레몬 머랭 파이
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| 유형 | 파이 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 코스 | 디저트 | ||||||
| 서빙온도 | 뜨겁거나 차갑다 | ||||||
| 주성분 | |||||||
| 285kcal(1193kJ) | |||||||
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레몬 머랭 파이는 디저트 파이의 일종으로, 레몬 커드를 채우고 머랭을 얹은 짧은 페이스트리 베이스로 구성되어 있다.
역사
구운 머랭으로 덮인 과일 디저트는 18세기 프랑스에서 발견되었다. 메논의 폼므 머랭은 그의 1739년 요리책에 구운 머랭으로 덮인 두꺼운 사과 소스나 사과 버터의 일종이다.[1] '시민'으로 맛을 낸 커스터드(아마 유자 '레몬'의 오역)와 구운 머랭, 크렘 머랭으로 덮인 커스터드가 1769년까지 영어로 출판되었는데,[2] 분명히 메논 초판(1755?)을 번역한 것으로 보인다.[3] 비슷한 요리법이 19세기 미국에서도 나타난다: 머랭으로 덮인 애플파이는 'apple [4]a la turque'(1832), 'apples meringuées'(1846)로 불린다.[5] 어떤 파이를 바탕으로 한 일반적인 '머랭 파이'는 1860년에 기록되었다.[6] '레몬 머랭 파이'라는 이름은 1869년에 나타나지만 머랭 토핑이 들어간 레몬 커스터드 파이는 흔히 레몬 크림 파이라고 불렸다.[7][8] 문학에서 이 디저트에 대한 첫 번째 언급 중 하나는 '제니 C의 추억과 편지'라는 책에서 찾을 수 있다. 로다 E의 '화이트 델 발' 1868년에 출판된 화이트.[9]
준비
빳빳한 레몬향의 커스터드는 달걀 노른자, 레몬 제스트와 주스, 설탕, 그리고 때때로 녹말과 함께 준비되고 파이 껍질에 구워진다. 보통 봉우리 모양을 하고 있는 조리되지 않은 머랭은 꼭대기에 펼쳐져 있고, 때로는 설탕을 뿌리고, 잠시 구워진다.
참고 항목
참조
- ^ 메논(가사), 누보 특성 드 라 요리, v. 2, 페이지 91
- ^ B. Clermont, The Professed Cook, 2판 1769, 페이지 426
- ^ 익명(메논), 레스쿠퍼스 드 라쿠르, 1778, 제3권, 페이지 86 )
- ^ 보스턴 가정부(Mrs. N. K. M. Lee), 요리사 자신의 책과 가정부 등록부
- ^ 루이-유스타체 오도트, 프랑스 국내 요리, 1846, 페이지 206
- ^ T.J. Crowen 부인, 1860년 뉴욕 요리계의 미국 레이디 시스템, s.v. "Meringue Pie", 페이지 256
- ^ 미국농업인 28:7:p.262 (뉴시리즈, 270번)
- ^ 루푸스 에스테스, 좋은 먹을거리, 루푸스가 제안한 대로, 1911년, 페이지 89
- ^ 흰색, 로다 E. Jenny C의 회고록과 편지. 화이트 델 발, 212페이지
외부 링크
 | 위키미디어 커먼스는 레몬 머랭 파이와 관련된 미디어를 보유하고 있다. |
 | Wikibooks Cookbook은 레시피/모듈을 가지고 있다. |
