스테아로일 락틸레이트 나트륨

Sodium stearoyl lactylate
스테아로일 락틸레이트 나트륨
Sodium stearoyl lactylate.svg
이름
선호 IUPAC 이름
2-{[2-(옥타데카노일록시)프로파노일]옥시산나트륨
기타 이름
octadecanoic acid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, sodium salt; sodium 2-{[2-(stearoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate; sodium stearoyl lactylate; sodium stearoyl-2-lactylate; sodium stearyl-2-lactylate; sodium 2-stearoyllactylate; sodium stelate; stearoyl-2-lactylic acid, sodium salt; sodium alpha-(alpha-(stearoyloxy)propionyloxy)propio네이트, 나트륨 2-(1-oxytoxyethoxythoxy)-1-메틸-2-oxoethyloctadecanoate, 스테아릭산, 젖산 젖산 함유 에스테르, 나트륨 소금, 유산 비몰 함유 스테아산 에스테르.에스테르 나트륨 소금, 나트륨 2-(1-sexylatoethoxy)-1-메틸-2-oxoethyl stearate
식별자
3D 모델(JSmol)
켐스파이더
ECHA InfoCard 100.042.648 Edit this at Wikidata
EC 번호
  • 246-929-7
E 넘버 E481 (치킨들, ...)
펍켐 CID
유니
  • InChi=1S/C24H44O6.Na/c1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22(25) 29-21(3)24(28)30-20(2)23(26)27;/h20-21H,4-19H2,1-3H3,(H,26,27);/q;+1/p-1
  • O=C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.[Na+]
특성.
C24H43나O6
어금질량 450.592 g·190−1
외관 캐러멜 향이[1][2] 나는 흰색 또는 크림색 가루
밀도 1.063 g/cm3[3]
녹는점 49 °C(120 °F; 322 K)[3]
따뜻한 물에서[2] 분해할 수 있는
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
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Infobox 참조 자료

스테아로일-2-락틸레이트 나트륨(Sodium stearoyl latylate 또는 SSL)은 가공 식품의 혼합 내성과 부피를 개선하기 위해 사용되는 다용도 FDA 승인 식품 첨가물이다.이것은 상업적으로 이용 가능한 락틸레이트의 한 유형이다.SSL은 독성이 없고,[4][5] 생분해가 가능하며,[6] 일반적으로 생물학적 뉴어블 피드스톡을 사용하여 제조된다.[7][8]SSL은 안전하고 효능이 높은 식품첨가물이기 때문에 구운 제품과 디저트부터 애완동물 사료까지 다양한 제품에 사용된다.[2][9][10][11][12]

Food Chemicals Codex 7호에서 기술한 바와 같이 SSL은 크림색 가루 또는 깨지기 쉬운 고체다.[1]SSL은 현재 유산으로 스테아릭산을 에스테르화하여 제조되고 있으며 식품급 소다회(소듐 탄산염) 또는 가성소다(농축 수산화나트륨)로 부분적으로 중화되어 있다.상용 등급 SSL은 스테로일 젖산 나트륨 염과 관련 산의 다른 나트륨 염의 경미한 비율을 혼합한 것이다.SSL의 HLB는 10-12이다.SSL은 약간 흡습적이며, 에탄올과 뜨거운 기름이나 지방에 용해되며, 따뜻한 물에서 분산이 가능하다.[2]이러한 속성은 SSL이 지방 내 유화작용에[13] 탁월한 유화제로서, 상극제 역할도 할 수 있는 이유다.[14]

식품 라벨 표시 요구 사항

미국 내에서 판매하기 위해 SSL로 라벨을 붙이려면 제품은 21 CFR 172.846에[9] 자세히 설명된 사양과 최신판 Food Chemical Codex를 준수해야 한다.EU에서 제품은 규정(EC) No 96/77에 자세히 설명된 사양에 따라야 한다.[15]FCC[1] 및 규정(EC) No 96/77 제7판의 경우 이 규격은 다음과 같다.

특정 테스트 허용 기준(FCC) 허용 기준(EU)
산성값 50 - 86 60 - 130
에스터 밸류 120 - 190 90 - 190
나트륨 함량 3.5% - 5.0% 2.5% - 5%
총 회수가능 젖산 23.0% - 34.0% 15% - 40%

다른 지역에서 판매하기 위해 SSL로 라벨을 붙이려면 제품이 해당 지역의 코덱스에 자세히 설명된 사양에 따라야 한다.

식품 적용 및 최대 사용 수준

SSL은 구운 상품, 팬케이크, 와플, 시리얼, 파스타, 즉석밥, 디저트, 아이싱, 필링, 푸딩, 토핑, 설탕 과자, 분말 음료 믹스, 크림 리큐어, 탈수감자, 스낵디프, 소스, 그레이비, 껌, 다진 및 다진 통조림 통조림 고기, 모스타 디프루타,그리고 애완동물 사료.[9][10][11]미국의 승인된 사용 및 최대 사용 수준은 21 CFR 172.846[9] 및 21 CFR 177.120에 설명되어 있다.[12]유럽 연합에서 승인된 사용 및 최대 사용 수준은 규정(EC) No 95/2에 설명되어 있다.[10]

미국 유럽 연합
적용 최대 사용 수준 적용 최대 사용 수준 적용 최대 사용 수준
구운 제품, 팬케이크, 와플 밀가루 0.5% 고운 구이 제품 5g/kg 빵 3g/kg
아이싱, 필링, 푸딩, 토핑 0.2% 뚱뚱한 유화제 10 g/kg 디저트 5g/kg
음료 크리머 0.3% 음료 화이트너 3g/kg 핫 파우더 음료 믹스 2 g/L
탈수감자 0.5% 퀵쿡밥 4g/kg 아침 시리얼 5g/kg
스낵 딥스 0.2% 시리얼 기반 과자 2g/kg 시리얼 및 감자 기반 과자 5g/kg
소스와 그레이비 0.25% 잘게 썬 통조림 고기 4g/kg 모스타르다디프루타 2g/kg
위의 혼합물 준비 상기와 같이 껌 2g/kg 슈가 과자 5g/kg
크림 리큐어 0.5% 유화 리큐르 8 g/L 정령 <15% 알코올> 8 g/L
셀로판 셀로판 0.5% 중량 영양식품 2 g/L

SSL의 가장 큰 시장 사용은 효모 재배 베이커리 제품에 있다.SSL은 일관된 제품 품질을 보장하기 위해 대부분의 제조 빵, 빵, 랩, 토르티야 및 유사한 빵 기반 제품에 사용된다.구운 제품의 사용 수준은 밀가루에 따라 0.25 - 0.5% 사이에서 달라질 것이다.대표적인 적용수준은 0.375%로 사용 밀가루의 종류와 품질에 따라 조정된다.[16]

SSL이 빵 부피에[17] 미치는 영향

CSL(Stearoyl-2-lactylate) 칼슘에 비해 SSL은 몇 가지 장점을 제공한다.첫째, SSL은 CSL보다 물에서 더 쉽게 분사하고 수분을 공급한다.따라서 SSL은 사전 수분이 필요하지 않다.둘째, SSL은 CSL보다 더 나은 크럼블 연화 기능을 제공한다.SSL의 부스러기 연화 효과는 굽고 5~7일까지 눈에 띈다.셋째, 풍부한 빵 제형(예: 팬 빵과 햄버거 빵)에서 SSL은 CSL보다 더 나은 반죽 강화를 제공한다.이러한 제형에서 SSL을 사용하면 완성된 구운 상품에서 완벽한 대칭성을 얻을 수 있다(거의).이러한 특성 때문에, SSL은 현재 CSL보다 더 많은 베이킹 어플리케이션에서 사용되고 있다.[16]

연구에서는 SSL을 효소 사용으로 대체할 가능성을 탐색해 왔다.효소 기술 자체로는 SSL을 완전히 대체할 수 없었다.효소의 주요 제한은 예측할 수 없는 품질의 거미줄 빵의 생산이다.또한 효소는 종종 반죽의 강도를 증가시키지 않는데, 이것은 빵 굽는 동안 빵이 무너지는 것을 방지하는데 필요하다.현재 효소는 SSL과 연계해 빵의 유통기한을 극대화하기 위해 사용되고 있다.SSL은 베이킹 후 첫 주 동안 빵의 부드러움을 높이는 데 매우 뛰어나다.효소 기술은 유통기한이 지난 후 5일이 지나면 가장 효과가 좋다.따라서 원하는 유통기한 전체에 걸쳐 최적의 부드러움을 지닌 빵은 이러한 기술을 조합하여 얻을 수 있다.[16]

건강과 안전

SSL을 포함한 젖틸레이트는 FDA의 식품 첨가제 사용 승인을 받기 전에 광범위한 안전성 평가를 받아왔다.[5]랫드용 SSL의 경구 LD50은 1952년 슐러와 쏜튼에 의해 체중이 25g/kg이 넘는 것으로 확립되었다.[4]2010년, 램은 총 식단의 5%에서 SSL의 무관찰-역효과 수준을 확립하고, 인간의 섭취에 대해 22.1mg/kg bw/day의 허용 가능한 섭취를 권장했다.[5]

참조

  1. ^ a b c "Sodium Stearoyl Lactylate". Food Chemical Codex (7 ed.). pp. 964–965.
  2. ^ a b c d Ash, M.; Ash, I. (2004). Handbook of Green Chemicals (2 ed.). Endicott, NY: Synapse Information Resources. pp. 400, 654, 868, 875–876, 882.
  3. ^ a b MSDS sciencelab.com
  4. ^ a b JECFA, ed. (1974). "Toxicological Evaluation of Some Food Additives Including Anticaking Agents, Antimicrobials, Antioxidants, Emulsifiers and Thickening Agents 539. Stearoyl Lactic Acid, Calcium and Sodium Salts". Seventeenth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Who Food Additive Series 5.
  5. ^ a b c Lamb, J.; Hentz, K.; Schmitt, D.; Tran, N.; Jonker, D.; Junker, K. (2010). "A one-year oral toxicity study of sodium stearoyl lactylate (SSL) in rats". Food and Chemical Toxicology. 48 (10): 2663–2669. doi:10.1016/j.fct.2010.06.037. PMID 20600527.
  6. ^ Schaefer, E.C; Matthews, M.E (2007), Fatty Acids, C16-18 and C18-Unsaturated, Reaction Products with Lactic Acid and Monosodium Lactate (CAS# 847904-46-5): Ready Biodegradability by the Carbon Dioxide Evolution Test Method, Project No. 645E-101 for Caravan Ingredients, Easton, Maryland: Wildlife International, Ltd.
  7. ^ Markley, K.S. (1960). "Historical and General". In Markley, K.S. (ed.). Fatty Acids Their Chemistry, Properties, Production, and Uses Part 1. New York: Interscience Publishers, Inc. pp. 16–21.
  8. ^ US 5892109, Baniel, A.M. & Mizrahi, J. 외, 1999년 4월 6일 발행된 "락틱산 생산, 분리 및/또는 복구 프로세스"
  9. ^ a b c d "Sodium stearoyl lactylate", Title 21 Code of Federal Regulations, part 172, January 1, 2010
  10. ^ a b c "Regulation (EC) No 95/2 of the European Parliament and of the Council of 20 February 1995 on Food Additives Other Than Colours and Sweeteners". Official Journal of the European Union: L61/1–63. 1995-03-18.
  11. ^ a b AAFCO (2000). "Feed Ingredients". Feed Inspector's Manual (2nd ed.). Oxford, IN: Association of American Feed Control Officials Inspection and Sampling Committee. pp. 13–14.
  12. ^ a b "Cellophane", Title 21 Code of Federal Regulations, part 172, January 1, 2010
  13. ^ Nylander, G.; Wang, Z. (2010). "Guidelines for Processing Emulsion-Based Foods". In Hasenhettl, G.L.; Hartel, R.W. (eds.). Food Emulsifiers and Their Applications (2 ed.). New York: Springer. pp. 349–394.
  14. ^ Orthoefer, F. (2010). "Applications of Emulsifiers in Baked Foods". In Hasenhettl, G.L.; Hartel, R.W. (eds.). Food Emulsifiers and Their Applications (2 ed.). New York: Springer. pp. 263–284.
  15. ^ "Regulation (EC) No 96/77 of the European Parliament and of the Council of 2 December 1996 on Laying Down Specific Purity Criteria on Food Additives Other Than Colours and Sweeteners". Official Journal of the European Union: L339/1–171. 1996-12-30.
  16. ^ a b c Boutte, T.; Skogerson, L. (2004). "Stearoyl-2-lactylates and oleoyl lactylates". In Whitehurst, R.J (ed.). Emulsifiers in Food Technology. Oxford: Blackwell Publishing. pp. 207–225.
  17. ^ Tsen, C.C.; Hoover, W.J. (1973). "High-Protein Bread from Wheat Flour Fortified with Full-Fat Soy Flour". Cereal Chemistry. 50 (1): 7–16.