마크 힉스
Mark Hix마크 힉스 | |
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![]() 2012년 그의 부엌 도서관에서 마크 | |
태어난 | 마크 어니스트 힉스 1962년 12월 10일 [1] |
교육 | 웨이머스 대학교 |
요리 경력 | |
조리 스타일 | 영국 요리 |
Mark Ernest Hix MBE는[2] 영국의 요리사 겸 식당 주인인데, 영국 전통 메뉴는 종종 포테이블과 현지 음식을 특징으로 한다.[3] Hix는 COVID-19 대유행 이전에 런던에 본거지를 두고 있었으나, 2021년 1월 그의 식당 중 5곳이 행정부에 투입된 후 도르셋으로 영구 이전할 것이라고 발표했다.[4]
초년기
힉스는 도르셋 주의 웨스트베이에서 태어나 자랐다.[5][6] 그의 부모는 그가 6살 때 이혼했다. 그의 동생 케빈이 그들의 어머니와 함께 살러 간 동안, 그들의 아버지는 마크를 양육했다.[7] 아버지는 시간이 많이 없어서 국화 정원사, 브리지포트 시장, 술집 주인 등 만능의 잭이었던 친할아버지와 많은 시간을 보냈다.[7][6] 힉스는 금속공예보다는 가정과학을 택하기로 결정했는데, 그것이 여학생들을 만나기에 좋은 곳이라는 말을 듣고 놀랍게도 얼마 지나지 않아 요리상을 받았다.[8][5][6] 프로골퍼가 될 것을 고려했지만, 그는 결국 지역 웨이머스 요리 대학에 입학하게 되었다.[1][8][6]
경력
Hix는 18살[9] 때 Dorset에서 런던으로 이사했고 그의 첫 직장은 Park Lane에 있는 London Hilton의 직원 식당에서 있었다.[7] 그는 22살에 첫 주방장 자리를 가졌다.[10] 이후 아이비와 르카프리스 양쪽에서 모두 근무했으며, 1999년 카프리스 홀딩의 셰프 디렉터가 되었다.[11][7] 이 회사에서 17년간 근무한 뒤 2007년 사업 파트너인 라트네시 바그다이와 함께 스미스필드 시장 인근에 성공한 힉스 오이스터 앤 찹 하우스를 오픈하기 위해 떠났다.[7][11][12]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Hix_Oyster_and_Chop_House_in_2009.jpg/220px-Hix_Oyster_and_Chop_House_in_2009.jpg)
잘게 썰어 하우스의 성공에 이어, 힉스.;[13][14][15]HIX 소호, 2009년 2019년에 닫혀 열었어요.[16]HIX 신흥 상류 사회, 런던의 호텔 벨그레이 비어 2011년을 열고 다음 해에 마감했다;[7][8]과 HIX시(이전에 Hixter시)은 브라운의 호텔 안에 2008년에서 2017년에 폐점을 열HIX 메이 페어(이전에 그 Abermarle)[12]에 문을 열었다.데번셔 광장을 두013~2015년.[14][17] 시와 소호의 위치에도 마크의 술집이 있었다.[18][16] 최초의 독립된 장소인 제3의 마크스바는 2015년 올드빅 극장에서 문을 열었고 COVID-19 대유행으로 2020년 문을 닫았다.[19][20]
HIX는 또한 그의 메인 런던 HIX 브랜드 밖에서 많은 식당들을 운영해왔다. 2005년, 여전히 카프리스에서 일하는 동안, 힉스는 나중에 카프리스가 레스토랑을 사들일 때까지 익명으로 운영했던 "리빙턴 바 앤 그릴"을 열었다.[16][21] 2017년 문을 닫았고 블랙록 쇼어디치로 대체됐다.[22] Shoreditch에 있는 Tramsheed도 2011년에 문을 열었고 Hixter Bankside는 2014년에 문을 열었는데, COVID-19 대유행의 여파로 2020년에 Hix의 식당들이 경영에 들어가면서 둘 다 문을 닫았다.[23][24][13] 트램시드에는 지하 미술관이 있었고 뱅크사이드에는 마크스 바가 있었다.[25] 도르셋에 있는 집으로 돌아온 Hix는 HIX 오이스터 앤 피쉬 하우스(2008-2020, 2020년)와 부티크 호텔인 HIX 타운하우스(2014-2020년)를 두 곳 모두 Lyme Regis에 열었다.[12][26][27][28][29] 그는 앞서 2010~2013년 문을 연 옥스퍼드 스트리트 내 셀프리지스 내 샴페인과 캐비어 바(caviar bar)를 운영했고,[12][30] 2013년 문을 열고 현재 문을 닫은 소규모 팝업 칵테일 바도 운영했다.[31] 그와 오랜 친구인 데미안 허스트는 허스트 뉴포트 스트리트 갤러리 옆 보크홀에 허스트스 노팅힐 레스토랑 약국(1997~2003)의 부활인 약국 2호 오픈에 협력했다.[32][13][33] 약국 2호는 이제 문을 닫았다.[34]
2016년 접대그룹 웨스트베리 스트리트 홀딩스(WSH)와 사업에 뛰어들어 소액주주가 됐다.[6][14] WSH는 COVID-19 셧다운이 시작된 직후인 2020년 4월 힉스 오이스터 및 찹 하우스, 뱅크사이드, 트램셰드, 마크스 바, HIX 소호, HIX 오이스터 앤 피쉬 하우스를 폐쇄한 힉스 레스토랑을 경영에 투입했다.[26] 그는 이것이 그의 동의, 입력, 지식 없이 이루어졌다고 주장한다.[7][35] 휴업에 앞서 HIX 레스토랑은 130명의 직원을 채용했다.[6] 힉스는 재결집하기 위해 도르셋으로 고향을 옮겼다. 불과 두 달 후, Hix는 8,000파운드에 이베이에서 발견한 시보레 구급차 개조품에서 HIX 오이스터 앤 피시 트럭을 시작했다.[7][36][37] 지난 7월 오이스터앤피쉬하우스를[28] 재개관했고, 푸드앤드음료국장과 1롬버드거리 재개관 미술 큐레이터로 채용됐다.[38] 그는 또 가족 친구인 PJ 하비의 어머니로부터 코르스콤베에 있는 폭스 인을 구입해 58번째 생일을 맞은 2020년 12월 컨트리 펍을 열었다.[4][7] 그 여관의 식당은 현지 식재료를 갖추고 있다.[36] 힉스는 2020년 10월 소호에 마크스 바를 다시 열었다.[36][39]
2021년 1월, 그는 도르셋으로 영구적으로 이전할 것이라고 발표했다.[4]
기타 벤처
Hix는 모교인 Weymouth College와 협력하여 요리 프로그램 Hix Academy를 그의 영예로[5] 선정하고 신진 예술가들을 위한 연간 예술상인 HIX Award를 후원한다.[40]
텔레비전 및 출판물
hix는 2007년 BBC TV 시리즈인 Great British Menu에 출전하여 사우스웨스트 잉글랜드의 더위를 이기고 군림하는 챔피언인 마이클 케인즈를 물리쳤다. 그렇게 함으로써, 그의 두 과목은 일반 투표를 위해 제시되었다.[41] 메인 코스는 가재와 토끼별 파이, 디저트로는 여름 과일을 곁들인 페리 젤리와 엘더플라워 아이스크림이 곁들여졌다.[41] 토요 키친, 음식과 음료, 투모닝, 글로벌 펄스, 미니도큐멘터리 마크 히스 온 솔트에도 출연했다.[42][43][44]
Hix는 그의 요리책 외에도 The Telegraph(2020년—현재), City A.M, GQ, The Independent(2002년–2016년), 그리고 Esquire UK에 글을 썼다.[45][46][47][26][8] 2021년 3월, 닐 찰튼과 함께 라이메베이 라디오의 소울 키친을 진행하기 시작했다.[46]
논란
영국의 인기 있는 텔레비전 요리사 키스 플로이드는 2009년 9월 치명적인 심장마비를 겪기 몇 시간 전에 히스 오이스터 앤 피쉬 하우스에서 정신없이 일했다.[48][49] 플로이드의 죽음 이후, Hix는 'Keith Floyd's Last Hunch'라는 메뉴에 특별 메뉴를 제공했는데, 이 메뉴는 일부 사람들에게 적절한 찬사로 보여져 다른 사람들에게 비난을 받았다.[49]
사생활
그와 그의 전 남편 라라 카잘렛은 이슬라라는 이름의 딸이 있다.[6] 그는 또한 이전 관계에서 온 쌍둥이 딸 엘리, 리디아가 있다.[6]
명예 및 상
Hix는 2017년 신년 영예식에서 환대에 대한 서비스로 MBE 상을 받았다.[50]
요리책
- 에잇 업: 모든 연령의 어린이들을 위한 음식 (Eat Up: 모든 연령의 어린이들을 위한 음식) ISBN97818411572, 9781856137768, 9780007146772, 2000)
- 간단한 성공 방법: 영국인(ISBN 9781844000487, 2003)
- 물고기 등 해산물 애호가들을 위한 궁극의 책 (ISBN 9781844001125, 9781844001958, 2004)
- 브리티시 푸드(ISBN 9781844002139, 2005)
- 간단한 음식 및 와인 결혼 기술 (말콤 글럭과 함께) (ISBN 9781845330798, 2005)
- British Regional Food(ISBN 9781844002344, 2006), (ISBN 9781844005994, 2008)
- 영국 계절 식품(ISBN 9781844006229, 2008), (ISBN 9781844009435, 2011)
- Easy Everyday British (ISBN 9781844007820, 2009)
- 히스 오이스터 & 찹 하우스(ISBN 9781844003921, 2010)
- 물고기 등: 해산물 애호가들을 위한 궁극적인 책 (ISBN 9781844009718, 2011)
- 제빵에 Mark Hix: Savoury & Sweet Recipes (ISBN 97818491242, 2012)
- British Regional Food(ISBN 978184991686, 2012)
- Valeria Napoleone의 정교한 요리 목록(Valeria Napoleone 및 Jennifer Higgie와 함께) (ISBN 97838633512433, 2012)
- Mark Hix: The Collection(ISBN 97818493178, 2013)
- Hook: 낚시&먹기의 모험 (ISBN 9781784725549, 2019)
외부 링크
메모들
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