리나마라아제

Linamarase

리나마라아제, 즉 베타-D-글루코시다아제(EC 3.2.1.21)는 카사바와 버터콩을 포함한 많은 식물에서 발견되는 효소다.

카사바에서 그것은 세포벽에서 발견된다.식물을 씹거나 갈면 리나마린이나 롯호주와 같은 화합물에 효소를 노출시켜 식자에게 치명적일 수 있는 시안화합물을 방출한다.인간에게는 죽음보다 만성 독성이 더 많다.

이 효소의 작용은 많은 문화권에서 카사바를 식용 물질로 가공하기 위해 사용된다.이 효소는 화합물이 함유된 시안화합물을 아세톤 시아노 리틴으로 변환해 자연 분해해 시안화수소(HCN)로 바꾼다.CN)로 분해된다.그러면 HCN은 물에 쉽게 녹거나 공기 중으로 방출된다.모든 청산가리를 가공하는 동안 제거할 수 있는 것은 아니다.

리나마라아제는 희석산을 통해 낮은 pH로 억제될 수 있다.

참조


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