민달팽이와 상추

슬러그와 상추는 영국에서 영업하는 술집 연쇄로, 많은 수가 런던과 남동 잉글랜드에 위치해 있다. 2017년 기준 총 70여 개의 아울렛이 있다.^[3] 휴 코벳은 1985년 이슬링턴에서 최초의 슬러그와 상추를 열었다. 그는 종종 기준이 낮았던 시기에 공공주택 환경을 개선하려고 시도했다.

이 술집들은 젊은 고객들을 위해 디자인되었고, "여성 친화적인" 디자인으로 동등한 수의 남녀들을 끌어들이려는 것을 목표로 하고 있다.^[4][5][6] 그 체인은 현대 시장을 위해 끊임없이 재발명함으로써 관련성을 유지해왔다.^[7][8] 이 체인은 역사를 통틀어 많은 소유주를 거쳐 현재 베드퍼드셔주 루턴에 본사를 둔 스톤게이트 펍 컴퍼니가 소유하고 있다.^[9]

역사

호텔 업계에 경험이 있는 기업가 휴 코벳은 1985년 북런던의 이슬링턴 그린에 더 슬러그 앤 상추 펍을 열었다.^[10] 당시 이슬링턴은 런던시 금융지구와 인접해 있어 점점 젠트리피케이션에 빠져들고 있었다.^[11] 코벳은 소수의 펍을 소유했는데, 그가 익살스럽거나 터무니없는 이름으로 다시 찬양하면서 경쟁업체와 차별화되는 효과가 있었다. 그의 술집에는 당시 사람들이 길거리에서 내부를 볼 수 있도록 카펫과 확대된 창문들이 눈에 띄게 달라져 있었다.^[12] 코벳은 1989년에 그의 사업을 패스트 포워드로 등록했고, 그 때쯤에는 9개의 체인점이 되었다.^[13] 1990년 로저 프로츠는 이 그룹이 데이비드 브루스의 퍼킨 체인 펍의 모조품이라고 밝혔다.^[14]

1992년 데이비드 브루스가 지배한 그로스베너 인스(Grosvenor Inness)는 446만 파운드에 패스트포워드를 인수하여 그로스베노르의 총 펍 수를 30개로 늘렸다.^[15] 이 무렵 패스트포워드는 모두 런던 지역을 중심으로 13개의 펍을 소유하고 있었으며 슬루그라는 이름으로 7개가 있었다.^[15] 이번 결정은 20~30대 고객들에게 어필하고 남녀 고객 모두 동등한 비율을 목표로 바의 '더 현대적', '술집보다 덜한', '젊고 심지어 소란스럽지도 않은', '아주 남성적인 환경도 아닌'으로 만들기 위해 취해졌다.^[6] 여성 친화적인 피처 앤 피아노 체인을 설립한 쉴라 맥켄지는 이러한 변화를 제정하기 위해 입대했고 슬러그와 상추 컨셉트는 그녀의 "두뇌 차일드"^[16]로 묘사되어 왔다. 그로스베노르는 펍 체인이 "길을 잃었다"고 느끼고, 음식 운영을 활성화하는 데 주력했다.^[17]

1995년 슬러그와 상추가 다시 브랜드화되었는데, 이번에는 대륙식 카페와 클래식한 잉글리시 펍 사이의 중간지대를 차지하기 위해 고안된 '콘티멘터리 잉글리시 바'로 새롭게 단장되었다.^[18] 이때까지 식품은 전체 매출의 30%를 차지했다.^[17] 1997년에 그 체인은 주요 경쟁자들을 올 바 원과 피처 앤 피아노 바 체인으로 식별했다.^[6] 1998년 그로스베너 인스는 현재 22명의 인력으로 이루어진 체인이 회사의 유일한 관심사가 되었음을 반영하여 더 슬러그 앤 상추 그룹으로 이름을 바꾸었다.^[19] 이 체인점은 또한 다른 많은 펍에서 흔히 볼 수 있는 경품 기계로 이 놀이를 주식으로 하지 않을 것이라고 발표했다.^[19] 1998년 이 체인은 노팅엄, 요크, 맨체스터, 해로게이트, 리즈에서 5개의 아웃렛을 가지고 영국 북부로 확장된 후 첫 번째 큰 차질을 겪었다.^[20] 이들 사이트는 모두 영업 후 6개월 만에 모두 차익실현으로 돌아섰고 이로 인해 동사의 첫 수익 경고가 발동됐다.^[21] 1999년, 이 체인은 글래스고에 아울렛이 있는 스코틀랜드 시장에 처음 진출했다.^[22] 한편, 회사 이사회는 역동성이 부족하고 아웃렛 수를 늘리기에는 너무 느리다는 비판을 받았다.^[23] 이 체인점은 2000년 2월에 웹사이트를 개설했다.^[24] 모든 민달팽이와 상추 가게는 하루 종일 음식을 제공하며, 식사는 샌드위치, 버거, 파스타, 샐러드를 포함한 오퍼링과 함께 영어로 영감을 준다. 아울렛에서는 다양한 칵테일, 맥주, 와인을 판매한다. 2011년부터 아침식사를 위해 아울렛이 일찍 문을 열었다.

2000년 중반 리튼 트리 바 체인의 소유주인 SFI는 슬러그와 상추를 3,160만 파운드로 인수해 주식으로 지불했다고 발표했고, 매켄지는 체인을 떠나 새로운 도전을 추구했다.^[25] 이때쯤 그 체인은 32개의 콘센트를 가지고 있었다.^[26] 분석가들에 따르면, 이 체인은 너무 작았고 혼자 살아남기에는 너무 많은 빚을 지고 있었다.^[27] SFI는 슬러그와 상추 컨셉으로 기존의 많은 펍을 리퍼브했고 2004년까지 56개의 아웃렛을 가지고 있었다.^[28] 2005년, SFI는 곧 있을 흡연 금지를 예상하고 체인점의 위치를 고급 식사 장소로 바꾸려고 시도했다.^[29] 2005년 6월 SFI는 행정부에 들어갔고, 150개 점포 중 98개를 로버트 츠청기즈가 지배하는 로렐 펍 회사에 8천만 파운드에 매각했다.^[30] 2008년에 로렐 자체는 붕괴되었고 슬러그 체인은 베이 레스토랑 그룹의 일원이 되었고, 후에 타운 & 시티 펍 컴퍼니에 소속되었다. 이 체인은 글래스고우, 카디프 등 여러 지역에서 철수해 스코틀랜드에는 단 한 곳만 남아 있고 웨일즈에는 존재감이 없다.^[31] 2010년, 타운앤시티는 콘센트를 새롭게 단장하기 시작했으며, 브라운 컬러 배색에서 오베긴으로 바꾸고 장식과 조명을 업데이트했다.^[32] 2011년 6월, 타운 앤 시티는 스톤게이트 펍 컴퍼니와 합병했다.

2011년부터 아침식사를 제공하기 위해 아울렛이 일찍 문을 열었다.^[33] 2012년 9월 스톤게이트 회사 회장 이언 페인은 지난 3년간 하이 스트리트보다 월등히 높은 성장률을 기록했다고 주장한 체인 확장 계획을 발표해 두 자릿수 성장을 누렸다.^[34] 2012년 현재, 아울렛은 금, 보라, 녹색, 자두의 색상으로 새롭게 단장되고 있다.^[35]

운영

메뉴는 주로 전통적인 영미식 요리로 구성되며 버거, 카레, 파스타, 샐러드와 같은 품목을 포함한다.^[36] 음료에서는 롱아일랜드 아이스 티, 모히토스 등 맥주, 와인, 칵테일을 기반으로 한 칵테일에 초점을 맞춘다.^[37] 어떤 아울렛에서는 캐스크 에일을 판다. 2006년에 그 체인은 독점적인 공정무역 커피 판매로 전환되었다.^[38] 2000년, 각 사이트의 평균 연간 매출액은 90만 파운드에 약간 못 미쳤다.^[22] 아울렛은 일반적으로 약 2,000평방피트의 면적을 차지하고 있으며, 개조된 은행과 교회를 포함한다.^[17]

리셉션

1994년 더 타임즈는 이 사슬을 "벗은 소나무 여단을 위한 멋진 행아웃"이라고 묘사했다.^[39] 체인의 내부 배치는 "미니멀리스트"^[40]로 설명되어 왔다. 이 체인은 작가 윌 셀프와 같은 일부 사람들에 의해 영국의 높은 거리 전체에 싱거운 획일성을 퍼뜨리고, 그것이 개조한 펍에서 개별적인 요소들을 제거했다는 이유로 비판 받아왔다.^[41][42] 1997년, 이슬링턴 그린의 한 상장 건물에 있는 슬러그와 상추는 그 오래된 마호가니 바를 불법적으로 제거했고, 후에 그것을 복원해야만 했다.^[43]

2012년 더 가디언의 조 윌리엄스가 "90년대에 슬러그와 상추 펍 체인이 숙녀에게 어필하기 위해 일부러 몸을 일으켰던 것을 기억하는 사람이 있는가?"라고 언급하면서 슬러그와 상추 컨셉의 어필은 널리 모방되었다. 그리고 2초 후, 그곳이 모든 남자들도 술을 마시고 싶어했던 곳이라, 모든 술집은 그저 살아남기 위해 슬러그와 레투케스를 더 닮아야만 했단 말인가?"^[44]

참조

외부 링크

• 공식 웹사이트
• 위키미디어 커먼스의 슬러그 및 상추 펍과 관련된 미디어