모셀라 에스쿨렌타

Morchella esculenta
모셀라 에스쿨렌타
Morchella esculenta - DE - TH - 2013-05-01 - 01.JPG
과학적 분류 edit
왕국: 곰팡이
중분류: 아스코마이코타
클래스: 자생균류
주문: 페지잘레스
패밀리: 모셸과
속: 모셀라
종류:
M. esculenta
이항명
모셀라 에스쿨렌타
Morchella esculenta occurrences.svg
모셀라 에스큘렌타의 분포도
동의어

헬벨라 에스쿨렌타 (L.) 사워비
팔루스 에스큘렌투스 l.

모셀라 에스쿨렌타
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매끄러운 히메늄
캡은 원추형 또는 난형입니다.
히메늄 부착이 불규칙하거나 적용되지 않는다
스티프가 벗겨졌다.
포자무늬는 크림색에서 노란색까지이다.
생태는 균근 또는 부생식이다
편집성: 선택 가능

Morchella esculenta(일반적으로 일반 모렐, 모렐, 옐로우 모렐, 참 모렐, 버섯, 스폰지 모렐로 알려져 있음)는 아스코미코타균과의 균류의 일종이다.그것은 모든 식용 버섯 중 가장 쉽게 인식되고 매우 인기 있는 버섯 중 하나이다.각각의 과일 본체는 단단하게 압축된 회색빛 스펀지로 시작되며, 큰 구덩이와 큰 흰 줄기에 솟아 있는 큰 노란색 스펀지를 형성하기 위해 확장됩니다.노란색-갈색 피트의 크기는 가로 2-7cm, 세로 2-10cm(1-4인치)이며, 아래쪽 가장자리에서 줄기와 융합되어 연속적으로 움푹 패인 곳을 형성합니다.구덩이는 둥글고 불규칙하게 배열되어 있다.속이 빈 줄기는 일반적으로길이 2~9cm(1~3+1⁄2인치), 두께 2~5cm(1~2인치), 흰색에서 노란색.곰팡이는 날씨에 따라 봄에 단기간 동안 단단한 나무와 침엽수 아래에서 열매를 맺으며 오래된 과수원, 숲, 교란된 땅과도 관련이 있다.

분류 및 명명

이 균은 원래 칼 린네가 그의 식물종 (1753년)[1]에서 팔루스 에스큘렌투스라고 이름 지었고, [2][3]1801년 스웨덴의 균학자 엘리아스 마그누스 프리스에 의해 현재의 이름이 붙여졌다.

모셀라 에스쿨렌타는 다양한 이름으로 알려져 있습니다: 모렐, 일반 모렐, 참 모렐, 버섯, 노란 모렐, 스폰지 모렐,[4] 몰리 무처, 건초 더미, 그리고 건초 더미.[5]네팔에서는 구치차우로 [6]알려져 있다.특정 별칭은 "편집 가능"을 뜻하는 라틴어 esculenta에서 유래되었습니다.

Morchella esculenta라는 학명은 전 세계의 많은 비슷한 노랑 모슬에 적용되어 왔다.2014년 리처드 외 연구진M. esculenta의 이름을 유럽에서 흔히 발견되는 노란색 모렐의 단일 종으로 제한하기 위해 DNA 분석을 사용했고 중국에서도 [7]보고되었다.북미의 황모레를 포함한 다른 종들은 새로운 학명을 얻었다.

묘사

모자는 옅은 갈색의 크림색이며 노란색에서 황갈색 또는 옅은 갈색에서 회색 빛이 도는 갈색입니다.능선의 가장자리는 보통 구덩이에 비해 가볍고 윤곽이 약간 타원형이며, 때로는 둥근 윗부분이 있거나 더 길게 뻗은 뭉툭한 원뿔 모양입니다.뚜껑은 속이 비어 있고 아래쪽 가장자리의 줄기에 부착되어 있으며, 일반적으로 너비가 약 2-7cm(1-3인치)이고 높이가 약 2-10cm(1-4인치)입니다.살점이 부서지기 쉽다.줄기는 흰색에서 창백하거나 옅은 노란색, 속이 비어서 곧거나 곤봉 모양 또는 구근 모양이다.전체적으로 미세하고 약간 돌출되어 있으며, 일반적으로 길이 약 2-9cm(1-3+1⁄2인치) x [8]두께 2-5cm(1-2인치)이다.숙성되면 베이스 [5]부근에 갈색 얼룩이 생길 수 있습니다.그것은 때때로 [9]오인되는 일반적인 악취나는 뿔(Phalus falycoulicus)과 잠깐 닮았다.노란 모슬은 숲이 우거진 지역 근처에서 종종 발견된다.지네들은 때때로 이 모렐들 안에 집을 짓는다; 들끓는 모렐들은 보통 꼭대기에 구멍이 있다.

미시적 특성

포자는 흰색에서 크림색, 약간 노란색까지 다양하지만, 포자 프린트는 과일 [10]본체의 모양을 고려할 때 얻기 어려울 수 있습니다.포자는 구덩이에 안쪽에 포자가 형성되어 있다. 능선은 [11]멸균되어 있다.그것들은 타원형이고, 매끄럽고, 얇은 벽, 반투명(히알린)이며, 크기는 17.5~21.9 x 8.8~11.0 µm이다.asci는 8개의 스포어, 223–300 x 19–20 µm, 원통형 및 히알린입니다.의치는 필라멘트형, 원통형, 폭 5.8-8.8µm, 히알린이다.[12]

줄기의 균사체는 서로 짜여져 있고, 히알린이며, 너비는 5.8-9.4 µm이다.표면 균사체는 팽창되어 있으며, 너비가 22~44µm이고, 11~16.8µm 폭의 교차 균사망으로 덮여 있으며, 원통형 균사 끝부분이 구부러져 있다.

발전

실험실에서 과일 몸체가 성공적으로 재배되었다.R. Ower는 통제된 [13]방에서 자라는 아스코마타의 발달 단계를 최초로 기술했다.Thomas Volk와 Leonard(1989, 1990)의 심층 세포학 연구가 이어졌다.모렐 라이프 사이클을 연구하기 위해 그들은 아주 작은 원시에서 완전히 발달한 과일 몸체에 이르기까지 [14][15]결절성 베고니아(Begonia tuberhybrida)와 연관된 육종 과일의 개발을 추적했다.

어린 과일체는 수분과 영양소의 적절한 이용 조건에 도달하면 균사체의 밀도 높은 매듭 형태로 발육을 시작합니다.히팔 매듭은 한동안 땅속에 있고 컵모양이지만 나중에 흙에서 나와 줄기가 있는 열매체로 발달한다.또한 성장하면 히메늄은 아시가 바깥쪽을 향하도록 볼록하게 된다.히메늄은 표면이 불균등하게 성장하기 때문에 접혀 많은 융기 및 함몰이 형성되어 스폰지 또는 벌집모양이 [16]된다.

동종

Morchella esculenta는 아마도 가장 친숙한 모렐일 것이다.M. Angusticeps와 그 근연종과는 대조적으로, 뚜껑은 발달 내내 밝은 색이며, 특히 구덩이보다 더 창백한 능선을 가지고 있습니다.M. crassipes는 때때로 M. esculenta와 혼동된다.스미스(1975년)에 따르면, 이 둘은 구별되지만, 젊은 형태의 M. crassipes는 M. esculenta와 분리하기 어렵다.이 둘은 색깔이 비슷하지만, M. crassipes는 더 크고, 종종 얇은 능선을 가지고 있으며, 때때로 줄기 밑부분이 크고 세로 방향으로 [12]홈이 나 있다.

스팅크호른(esp).남근([17]Palus falyicus)도 모렐과 혼동하고 있지만, 전자의 표본은 줄기 밑부분에 음낭이 있고, 끈적끈적하고 악취가 나는 포자 덩어리로 덮여 있다.

겉모습은 비슷하지만 독성이 있는 Gyromitra esculenta도 참조하십시오.

서식 및 분포

1897년 폰 알빈 슈말푸의 그림
미국 일리노이 주, 모렐 그룹

과일 몸체는 때때로 독거이지만, 다양한 서식지의 땅 위에 더 자주 무리를 지어 있습니다.석회암 베이스(알칼린)를 가진 토양에 대한 선호도가 [5]알려졌지만 산성 [18]토양에서도 발견되었습니다.버섯은 보통 이른 봄, 숲, 과수원, 마당, 정원 그리고 때로는 최근에 불에 탄 [8]지역에서 발견됩니다.북미에서는 그 달에 지속적으로 열매를 맺기 때문에 "5월의 버섯"이라고 불리기도 하지만, 열매를 맺는 시기는 2월부터 7월까지 지역마다 다릅니다.그것은 전형적으로 한 종 이상의 [19]종이 발견되는 지역에서 열매를 맺는 마지막 종입니다.예를 들어, 캐나다 북부와 서늘한 산악 지역에서는 일반적으로 [20]6월에나 모렐이 나타난다.봄철 결실은 [21]낮은 온도에서 자라는 능력에서 경쟁을 배제하기 때문일 수 있다는 주장이 제기되었으며, 나중에 포자의 발아를 토양 [22]온도와 연관짓는 실험에 의해 그 결론이 입증되었다.

한 저자는 PETSBASH라는 약자가 소나무, 느릅나무, 튤립, 사사프라, 너도밤나무, 재, 무화과, 히코리와 [23]같은 모렐과 관련된 나무들을 기억하기 위해 사용될 수도 있다고 합니다.

북미에서는 널리 분포하고 있지만, 특히 북미 동부와 중서부에서 흔히 볼 수 있습니다.데이비드 아로라는 "네덜란드 느릅나무 [17]질병으로 공격받은 (죽은 것은 아니지만) 죽은 느릅나무 기지 주변에서 큰 농작물도 발견될 수 있다"고 말한다.이 종은 미네소타 주의 버섯으로 명명되었으며, 모든 [24][25]주의 첫 번째 주 버섯이었다.

브라질과 불가리아에서도 [26]볼 수 있습니다.현지에서는 히말라야 야생버섯으로 알려진 잠무와 카슈미르에서는 구치, 모첼라 코니카, 모첼라 에스쿨렌타가 채취되어 의학 [27]치료제로 공급된다.

재배

버섯의 소중한 과일 몸체 때문에, 배양에서 균을 배양하기 위한 몇 가지 시도가 있었다.1901년 레핀은 9년 전인 [28]1892년 화분에 문화가 정착된 동굴에서 과일 사체를 얻는 데 성공했다고 보고했다.

균사학자 테일러 피어스필드는 균사체를 접종하는 단단한 나무 묘목의 층을 사용하는 방법을 개발했고, 모첼라 에스쿨렌타의 공생 관계에 초점을 맞췄다.나중에 균사체 네트워크가 완전히 개발되면, 산불 후 토양에서 발견된 pH 상태를 재현하기 위해 침대는 수산화칼륨으로 처리될 것이다.이 방법은 크고 성숙한 과일을 만들었지만, 대규모로 상업적으로 실행되지는 않았다.최근 소규모 상업 재배업자들은 부분적으로 그늘진 목재를 사용하여 모렐 재배에 성공했습니다.여러 줄의 멀치 말뚝에 물과 당밀 용액에 모렐 버섯 포자를 접종하고 몇 주 동안 방해를 받지 않고 자라도록 합니다.이어서 물에 혼합하여 희석한 목재의 용액을 목재의 줄에 부어 목재의 결실을 유발한다.모렐은 화재 후에 나타나는 것으로 알려져 있으며, 물과 혼합된 목재 재에 의해 생성된 알칼리성 상태는 대부분의 모렐 [29]종에서 과일 몸체를 형성하기 시작합니다.

사용하다

편집성

수확한 모렐

모셀라 에스쿨렌타는 모든 모렐과 마찬가지로 식용 [30]버섯 중 가장 귀한 버섯이다.생모렐은 위장 자극제인 히드라진을 가지고 있지만 데치거나 데쳐서 먹으면 제거할 수 있습니다.부패의 징후를 보이는 오래된 과실체는 [10]독이 될 수 있다.버섯은 버터에 튀기거나 고기와 [31]야채로 속을 채운 후 구울 수 있다.버섯은 또한 뚜껑들을 끈에 꿰어 햇볕에 걸어 말릴 수 있다. 이 과정은 [10]맛을 농축시킨다고 한다.한 연구에서는 단백질 32.7%, 지방 2.0%, 섬유질 17.6%, 회분 9.7%, 탄수화물 38.0%[32]의 주요 영양 성분이 다음과 같이 결정되었습니다.

독일에서 격리된 한 사례에서, 6명이 섭취 후 6시간에서 12시간 사이에 신경학적 영향을 받은 것으로 보고되었다.그 영향에는 운동실조증과 시각장애가 포함되었고,[33] 지속적 효과 없이 사라지기 전까지 최대 하루 동안 지속되었다.

생물활성화합물

M. esculenta의 과일체와 균사체 모두 희귀한 아미노산인 cis-3-amino-L-proline을 포함하고 있으며, 이 아미노산은 단백질 [34]결합으로 보이지 않는다.이 아미노산은 M. esculenta 외에 M. conica와 [35]M. crassipes에만 존재하는 것으로 알려져 있다.

산업용 애플리케이션, 솔리드 스테이트 발효

고체 발효는 효소를 생산하고 기존 식품, 특히 동아시아산 식품의 가치를 높이기 위한 산업 과정이다.고체발효는 불용성 기질을 충분한 수분으로 발효시키되 자유수 없이 발효시키는 과정이다.고체 발효는 슬러리 상태의 발효와는 달리 복잡한 발효 제어가 필요하지 않으며, 물에 잠긴 액체 발효에 비해 많은 이점이 있습니다.M. esculenta는 고체 [36]발효 동안 전분을 분해하고 옥수수 가루의 영양가치를 향상시키는데 유망함을 보여 왔다.

M. esculenta mycelia는 인간의 시토크롬 p450 효소를 억제하고 "자몽/약물" 상호작용 [37]현상의 원인이 되는 자몽에서 발견되는 화학 물질인 franocoumarins에 결합하고 효과를 억제할 수 있습니다.

갤러리

  • Morchella esculenta 5.jpg
  • Morchella esculenta 6.jpg
  • Old holiday shot of Morchella esculenta (GB= Morel mushroom, D= Speise-Morchel, NL= Gewone morielje) - panoramio.jpg
  • Morchella esculenta Illinois.jpg

레퍼런스

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외부 링크