요오드화염

Iodised salt
요오드화 소금의 글로벌 로고.이와 같은 로고는 소비자들이 요오드를 첨가한 소금을 식별할 수 있도록 소금 포장지에 부착되어 있다.
일반적으로 분산되는 요오드화 솔트 패킷의 예입니다.

요오드화 소금(요오드화 소금이라고도 함)은 요오드 원소의 다양한 소금과 미량 혼합된 식탁용 소금이다.요오드 섭취는 요오드 결핍을 예방한다.전세계적으로, 요오드 결핍은 약 20억 명의 사람들에게 영향을 미치며 지적 장애와 발달 [1][2]장애의 예방 가능한 주요 원인이다.결핍은 또한 풍토병을 포함한 갑상선 문제를 일으킨다.많은 나라에서, 요오드 결핍은 염화나트륨 소금에 소량의 요오드를 첨가함으로써 저렴하게 해결할 수 있는 주요한 공중 보건 문제이다.

요오드는 일부 지역, 특히 해안가 부근에서 식량 공급에 자연적으로 존재하는 미량 영양소와 식이 미네랄이지만, 요오드는 소위 무거운 원소이기 때문에 일반적으로 지구 지각에는 매우 드물고, 화학 원소의 풍부함은 원자 질량이 클수록 감소합니다.토양의 자연 요오드의 수치가 낮고 요오드가 채소에 의해 흡수되지 않을 때, 소금에 첨가된 요오드는 인간이 필요로 하는 작지만 필수적인 양의 요오드를 제공합니다.

요오드화물을 포함한 식탁용 소금 개봉 패키지는 산화 및 요오드 [3]승화 과정을 통해 고온 및 상대습도 조건에서 요오드 함량을 빠르게 잃을 수 있다.

화학, 생화학 및 영양 측면

요오드화 소금 더미

요오드화물은 생산자에 따라 요오드산칼륨, 요오드화칼륨, 요오드산나트륨, 요오드화나트륨 등 4가지 무기화합물이 사용된다.이들 화합물은 갑상선에 의한 티록신(T4) 및 트리요오드티로닌(T3) 호르몬의 생합성에 필요한 요오드를 몸에 공급한다.동물들도 요오드 보충제의 혜택을 받고, 에틸렌디아민의 요오드화 수소 유도체는 가축 [4]사료의 주요 보충제이다.

소금은 부패하지 [citation needed]않고 대부분의 다른 상품보다 예측 가능한 양으로 소비되기 때문에 대중에게 요오드를 분배하는 데 효과적인 수단이다.예를 들어 스위스의 소금 중 요오드 농도는 1952년 3.75mg/kg, 1962년 7.5mg/kg, 1980년 15mg/kg, 1998년 20mg/[5]kg, 2014년 25mg/kg으로 점차 증가했다.이러한 증가는 스위스 인구의 [6]요오드 상태를 개선하는 것으로 밝혀졌다.

요오드화된 소금은 오랜 [7]시간 동안 과도한 공기에 노출되어 서서히 요오드 함량을 잃을 수 있습니다.

소금에 사용되는 무기질에서 요오드에 대한 알레르기 반응을 일으키는 것은 이론적으로 불가능하다.요오드 [8]알레르기의 확인된 사례는 없습니다.

생산.

식용 소금은 요오드산칼륨 또는 요오드화칼륨 용액을 분사하여 요오드화할 수 있다.요오드산칼륨 57g(2006년 기준)은 소금 [1]1톤(2,000파운드)을 요오드화하는데 약 1.15달러가 소요됩니다.안정제로서 덱스트로스를 첨가하여 요오드화칼륨의 산화 및 증발을 방지한다.식탁용 소금에는 규산칼슘 등의 고결방지제가 일반적으로 첨가되어 [9]있다.

공중 보건 이니셔티브에서

엽산과 불소를 함유한 요오드화 소금.엽산은 소금에 옅은 노란색을 입힌다.

전세계적으로, 요오드 결핍은 20억 명의 사람들에게 영향을 미치며 지적 장애와 발달 장애를 [1][2]예방할 수 있는 주요 원인이다.공중 보건 전문가들에 따르면, 소금의 요오드화는 건강 개선에 사용할 수 있는 세계에서 가장 간단하고 비용 효율적인 조치일 수 있으며,[1] 1인당 연간 비용은 0.05달러이다.1990년 세계아동정상회의에서는 2000년까지 요오드 결핍을 없애는 것이 목표였다.그 당시 25%의 가구가 요오드화 소금을 소비했는데,[1] 이 비율은 2006년까지 66%로 증가했다.

소금 생산자들은 항상 그렇지는 않지만 종종 식용 소금 공급에 요오드화하려는 정부의 이니셔티브를 지지한다.요오드화에 대한 반대는 추가 비용을 우려하는 소규모 소금 생산자들, 민간 요오드제 제조자들, 소금 섭취 촉진을 우려하는 사람들,[1] 그리고 요오드화가 에이즈나 다른 질병을 유발한다는 근거 없는 소문으로부터 나온다.

미국 식품의약국은 성인들에게 하루에 150마이크로그램(0.15mg)의 요오드를 권장한다[10].

아르헨티나

1967년 5월 8일부터 사람 또는 동물용 소금은 법률 17,259에 [11]따라 요오드화되어야 한다.

호주.

호주 어린이들은 [12]2003년과 2004년 사이에 실시된 조사에서 요오드 결핍으로 확인되었다.이 연구의 결과로 호주 정부는 "유기농" 빵을 제외한 모든 빵은 요오드화 [13]소금을 사용해야 한다고 의무화했습니다.임신과 수유 [14]중인 여성들에게는 이 계획이 충분하지 않다는 우려가 남아 있다.

브라질

요오드 결핍 장애는 1950년대 브라질 당국에 의해 주요 공중 보건 문제로 발견되었는데, 당시 인구의 약 20%가 갑상선 [15]질환을 앓고 있었다.미국 위생국(ANVISA)은 식탁용 소금의 필수 요오드 함량을 설정할 책임이 있다.브라질 식단은 하루 평균 12g의 식탁용 소금으로, 하루 권장량인 5g의 두 배 이상이다.요오드 과다 섭취를 방지하기 위해 2013년 7월 브라질 식탁용 소금의 요오드화를 15-45mg/kg으로 줄였다.전문가들은 정부가 염분 섭취를 줄이는 것이 요오드 문제를 해결하고 고혈압 [16]발병률을 낮추는 데 도움이 될 것이라고 말하며 이러한 움직임을 비판했다.

캐나다

식탁과 가정에서 사용하기 위해 캐나다에서 소비자에게 판매되는 소금은 0.01% 요오드화 칼륨으로 요오드화되어야 한다.바다 소금과 절임과 같은 다른 목적으로 판매되는 소금은 통일적으로 [17]판매될 수 있다.

중국

중국 인구의 대부분은 요오드의 공급원으로부터 멀리 떨어진 내륙에 살고 있다.1996년 중국 공중위생부는 요오드 결핍이 중국 [18]지적 발달 장애의 1천만 건의 원인이라고 추정했다.중국 정부는 기원전 119년부터 소금 생산에 대한 법적 독점권을 갖고 1960년대 요오드화를 시작했지만 1980년대 시장 개혁으로 민간 생산업체로부터 비요오드화 소금의 밀수가 확산됐다.내륙의 닝샤성에서는, 소비되는 소금의 20%만이 중국 소금 공업공사에 의해서 판매되었습니다.중국 정부는 밀수 소금을 단속하는 것으로 대응하고 2만5천명의 경찰관과 함께 소금 경찰관을 설립하여 소금 독점 행위를 시행했다.요오드화염의 소비는 [19]2000년까지 중국 인구의 90%에 달했다.

인도

인도와 인도의 모든 주에서는 인간의 소비를 위해 요오드화되지 않은 소금의 판매를 금지하고 있다.그러나 이 정책의 시행과 집행은 불완전하다. 2009년 조사에 따르면 9%의 가구가 비요오드화 소금을 사용하고 20%가 불충분한 요오드화 [20]소금을 사용하고 있는 것으로 나타났다.

요오드화 소금은 1950년대 후반에 인도에 도입되었다.정부와 비정부 모두 특별 프로그램과 이니셔티브로 대중의 인지도가 높아졌다.현재 요오드 결핍은 아직 도달할 수 없는 몇몇 고립된 지역에서만 나타난다.인도에서는 히말라야 암염을 사용하는 사람들이 있다.그러나 암염은 요오드가 적고 [citation needed]요오드가 풍부한 다른 음식이 있을 때만 섭취해야 한다.

카자흐스탄

중앙유라시아의 식품 공급에 충분한 요오드가 거의 없는 카자흐스탄은 소금 요오드화 프로그램을 통해 요오드 결핍을 획기적으로 줄였다.요오드화 소금의 이점에 대해 대중에게 교육하기 위한 정부와 비영리 단체의 캠페인은 1990년대 중반에 시작되었고 2002년에 [1]식용 소금의 요오드화가 법적으로 의무화 되었다.

네팔

소금 무역공사는 [21]1963년부터 네팔에서 요오드화 소금을 유통하고 있다.인구의 98%가 요오드화 소금을 사용한다.사람의 소비를 위해 요오드화되지 않은 소금을 사용하는 것은 [citation needed]금지됩니다.소금은 [22]1킬로당 약 0.27달러입니다.

필리핀

1995년 12월 20일, 필리핀 대통령 피델 V. 라모스는 공화국법 8172: 소금 요오드화 전국법(ASIN)[23]에 서명했다.

루마니아

루마니아 의회가 서명하고 2009년에 재발행한 568/2002년 법률에 따르면 2002년부터 요오드화 소금이 의무적으로 루마니아 전역에 유통되고 있다.가정용, 제과점, 임산부용으로 의무적으로 사용되고 있습니다.요오드화 소금은 동물 소비와 식품 산업에서 선택 사항이지만 널리 사용된다.소금 요오드화 공정은 최소 30mg의 요오드/kg의 소금을 확보해야 한다.[24][25]

남아프리카 공화국

남아프리카공화국 정부는 1995년 [26][27]12월 12일 이후 판매되는 모든 소금은 요오드화 처리하도록 지시했다.

미국

요오드화 소금은 미국에서 의무사항은 아니지만 널리 이용 가능하다.

20세기 초 미국에서는 특히 오대호와 태평양 [28]북서부 지역에서 갑오징어가 유행했다.미시간 대학의 소아과 교수인 데이비드 머레이 코위는 식탁에 요오드화나트륨이나 요오드화칼륨을 첨가하고 소금을 요리하는 스위스 관행을 채택하도록 이끌었다.1924년 5월 1일,[29] 요오드화 소금이 미시간에서 상업적으로 판매되었다.1924년 가을, Morton Salt Company는 요오드화 소금을 전국적으로 유통하기 시작했다.

2017년 연구에 따르면 1924년 요오드화 소금의 도입으로 [30]요오드가 가장 부족한 인구의 4분의 1의 IQ가 높아졌다.이러한 연구결과는 "미국의 IQ 상승 추세에 대한 대략 10년치(플린 효과)"[30]를 설명할 수 있다.연구는 또한 "요오드화 소금의 전국적으로 채택된 이후 갑상선 관련 사망자가 크게 증가했으며, 이는 요오드 결핍이 높은 지역의 노인들에게 주로 영향을 미쳤다"[30]고 밝혔다.2013년 연구에 따르면 요오드화염 [31]도입 후 평균 지능이 1 표준편차, 요오드 결핍 지역에서 15점, 전국적으로 3.5점으로 점진적으로 증가했다.

2018년 한 논문에 따르면 요오드 강화 소금의 전국 분포는 소득이 11%, 노동력 참여는 0.68%포인트, 정규직 근로는 0.9%포인트 증가한 것으로 나타났다.연구에 따르면, "이러한 영향은 주로 젊은 여성들의 경제적 결과 변화에 의해 주도되었다.성년 후반에는 남녀 모두 [32]요오드화 때문에 가족 소득이 더 높았다.

통조림 및 절임용 무첨가 소금

요오드화물 및 고결방지성분을 함유하는 식탁용 소금과 달리 특수 통조림 및 절임소금은 절임채소 및 기타 식품에 사용되는 염수를 제조하기 위해 제조된다.하지만 일반적인 믿음과는 달리, 요오드화 소금은 [33]피클의 색깔, 맛, 농도에 영향을 주지 않습니다.

다른 원소로 소금 강화

이중 강화염(DFS)

소금은 또한 철분과 [34]요오드로 두 배로 강화될 수 있다.철분은 소금 속의 요오드와 반응하는 것을 막기 위해 스테아린으로 미세 캡슐화된다.소금의 편리한 운반수단에 요오드 외에 철분을 공급함으로써 요오드 및 철분 결핍 장애에 대처하는 지속 가능한 접근법이 [35]될 수 있다.

요오드화 소금에 철분을 첨가하는 것은 몇 가지 화학, 기술 및 유기 분해 문제로 인해 복잡합니다.2001년 실행 가능한 DFS 프리믹스를 스케일업할 수 있게 된 이후 가나, 인도, 코트디부아르, 케냐 및 [36]모로코에서 실시된 연구를 포함한 DFS 이니셔티브를 뒷받침하는 과학 문헌이 등장하고 있다.

불소염

일부 국가에서는 식탁용 소금이 치아 [37]건강을 증진시키기 위해 불화칼륨으로 처리된다.

디에틸카르바마진

인도와 중국에서는 디에틸카르바마진이 림프 필라리아증 [38]퇴치를 위해 소금에 첨가되었다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

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레퍼런스

외부 링크