아가리쿠스이스포루스

Agaricus bisporus
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아가리쿠스이스포루스
ChampignonMushroom.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 곰팡이
중분류: 담자균류
클래스: 한천균류
주문: 아가리아목
패밀리: 아가리카과
속: 아가릭스속
종류:
갑상선
이항명
아가리쿠스이스포루스
동의어
  • 비스포라 호텐시스랑게 (1926년)
아가리쿠스이스포루스
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히메늄의 아가미
캡이 볼록하다
히메늄은 무료입니다.
스티프는 반지를 가지고 있다.
포자무늬는 갈색이다.
생태는 부생양적이다
식용: 식용

아가리쿠스 비스포러스(Agaricus bisporus)는 유럽과 북아메리카의 초원이 원산지인 식용 담자균 버섯이다.그것은 미숙한 상태에서 흰색과 갈색이라는 두 가지 색깔 상태를 가지고 있는데, 둘 다 다양한 이름을 가지고 있고, 성숙 상태에 대한 추가 이름도 있습니다.

A. bisporus는 70개국[2] 이상에서 재배되고 세계에서 가장 흔하고 널리 소비되는 버섯 중 하나이다.

이름

성숙하지 않고 하얗게 되면 이 버섯은 다음과 같이 알려져 있다.

  • 일반 버섯
  • 흰[3] 버섯
  • 단추버섯[3]
  • 재배 버섯
  • 식탁용 버섯
  • 샹피뇽(프랑스어로 버섯)

미성숙 및 갈색일 경우 다음과 같이 다양하게 알려져 있다.

  • 스위스 갈색 버섯
  • 로마 브라운 버섯
  • 이탈리아산 갈색 버섯
  • 크레미니/크라이버섯[4][5]
  • 밤송이버섯(Pholiota Adiposa와 혼동하지 말 것)
  • 베이비[4] 벨라

성숙한 상태로 시판될 때, 버섯은 갈색이며, 뚜껑은 10-15cm(4-6인치)[5]이다.이 형태는 일반적으로 포르토벨로,[5][6] 포르타벨라,[7] 포르토벨라라는 이름으로 판매된다. 어원은 [5][6]논란의 여지가 있다.

분류법

일반적인 버섯은 복잡한 분류학적 역사를 가지고 있다.영국의 식물학자 모르데카이 큐빗 쿡이 1871년 쓴 영국 곰팡이 핸드북에서 아가리쿠스 캄페스트리스의 [8][9]변종(var. hortensis)으로 처음 기술했습니다.덴마크의 균사학자 야콥 에마누엘 랑게는 나중에 품종 표본을 검토했고 [10]1926년에 그것을 Psalliota hortensis var. bispora라고 명명했다.1938년, 그것은 종으로 승격되었고 Psalliota [11]bispora로 이름이 변경되었습니다.에밀 임바흐(1897–1970)는 1946년에 [2]Psalliota속(속)이 아가리쿠스로 개명된 후 아가리쿠스 비스포루스라는 현재의 학명을 부여했다.비스포라(bispora)라는 별명은 두 개의 뿌리가 있는 담자와 네 개의 뿌리가 있는 품종을 구별한다.

묘사

원래 야생종의 말뚝 또는 모자는 옅은 회색-갈색이며, 옅은 바탕에 넓고 평평한 비늘이 있고 가장자리로 갈수록 희미해진다.그것은 성숙함에 따라 평평해지기 전에 먼저 반구 모양이며 지름은 5~10cm(2~4인치)이다.좁고 밀집된 아가미는 자유롭고 처음에는 분홍색, 그 다음에는 적갈색, 그리고 마지막으로 제일모시스티디아에서 나온 희끗희끗한 가장자리와 함께 어두운 갈색입니다.원통형 스티프는 다음과 같습니다.높이 6cm(2+1⁄2인치)×폭 1~2cm(1⁄2–3⁄4인치)로, 위쪽에 줄무늬가 있는 두껍고 좁은 링을 가진다.단단한 살결은 흰색이지만 [12][13]멍이 들면 옅은 분홍빛이 도는 붉은색을 띤다.포자무늬는 짙은 갈색입니다.포자는 타원형이고 크기는 약 4.5-5.5 μm × 5~7.5 μm이며, 담자는 보통 2개의 포자를 가지고 있지만 모하비 사막과 지중해에서 각각 2개의 사포자 변종이 설명되고 있으며,[14][15] 주로 이단성 및 동종성 생활양식을 가지고 있다.

이 버섯은 늦봄부터 가을까지 비가 온 후 전 세계적으로 볼 수 있으며, 특히 거름과 관련되어 있습니다.세계의 많은 지역에서 그것은 널리 수집되고 먹히지만, 치명적이거나 독이 있는 외관(아래 참조)과 유사합니다.

룩라이크종

일반적인 버섯은 치명적인 독을 파괴하는 천사(아마니타 스펜서)의 어린 표본과 혼동될 수 있지만, 후자는 버섯의 밑부분에 있는 부피 또는 컵과 순수한 흰 아가미(A. bisporus의 분홍빛이나 갈색과 대조적으로)로 구별될 수 있다.게다가 파괴하는 천사는 이끼 낀 숲에서 자라 가문비나무와 공생하며 살아간다.

더 흔하고 덜 위험한 실수는 A. bisporus와 전 세계적으로 풀이 많은 지역에서 발견되는 먹을 수 없는 버섯인 Agaricus xanthodermus를 혼동하는 것이다.A. 크산토더머스는 페놀을 연상시키는 냄새를 가지고 있다; 그것의 살은 멍이 들면 노란색으로 변한다.이 곰팡이는 몇몇 사람들에게 메스꺼움과 구토를 일으킨다.

독이 있는 유럽종 엔톨로마 시누아툼도 한때는 닮았지만 노란 아가미가 있고 분홍색으로 변하고 고리가 없다.

재배 이력

A. 재배 중인 비스포러스
버섯과 송로버섯
실가동– 2019
나라 수백만 개의
톤수
중국 8.94
일본. 0.47
미국 0.38
폴란드 0.36
네덜란드 0.30
세계 11.90
출처 : 유엔[16] FAOSTAT에서 작성.

비스포루스의 상업적 재배에 대한 최초의 과학적 설명은 1707년 [17]프랑스 식물학자 조셉 피톤 드 투르네포르에 의해 만들어졌습니다.프랑스의 농업학자 올리비에 드 세레스는 버섯 균사체를 이식하면 더 많은 버섯이 번식할 수 있다고 말했다.

원래 버섯 재배업자들은 균사체를 파헤쳐 퇴비거름 바닥에 옮겨 심거나 압축된 흙, 럼, 거름의 '벽돌'을 접종하기 전에 밭에서 버섯의 좋은 홍조를 지켜보기 때문에 재배는 믿을 수 없었다.이렇게 채취한 알은 병원균을 포함하고 농작물은 일반적으로 감염되거나 전혀 [18]자라지 않을 것이다.1893년, 말 퇴비로 만든 [19]거름 재배를 위해 살균된, 즉 순수한 배양물이 파리의 파스퇴르 연구소에 의해 발견되고 생산되었다.

일반적인 아가리쿠스 버섯의 현대의 상업적인 품종은 원래 연한 갈색이었다.이 하얀 버섯은 1925년 펜실베니아 코츠빌에 있는 키스톤 버섯 농장의 갈색 버섯밭에서 자라고 있는 것이 발견되었다.농장주이자 훈련을 받은 균사학자 루이스 퍼디난드 램버트는 흰 버섯을 그의 연구실로 가져왔다.흰빵의 리셉션과 마찬가지로, 그것은 더욱 매력적인 음식으로 여겨져 재배되고 [20]유통되었다.배꼽오렌지와 레드딜리셔스 사과의 상업적 발전사와 유사하게, 문화는 돌연변이 개체로부터 자라났으며, 오늘날 시판되는 크림색 저장 버섯의 대부분은 이 1925년 우연한 자연 돌연변이의 산물이다.

A. bisporus는 현재 [2]전 세계 최소 70개국에서 재배되고 있습니다.

미국에서는 흰 단추 모양만 해도 [3]버섯의 90%가량을 차지한다.

영양 프로필

아가리쿠스 비스포루스, 흰 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지93kJ(22kcal)
3.26g
설탕1.98 g
식이섬유1 g
0.34g
3.09 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
7%
0.081mg
리보플라빈(B2)
34%
0.402mg
니아신(B3)
24%
3.607mg
판토텐산(B5)
30%
1.497mg
비타민 B6
8%
0.104mg
엽산(B9)
4%
17μg
비타민 B12
2%
0.04μg
비타민 C
3%
2.1mg
비타민 D
1%
0.2μg
광물양
%DV†
철
4%
0.5mg
마그네슘
3%
9 mg
인
12%
86밀리그램
칼륨
7%
318밀리그램
나트륨
0%
3밀리그램
아연
5%
0.52mg
기타 구성 요소양
물.92.45g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

100그램의 양에, 생백버섯은 93킬로줄(22킬로칼로리)의 식에너지를 제공하며, 비타민 B, 리보플라빈, 나이아신, 판토텐산(표)의 우수한 공급원(> 일가의 19%)입니다.신선한 버섯은 또한 식이 미네랄 인의 좋은 공급원이다(10-19% DV).

신선한 A. bisporus는 에르고칼시페롤(비타민 D2)로서 0.2마이크로그램(8IU)의 비타민 D만을 함유하고 있지만, 에르고칼시페롤 함량은 자외선에 [21][22]노출되면 상당히 증가한다.

갤러리

  • White Agaricus bisporus

    흰 아가리쿠스 비스포루스

  • Two Agaricus bisporus mushrooms that have fused together

    함께 융합한 아가리쿠스 비스포러스 버섯 2개

  • Portobello mushrooms

    포르토벨로 버섯

  • Cross-section of a portobello cultivar

    포르토벨로 품종의 단면적

  • Ventral view of a portobello cultivar with a bisected stipe

    2등분된 스티프가 있는 포르토벨로 품종의 복부 모습

  • Grilled portobello, feta, and rocket salad on toasted baguette

    구운 바게트에 구운 포르토벨로, 페타, 로켓 샐러드

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Imbach EJ (1946). "Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz". Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (in German). 15: 5–85.
  2. ^ a b c Cappelli A. (1984). Fungi Europaei:Agaricus (in Italian). Saronno, Italy: Giovanna Biella. pp. 123–25.
  3. ^ a b c "White Button". Fresh Mushrooms. Mushroom Council. n.d. Archived from the original on 29 February 2020. Retrieved 29 February 2020.
  4. ^ a b "Crimini". Fresh Mushrooms. Mushroom Council. n.d. Archived from the original on 7 August 2022. Retrieved 29 February 2020.
  5. ^ a b c d GourmetSleuth (11 November 2013). "Portobello (Portobella) Mushrooms". Gourmet Sleuth. Archived from the original on 10 January 2019. Retrieved 9 January 2019.
  6. ^ a b "portobello Definition of portobello by Lexico". Lexico Dictionaries English. Archived from the original on 31 August 2019. Retrieved 31 August 2019.
  7. ^ "Portabella". Fresh Mushrooms. Mushroom Council. n.d. Archived from the original on 29 February 2020. Retrieved 29 February 2020.
  8. ^ Cooke MC (1871). Handbook of British Fungi. Vol. 1. London: Macmillan and Co. p. 138.
  9. ^ "Species Fungorum – Species synonymy". Index Fungorum. CAB International. Archived from the original on 10 June 2011. Retrieved 21 January 2010.
  10. ^ Lange JE (1926). "Studies in the agarics of Denmark. Part VI. Psalliota, Russula". Dansk Botanisk Arkiv. 4 (12): 1–52.
  11. ^ Schäffer J, Møller FH (1939). "Beitrag zur Psalliota Forschung". Annales Mycologici (in German). 36 (1): 64–82.
  12. ^ Zeitlmayr L (1976). Wild Mushrooms:An Illustrated Handbook. Garden City Press, Hertfordshire. pp. 82–83. ISBN 0-584-10324-7.
  13. ^ Carluccio A. (2003). The Complete Mushroom Book. Quadrille. ISBN 1-84400-040-0.
  14. ^ Callac P, Billette C, Imbernon M, Kerrigan RW (1993). "Morphological, genetic, and interfertility analyses reveal a novel, tetrasporic variety of Agaricus bisporus from the Sonoran Desert of California". Mycologia. 85 (5): 835–851. doi:10.2307/3760617. JSTOR 3760617.
  15. ^ Callac P, Imbernon M, Guinberteau J, Pirobe L, Granit S, Olivier JM, Theochari I (2000). "Discovery of a wild Mediterranean population of Agaricus bisporus, and its usefulness for breeding work". Mushroom Science. 15: 245–252.
  16. ^ "Production of mushrooms and truffles in 2019, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2020. Archived from the original on 12 November 2016. Retrieved 3 March 2021.
  17. ^ Spencer DM (1985). "The mushroom–its history and importance". In Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (eds.). The Biology and Technology of the Cultivated Mushroom. New York: John Wiley and Sons. pp. 1–8. ISBN 0-471-90435-X.
  18. ^ 성별 1969, 19페이지
  19. ^ 성별 1969, 18페이지
  20. ^ 성별 1969, 121페이지
  21. ^ "Mushrooms and vitamin D". Los Angeles Times. Archived from the original on 4 September 2011. Retrieved 23 August 2003.
  22. ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (April 2009). "Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (8): 3351–5. doi:10.1021/jf803908q. PMID 19281276.

추가 정보

  • Benjamin, Denis R. (1995). Mushrooms: poisons and panaceas—a handbook for naturalists, mycologists and physicians. New York: WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9.
  • Genders, Roy (1969). Mushroom Growing for Everyone. London: Faber. ISBN 0-571-08992-5.