케이크 장식

Cake decorating
Light green buttercream is piped in swirls onto a white cake.
버터크림 소용돌이는 케이크 옆면에 페이스트리 백으로 파이핑된다.

케이크 장식은 담백한 케이크를 시각적으로 더 흥미롭게 만들기 위해 아이싱, 서리, 그리고 다른 식용 장식 요소들을 사용하는 설탕 예술 중 하나이다. 케이크 자체는 또한 이것의 일부로서 성형될 수도 있고 조각될 수도 있으며, 전체 장식의 일부로서 또는 전체 장식의 일부로서 단순하거나 정교한 3차원 형태를 취할 수도 있다.

케이크는 사교적이든 단순히 제빵사 자신의 즐거움을 위해서든 거의 모든 경우에 구워지고 장식될 수 있다. 그러나 생일, 결혼식, 국경일 또는 종교적인 명절과 같은 특별한 행사나 기념일을 표시하기 위해, 또는 사업을 위한 홍보용으로 일반적으로 장식된다.

역사

메리와 엘리자 철크허스트를 묘사하는 18세기 케이크 두 개

케이크를 장식하는 것은 17세기 유럽에서 일어났는데,[1] 일반적으로 사치품으로서 특별한 날을 위한 것이다. 웨딩 케이크는 장식된 케이크로서 가장 오랜 전통을 가지고 있으며, 가장 예술적인 형태의 케이크 장식으로 여겨진다.[by whom?][citation needed] 크리스마스 케이크는 12번째 밤에 구워서 먹는 이전의 전통인 12번째 밤 케이크, 즉 에피파니의 축제에서 진화하면서 18세기와 19세기에 장식되기 시작했다. 이 케이크들은 상당히 풍부했고, 비용 때문에 상류층만이 정교하게 장식할 수 있었다.[2][3]

1840년대에는 온도 조절 오븐의 출현과 베이킹 파우더의 생산으로 인해 베이킹 케이크가 훨씬 더 쉬워졌다.[4][better source needed] 온도 조절 기술이 발전함에 따라, 표현과 장식에 대한 강조가 증가하였다.[1] 케이크는 장식적인 형태를 띠기 시작했고, 무늬와 꽃으로 형성된 추가적인 아이싱으로 장식되었고, 케익의 서리나 층을 강조하기 위해 식용 색소를 사용했다.

비록 20세기 후반 미국에서 기성 케이크와 케이크 믹스의 사용 가능성의 증가로 인해 처음부터 굽는 것은 줄어들었지만, 장식된 케이크는 결혼식, 기념일, 생일, 샤워, 그리고 다른 특별한 날들과 같은 기념행사의 중요한 부분으로 남아있다.

장식 종류

케이크는 작은 장식물이나 장식물을 따로 제작하여 케이크 위나 주변에 둘 수 있으며, 단독으로 또는 다른 장식물에 반하여 아이싱 또는 페이스트의 형태로 덮어서 장식할 수 있다. 케이크 장식은 식용 물질이나 식품 안전 플라스틱으로 만들 수 있다.

퐁당 아이싱

푸어폰트와 혼동하지 말자.
좋아하는 장미 식용 케이크 장식

퐁당트(Foodant)는 설탕, 물, 젤라틴, 식물성 지방 또는 쇼트닝, 글리세롤로 만든 부드럽고 두꺼운 페이스트다. 폰던트는 일반적으로 기성품을 구입할 때 다양한 색상으로 판매되며 취급이 용이하며 부드럽고 매트하며 끈적임 없는 케이크 커버를 제공한다.

폰던트는 어떤 표면에도 붙지 않도록 콘스타치로 말려야 한다. 일단 부드러워지고 충분히 얇아지면, 애호가는 꽃이나 잎과 같은 다양한 모양으로 성형될 수 있고, 모양으로 잘라 케이크에 발라 장식을 쌓을 수 있다. 주로 케이크를 덮는 용도로 사용되지만, 케이크를 곁들이기 위한 개별 장식을 만드는 데도 사용되는데, 케이크는 안에 케이크가 없는 애호가로만 구성되어 있다.

전통적인 나이프스프레드 프로스팅에 비해 상대적으로 무거운 형태의 장식으로, 광범위한 애호도 적용은 케이크를 상당히 저울질할 수 있으며, 지지할 수 있는 적당한 튼튼한 케이크 베이스를 필요로 한다. 폰던트는 공기에 노출되면 딱딱해질 수 있는 다른 형태의 아이싱과는 달리 일단 조각되면 부드러움을 유지한다.

로열 아이싱

로열 아이싱은 신선한 달걀 흰자(또는 가루로 된 달걀 흰자, 머랭 가루)를 아이싱 설탕으로 휘저어 만든 달콤한 화이트 아이싱이다. 로열 아이싱은 특히 비스킷을 장식할 때 잘 정의된 아이싱 엣지를 생산하며 복잡한 글쓰기, 테두리, 스크롤 작업 및 케이크의 레이스 장식에 이상적이다. 그것은 매우 단단하게 마르고 시원하고 건조한 곳에 보관하면 무기한 보존되지만, 높은 습도에서 부드러워지고 질식되기 쉽다.

마지판

마르지판은 케이크 장식을 모델링하는 데 종종 사용되며, 비록 호감이 바깥 층으로 선호되지만, 때때로 케이크 위에 덮개로 사용된다.

껌 페이스트

껌 반죽으로 만든 활

플로리스트 페이스트로도 알려진 껌 페이스트는 식용, 깨지기 쉬운 재료로, 빨리 마르고 꽃이나 곰팡이 무늬 같은 케이크 장식을 만들 수 있도록 조각할 수 있다.[5]

모델 초콜릿

모델 초콜릿은 초콜릿을 녹여 옥수수 시럽, 포도당 시럽, 황금 시럽과 결합해 만든 초콜릿 페이스트다. 초콜릿은 버터크림 프로스팅, 마르지판, 호떡과 같은 다른 부드러운 식용 물질로는 쉽게 만들 수 없는 다양한 모양과 구조로 형성된다. 모델 초콜릿은 흰색, 어두운색, 반달팽이 또는 밀크 초콜릿으로 만들어질 수 있다.

식용잉크인쇄

식용 잉크 인쇄는 케이크를 장식하는 데도 사용된다. 1990년대 초 무독성 잉크와 인쇄 재료의 획기적인 발전 이후,[6] 이미지와 사진을 케이크에 사용하기 위해 식용 시트에 인쇄하는 것이 가능해졌다. 이 과정은 식용 식품 색상으로 인쇄된 미리 인쇄된 이미지를 사용하여 쿠키, 케이크, 페이스트리와 같은 다양한 제과 제품에 적용된다. 먹을 수 있는 잉크로 만든 디자인은 특수 프린터로 만들 수 있는데, 이것은 녹말과 설탕으로 만들어진 얇고 먹을 수 있는 종이에 이미지를 전송한다. 원래 베이커리에서 제공하는 전문 서비스로 소개되던 이 기술은 이제는 전문화된 종이, 잉크, 프린터를 이용해 가정 소비자가 사용할 수 있게 됐다.

기술

케이크를 장식하는 것은 보통 어떤 형태의 아이싱으로 그것을 덮고 나서 케이크를 장식하기 위해 장식적인 설탕, 사탕, 초콜릿 또는 아이싱 장식을 사용하는 것을 포함한다. 그러나 그것은 또한 젤라틴, 설탕, 물, 그리고 때때로 초콜릿의 유약을 사용하는 거울 케이크 스타일처럼 케이크 위에 고운 아이싱 설탕을 뿌리거나 윤기 있는 유약을 뿌리는 것만큼 간단할 수 있다.[7] 케이크 턴테이블(또는 회전 트레이)을 사용하여 프로세스를 용이하게 할 수 있다.

아이싱 장식은 아이싱 꽃과 장식 테두리를 파이핑하거나 설탕 페이스트, 애드밴트 또는 마르지판 꽃과 형상을 성형하여 만들 수 있다. 엠보싱 매트는 케이크 장식[8] 도구로 케이크, 컵케이크, 또는 이와 유사한 아이템의 위에 엠보싱 효과를 만들어 낸다. 사용자가 돗자리를 아래로 눌러 케이크 반죽이나 아이싱에 넣으면 돗자리에 양각된 무늬가 아이템으로 옮겨진다.[8] 엠보싱 매트는 실리콘 고무나 유사한 유연한 폴리머로 만들어지는 경우가 많다.[citation needed]

2020년을 기점으로 '네이크 케이크'가 인기 트렌드다. 이 장식 방식에서, 케익 층 사이에 속은 쓰이지만, 겉은 녹지 않은 채 방치되거나, 케이크 자체의 많은 부분이 서리가 내린 부분 사이와 사이로 여전히 잘 보이지 않는 희박하게 서리가 내려져 있다. 벌거벗은 케이크는 종종 설탕이나 신선한 꽃으로 장식된다. 그들은 특히 웨딩 케이크와 약혼 케이크로서 인기가 있다.[citation needed]

특히 여러 겹의 대형 케이크의 경우 미끄러지거나 넘어지지 않도록 케이크 층을 제자리에 고정해야 할 수도 있다. 이를 위해 다양한 형태의 나무 꼬치나 다월, 플라스틱 빨대가 주로 사용된다.[9]

크고 복잡한 구조는 케이크의 모양을 잘라내어 그것들을 함께 압착함으로써 만들어질 수 있다(흔히 많은 판독 불가능한 보강재와 함께 고정된다). 미리 만들어진 베이킹 팬은 전통적이지 않은 모양으로 케이크를 쉽게 만들 수 있다. 일반적인 모양의 케이크를 여러 개 생산하는 데 유용하지만, 손으로 자른 블록의 끝없는 주문 제작성을 가지고 있지는 않다. Foodant와 Marzipan 구조는 또한 케이크의 전체적인 모양을 수정하는데 사용될 수 있다.[citation needed]

예술로서

케이크 장식은 단순히 단층 케이크를 장식하는 것에서부터, 넓은 식용 장식을 가진 복잡하고 다층적인 입체 창작에 이르기까지 독특한 예술 형태가 되었다.

대중문화에서

갤러리

  • 아이의 옷과 비슷하게 꾸민 케이크

  • 먹을 수 있는 프로스팅이 들어간 레이디 이브닝백 케이크

  • 양배추장미가 큰 케이크

  • 설탕 레이스 식탁보에 수작업으로 도장된 미니어처 컵의 디테일

  • 칼라 백합이 들어간 레이어드 웨딩 케이크

  • 한 살짜리 생일 케이크

  • 식용 프로스팅이 있는 기타 케이크

  • 잎과 초콜릿 장미로 장식된 초콜릿 케이크

  • 베이클라이트 오븐 초코케이크 탑이 있는 사이언스 케이크

  • 런던 차이나타운의 수탉 케이크, 중국의 새해 축하 행사

  • 7월 4일 빨간색, 흰색, 파란색으로 장식된 케이크

  • 케네디 우주센터 학생들을 위한 국제우주정거장 테마 NASA 슬래브 케이크

  • 바느질 키트를 묘사한 애호가가 덮인 케이크

  • 고양이과자 바구니

  • 생일 파티 케이크

  • 장미가 들어간 초콜릿 케이크

  • 고급 케이크 장식 기술[clarification needed]

  • 감자튀김을 곁들인 치즈버거처럼 보이는 케이크

  • 호박에 사는 쥐가 호박처럼 보이게 꾸민 케이크.

참고 항목

참조

  1. ^ a b Beckett, Lynlee (2015). "Cake Decorating: History, Overview and Techniques". Craftsy.com. Craftsy and Sympoz Inc.Terms of Use. Archived from the original on September 5, 2015. Retrieved March 30, 2015.
  2. ^ The Essential Guide to Cake Decorating. Murdoch Books Test Kitchen. 2001. p. 8.
  3. ^ "Twelfth Cake". napoleon.org. Archived from the original on 5 December 2021. Retrieved 5 December 2021.
  4. ^ 식품 박물관 온라인 전시, 2007-05-20 액세스 (아카이브 링크, 2010년 2월 3일)
  5. ^ "What is the difference between florist paste, gum paste, fondant, Mexican paste etc?". PrettyWittyCakes.com. Retrieved March 30, 2015.
  6. ^ Andel, Tom (August 1, 1997). "Get contractors on your team". Transportation & Distribution. Penton Pub. 38. Archived from the original on October 3, 2015.
  7. ^ Saelinger, Tracy (12 May 2016). "These stunning, shiny cakes are making the internet drool". Today.com. Retrieved 10 January 2019.
  8. ^ a b Sullivan, K. (2013). Step-by-Step Cake Decorating. DK Publishing. p. 50. ISBN 978-1-4654-1822-7. Retrieved January 26, 2017.
  9. ^ Phillips, Sarah. "Cakes - Stack and Support Layers". craftybaking.com.
  10. ^ 남자로 굽다.
  11. ^ Hochman, David (October 13, 2009). "When the Icing on the Cake Spells Disaster". The New York Times. Retrieved October 20, 2009.

외부 링크

위키미디어 커먼스의 케이크 장식 관련 매체