파쿠킹

파르쿠킹은 음식을 부분적으로 조리해 나중에 끝낼 수 있도록 하는 기술을 말한다.^[1] 이 기법은 음식을 미리 준비하고, 서빙하기 전에 빨리 데울 수 있게 해준다. 2차 재가열은 조리 과정을 마치기 때문에 남은 음식들이 종종 있는 것처럼 너무 많이 익지 않는다. 파르쿠킹은 가공식품 산업에서 많이 쓰이고, 냉동식품과 조제식품은 대부분 이런 식으로 준비된다.

파르쿠킹은 또한 다른 요리 기술을 이용할 수 있게 해준다. 예를 들어, 감자튀김을 준비하는 한 가지 방법은 먼저 끓인 다음 감자를 튀겨서 겉이 바삭바삭하고 속이 푹신하다. 볶음이나 다른 혼합 요리에서는 고기, 뿌리채소, 그리고 요리하는 데 오랜 시간이 걸리는 다른 음식들이 바삭하게 되어 다른 음식과 동시에 끝난다.