과일커드

Fruit curd
과일커드
Lemoncurd.jpg
수제 레몬커드
유형펼치다
코스디저트
원산지잉글랜드
주성분계란 노른자, 설탕, 과일 주스 및 제스트(레몬, 라임, 오렌지 또는 산딸기)

과일커드는 레몬,[1] 라임,[2] 오렌지,[3] 자몽[4] 또는 귤과 같은 감귤류 과일로 만든 디저트 스프레드와 토핑이다.[5] 다른 맛의 변화로는 정열 과일,[6] 망고,[7] 산딸기,[8] 크랜베리 또는 블랙베리 같은 베리들이 있다.[9] 기본 재료는 계란 노른자, 설탕, 과일 주스, 제스트 등을 무찌르고 두툼할 때까지 함께 부드럽게 익힌 후 식혀 부드럽고 매끄럽고 풍미 있는 스프레드를 형성한다. 계란 노른자는 보통 응고를 방지하기 위해 조리 과정에서 담금질을 한다. 어떤 요리법에는 계란 흰자나 버터도 포함되어 있다.[10]

19세기 말과 20세기 초 영국에서는 전통적으로 집에서 만든 레몬 커드가 잼의 대안으로, 케이크, 작은 페이스트리와 타르트의 속을 채우기 위해 오후의 차에는 빵이나 스콘과 함께 제공되었다.[11] 집에서 만든 레몬커드는 보통 잼만큼 잘 보존되지 않아 비교적 적은 양으로 만들어졌다. 현대에는 냉장고의 사용으로 인해 더 많은 양이 가능해졌다. 상업적으로 제조된 커드는 종종 추가적인 방부제와 두꺼워지는 물질을 포함하고 있다.[12]

현대의 상업적으로 만들어진 컬은 빵, 스콘, 토스트, 와플, 크럼펫, 팬케이크,[13] 치즈케이크 또는 머핀으로 인기있는 스프레드로 남아있다. 그것들은 또한 디저트나 요구르트의 향료로 사용될 수 있다. 레몬 커드로 만들어지고 머랭을 얹은 레몬 머랭 파이는 19세기부터 영국, 캐나다, 호주, 미국에서 인기 있는 디저트였다. 레몬 커드는 또한 크림 퍼프와 같은 용도로 휘핑 크림을 접어서 넣을 수 있다.[14]

커드는 더 대담하고 더 과일 맛이 나는 주스와 성분의 비율이 높다는 점에서 파이 속이나 커스터드와 다르다.[15] 또한 버터를 함유한 컬은 파이 속이나 커스터드 둘 다보다 부드럽고 크리미한 식감을 가지고 있는데, 버터가 거의 또는 전혀 들어 있지 않고 굵어지기 위해 옥수수 녹말이나 밀가루를 사용한다. 게다가, 커스터드와 달리, 컬은 보통 그들 스스로 먹지 않는다.[citation needed]

갤러리

  • 비건 레몬커드

  • 오렌지커드

참고 항목

참조

  1. ^ "Lemon curd". BBC. Retrieved 2015-01-08.
  2. ^ England, Kaia. "Fresh lime curd". BBC. Retrieved 2015-01-08.
  3. ^ Braker, Flo (September 1998). "Orange curd". Time Inc. Retrieved 2015-01-08.
  4. ^ "Grapefruit Curd Recipe". A Pretty Life in the Suburbs. Retrieved 28 October 2021.
  5. ^ "Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust". Gourmet Magazine. June 1998. Retrieved 2008-09-02.
  6. ^ "Passion-fruit meringue tart". Gourmet Magazine. June 2005. Retrieved 2008-09-02.
  7. ^ "Mango curd". Gourmet Magazine. June 1998. Retrieved 2008-09-02.
  8. ^ "Cake Talk: What the terms mean". The Joy of Cooking. The Seattle Times. 2005-06-29. Retrieved 2008-09-02.
  9. ^ Lawson, Nigella (2001-11-14). How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd. Hyperion Books. p. 343. ISBN 0-7868-6797-3. Retrieved 2008-09-02.
  10. ^ Ramsay, Gordon (20 June 2007). "Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd". The Times.
  11. ^ D'Sa, Elaine M. (August 2004). "Preparing and Preserving Lemon Curd" (PDF). The University of Georgia. Retrieved 31 October 2016.
  12. ^ "Lemon Curd: Nutrition Facts". National Center for Home Food Preservation. 2004. Archived from the original (PDF) on 2006-12-16. Retrieved 2008-07-13.
  13. ^ "Mango and Lemon Cheesecake". Food To Love. 2012. Retrieved 2016-02-23.
  14. ^ 레몬 크림 속을 넣은 크림 퍼프. 본 애플티트. 2010년 4월. 2015년 5월 7일 회수.
  15. ^ Mariani, John F. (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman. p. 182.