테즈

Tej
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테즈
ET Amhara asv2018-02 img077 Lake Tana at Bahir Dar.jpg
여과되지 않은 미가 담긴 사별의 유리
유형허니 와인
원산지에티오피아
색노란색
재료여보, 물, 게쇼

테즈(암하리치어: ጠጅ)는 [ˈtʼəddʒ]로 발음한다. 티그리냐: ሜስ, 로마자: més, 오로모: 다아디)는 메이드와 같이 꿀 와인으로, 에티오피아와 에리트레아에서 양조하여 소비한다. 알코올 함유량은 일반적으로 7~11%[1]이다. 그것은 종종 집에서 가공되며, 꿀, 물, 그리고 Rhamnus prinoides[gesho][2]라고 불리는 약용 관목의 세 가지 주요 성분으로 구성되어 있다. 테즈는 또한 많은 다른 종류로 상업적으로 구입할 수 있다. 일반적으로 축제나 결혼식과 같은 사교 행사나 에티오피아 새해[엔쿠타타시][2]와 같은 종교 행사 때 소비된다. 결과적으로, 테즈는 에티오피아 사회와 문화의 중요한 부분을 이루고 있으며 에티오피아의 국민 음료로 여겨진다.[3]

에티오피아에서 테즈는 종종 집에서 만들거나 테즈 하우스에서 대접받으며, 흔히 사별이라고 불리는 플라스크 모양의 물주나 병에 담아 대접한다.[4][5] 다른 음료인 버즈는 에티오피아의 꿀물이다.[6]

역사

테즈는 에티오피아 사회에서 광범위한 역사를 가지고 있으며, 지금까지 생산된 가장 오래된 알코올 음료 중 하나로 여겨진다. 테즈는 에티오피아에서 주로 소비되지만 에티오피아에 국한되지는 않는다. 테즈는 에리트레아와 같은 다른 나라들에서 대대로 소비되어 왔고 다른 종류의 발효 꿀 음료들이 대륙 전역에서 만들어 졌다.[3] 예를 들어, 또 다른 꿀맛인 탄자니아 완즈키.[7]

정확히 언제 꿀과 물, 게쇼를 함께 섞어 테즈를 만들었는지는 알 수 없다. 그러나, 에티오피아의 악스움에서 발굴된 결과, 꿀 와인이 도시에서 의식용으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 꿀 와인을 소비했다는 증거가 발견되었다. 악수마이트 제국은 80BC부터 825AD까지 존재했는데, 이는 테즈의 존재를 수세기 동안 암시하는 것과 같다.[8] 게다가, 발효된 꿀 음료는 현존하는 가장 오래된 알코올 음료들 중 일부라고 여겨진다.[9] 이러한 음료가 발견된 것은 북아프리카와 동부 아프리카 지역의 사람들 덕분이다.

1900년대 이전에 테즈는 왕과 다른 사람들이 그의 앞에서 소비했을 뿐이다.[10] 그것은 또한 지배계급의 집에서만 생산되었다. 테즈 생산의 핵심 재료인 허니는 그 기간 동안 다른 노동자 계층으로부터 세금과 토지 임대료로 받았다.[10] 그것은 이제 더 넓은 에티오피아 사람들에게 만들어지고 이용가능하며 에티오피아의 국민 음료가 되었다.

테즈와의 서구적 경험

에티오피아의 최초의 서구의 서면 설명 중 하나는 1500년대에 6년 동안 에티오피아에서 사명을 띠고 살았던 포르투갈의 신부 프란시스코 알바레스 신부에 의해 만들어졌다. 그는 에티오피아 와인에 대한 경험을 썼는데, 특히 '꿀의 와인'이 그 중에서도 최고라고 언급하였다. 그는 테즈의 소비와 관련된 기념행사에 대해서도 언급했다. 그는 그들이 축하하는 동안 계속해서 많은 양의 꿀 와인을 마시도록 격려받았다는 사실을 자세히 설명했다.[11]

또 다른 포르투갈 선교사 제로니모 로보는 1600년대에 에티오피아에서 테즈와 함께 일한 경험이 있다. 그는 에티오피아 사람들은 보통 맥주와 미드를 마셨고, 사람들은 일반적으로 함께 모였을 때 과음을 했다고 썼다. 그는 또 손님이 술도 마시지 않고 갈 수 있게 하는 것은 예의에 어긋나는 것으로 여겨졌으며 테즈는 언제나 하인의 시중을 받는다고 언급했다.[12]

이라크계 아시리아인 아시리아 어시리학자인 호르무즈드 라삼은 1869년에 출간된 자신의 저서에서 테즈와의 경험에 대해 썼다. 당시 에티오피아 황제인 테오도로스 황제와 면담을 한 후, 그는 낡고 맑은 테즈 한 병을 큰 병으로 제의받았다. 그는 테즈를 싫어함에도 불구하고 그것을 마시도록 요청받았는데, 이전에는 테즈를 마실 수 없을 정도로 신이라고 묘사했다. 그는 몇 가지를 시도했고 이전에 에티오피아에서 시도했던 어떤 다른 알코올 음료보다 그것을 더 즐겼다고 말했다.[13]

생산

일반적으로 테즈 와인과 허니 와인은 흐리고, 색이 노랗고, 달고 활기가 넘치는 원시적인 유형의 와인으로 여겨진다.[14] 와인의 특정한 맛은 벌들이 꿀을 생산하기 위해 과즙을 모은 부분과 특히 그곳의 기후에 크게 좌우된다. 테즈 제조의 정확한 단계는 사람마다 다를 수 있지만, 그것은 한 조각의 꿀과 다섯 조각의 물을 혼합하여 가장 자주 만들어진다. 하지만, 덜 비싼 버전의 테즈는 꿀의 일부를 설탕으로 대체함으로써 만들어질 수 있다. 이 경우 자연 황색 식품 착색제를 첨가하여 황색을 만든다.[15] 꿀과 물의 혼합물은 꿀이 완전히 녹을 때까지 겐보나 에트로(전통적으로 입이 좁은 그릇)에서 젓는다. 그리고 나서 Rhamnus prinoides의 줄기와 잎을 잘게 썰어 물이나 큰 혼합물의 작은 부분에 넣고 끓인다. 이것은 대략 45분 동안 행해지고 완성되면 거창한 혼합물에 첨가된다. 혼합물이 들어 있는 그릇은 면 보자기를 사용하여 입에서 밀폐된다. 그리고 나서 그것은 일반적으로 며칠에서 몇 달까지 지속될 수 있는 기간 동안 발효되도록 놔두지만, 그 혼합물은 매일 휘저어야 한다.[2] 혼합물이 원하는 기간 동안 발효된 후, 라무스 프리노이드와 침전물을 제거하기 위해 사용하기 전에 천을 통해 여과해야 한다.[16]

다른 성분과 생산 단계의 변형들은 다른 맛의 테즈의 다른 변형을 만들기 위해 도입될 수 있다. 이러한 것들은 연기나는 맛을 내기 위해 발효 냄비를 피우는 것, 생강과 같은 다양한 향신료를 첨가하는 것, 또는 그것이 더 나은 미드를 만든다는 믿음 때문에 정제되지 않은 조잡한 꿀을 사용하는 것을 포함한다.[15] 테즈의 초기 제작물들 또한 발효 과정을 자극하기 위해 구운 보리를 포함했다. 테즈의 이러한 초창기 생물은 보통 5일에서 6일 정도만 발효되며, 식사와 함께가 아니라 후에 취하도록 되어 있었다.[10] 또 다른 식물의 나무껍질이나 나무인 라므누스 차도(사도 나무)도 테즈(Tej)에 더하기도 한다. 테즈메이커들은 일반적으로 테즈의 전반적인 맛과 효능을 향상시키기 위해 그들의 양주에 식물, 나무껍질 또는 허브 재료의 다양한 뿌리들을 첨가한다. 그 결과, 테즈의 생산자들은 종종 그들의 특정한 혼합물에 첨가된 정확한 성분을 공개하지 않는다.[7]

발효

일반적으로 발효 과정에서 테즈는 따뜻한 날씨에 일주일 이상 방치되고, 더 시원한 기후에서는 일반적으로 15~20일 정도 방치된다.[17] 테즈의 발효는 성분, 특히 그 기질에 존재하는 여러 가지 미생물에 달려 있다. Tej를 만드는 동안 존재하는 젖산 박테리아는 발효 과정에서 일련의 화학 화합물을 생성하는 것으로 알려져 있다. 테즈의 산도, 독특한 맛과 향기는 이러한 박테리아의 대사 제품에 의해 만들어진다.[7] 장비에 존재하는 미생물과 발효통도 테즈강 변이를 일으킨다.

사회문화적 중요성

테즈는 홈브루를 통해 생산되는 경우가 가장 많기 때문에 에티오피아 인구의 많은 수가 쉽게 이용할 수 있다. 이것과 이 음료의 오랜 역사로 인해, 그것은 여러 가지 중요한 종교적, 사회적 사건 동안 사용된다. 이러한 특별한 종교 행사로는 크리스마스, 새해(엔쿠타타시) 에피파니(Timkat), 부활절(Fasika), 참십자사[Meskel][2] 발견 등이 있다. 사교 행사는 취임식, 결혼식, 축제와 같은 행사로 구성된다. 이러한 사건들과 광범위한 역사 동안 그것의 빈번한 사용은 에티오피아의 국민 음료를 만든다.

에티오피아는 아프리카에서 가장 많은 양의 꿀을 생산하여 연간 약 45,300톤의 꿀을 생산한다. 두 번째로 큰 생산국은 탄자니아인데, 탄자니아는 연간 약 8,000톤을 생산한다.[18] 꿀의 생산량은 에티오피아 사회에서 꿀과 테즈의 중요성을 보여준다. 에티오피아에서 생산된 총 꿀 중에서 약 80%가 테즈 생산에 사용된다.[19] 따라서 테즈는 꿀 와인과 꿀 와인이 물물교환에 이용되는 등 일상생활에서도 중요한 역할을 하고 있다. 테즈는 테즈 베팅이라고 불리는 테즈 하우스에서 소비되고 생산된다. 이들은 에티오피아 전역의 마을, 마을, 도시에 위치해 있다.[2] 테즈는 또한 에티오피아와 전세계 양조장에서 상업적으로 생산된다. 그 후, 구매 가능한 여러 가지 다른 브랜드 Tej가 있는데, 각각 다른 맛과 알코올 함량을 가지고 있다.

건강 효과

테즈와 같은 전통적인 알코올 음료는 비타민 B의 원천일 뿐만 아니라 칼로리의 중요한 원천이 될 수 있다. Tej에 비타민 B가 존재하는 것은 효모, 기질 잔류물, 그리고 다른 미생물의 발효의 결과물이다.[15] 테지(Tej)를 만들 때 쓰이는 재료 중 두 가지인 꿀과 라무스 프리노이드도 약효가 있다. 특히, Rhamnus prinoides의 특정 성분은 잠재적인 알츠하이머 치료제로 연구되고 있다.[2] 항염증, 항산화 성질이 작용한 결과다. 테즈에서 가끔 사용되는 또 다른 성분인 Rhamnus staddo는 가능한 말라리아 후보물질로 검토되고 있다.[2]

알코올 음료와 우울증 치료제로서 테즈는 또한 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 이러한 영향은 대개 의존성 위험 및 관련된 잠재적 건강 위험과 관련이 있다. 테즈는 두 가지 주요 요인의 결과로 에티오피아의 알코올 중독과 연관되어 있다.[1] 그러한 요소 중 하나는 강한 존재감과 사회문화적 중요성으로 인해 일년 내내 여러 가지 기념행사에 등장하게 된다. 다른 하나는 주로 집에서 빚은 술이라는 성질이 있어서 대부분의 사람들이 쉽게 얻고 살 수 있게 하기 때문이다. 테즈는 알코올 강도가 높아 건강에 위협을 준다는 연구 결과도 나왔다. 테즈의 높은 메탄올 농도는 인간의 건강에 잠재적인 위험으로 확인된 또 다른 요인이었다.[20]

화학

테즈는 그 속에 존재하는 효모 성분으로 인해 노랗고 흐리고 발랄한 성질을 띠게 된다. 이 효모들은 주로 당분을 에탄올로 바꿀 때 반응하는 촉매인 사카로마이오스속으로부터 나온다.[15] 특히 효모는 테즈에 존재하는 가장 지배적인 미생물들 중 하나이다. 이 효모들에 대한 연구는 테즈를 발효시키는 효모 중 25% 이상이 사카로마이오스 세레비시아 종에서 나온다는 것을 알아냈다. 전체의 16%를 차지하는 클루이버로미세스 불가리쿠스와 같은 다른 효모도 발효과정에 기여한다. 특히 클루이버로미세스와 사카로미세스 종에 속하는 효모 또한 다양한 다른 와인의 발효에 중요한 것으로 보고되었다.[7]

테즈는 독특한 발효 과정뿐만 아니라 다양한 화학적, 영양적 특성 때문에 연구되어 왔다. 바히루, 메하리 & 아셰나피(2001)의 연구는 각 테즈에는 물리적 화학적 변화가 있다는 것을 발견했다. 테즈의 성분 속에 존재하는 랜덤화 마이크로플로라가 다른 단계에 들어간 결과다. 각 Tej에 존재하는 특정 효모종의 양과 종류도 차이를 만들어내는데, 이는 Tej가 같은 근원에서 왔다 하더라도 변이를 일으킬 수 있는 화학적 구성이 다르기 때문이다.[7] 그것은 또한 각 테즈를 독특하게 만드는 발효의 자연적인 특성 때문이다.[14]

과거에도, 지금도 여전히 오늘날에도 테즈를 만드는데 사용된 꿀은 일반적으로 야생 둥지에서 채취되거나 '전통형 벌통'에서 생산되었다. 이 채집법의 결과, 꿀에는 밀랍, 꽃가루, 벌, 깨진 빗도 들어 있었다. 그러나 이러한 추가는 Tej의 생산에 목적을 이루었다. 혼합물의 표면에 떠 있는 남은 왁스는 발효 과정을 혐기성(산소가 적게 함유된)으로 만들 수 있고 꽃가루는 효모 영양소 역할을 한다.[15]

테즈의 생산에 꿀을 사용하는 것 또한 상당한 수준의 설탕 함량을 초래한다. 설탕은 꿀의 약 80%를 구성하고 특정 테즈를 만들기 위해 사용되는 꿀 대 물의 비율에 따라 결정되며, 꿀의 전체 희석 설탕 함량은 일반적으로 13~27%[15]이다. 알코올 함유량은 또한 테즈의 종류에 따라 크게 달라질 수 있다. 대표적인 범위는 7~11%[1] 또는 7~14%[15]이다. 알코올 함량이 2.7%,[14] 최고 21.7%인 테즈에 대한 연구가 진행되었다.

테즈의 pH는 산성이라는 의미로 3.02~4.90까지 검출됐다. 이것은 적정 산도 수준에 의해 더욱 확인되었다.[14] 이러한 수준은 다시 한번 발효의 자발적인 성질의 결과로 달라질 수 있다. 그러나 바이루, 메하리 & 아셰나피(2001)가 파악한 평균 pH 수준은 한국 허니 와인, 나이지리아 오일 팜 와인, 아프리카 망고 주스 와인 등 다른 알코올 음료에 비해 현저히 높았다.[14]

참고 항목

참조

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외부 링크