버터크림

Buttercream
버터크림
Chocolate Cupcakes with Raspberry Buttercream.jpg
라즈베리 버터크림이 들어간 초콜릿 컵케이크
대체 이름버터 아이싱
유형아이싱 또는 필링
주성분지방(보통 버터, 때로는 라드 또는 마가린), 분말 설탕

버터 아이스크림(Buttercream)은 버터 아이싱 또는 프로스팅이라고도 하며, 케이크를 채우기, 코팅 또는 장식하는 데 사용된다. 주요 재료는 버터와 약간의 설탕이다.

버터크림은 보통 바닐라로 맛을 낸다. 다른 일반적인 맛은 초콜릿, 과일, 그리고 다른 액상 추출물이다. 식용 색소는 버터크림을 장식으로 사용할 경우 일반적으로 첨가된다. 버터크림은 파이프를 칠하거나 장식적인 무늬와 모양으로 퍼질 수 있다.

품종

모크 크림 또는 아메리카 버터 크림

모크 크림 또는 아메리카 버터 크림은 원하는 일관성과 가벼움에 맞춰 버터와 분말 설탕을 함께 크림화하여 만든 간단한 버터 크림이다. 버터의 일부 또는 전부를 마가린이나 쇼트닝으로 대체할 수 있다.[1][2] 소량의 우유나 크림을 넣어 식감을 조절한다. 보통 무게로 버터보다 두 배나 많은 설탕이 사용된다. 어떤 요리법은 분유나 머랭 가루를 요구하기도 한다.

미국의 버터크림은 다른 종류의 버터크림에 비해 재료가 적고 더 빠르고 만들기 쉽다.[3] 당분이 많아 더 달기도 하다.[3] 달걀이나 익힌 밑면이 없기 때문에 안정성이 떨어지고 따뜻한 온도에서 쉽게 녹는다.[1]

머랭 베이스 버터크림

스위스 머랭 버터크림 필링과 다른 재료들로 준비된 웨딩 케이크

머랭 버터크림은 부드러운 버터를 이탈리아산 머랭이나 스위스 머랭으로 혼합물이 유화되고 가벼워질 때까지 섞어서 만든다.[1][4] 머랭은 버터를 녹이지 않도록 상온으로 냉각해야 한다(변동 용해점이 35°C(95°F)[5] 미만인 경우).

머랭은 버터크림에게 따뜻한 온도에서 더 안정적인 구조를 준다.[1]

스위스 머랭 버터크림

스위스 머랭은 과립 설탕과 달걀 흰자를 설탕이 녹을 때까지 가열한 다음 머랭이 될 때까지 휘저어 만든다. 그리고 나서 머랭은 버터와 향료로 휘핑된다.

이탈리아 머랭 버터크림

이탈리아 머랭은 채찍질을 계속하면서 이미 휘핑된 달걀 흰자에 뜨거운 설탕 시럽을 부슬부슬 뿌려 만든다.[6] 그리고 나서 머랭은 버터와 향료로 휘핑된다.

기타품종

에르미네 프로스팅(불꽃 버터크림)

에르민 프로스팅은 삶은 우유 프로스팅 또는 익힌 밀가루 프로스팅이라고도 알려져 있다. 밀가루와 우유를 두툼한 풀이나 루크가 될 때까지 조리해 만든다.[7] 그리고 나서 조리된 우유 혼합물은 가벼워질 때까지 버터로 두들겨 준다.

에르민 프로스팅은 구식으로 여겨지며, 다른 종류의 버터크림보다 덜 흔하다. 달지 않고 생크림과 비슷한 질감을 가지고 있다.[7][8] 전통적으로 에르민 프로스팅은 레드벨벳 케이크에 서리를 내리는데 사용되었다.[8]

프렌치 버터크림

프렌치 버터크림은 휘핑된 계란 노른자로 만들어진다.[9][10]

독일 버터크림

독일 버터크림 또는 크렘무슬린으로도 알려진 커스터드 기반의 버터크림은 페이스트리 크림과 부드러운 버터를 함께 섞어서 준비되며, 여분의 제과자들의 설탕으로 추가로 달여질 수도 있다.[11][1][12]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e Jones, Nila (2014-12-12). "The World of Buttercreams: 6 Varieties to Try at Home". Serious Eats. Retrieved 2018-04-18.
  2. ^ Jones, Nila (2014-12-12). "Classic American Buttercream Recipe". Serious Eats. Retrieved 2018-04-18.
  3. ^ a b "Rethinking American Buttercream: Still Quick and Easy, Just Better". Serious Eats. Retrieved 2021-07-10.
  4. ^ Geiger, Brian. "The Buttercream Nemesis". FineCooking. Retrieved 2018-04-18.
  5. ^ Cheung, Jessica (2003). Elert, Glenn (ed.). "Melting point of butter". The Physics Factbook. Retrieved 2019-07-28.
  6. ^ "What's the Difference Between French, Swiss, and Italian Meringues?". www.cooksillustrated.com. Retrieved 2021-07-10.
  7. ^ a b "Ermine Icing (Cooked Flour Frosting) King Arthur Baking". www.kingarthurbaking.com. Retrieved 2021-07-10.
  8. ^ a b "Flour Frosting: The Not-Too-Sweet Buttercream for Whipped-Cream Lovers". Serious Eats. Retrieved 2021-07-10.
  9. ^ Parks, Stella (2012-02-15). "French Buttercream Frosting Recipe". Serious Eats. Retrieved 2018-04-18.
  10. ^ Gordon, Megan (2010-09-29). "French Buttercream: What's the Difference?". Kitchn. Retrieved 2018-04-18.
  11. ^ Razon, Kristina (2021-04-01). "Paris–Brest (Pâte à Choux With Praline Crème Mousseline) Recipe". Serious Eats. Retrieved 2021-04-08.
  12. ^ Jones, Nila (2014-12-12). "German Buttercream Recipe". Serious Eats. Retrieved 2018-04-18.
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