23건,[7] 수면상태가 나쁜 상태 35건입니다.식생활이 불안한 엄마들은 구강 건강 문제뿐만 아니라 정신 건강 문제를 [7]보고할 가능성이 두 배 더 높다.

음식과 교육

음식과 학교는 서로 연관된 두 가지 주제이다.아이들은 하루의 많은 부분을 학교에서 보내기 때문에 학교나 학교 주변에서 제공되는 음식이 식습관에 큰 영향을 미친다.특히 패스트푸드는 어린이들의 건강에 영향을 미치는 것으로 입증되었다.패스트푸드 마케팅은 [8]아이들을 대상으로 한다.미국에서는 1300만 명 이상의 어린이와 청소년이 비만이다.비만 유병률은 2~5세 13.9%, 6~11세 18.4%, 12~19세 [9]20.6%였다.패스트푸드점이 학교와 가깝기 때문에 소아 비만이 높은 이유 중 하나로 추측되고 있다.캘리포니아에서, 학교에서 0.5마일 이내에 패스트푸드점이 있는 학생들은 과체중이 될 가능성이 더 높고, 건강에 좋은 음식을 [8]덜 먹을 가능성이 더 높다.패스트푸드점 또한 시카고의 학교 주변에 밀집되어 있어,[10] 그곳의 학교 아이들의 잘못된 음식 선택의 위험을 증가시키고 있다.조사에 따르면 시카고에 있는 학교 중 적어도 80%가 10분 거리에 [10]패스트푸드점을 하나 가지고 있다.패스트푸드점이 학교와 가깝기 때문에 미국 아이들은 학교에 쉽게 드나들 수 있는 건강에 좋지 않고 값싼 식사를 하게 되고, 이로 인해 소아 비만이 될 가능성이 높아진다.

음식이 학교 아이들에게 미치는 영향 또한 긍정적인 것일 수 있다.영양 섭취가 학업 [11]성적과 관련이 있는 것으로 증명되었기 때문에 학교들은 비만 예방을 옹호하는 데 이용되고 있다.과체중 학생들은 학업 성적이 좋지 않고, 또한 학교 시간을 [11]빼앗는 건강 관련 문제들을 다룬다.이에 맞서기 위해 학교들은 학생들을 돕기 위해 노력하고 있다.공립학교와 사립학교의 83%가 영양가 있는 음식을 연방 기준에 맞게 제공하는 아침 및 점심 프로그램을 제공하고 있으며, 이러한 프로그램은 학생들의 [11]영양에 도움이 되는 것으로 입증되었습니다.

학교에서 경쟁력 있는 음식의 확산은 여전히 학생들에게 건강에 좋지 않은 음식을 제공하고 있다.경쟁력 있는 음식은 연방식 [11]외에 학생들에게 판매되는 음식이다.보통 이러한 음식들은 지방과 설탕이 많고, 자판기에 접근하면 학생들이 설탕이 든 음료도 마실 수 있다.2003년 캘리포니아 고등학교 패스트푸드 조사에 따르면 173개 지역 중 약 4분의 1이 서브웨이, 도미노, 피자헛, 타코벨의 [11]브랜드 이름 패스트푸드를 제공한다고 합니다.이 음식들은 건강에 더 좋은 선택지보다 더 많은 것에 도달한다.

학부모들과 대중들은 학교에서의 경쟁적인 음식이 건강에 미치는 영향에 대해 우려를 제기해왔다.건강에 좋은 음식은 학교에서 더 많은 비용이 들기 때문에, 수입 손실에 대한 우려는 더 싸고 덜 건강한 선택지의 구매에 영향을 미친다.그럼에도 불구하고, 메인, 캘리포니아, 미네소타, 그리고 펜실베니아에 있는 학교들은 수익을 [11]잃지 않고 설탕이 든 음료를 더 건강한 옵션으로 대체할 수 있었다.

학교 영양 프로그램은 또한 학부모들과 학교 관리자들의 지원으로 학생들의 나쁜 식습관과 싸우는 데 도움을 주었다.실현!학교 영양 성공 스토리는 학교에 건강에 좋은 대체 음식을 제공하는 프로그램이다.학교들은 식품 계약을 바꾸고, 더 나은 식사를 장려하고, 더 나은 학생 [11]건강을 위한 기금을 모금함으로써 그들의 역할을 해왔다.

식품산업과 경제

식품산업은 장기적으로나 단기적으로 경제에 영향을 미치는 식당이나 패스트푸드점 같은 부문이 빠르게 증가하고 있다.성공적인 사업 이면에는 많은 사람들이 관련되어 있다.식품 산업에는 종업원, 웨이터, 요리사, 농장 노동자, 그리고 모든 식당 종업원이 관련되어 있다.문제는 이 노동자들 중 일부는 그들이 노력한 모든 것에 대해 최저임금을 받는다는 것이다.개인이 하는 일은 식사에 제공되는 과일과 야채를 따고, 음식을 만들어 소비자에게 제공하고, 설거지를 하는 것이다.이러한 노동자들은 노동 조건, 포부 및 노동 [12]관행에 대처합니다.그러나 이러한 근로자들은 소비자들에게 제공되는 음식에 영향을 미치고 그들의 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 비위생적인 주방과 같은 열악한 작업 환경에 특히 대처해야 한다.

이것은 사회가 노동자들과 그들의 음식과의 관계가 어떻게 그들에게 여러 가지 의미로 증명될 수 있는지에 대한 관점에서 볼 수 있게 한다. 왜냐하면 그들은 그것을 먹고 살기 때문이다.이 사람들은 이민자 식당 주인들과 이동식 식품 판매상들을 포함한다.엘렌 코섹과 리사 버크는 "미국 이주 농장 노동자의 직업 및 가족 복원력 개발"에 대한 연구를 실시하여 농업 이주 노동자들이 그들의 일과 [12]가정 환경에서 어떻게 어려운 상황에 직면해 있는지를 설명했다.낮은 임금 외에 어려운 노동 조건, 건강 문제, 잘 맞지 않는 주거, 가정 문제, 그리고 자녀들의 삶에 부정적인 영향을 미치는 다른 조건들이 있다.이러한 조건들은 '문화적 스트레스'로 분류되지만, 목표는 가족 관계와 업무 수행에 부정적인 영향을 미치지 않고 건강하고 더 나은 삶을 유지하는 것이다.연구 결과 중 하나는 이주자 헤드스타트 [12]프로그램에서 아기를 가진 농장 일 엄마들이 가정과 직장에서 더 나은 성과를 거뒀다는 것이다.

이주 농장 노동자들을 위한 소셜 네트워크를 개선하고 아이들을 위한 더 나은 교육 시스템을 목표로 이[12] 문제에 대한 해결책으로 개발된 프로그램들이 있을 수 있다.이러한 프로그램을 만드는 것의 혜택은 농장 노동자와 그 가족의 일, 육아, 주거 환경을 개선하는 데 도움이 될 것이다.문제는 기회가 한정돼 있기 때문에 시즌을 기준으로 꾸준히 움직여야 한다는 것이다.또 다른 연구는 이 문제에 초점을 맞춘 Saru Jayaraman과 Sean Basinski에 의해 이루어졌다."Feeding America"에서:외식업과 식품 시스템 전반에 걸쳐서 이민자들은 변화를 위한 조치를 취한다." 그들은 노동자들에게 영향을 미치는 노동 조건과 빈곤율을 보여주는 데이터를 제공한다.레스토랑 오퍼튜니티즈 센터 연합은 임금, 복리후생 및 [12]승진 기회를 개선하기 위한 노력을 기울였습니다.이러한 연구를 통해 우리는 근로자들의 경험과 그들이 다루는 상황을 알 수 있습니다.우리의 목표는 참여해서 건강하고 지속 가능한 [12]산업을 만드는 것입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "The Food Section - Food News, Recipes, and More". Thefoodsection.com. Retrieved 23 October 2018.
  2. ^ "Foodscape Mapping". Ediblegeography.com. Retrieved 23 October 2018.
  3. ^ Weissman, Evan; Gantner, Leigh; Narine, Lutchmie (2012). "Building a Food Studies Program: On the Ground Reflections from Syracuse University". Journal of Agriculture, Food Systems, and Community Development: 79–89. doi:10.5304/jafscd.2012.023.010.
  4. ^ "M.A. Food Studies Graduate School - American University of Rome". graduate.aur.edu. Retrieved 2017-10-31.
  5. ^ "Gastronomy and Food Studies". Dit.ie. Retrieved 2017-10-31.
  6. ^ "MSc Gastronomy". qmu.ac.uk. Musselburgh, Scotland, UK: Queen Margaret University. Archived from the original on 2016-01-17. Retrieved 2016-02-09.
  7. ^ a b c d e f g Gundersen, Craig; Ziliak, James P. (November 2015). "Food Insecurity And Health Outcomes". Health Affairs. 34 (11): 1830–1839. doi:10.1377/hlthaff.2015.0645. PMID 26526240. ProQuest 1731536048.
  8. ^ a b Davis, Brennan; Carpenter, Christopher (March 2009). "Proximity of Fast-Food Restaurants to Schools and Adolescent Obesity". American Journal of Public Health. 99 (3): 505–510. doi:10.2105/AJPH.2008.137638. PMC 2661452. PMID 19106421. ProQuest 215085006.
  9. ^ "Childhood Obesity Facts". CDC. Retrieved 18 February 2019.
  10. ^ a b Austin, S. Bryn; Melly, Steven J.; Sánchez, Brisa N.; Patel, Aarti; Buka, Stephen; Gortmaker, Steven L. (September 2005). "Clustering of Fast-Food Restaurants Around Schools: A Novel Application of Spatial Statistics to the Study of Food Environments". American Journal of Public Health. 95 (9): 1575–1581. doi:10.2105/AJPH.2004.056341. PMC 1449400. PMID 16118369. ProQuest 215086421.
  11. ^ a b c d e f g Story, Mary; Kaphingst, Karen M.; French, Simone (2006). "The Role of Schools in Obesity Prevention". The Future of Children. 16 (1): 109–142. doi:10.1353/foc.2006.0007. JSTOR 3556553. PMID 16532661. S2CID 41356576. ProQuest 1519298729.
  12. ^ a b c d e f Délano, Alexandra (2014). "Introduction: The Food Business and the American Dream: Gateway or Obstacle?". Social Research. 81 (2): 343–346. JSTOR 26549619. ProQuest 1551707854.

추가 정보

외부 링크