요리 혁명
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요리 혁명은 1960년대 후반과 1970년대에 일어난 운동으로,[citation needed] 사회정치적인 문제가 미국인들의 식사 방식에 심대한 영향을 미치기 시작했던 자유 발언 운동에서 비롯되었다. 요리 혁명은 종종 캘리포니아 버클리에 있는 체즈 파니세 레스토랑의 주인인 앨리스 워터스에게 인정된다.
그러나 그러한 주장들은 때때로 이의를 제기하기도 하고 다른 개인들의 협력에 기인하는 움직임도 있다. 워터스의 체즈 파니세([1]Chez Panisse)에서 신선한 재료, 국소 재료, 계절 재료를 사용한다는 만트라는 유사한 "뉴 아메리카 요리" 레스토랑뿐만 아니라 레스토랑과 가정에서 제공되는 음식들을 크게 변화시켰고, 따라서 캘리포니아 요리와 미국의 요리에 있어 더 폭넓은 운동이 전개되었다.
앨리스 워터스
워터스 씨는 1965년 첫 프랑스 여행에서 음식의 중요성에 대해 새로운 시각을 갖게 됐다. 그녀는 그녀의 동료들 중 몇몇이 좋은 음식을 빼앗겼다는 것을 보기 시작했다. 워터스 씨는 이렇게 믿고 있는 것으로 알려졌다.
"정치적으로 스스로를 해방시키는 것, 성적으로 해방시키는 것만으로는 충분하지 않다. 모든 감각을 해방시켜야 한다." 그녀는 함께 먹는 것이 사회적으로 진보적인 행동이며, 50대 미국인들로부터 위협을 받고 있다고 믿었다.TV, 냉동식품 문화.[2]
물은 혼합 야채 샐러드와 같이 오늘날 흔히 볼 수 있는 많은 음식들을 미국에 소개했다.
우리는 매우 일찍 그것을 하고 있었다. 나는 상추가 나의 첫 번째 열정이었다고 생각한다. 나는 70년대 초반에 프랑스에서 씨앗을 가져와서 내 뒷마당에 심고 있었는데, 프랑스 샐러드를 원했고, 프리스와 므쉐를 곁들였다. 나는 메스클룬이라는 개념을 여러 가지로 홍보하는 것만으로도 메스클룬이라는 개념이 끔찍하게 소멸하는 데 기여했다고 확신한다. 그리고 이제, 물론, 그 큰 회사들 중 하나가 그 아이디어를 받아들였고, 그들은 큰 상추를 잘라 가방에 넣고 섞어서 메스클룬이라고 불렀다. 누구야. 파인애플이야 아니면 누군가야?[2]
체스 파니세
1971년 설립된 체스 파니세(Chez Panisse)는 미국에서 가장 영향력 있는 식당 중 하나로 꼽힌다. 이곳은 워터가 신선하고, 지역적이고, 계절적인 재료를 사용하여 요리 이상을 실천할 수 있는 공공 장소였다. 그 식당은 이를 위해 지역 농민 및 공급업체와 업무 관계를 맺었다. 그것은 또한 예레미야 타워와 폴 베르톨리를 포함한 많은 유명한 요리사들의 경력을 시작했다.
반대 주장
예레미야 타워는 앨리스 워터스에게 당시 "캘리포니아 요리"의 "새로운" 스타일의 발명을 종종 인정해왔다.[3][4] 1977년 체스 파니세(Chez Panisse)를 떠나 스스로 중요한 경력을 쌓기 시작했다. 1978년부터 1981년까지 그는 Big[5] Sur의 Ventana와 샌프란시스코의 Balboa Cafe와 같은 다른 Northern California 레스토랑에서 일했다.[6] 그는 또한 1978년경 캘리포니아 요리 아카데미에서 초창기 동안 잠시 가르쳤다.[7]
타워는 샌프란시스코에 널리 호평을 받은 스타즈라는 자신만의 레스토랑을 열었다; 그것은 캘리포니아 버클리의 산타페바와 그릴이라는 또 다른 인기 레스토랑에 관련된 투자자들과의 비즈니스 파트너쉽이었다. 타워는 체스 파니세스의 전 동료였기 때문에 산타페바와 그릴을 개업한 주방장을 알고 있었다.
타워는 워터스에게 체스 파니세스의 찬사에 대한 찬사와 공로를 가장 많이 가져간다고 비판해 왔다. 더욱이 그는 워터스에게 새로운 캘리포니아 요리 운동과 미국 요리 혁명에서 1차 지도력을 인정받은 것에 대해 비판하는 것 같다.[8]
그는 또한 부엌에서 실제 요리사로서의 워터의 역할과 그녀가 요리한 지 몇 년이 되지 않았다는 것을 암시하며, 또한 레스토랑에서의 그녀의 역할에도 의문을 제기한다.[9]
타워는 그의 저서 "캘리포니아 요리: 내가 미국 요리 혁명 (2003년)에서 본 것 (그리고 요리한 것)"에서 이러한 문제에 대해, 체스 파니세스의 동료들의 많은 지지를 인용했다. 그들 중 다수는 그 후 다른 벤처기업으로 옮겨갔는데, 그것은 타워가 언급한 새로운 캘리포니아 요리나 "뉴 아메리칸 클래식"의 지속적인 개발에서 인기가 많고 다작이었다.[10]
타워는 사라 몰튼과 자크 페핀을 포함한 다양한 인기 있는 요리사들의 공헌으로 찬사를 받고 있다. 캘리포니아 접시의 뒷표지에는 다음과 같은 인용구가 나온다.
예레미야 타워의 음식은 언제나 나의 배와 영혼을 만족시켜 주었다. 그는 처음부터 그곳에 있었고 지난 30년 동안의 미국 음식 혁명의 이야기를 할 수 있는 누구보다 적격이다.
- —제이크 페핀
캘리포니아 디시는 미국 요리 혁명의 핵심 당사자들에 대한 오랜 내부자의 흥미진진한 관점을 제공한다는 제목에 내재된 이중적 의미를 담고 있다.
- —사라 몰튼
참고 항목
참조
- ^ "The Food Revolution of Alice Waters' Chez Panisse". NPR.org. Retrieved 2021-04-01.
- ^ a b 데이비드 캄프. 아루굴라 미국. 뉴욕: 브로드웨이, 2006. ISBN 0-7679-1579-8
- ^ 아이, 줄리아 "마스터 쉐프랑 레슨"/ "셰프 만나" Public Broadcasting System 웹 사이트 PBS.org, https://www.pbs.org/juliachild/meet/tower.html에서 온라인으로 제공되는 비디오 미디어 및 텍스트
- ^ "체프 예레미야 타워" 2003년 8월 13일, 오디오 방송인 프레쉬 에어.
- ^ "Specials and Offers Ventana Big Sur Coastal CA Hotel Specials". www.ventanabigsur.com. Retrieved 2021-04-01.
- ^ "Balboa Cafe San Francisco". Balboa Cafe San Francisco. Retrieved 2021-04-01.
- ^ 제레미야 타워, 캘리포니아 요리 137번지
- ^ 제레미야 타워, 캘리포니아주 114, 194, 213–214.
- ^ 제레미야 타워, 캘리포니아 요리, 207.
- ^ 예레미야 타워, 캘리포니아 요리, 예: 사진 수집 및 캡션
원천
- 베르톨리, 폴, 앨리스 워터스. 체즈 파니세 요리. 뉴욕: 랜덤 하우스, 1988. ISBN 0-394-55908-8
- 타워, 예레미야 캘리포니아 요리: 미국 요리 혁명에서 내가 본 것(그리고 요리) 뉴욕: 프리 프레스, 2003. ISBN 0-7432-284-48, ISBN 0-7432-2845-6.
- 타워, 예레미야 뉴 아메리칸 클래식. 뉴욕: 하퍼 앤 로, 1986.
