유칼립투스

The Eucalyptus
유칼립투스
Jerusalem Restaurant (Ecaliptus) (8115598599).jpg
그의 레스토랑에서 요리하는 Moshe Basson 요리사
레스토랑 정보
확립된1980년대 중반
셰프모셰 바송
도시예루살렘
나라이스라엘
좌표31°46′29″N 35°13′36″E/31.77472°N 35.22667°E/ 31.77472; 35.22667좌표: 31°46′29″N 35°13′36″E / 31.77472°N 35.22667°E / 31.77472; 35.22667
웹사이트the-eucalyptus.com

유칼립투스(Hebre: האקלפפטסססס)는 예루살렘의 고급 식당이다.성경 재료와 인근 산허리에서 채취한 야생 식물과 뿌리를 사용하고, 전통적이고 혁신적인 레반틴, 아랍, 유대인 요리를 준비하는 것으로 유명하다.

역사

유칼립투스는 이라크 출신 모셰 바손(Moshe Basson)이 영유아 시절 가족과 함께 난민으로 이스라엘로 이주해 설립한 단체다.[1][2]바손의 부모는 예루살렘의 베이트 사파파 지역에 빵집을 소유하고, 채소밭을 가꾸고 닭을 길러 정부 식량 배급을 보충했다.[3]1960년대 초에 Moshe는 정원에 유칼립투스 묘목을 심었다.[3]25년 후 그의 형 야아코프는 나무 주위에 식당을 지었는데,[4][5] 볼레는 식당 한가운데 서 있고 나뭇가지들은 지붕 위로 뻗어 있었다.[3]그는 모쉐를 요리사로 데려왔고, 모쉐는 곧 그곳을 점령했다.[4][5]바슨의 아버지가 소유했던 빵집처럼, 그 식당은 처음에는 일하는 사람들에게 음식을 제공했다.탁자 위에는 빨랫감보다는 깨끗이 닦을 수 있는 붉은 체크무늬의 유포가 씌워져 있었다.[1][3]바슨이 주변 들판에 모인 야생 식용 뿌리와 식물로 요리의 맛을 내기 시작하자 식당에는 먹방 인파가 몰리기 시작했다.[1][4][6]

바손은 시가 이 부지를 쇼핑센터로 재개발할 계획이라는 소식을 듣고 식당을 폐쇄했고, 키프로스, 터키, 태국, 아프리카 등의 요리를 시식하기 위해 해외를 여행했다.[4]예루살렘 포스트에 따르면, 유칼립투스는 "오래 전부터 식자재와 미식가들을 방문하는 성지순례의 장소였던 지하 예루살렘 기관"이며, 문을 닫았을 때, "요리계에는 애도가 있었다"[6]고 한다.

그가 돌아오자, 바손은 예루살렘 시내의 히르카누스 거리 7번지에 있는 새로운 장소에 유칼립투스를 재개장했는데, 이 거리는 이스라엘의 식량 증대의 한 부분이었다.[4][7]4년 후 그는 식당을 사프라 광장에 있는 주소로 옮겼다.[4]그는 아버지가 돌아가신 후 1997년에 그 식당을 정숙하게 만들었다.[3]2002년 제2차 인티파다 때 관광 중지로 다시 문을 닫게 되었지만 2008년 다시 히르카누스 가에 문을 열었다.[1][8]2015년 현재 이 식당은 예루살렘 성벽 맞은편 허조트 하요처(Hutzot Hayotzer)에 위치해 있다.[3]

페루에서 주방장 가스톤 아쿠리오와 함께 훈련을 받은 후, 바슨의 아들은 더 유칼립투스에서 그와 함께 일하기 시작했다.[9]

요리.

유칼립투스는 7종을 포함한 성서 성분을 강조하는 이스라엘 음식 트렌드를 선전한다.[10][11]"밀, 보리, 포도, 무화과, 석류, 올리브유, 대추꿀"은 모두 요리에 규칙적으로 사용된다.[1]바슨은 성경 음식 준비와 먹는 전통에 대해서도 광범위하게 연구해왔다.[12]또한, 바슨은 야생 치커리, 맬로우, 세이지, 푸르슬레인, 레몬 버베나, 그 밖의 먹을 수 있는 식물을 포함하여 인근 예루살렘 언덕에서 자라는 야생 식재료를 개인적으로 찾는다.[1][2][10][13][14]예를 들어, 포도를 채운 잎 대신에, 그 식당은 채워진 예루살렘 세이지, 뽕잎, 시클라멘 잎, 만로우를 제공한다.[15][16]

바손은 마클루바를 섬긴다.

이 메뉴는 비록 채식주의자와 채식주의자들이 먹을 수 있지만, 주로 고기를 기반으로 한다.[17]시식 메뉴는 예루살렘 아티초크, 렌틸, 토마토와 민트 수프[3] 등의 수프 코스, 절인 그린 아몬드, 블랙 올리브, 움무스, 가지 샐러드 등의 메이지 코스 [18]등 다양한 코스에서 만나볼 수 있다.[8]바손은 자신의 대표 음식인 마클루바(maqluba)에서 식사 참여로 의식을 치른다. 마클루바(maqluba)는 육중한 냄비 바닥에 닭을 갈색으로 굽고, 갈색으로 만든 야채와 쌀을 솥에 쌓아올린 후 휘젓지 않고 천천히 요리하고, 마침내 그것을 뒤집어서 쌀과 쌀이 겹친 케이크 모양의 마루를 만들어낸다.닭고기가 얹은 [1][19]야채다른 집 특산품으로는 닭고기로 속을 채운 무화과와 새콤달콤한 타마린드 소스로 제공되며, 피타빵으로 덮인 점토냄비에 하룻밤 사이에 구워낸 양고기의 목도 있다.[17][20][21]

이 레스토랑은 카슈끄지의 지위가 널리 알려지지 않은 동물과 새를 주제로 한 여러 가지 다양한 코스 요리들을 개최해왔다.여기에는 2010년 꿩고기·기니부엉이 페이스트리와 물소, 황새치, 사슴, 메뚜기 튀김 등이 출품된 18코스 식사와 아시아 물소, 왕립어, 무스코비오리 등 성서자연사박물관이 후원한 16코스 '이국적인 호기심의 향연'이 포함돼 있다.[22][23]2013년 메뚜기 떼가 남부 이스라엘로 몰려들었을 때, 바슨은 개인 식사 행사에서 손님들에게 정직한 메뚜기 종을 대접했다.[24]

카페 에스페란자

2013년 바슨은 식당 위에 100석 규모의 코셔 유제품 카페를 열었다.바슨의 모녀의 이름을 딴 카페 에스페란자의 메뉴는 이탈리아어와 레반틴의 영향을 받는다.고객들은 발코니에 줄지어 서 있는 플랜터로부터 샐러드 재료를 선택할 수 있다.[25][26]

참조

  1. ^ a b c d e f g Gradstein, Linda (6 December 2015). "Eucalyptus offers food from the Bible". The Jerusalem Post. Retrieved 12 November 2018.
  2. ^ a b Sommer, Allison Kaplan (27 March 2012). "Passover Recipes From Israel's 'Biblical Chef'". The Forward. Retrieved 9 November 2018.
  3. ^ a b c d e f g Coulson, Rebecca (31 October 2015). "The eucalyptus tree that nourished a storied Jerusalem restaurant". The Times of Israel. Retrieved 9 November 2018.
  4. ^ a b c d e f Glazer, Phyllis (March 10, 2000), "Our Man Cooks Slowly", The Jerusalem Post, p. 20
  5. ^ a b Telem, Oz (27 February 2013). "שף בשבוע • משה בסון, האקליפטוס הירושלמי" [Chef of the Week: Moshe Basson, The Eucalyptus of Jerusalem]. Nana 10 (in Hebrew). Retrieved 18 November 2018.
  6. ^ a b Shapiro, Haim (13 October 1995). "Matters Of Taste". The Jerusalem Post. ProQuest 321184228.
  7. ^ Frankel, Clare (18 January 1997). "The culinary pace is hotting up: Eating Out: Clare Frankel visits Israel and is delighted at the enterprise of its chefs and food producers". Financial Times. ProQuest 248425506.
  8. ^ a b Schwartz, Rosie (17 January 2008). "Chef Seasons His Cuisine With Food History". Canadian Jewish News. Retrieved 17 November 2018.
  9. ^ Holmes, Stephanie (11 July 2017). "Jerusalem: Where pilgrims tread". The New Zealand Herald. Retrieved 14 November 2018.
  10. ^ a b Rubin, Shira (9 May 2008). "Israel Millennia-Old "Biblical Diet"". BBC. Retrieved 9 November 2018.
  11. ^ Levy, Paul (22 March 1996). "A Feast Fit for King David". The Wall Street Journal. ProQuest 1000163690.
  12. ^ Feldinger, Lauren Gelfond (3 December 2009). "Of Biblical Proportion". The Jerusalem Post. Retrieved 18 November 2018.
  13. ^ Orbaum, Sam (21 November 1999). "Moshemallow". The Jerusalem Post. ProQuest 319259169.
  14. ^ Kresh, Miriam (25 April 2013). "Who Makes the 'Greenest' Dish in Jerusalem?". The Forward. Retrieved 9 November 2018.
  15. ^ Jacobs, Daniel (1999). Jerusalem: The Mini Rough Guide. Rough Guides. p. 211. ISBN 9781858285795.
  16. ^ Kessler, Dana (6 March 2013). "Israeli Chefs Think Green". Tablet. Retrieved 18 November 2018.
  17. ^ a b Rosenlof, Kim (March 2016). "Gourmet on the Go: The Eucalyptus". Business Jet Traveler. Retrieved 15 November 2018.
  18. ^ Gulyás, Virág (9 February 2017). "The 10 Best Cultural Restaurants In Jerusalem, Israel". The Culture Trip. Retrieved 16 November 2018.
  19. ^ Strubbe, Bill (19 June 2001). "Israeli haute cuisine hits its stride". Jewish Telegraphic Agency. Retrieved 13 November 2018.
  20. ^ Nathan, Joan (2001). The Foods of Israel Today. Knopf. p. 300. ISBN 0679451072.
  21. ^ Kresh, Miriam (26 March 2015). "A chef tames the wild at Eucalyptus". From the Grapevine. Retrieved 18 November 2018.
  22. ^ Hoffman, Gil Stern (July 23, 2010). "Waiter, there's locusts on my plate!". The Jerusalem Post. Retrieved November 15, 2018.
  23. ^ Hoffman, Gil (October 11, 2017). "A Feast of Unbiblical Exotic Curiosities". The Jerusalem Post. Retrieved November 15, 2018.
  24. ^ Greenwood, Phoebe (7 March 2013). "Israeli locust plague is a blessing for adventurous palates". The Guardian. Retrieved 9 November 2018.
  25. ^ "בית קפה חדש מבית היוצר של השף משה בסון" [A new cafe created by Chef Moshe Basson]. WinesIsrael (in Hebrew). 26 July 2013. Retrieved 18 November 2018.
  26. ^ Maimon, Rotam (30 July 2013). "חדשות אוכל: יענקל'ה שיין פותח בר אסייתי חדש" [Food News: Yankele Shein opens a new Asian bar]. Haaretz (in Hebrew). Retrieved 18 November 2018.