마크 힉스

Mark Hix
마크 힉스

엠베
A black-and-white photo of a man in a white tee shirt sitting at a table in a kitchen and smiling at the camera.
2012년 그의 부엌 도서관에서 마크
태어난
마크 어니스트 힉스

(1962-12-10) 1962년 12월 10일 (59세)[1]
잉글랜드 도싯 웨스트베이
교육웨이머스 대학교
요리 경력
조리 스타일영국 요리

Mark Ernest Hix MBE는[2] 영국의 요리사 겸 식당 주인인데, 영국 전통 메뉴는 종종 포테이블과 현지 음식을 특징으로 한다.[3] Hix는 COVID-19 대유행 이전에 런던에 본거지를 두고 있었으나, 2021년 1월 그의 식당 중 5곳이 행정부에 투입된 후 도르셋으로 영구 이전할 것이라고 발표했다.[4]

초년기

힉스는 도르셋 주의 웨스트베이에서 태어나 자랐다.[5][6] 그의 부모는 그가 6살 때 이혼했다. 그의 동생 케빈이 그들의 어머니와 함께 살러 간 동안, 그들의 아버지는 마크를 양육했다.[7] 아버지는 시간이 많이 없어서 국화 정원사, 브리지포트 시장, 술집 주인 등 만능의 잭이었던 친할아버지와 많은 시간을 보냈다.[7][6] 힉스는 금속공예보다는 가정과학을 택하기로 결정했는데, 그것이 여학생들을 만나기에 좋은 곳이라는 말을 듣고 놀랍게도 얼마 지나지 않아 요리상을 받았다.[8][5][6] 프로골퍼가 될 것을 고려했지만, 그는 결국 지역 웨이머스 요리 대학에 입학하게 되었다.[1][8][6]

경력

Hix는 18살[9] 때 Dorset에서 런던으로 이사했고 그의 첫 직장은 Park Lane에 있는 London Hilton의 직원 식당에서 있었다.[7] 그는 22살에 첫 주방장 자리를 가졌다.[10] 이후 아이비와 르카프리스 양쪽에서 모두 근무했으며, 1999년 카프리스 홀딩의 셰프 디렉터가 되었다.[11][7] 이 회사에서 17년간 근무한 뒤 2007년 사업 파트너인 라트네시 바그다이와 함께 스미스필드 시장 인근에 성공한 힉스 오이스터 앤 찹 하우스를 오픈하기 위해 떠났다.[7][11][12]

스미스필드의 히스 오이스터 앤 찹 하우스

잘게 썰어 하우스의 성공에 이어, 힉스.;[13][14][15]HIX 소호, 2009년 2019년에 닫혀 열었어요.[16]HIX 신흥 상류 사회, 런던의 호텔 벨그레이 비어 2011년을 열고 다음 해에 마감했다;[7][8]과 HIX시(이전에 Hixter시)은 브라운의 호텔 안에 2008년에서 2017년에 폐점을 열HIX 메이 페어(이전에 그 Abermarle)[12]에 문을 열었다.데번셔 광장을 두013~2015년.[14][17] 시와 소호의 위치에도 마크의 술집이 있었다.[18][16] 최초의 독립된 장소인 제3의 마크스바는 2015년 올드빅 극장에서 문을 열었고 COVID-19 대유행으로 2020년 문을 닫았다.[19][20]

HIX는 또한 그의 메인 런던 HIX 브랜드 밖에서 많은 식당들을 운영해왔다. 2005년, 여전히 카프리스에서 일하는 동안, 힉스는 나중에 카프리스가 레스토랑을 사들일 때까지 익명으로 운영했던 "리빙턴 바 앤 그릴"을 열었다.[16][21] 2017년 문을 닫았고 블랙록 쇼어디치로 대체됐다.[22] Shoreditch에 있는 Tramsheed도 2011년에 문을 열었고 Hixter Bankside는 2014년에 문을 열었는데, COVID-19 대유행의 여파로 2020년에 Hix의 식당들이 경영에 들어가면서 둘 다 문을 닫았다.[23][24][13] 트램시드에는 지하 미술관이 있었고 뱅크사이드에는 마크스 바가 있었다.[25] 도르셋에 있는 집으로 돌아온 Hix는 HIX 오이스터 앤 피쉬 하우스(2008-2020, 2020년)와 부티크 호텔인 HIX 타운하우스(2014-2020년)를 두 곳 모두 Lyme Regis에 열었다.[12][26][27][28][29] 그는 앞서 2010~2013년 문을 연 옥스퍼드 스트리트 내 셀프리지스 내 샴페인과 캐비어 바(caviar bar)를 운영했고,[12][30] 2013년 문을 열고 현재 문을 닫은 소규모 팝업 칵테일 바도 운영했다.[31] 그와 오랜 친구인 데미안 허스트는 허스트 뉴포트 스트리트 갤러리 옆 보크홀에 허스트스 노팅힐 레스토랑 약국(1997~2003)의 부활인 약국 2호 오픈에 협력했다.[32][13][33] 약국 2호는 이제 문을 닫았다.[34]

2016년 접대그룹 웨스트베리 스트리트 홀딩스(WSH)와 사업에 뛰어들어 소액주주가 됐다.[6][14] WSH는 COVID-19 셧다운이 시작된 직후인 2020년 4월 힉스 오이스터 및 찹 하우스, 뱅크사이드, 트램셰드, 마크스 바, HIX 소호, HIX 오이스터 앤 피쉬 하우스를 폐쇄한 힉스 레스토랑을 경영에 투입했다.[26] 그는 이것이 그의 동의, 입력, 지식 없이 이루어졌다고 주장한다.[7][35] 휴업에 앞서 HIX 레스토랑은 130명의 직원을 채용했다.[6] 힉스는 재결집하기 위해 도르셋으로 고향을 옮겼다. 불과 두 달 후, Hix는 8,000파운드에 이베이에서 발견한 시보레 구급차 개조품에서 HIX 오이스터 앤 피시 트럭을 시작했다.[7][36][37] 지난 7월 오이스터앤피쉬하우스를[28] 재개관했고, 푸드앤드음료국장과 1롬버드거리 재개관 미술 큐레이터로 채용됐다.[38] 그는 또 가족 친구인 PJ 하비의 어머니로부터 코르스콤베에 있는 폭스 인을 구입해 58번째 생일을 맞은 2020년 12월 컨트리 펍을 열었다.[4][7] 그 여관의 식당은 현지 식재료를 갖추고 있다.[36] 힉스는 2020년 10월 소호에 마크스 바를 다시 열었다.[36][39]

2021년 1월, 그는 도르셋으로 영구적으로 이전할 것이라고 발표했다.[4]

기타 벤처

Hix는 모교인 Weymouth College와 협력하여 요리 프로그램 Hix Academy를 그의 영예로[5] 선정하고 신진 예술가들을 위한 연간 예술상인 HIX Award를 후원한다.[40]

텔레비전 및 출판물

hix는 2007년 BBC TV 시리즈인 Great British Menu에 출전하여 사우스웨스트 잉글랜드의 더위를 이기고 군림하는 챔피언인 마이클 케인즈를 물리쳤다. 그렇게 함으로써, 그의 두 과목은 일반 투표를 위해 제시되었다.[41] 메인 코스는 가재와 토끼별 파이, 디저트로는 여름 과일을 곁들인 페리 젤리와 엘더플라워 아이스크림이 곁들여졌다.[41] 토요 키친, 음식과 음료, 투모닝, 글로벌 펄스, 미니도큐멘터리 마크 히스 온 솔트에도 출연했다.[42][43][44]

Hix는 그의 요리책 외에도 The Telegraph(2020년—현재), City A.M, GQ, The Independent(2002년–2016년), 그리고 Esquire UK에 글을 썼다.[45][46][47][26][8] 2021년 3월, 닐 찰튼과 함께 라이메베이 라디오의 소울 키친을 진행하기 시작했다.[46]

논란

영국의 인기 있는 텔레비전 요리사 키스 플로이드는 2009년 9월 치명적인 심장마비를 겪기 몇 시간 전에 히스 오이스터 앤 피쉬 하우스에서 정신없이 일했다.[48][49] 플로이드의 죽음 이후, Hix는 'Keith Floyd's Last Hunch'라는 메뉴에 특별 메뉴를 제공했는데, 이 메뉴는 일부 사람들에게 적절한 찬사로 보여져 다른 사람들에게 비난을 받았다.[49]

사생활

그와 그의 전 남편 라라 카잘렛은 이슬라라는 이름의 딸이 있다.[6] 그는 또한 이전 관계에서 온 쌍둥이 딸 엘리, 리디아가 있다.[6]

명예 및 상

Hix는 2017년 신년 영예식에서 환대에 대한 서비스로 MBE 상을 받았다.[50]

요리책

  • 에잇 업: 모든 연령의 어린이들을 위한 음식 (Eat Up: 모든 연령의 어린이들을 위한 음식) ISBN97818411572, 9781856137768, 9780007146772, 2000)
  • 간단한 성공 방법: 영국인(ISBN 9781844000487, 2003)
  • 물고기 등 해산물 애호가들을 위한 궁극의 책 (ISBN 9781844001125, 9781844001958, 2004)
  • 브리티시 푸드(ISBN 9781844002139, 2005)
  • 간단한 음식 및 와인 결혼 기술 (말콤 글럭과 함께) (ISBN 9781845330798, 2005)
  • British Regional Food(ISBN 9781844002344, 2006), (ISBN 9781844005994, 2008)
  • 영국 계절 식품(ISBN 9781844006229, 2008), (ISBN 9781844009435, 2011)
  • Easy Everyday British (ISBN 9781844007820, 2009)
  • 히스 오이스터 & 찹 하우스(ISBN 9781844003921, 2010)
  • 물고기 등: 해산물 애호가들을 위한 궁극적인 책 (ISBN 9781844009718, 2011)
  • 제빵에 Mark Hix: Savoury & Sweet Recipes (ISBN 97818491242, 2012)
  • British Regional Food(ISBN 978184991686, 2012)
  • Valeria Napoleone의 정교한 요리 목록(Valeria Napoleone 및 Jennifer Higgie와 함께) (ISBN 97838633512433, 2012)
  • Mark Hix: The Collection(ISBN 97818493178, 2013)
  • Hook: 낚시&먹기의 모험 (ISBN 9781784725549, 2019)

외부 링크

메모들

  1. ^ a b "College days". The Guardian. 19 June 2001. Retrieved 3 August 2021.
  2. ^ "New Year's Honours 2017 - Press releases - GOV.UK". www.gov.uk. Retrieved 16 February 2017.
  3. ^ Clay, Xanthe (9 April 2009). "Easter 2009: Lunch with Mark Hix (part 2)". The Telegraph. Retrieved 4 August 2021.
  4. ^ a b c "Chef Mark Hix on starting again - from behind a pub bar". pressreader. The Telegraph Magazine. 2 January 2021. Retrieved 4 August 2021.
  5. ^ a b c "Mark Hix: My West Country". Country Calling. n.d. Retrieved 4 August 2021.
  6. ^ a b c d e f g h Sitwell, William (1 August 2020). "Mark Hix: 'I've lost my restaurant empire. So I'm starting again with a food truck'". The Telegraph. Retrieved 3 August 2021.
  7. ^ a b c d e f g h i Stanford, Peter (18 December 2020). "Mark Hix on losing his restaurant empire: 'In hindsight, it was a blessing in disguise'". Retrieved 3 August 2021.
  8. ^ a b c d Usborne, Simon. "TRUE BRIT: THE INDEPENDENT'S MARK HIX CELEBRATES A DECADE CREATING CLASSIC RECIPES". The Independent. Retrieved 4 August 2021.
  9. ^ "Mark Hix's Dorset – in pictures". The Guardian. n.d. Retrieved 4 August 2021.
  10. ^ Sitwell, William (18 August 2020). "'The Mark Hix story is by no means over…'". Spears.
  11. ^ a b Truman, Kirk (n.d.). "Mark Hix". Journal. Retrieved 4 August 2021.
  12. ^ a b c d Paskin, Becky (29 November 2010). "Mark Hix to open Selfridges restaurant". BigHospitality. Archived from the original on 5 August 2021. Retrieved 4 August 2021.
  13. ^ a b c Price, Katherine (7 November 2017). "Mark Hix announces Hix Mayfair closure". The Caterer. Retrieved 4 August 2021.
  14. ^ a b c Witts, Sophie (7 November 2017). "Mark Hix closes HIX Mayfair". Big Hospitality. Retrieved 4 August 2021.
  15. ^ "How I Made It: Mark Hix". Appear Here. 2 August 2017. Retrieved 4 August 2021.
  16. ^ a b c Hansen, James (9 December 2019). "Legendary British Chef Mark Hix Will Close Soho Restaurant After a Decade". Eater. Retrieved 4 August 2021.
  17. ^ Norum, Ben (27 November 2013). "Hix bar pops up in Selfridges shoe department". SquareMeal. Retrieved 4 August 2021.
  18. ^ Darling, Vilma (n.d.). "Hixter Restaurant Review Mark Hix In The City". The Bon Vivant Journal. Retrieved 4 August 2021.
  19. ^ "London's historic Old Vic theatre marks shutdown anniversary with inspirational video". The Star. 17 March 2021. Retrieved 4 August 2021.
  20. ^ "Mark Hix to open standalone bar at The Old Vic". Hardens. 5 October 2015. Retrieved 4 August 2021.
  21. ^ Rayner, Jay (28 October 2006). "The Rivington Grill, London EC2". The Guardian. Retrieved 4 August 2021.
  22. ^ Coghlan, Adam; Leitch, Andrew (17 January 2018). "Top London Chop Shop Takes Over Site of Former Shoreditch Institution". Eater. Retrieved 4 August 2021.
  23. ^ "HIX at The Tramshed". LondonTown. n.d. Retrieved 4 August 2021.
  24. ^ Bird, Alyssa (31 October 2014). "An Artful New London Restaurant Near the Tate Modern". Architectural Digest. Retrieved 4 August 2021.
  25. ^ McAllister, James (9 December 2019). "Mark Hix confirms Soho restaurant closure". Big Hospitality. Retrieved 4 August 2021.
  26. ^ a b c Welch, Lottie (25 November 2020). "West Dorset chef Mark Hix opens his second venture this year - his first country pub". Bridport Nub News. Retrieved 4 August 2021.
  27. ^ Velten, Elspeth (28 January 2020). "Review: Hix Townhouse in Lyme Regis, England". International Traveller. Retrieved 4 August 2021.
  28. ^ a b bighospitality.co.uk. "Mark Hix to open new restaurant on former HIX Oyster & Fish House site". bighospitality.co.uk. Retrieved 2 August 2020.
  29. ^ Howard, Paul (9 May 2020). "Hix Oyster and Fish House – in Memoriam". Wine Alchemy Ltd. Retrieved 4 August 2021.
  30. ^ "Hix at Selfridges distances itself from EDL spat". The Caterer. 18 September 2013. Retrieved 4 August 2021.
  31. ^ Sherry, Katie (4 December 2013). "Mark's Bar at Selfridges opens". Hospitality Interiors. Retrieved 4 August 2021.
  32. ^ "Meet the chef: Mark Hix of Hix Oyster & Fish House". Great British Life. 19 August 2016. Retrieved 4 August 2021.
  33. ^ "PHARMACY 2 - DAMIEN HIRST AND MARK HIX". Black Cow. 2 March 2016. Retrieved 4 August 2021.
  34. ^ "Pharmacy 2 - Permanently Closed". OpenTable. n.d. Retrieved 4 August 2021.
  35. ^ "Mark Hix: administration 'done without my support'". bighospitality.co.uk. Retrieved 24 July 2020.
  36. ^ a b c Barrie, Thomas (25 November 2020). "Mark Hix has just sorted your first post-lockdown trip to the pub for you". GQ. Retrieved 4 August 2021.
  37. ^ Evans, Francesca (12 June 2020). "Hix makes a comeback with new fish truck". Lyme Online. Retrieved 2 August 2020.
  38. ^ "1 Lombard Street hires Mark Hix as director of food and drink". City A.M. 1 July 2020. Retrieved 5 August 2021.
  39. ^ "Mark's Bar reopens in the basement of 1 Lombard Street". City A.M. 22 October 2020. Retrieved 4 August 2021.
  40. ^ "Hix Award 2019 Shortlisted Artists Announced". Artlyst. 10 September 2019. Retrieved 4 August 2021.
  41. ^ a b Dugan, Emily (8 June 2007). "Champion of British food dominates the 'Great British Menu'". Independent. Archived from the original on 8 June 2009.
  42. ^ "Mark Hix". IMDb. n.d. Retrieved 5 August 2021.
  43. ^ Yeates, Cydney (20 August 2020). "This Morning's Eamonn Holmes tells Mark Hix off for dropping S-bomb while sipping on a Bloody Mary". METRO. Retrieved 5 August 2021.
  44. ^ "BBC Global Pulse Food - London - Mark Hix". YouTube. Whitecoat Productions. 11 January 2017. Archived from the original on 21 December 2021. Retrieved 5 August 2021.
  45. ^ "Mark Hix joins The Telegraph". The Telegraph Corporate. 18 December 2020. Retrieved 5 August 2021.
  46. ^ a b "Celebrated chef, restaurateur and food writer Mark Hix is known for his original take on British gastronomy". The Oyster and Fish House. n.d. Retrieved 5 August 2021.
  47. ^ "Mark Hix MBE". Altana Europe. n.d. Retrieved 5 August 2021.
  48. ^ "Keith Floyd's last supper with partner at Hix's Fish House in Lyme". Bridport and Lyme Regis News. 17 September 2009. Retrieved 5 August 2021.
  49. ^ a b Guide Girl (16 September 2009). "Mark Hix restaurant serves "Keith Floyd's last lunch"". CatererSearch.com. Archived from the original on 30 March 2012.
  50. ^ "Q & A: Mark Hix on Delicious Dorset". Toad Hall Cottages. 2 February 2018. Retrieved 4 August 2021.