스테아로일-2-락틸레이트 칼슘

Calcium stearoyl-2-lactylate
스테아로일-2-락틸레이트 칼슘
Calcium stearoyl-2-lactylate.svg
이름
선호 IUPAC 이름
칼슘 bis(2-{[2-(옥타데카노일록시)propanoyl]oxy}propanoate)
기타 이름
E482, octadecanoic acid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt; calcium bis(2-{[2-(stearoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate); calcium verate; calcium stearoyl lactylate; calcium stearoyl-2-lactylate; calcium stearyl-2-lactylate; calcium stelate; stearoyl-2-lactylic acid, calcium salt; calcium alpha-(alpha-(stearoyloxy)propionyloxy)프로피온산, 칼슘 2-(1-oxytehoxyethoxy)-1-메틸-2-옥소에틸로엑타데카노산, 스테아산, 젖산 젖산 에스테르, 칼슘 염, 젖산 비몰을 포함한 스테아산 에스테르.에스테르 칼슘 소금; 칼슘 bis(2-(1-sexylatoethoxy)-1-메틸-2-oxoethyl) distearate
식별자
3D 모델(JSmol)
켐스파이더
ECHA InfoCard 100.024.851 Edit this at Wikidata
EC 번호
  • 227-335-7
E 넘버 E482 (치킨들, ...
펍켐 CID
유니
  • InChi=1S/2C24H44O6.Ca/c2*1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22(25)29-21(3)24(28)30-20(2)23(26)27;/h2*20-21H,4-19H2,1-3H3,(H,26,27);/q;;+2/p-2 수표Y
    키: OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 수표Y
  • O=C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.O=C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.[Ca+2]
특성.
C48H86CAO12
어금질량 895.282 g·1998−1
외관 캐러멜 향이[1][2] 나는 크림색 비휘발성 분말
녹는점 45°C(113°F, 318K)[2]
조금 용해할[2] 수 있는.
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
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Stearoyl-2-lactylate 칼슘(Stearoyl latylate 또는 CSL) 또는 E482는 다용도 FDA 승인 식품 첨가물이다.이것은 상업적으로 이용 가능한 락틸레이트의 한 유형이다.CSL은 독성이 없고,[3][4] 생분해가 가능하며,[5] 일반적으로 생물학적 뉴어블 피드스톡을 사용하여 제조된다.[6][7]CSL은 안전하고 효과가 높은 식품첨가물이기 때문에 구운 제품과 디저트부터 포장까지 다양한 제품에 사용된다.[2][8][9][10]

식품 화학 약품 코덱스 7호에서 기술한 바와 같이 CSL은 크림색 분말이다.[1]CSL은 현재 식품급 하이드레이트 라임(수산화칼슘)을 이용한 부분중화법으로 스테아산과 젖산을 에스테르화하여 제조하고 있다.상업용 등급 CSL은 스테로일 젖산의 칼슘 염과 관련 산의 다른 염의 작은 비율을 혼합한 것이다.CSL의 HLB는 5.1이다.그것은 뜨거운 물에 약간 녹는다.2% 수용 서스펜션의 pH는 약 4.7이다.[2]

식품 라벨 표시 요구 사항

미국 내에서 판매하기 위해 CSL로 라벨을 붙이려면 제품이 21 CFR 172.844에 자세히 설명된 사양을 준수해야 한다.[8]EU에서 제품은 규정(EC) No 96/77에 자세히 설명된 사양에 따라야 한다.[11]이러한 사양에 대한 테스트는 식품 화학 코덱스에서 확인할 수 있다.[1]이 두 지역의 합격기준은 다음과 같다.

특정 테스트 허용 기준(FCC) 허용 기준(EU)
산성값 50 - 86 50 - 130
칼슘 함유량 4.2% - 5.2% 1% - 5.2%
에스터 밸류 125 - 164 125 - 190
총 회수가능 젖산 32.0% - 38.0% 15% - 40%

다른 지역에서 판매하기 위해 CSL로 라벨을 붙이려면 제품이 해당 지역의 코덱스에 자세히 설명된 사양에 따라야 한다.

식품 적용 및 최대 사용 수준

CSL은 구운 제품, 시리얼, 파스타, 즉석 밥, 디저트, 아이싱, 필링, 푸딩, 토핑, 설탕 과자, 분말 음료 믹스, 크림 리큐어, 탈수 감자, 스낵 딥, 소스, 그레이비, 껌, 다진 다진 통조림, 그리고 모스타다 디 프루트에 널리 응용되는 것을 발견한다.ta.[9][12] 미국에서 승인된 사용 및 사용 수준은 21 CFR 172.844,[8] 21 CFR 176.170[13] 및 21 CFR 177.120에 설명되어 있는 반면 EU의 해당 규정은 규정(EC) No 95/2에 열거되어 있다.[10][9]

미국 유럽 연합
적용 최대 사용 수준 적용 최대 사용 수준 적용 최대 사용 수준 적용 최대 사용 수준
효모 발효 베이커리 제품 밀가루 0.5% 고운 구이 제품 5g/kg 빵 3g/kg 아침 시리얼 5g/kg
액체 및 냉동 계란 흰자 0.05% 지방 유화 10 g/kg 디저트 5g/kg 슈가 과자 5g/kg
말린 계란 흰자 0.5% 음료 화이트너 3g/kg 핫 파우더 음료 믹스 2 g/l 영양식품 2 g/l
휘핑 식물성 오일 토핑 0.3% 퀵밥 4g/kg 잘게 썬 통조림 고기 4g/kg 모스타르다디프루타 2g/kg
탈수감자 0.5% 시리얼 기반 과자 2g/kg 시리얼 및 감자 기반 과자 5g/kg 껌 2g/kg
종이 및 종이 보드 포장 구성품 제한되지 않음 유화 리큐르 8g/l 정령 <15% 알코올> 8g/l
셀로판 셀로판 0.5% 중량

CSL의 가장 큰 적용 분야는 효모 발효 베이커리 제품이다.CSL이 먼저 시장에 도입됐지만 대부분의 애플리케이션은 SSL을 사용한다.CSL보다 SSL을 선호하는 주된 이유는 CSL이 SSL보다 부스러기 연화 효과가 적기 때문이다.그러나 CSL은 허드렛대 형태의 제형과 같은 일부 용도에서 여전히 선호되고 있다.이러한 어플리케이션에서는 CSL이 반죽 강화제로서 SSL보다 성능이 좋은 반면, 완제품은 부드러운 크럼블이나 완벽하게 대칭되는 빵 모양이 필요하지 않기 때문에 CSL이 선호된다.[14]

참조

  1. ^ a b c "Calcium Stearoyl Lactylate". Food Chemical Codex (7 ed.). pp. 157–159.
  2. ^ a b c d e Ash, M.; Ash, I. (2004). Handbook of Green Chemicals (2 ed.). Endicott, NY: Synapse Information Resources. p. 400.
  3. ^ JECFA, ed. (1974). "Toxicological Evaluation of Some Food Additives Including Anticaking Agents, Antimicrobials, Antioxidants, Emulsifiers and Thickening Agents 539. Stearoyl Lactic Acid, Calcium and Sodium Salts". Seventeenth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Who Food Additive Series 5.
  4. ^ Lamb, J.; Hentz, K.; Schmitt, D.; Tran, N.; Jonker, D.; Junker, K. (2010). "A one-year oral toxicity study of sodium stearoyl lactylate (SSL) in rats". Food and Chemical Toxicology. 48 (10): 2663–2669. doi:10.1016/j.fct.2010.06.037. PMID 20600527.
  5. ^ Schaefer, E.C; Matthews, M.E (2007). "Fatty Acids, C16-18 and C18-Unsaturated, Reaction Products with Lactic Acid and Monosodium Lactate (CAS# 847904-46-5): Ready Biodegradability by the Carbon Dioxide Evolution Test Method, Project No. 645E-101 for Caravan Ingredients". Easton, Maryland: Wildlife International, Ltd. {{cite journal}}:Cite 저널은 필요로 한다. journal=(도움말)
  6. ^ Markley, K.S. (1960). "Historical and General". In Markley, K.S. (ed.). Fatty Acids Their Chemistry, Properties, Production, and Uses Part 1. New York: Interscience Publishers, Inc. pp. 16–21.
  7. ^ US 5892109, Baniel, A.M. & Mizrahi, J. 외, 1999년 4월 6일 발행된 "락틱산 생산, 분리 및/또는 복구 프로세스"
  8. ^ a b c "Calcium stearoyl-2-lactylate". Title 21 Code of Federal Regulations, part 172. January 1, 2010.
  9. ^ a b c "Regulation (EC) No 95/2 of the European Parliament and of the Council of 20 February 1995 on Food Additives Other Than Colours and Sweeteners" (PDF). Official Journal of the European Union: L61/1–63. 1995-03-18.
  10. ^ a b "Cellophane". Title 21 Code of Federal Regulations, part 172. January 1, 2010.
  11. ^ "Regulation (EC) No 96/77 of the European Parliament and of the Council of 2 December 1996 on Laying Down Specific Purity Criteria on Food Additives Other Than Colours and Sweeteners". Official Journal of the European Union: L339/1–171. 1996-12-30.
  12. ^ "Sodium stearoyl lactylate". Title 21 Code of Federal Regulations, part 172. January 1, 2010.
  13. ^ "Components of paper and paperboard in contact with aqueous and fatty foods". Title 21 Code of Federal Regulations, part 172. January 1, 2010.
  14. ^ Boutte, T.; Skogerson, L. (2004). "Stearoyl-2-lactylates and oleoyl lactylates". In Whitehurst, R.J (ed.). Emulsifiers in Food Technology. Oxford: Blackwell Publishing. pp. 207–225. doi:10.1002/9780470995747.ch9. ISBN 9780470995747.