샤베트

Sorbet
샤베트
RaspberrySherbet.jpg
코스디저트
서빙 온도
주요 성분, 설탕, 조미료(과일 주스 또는 퓨레, 와인 또는 리큐어, 매우 드물게 꿀)
딸기 셔벗

소르베트([1]Sorbet, /sːr),beɪ/)설탕이 첨가된 물에 조미료를 넣어 만든 냉동 디저트이다.일반적으로 소르베에는 유제품 성분이 들어 있지 않은 반면 샤베에는 유제품 성분이 들어 있습니다.

어원학

영어 단어 "소르베트"는 고대 이탈리아 소르베토에서 유래했으며, 이는 같은 종류의 음료를 가리키는 이란 샤르바트의 터키어 번역인 셰르베트에서 유래했다.이란어(페르시아어, 쿠르드어) 자체는 아랍어 동사 "샤리바"에서 유래했으며, 이는 "마시다"[1]를 의미한다.서양에서 샤베트에 대해 처음 언급한 것은 터키인들이 마시는 것에 대한 이탈리아어이다.샤베트라는 단어는 나중에 [2]프랑스어로 샤베트가 된 이탈리아어로 들어갔다.

역사

소르베는 고대 [3][4][5][6]페르시아에서 유래되었다고 믿어진다.소르베의 기원은 로마 황제 네로, 마르코 폴로, 그리고 이탈리아 공작부인 캐서린 [7][8][9]메디치와 같은 역사적 인물 때문이라고 알려진 증거에 의해 뒷받침되지 않는 많은 전설적 기원 신화들이 있다.

로마인들은 낮은 경사면을 따라 쉽게 접근할 수 있는 얼음은 [3]음식 준비에 사용하기에는 위생적이지 않았기 때문에 음료에 얼음을 첨가하지 않았다.얼음 음료는 경련, 진통, 그리고 많은 다른 [7]질병을 일으킨다고 믿어졌습니다.히포크라테스는 차가운 음료가 "위의 거품"을 일으킨다고 비판한 것으로 알려진 반면, 세네카[8]냉장이 없는 시대에 아이스 디저트와 관련된 엄청난 비용을 비난했다.그럼에도 불구하고 얼음과 눈은 일식, 중식, 그리스식,[7] 로마식 등 고대 요리에서 소중한 재료였다.

일이 있는 것이 투르크에게 술의 셔벗을 첫번째 서양 이야기는 이탈리아의 참조입니다.그 단어 셔벗 sorbetto, 프랑스어가 되셔벗으로 이탈리아 언어에 입학했다.[2]8월 에스코피에는 "과 barely-congealed 가벼운 얼음, Entrées은 후에로 셔벗에 대해 설명합니다.그것들은 위장 점점 거세지고는 제대로 구운 받는 것을 준비하고 제공한다.그들은 애피타이저와 소화를 돕기 위해 도와 주세요."[10]그는 그들이 saccharometer에 그리고 마실 수 있는 일관성이 되며 등록할 것을 권고한다.[10]

프랑스에서 나는 얼음의 첫번째 레시피 1674년에, 니콜라스 Lemery의 Recueil 드curiositéz가지의 et nouvelles(플러스 admirables effets에 나타나는 데 라 자연 드.[11]sorbetti을 위한 조리법 안토니오 라틴인의 자 Scalco alla 미술관(현대의 아!그리고 집사)의 1694년 판에 간행물을 보았다.[11]향료 첨가 ices을 위한 조리법 프랑수아 Massialot의 제명령에, 1692년판부터 시작하여도 Confitures,도 Liqueurs 등 les 과일 퍼다 보이기 시작하다.거친, 자갈이 덮인 질감 Massialot의 조리법 결과이다.라틴인 그의 요리법의 결과 설탕과 눈의 괜찮아의 농도가 되자고 주장하고 있다.[11]

그 17th-century에서, 영국 오스만 제국으로부터 마른 과일과 꽃 설탕이 혼합되어 만든"셔벗 은 과즙에 설탕 가루"를 수입하기 시작했다.[3]1662년까지, 런던의 한 커피 전문점"sherbets Turkie 레몬스. 미국의, 장미와 Violets에서 만들어진 향수를 뿌렸다."의 가용성을 광고했다.[12]1670년에(현대 시대 셔벗 은 과즙에 설탕 가루에는 아직도 영국에서 인기가 있다.), 카페 프로 코프 파리에 살고 셔벗을 팔고 시작했다.[13]언제 유럽인들 어떻게 셔벗 은 과즙에 동결하는 방법을 알아냈다 그들은 sorbetto 얼어붙은 간단한 시럽 기지로 과일 주스 그리고 향료를 첨가하여를 만들기 시작했다.미국 셔벗 은 과즙에 일반적으로,지만 이른 소다수 그릇 매뉴얼에서 recipes 젤라틴을 휘저은 계란 흰자, 크림, 또는 우유처럼 재료를 포함한 얼음 우유게 되었다.[3]

준비

그라니타와 다른 아이스처럼, 샤베트는 아이스크림 제조기 없이도 만들 수 있다.알코올, 꿀 또는 옥수수 시럽을 첨가하여 빙점을 낮추고 부드러운 [13]소르베를 만들 수 있습니다.

바리에이션

머글 와인 셔벗은 적포도주, 오렌지, 레몬, 숙성 향신료, 루비 포트, 달걀 흰자로 만들 수 있습니다.머스캣 셔벗은 디저트 와인, 레몬 주스, 달걀 [14]흰자로 만들어집니다.타르트 소르베는 고소한 식사 [9]코스 사이에 미각 세척제로도 제공됩니다.

지브레(프랑스어로 "얼음"을 의미함)는 [15]레몬 껍질과 같은 냉동 코코넛 껍질이나 과일 껍질에 담긴 샤베트의 용어이다.

아그라즈는 보통 마그레브북아프리카와 관련된 산성 맛을 가진 셔벗의 일종이다.그것은 아몬드, 버쥬스,[16] 설탕으로 만들어집니다.

북미 샤베트

샤베트는 캐나다와 미국의 샤베트와는 구별되는데, 샤베트는 보통 유제품 및/또는 다른 첨가물로 만든 제품을 의미하며 더 크림 같은 식감을 표현한다.

캐나다 레스토랑에서 제공되는 과일 셔벗

미국에서 상업적으로 생산되는 샤베트는 연방규제강령에서 하나 이상의 선택 [17]유제품을 포함하는 냉동제품으로 정의되어 있다.반면, 소르베트는 유제품 없이 달콤한 얼음으로 만들어집니다; 그것은 이탈리아 얼음과 비슷하지만, 가짜 [18][19]향미 대신에 진짜 과일로 만들어집니다.

캐나다에서 샤베트는 "유제품으로 만든 아이스크림이나 아이스크림제외냉동식품"으로 정의된다.일반적인 캐나다 셔벗은 물, 감미료, 과일 또는 과일 주스, 구연산 또는 타르타르산, 향미제, 식용 착색소, 분리제 [20]유당을 포함할 수 있다.

집에서 만든 셔벗이 항상 유제품을 포함하는 것은 아니다.20세기 초 미국의 샤베트 요리법에는 물로 만든 몇 가지 버전이 있습니다.1902년의 American Kitchen Magazine은 셔벗과 "워터 아이스"를 구별하면서 "셔벗은 더 빨리 얼린 물 아이스이며, 달걀 흰자나 젤라틴은 종종 크림 같은 농도를 주기 위해 첨가된다"고 설명했다.파인애플 셔벗의 한 레시피에서는 우유 대신 물을 사용할 수 있다.또한 "우유 셔벗"[21]에 대해서도 별도로 논의한다.

The American Product Review (1913)에 따르면, "셔벗은 물이나 우유, 달걀 흰자, 설탕, 레몬 주스 그리고 향신료로 만들어진 냉동 제품이다."셔벗은 물, 설탕, 달걀 흰자, 레몬 [22]주스인 "일반 얼음"의 베이스로 만들어집니다.

레퍼런스

  1. ^ a b Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food.
  2. ^ a b Cousineau, Phil (2012-09-11). The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins. Simon and Schuster. ISBN 9781936740253. By the time it left the deserts of Persia for the cities of Europe it had been transformed into an "Orientalized" dessert called sorbetto in Italian and sorbet in French.
  3. ^ a b c d Weir, Robin; Quinzio, Jeri (2015-07-23). "Sherbet". The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6. Retrieved 2018-07-20 – via Oxford Reference.
  4. ^ Migoya, Francisco J. (2008). Frozen Desserts. The Culinary Institute of America.
  5. ^ Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  6. ^ Cousineau, Phil (2012-09-11). The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins. Simon and Schuster. ISBN 9781936740253. The ancient Persians created a delicious and cooling concoction called sharbat
  7. ^ a b c Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets.
  8. ^ a b Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). A History of Food. Wiley. p. 675.
  9. ^ a b Weir, Caroline; Weir, Robin (2010). Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide. Grub Street Cookery. p. 9. ISBN 978-1909808935.
  10. ^ a b August Escofier, The Escofier Cook Book, 1976, ISBN 0517506629, Le Guide Culinaire 번역, 1903, 853 페이지
  11. ^ a b c Powell, Marilyn (2005). Cool: The Story of Ice Cream. Toronto: Penguin Canada. ISBN 978-0-14-305258-6. OCLC 59136553.
  12. ^ Jurafsky, Dan (2014-09-15). The Language of Food: A Linguist Reads the Menu. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-24587-5.
  13. ^ a b Pappas, Lou Seibert (April 1997). Sorbets and Ice Creams: And Other Frozen Confections. Chronicle Books. pp. 11–15. ISBN 978-0-8118-1573-4.
  14. ^ Liddell, Caroline; Weir, Robin (1996-07-15). Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights. Macmillan. ISBN 978-0-312-14343-5.
  15. ^ "What does givré mean?". www.definitions.net. Retrieved 2022-03-11.
  16. ^ The New Larousse Gastronomique.
  17. ^ "Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts". Accessdata.fda.gov. 2013-04-01. Retrieved 2014-08-09.
  18. ^ Gallery, Christine (12 June 2017). "What's the Difference Between Sherbet and Sorbet?". The Kitchn. Archived from the original on 2017-02-12. Retrieved 4 July 2017.
  19. ^ Marshall, Robert T.; Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W. (2003). Ice Cream. Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-306-47700-3.
  20. ^ "Sherbet". Canada Food and Drug Regulations. Government of Canada. Retrieved 11 August 2019.
  21. ^ The American Kitchen Magazine. Home Science Publishing Company. 1902.
  22. ^ The American Produce Review. 1913.

참고 문헌

외부 링크