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KFC의 역사

History of KFC

KFC(Kentkey Fried Chicken)는 대공황 때 켄터키 코빈에 있는 자신의 길가 식당에서 프라이드 치킨을 팔기 시작한 기업가 할랜드 샌더스 대령이 창립했다.샌더스는 레스토랑 프랜차이징의 가능성을 확인했고, 1952년 유타주 솔트레이크시티에서 첫 '켄터키 프라이드 치킨' 프랜차이즈가 문을 열었다.KFC는 패스트푸드 업계에서 치킨을 대중화하여 햄버거의 확립된 지배력에 도전함으로써 시장을 다변화시켰다.창업자는 스스로 '콜로넬 샌더스'라는 낙인을 찍으며 미국 문화사의 저명한 인물이 됐고, KFC 광고에서도 그의 이미지가 널리 활용되고 있다.회사의 급속한 확장으로 샌더스가 경영하기에는 너무 규모가 커 1964년 존 Y가 이끄는 투자자들에게 회사를 매각했다. 브라운 주니어와 잭 C. 매시.

KFC는 1960년대 중반까지 영국, 멕시코, 자메이카에 매장을 열면서 국제적으로 확장된 최초의 패스트푸드 체인점 중 하나였다.1970년대와 80년대 내내 KFC는 외식업 경험이 거의 없거나 전무한 상태에서 일련의 기업 소유권 변경을 거치면서 국내에서 엇갈린 성공을 거두었다.1970년대 초 KFC는 양주 유통업체인 헤이플린에 매각되었고, 이 회사는 R. J. 레이놀즈 식품 및 담배 대기업에 인수되었고, 이후 이 체인을 펩시코에 매각하였다.체인점은 해외 진출을 계속했고 1987년 KFC는 중국에서 문을 연 최초의 서양식 레스토랑 체인이 되었다.

1997년 펩시코는 2002년 윰댕 브랜드로 이름을 바꾼 트리콘 글로벌 레스토랑으로 식당 부문을 분사했다.yum!는 펩시보다 더 집중적인 소유주임이 증명되었고, 미국에서 KFC의 아울렛 수는 줄었지만, 아시아, 남미, 아프리카에서 그 회사는 계속해서 성장해왔다.체인점은 118개국과 영토를 통틀어 18,875개 점포로 확대되었으며, KFC의 최대 시장인 중국에만 4,563개의 점포가 있다.

일리노이주 해리스버그에 있는 이 식당은 미국에서 가장 큰 KFC이다.

켄터키 프라이드 치킨(KFC)의 원산지

참고 항목:샌더스 대령

할랜드 샌더스는 1890년에 태어나 인디애나주 헨리빌 외곽의 농장에서 자랐다.[1]그의 아버지는 1895년에 돌아가셨고, 그의 어머니는 생계를 위해 통조림 공장에서 일하셨다.[2]다섯 살의 맏이로서 샌더스는 두 남매를 돌보게 되었다.[2]그가 일곱 살이 되었을 때 그의 어머니는 그에게 요리하는 법을 가르쳐 주었다.[1]샌더스는 13세 때 가족을 떠난 뒤 철도종사자와 보험판매원 등 여러 직종을 거치면서 성공률이 엇갈렸다.[3]1930년에 그는 애팔래치아 산맥 가장자리에 있는 작은 도시인 노스 코빈 바로 외곽에 있는 미국 25번 국도의 쉘 충전소를 인수했다.[2]6월까지 그는 자신의 식탁을 이용하여 작은 식구로 창고를 개조하여 여행자들에게 스테이크나 컨트리 햄 같은 식사를 제공했다.[4]

할랜드 샌더스 카페와 박물관

1934년 샌더스는 자동차 운전자들의 시야가 넓어졌기 때문에 도로 반대편에 있는 퓨어 오일 충전소의 임대를 인수했다.[5]그리고 나서 그는 프라이드 치킨을 팔기 시작했다.[6]샌더스는 실력을 키우기 위해 코넬대 호텔경영대학원에서 8주간 레스토랑 경영학 과정을 밟았다.[7]1936년까지 그의 사업은 루비 라푼 주지사에 의해 켄터키 대령의 명예 직함을 받을 만큼 충분히 성공적이었다.[8]1937년 샌더스는 140석으로 식당을 확장했고, 1940년에는 길 건너편인 '샌더스 코트 앤 카페'라는 모텔을 구입했다.[9]

샌더스는 철제 프라이팬에 닭고기를 담그는 데 35분이 걸린 데 대해 불만이었지만 튀김을 하고 싶지는 않았다.비록 훨씬 더 빠른 과정이지만 샌더스의 생각으로는 그것은 고르지 않게 조리된 건조하고 딱딱한 닭고기를 생산했다.[10]반면 주문에 앞서 닭을 미리 준비했다면, 막판에 낭비가 있을 때도 있었다.[1]1939년에 처음으로 상업용 압력솥이 시장에 출시되었는데, 주로 야채찜을 위해 만들어졌다.[11]샌더스는 하나를 사서 압력 튀김기로 개조했고, 그 후 그는 치킨을 준비하기 위해 사용했다.[12]이 새로운 방법은 딥 프라이와 비교하기 위해 생산 시간을 줄였지만 샌더스의 생각으로는 프라이드 치킨의 품질을 유지했다.[10]1940년 7월, 샌더스는 11가지 허브와 향신료의 'Original Recipe'로 알려지게 된 것을 마무리 지었다.[13]조리법을 공개적으로 밝힌 적은 없지만, 소금과 후추의 사용을 인정했고, 재료가 "모든 사람들의 선반에 놓여 있다"[9][14]고 주장했다.

샌더스는 1950년 로렌스 웨더비 주지사에 의해 켄터키 대령으로 재위촉된 후, 괴짜를 기르고 검정색 프록코트(흰색 양복으로 갈아입을 때 입는 옷), 끈끈이 묶인 옷을 입고 자신을 "콜로넬"[9][15]이라고 지칭하며 이 부분을 입기 시작했다.전기 작가 조시 오저스키에 따르면 그의 동료들은 처음에는 농담으로 그리고 다음에는 본격적으로 타이틀을 바꾸었다.[16]

KFC의 초기 가맹점주들

샌더스 코트 앤 카페는 일반적으로 여행객들에게 서비스를 제공했기 때문에 1955년 75번 주간도로가 코빈을 우회하여 계획되었을 때 샌더스는 그의 재산을 매각하고 미국을 여행하여 그의 치킨 컨셉을 식당 주인들에게 판매했다.[17]독립 식당 주인들은 샌더스의 "약초와 향신료의 비밀 혼합물"과 그의 조리법과 방법, 그리고 그의 이름과 유사성을 이용한 광고권을 대가로 각 치킨에 대해 4센트를 지불할 것이다.[1][18]1952년 그는 이미 유타주 사우스 솔트레이크의 피트 하만에게 그의 치킨 레시피를 성공적으로 프랜차이징했다. 그는 이 도시에서 가장 큰 레스토랑의 운영자였다.[19]

로드니 L.하만이 고용한 로이 유타 출신의 간판 화가 앤더슨은 "켄터키 프라이드 치킨"[20]이라는 이름을 만들었다.샌더스가 이 이름을 채택한 것은 자신의 제품이 식당에서 발견되는 튀긴 '남쪽 프라이드 치킨' 제품과 차별화됐기 때문이다.[21]하만은 '켄터키 프라이드 치킨'을 판매한 지 1년 만에 자신의 식당 매출이 3배 이상 늘었고, 그 증가의 75%가 프라이드 치킨 판매에서 나왔다고 주장했다.[22]유타주에서는 켄터키에서 온 제품이 이국적이고 남부의 환대에 대한 이미지를 불러일으켰다.[20]

프랜차이즈 주도 운영으로 KFC의 성공 여부는 초기 가맹점주의 작업에 달려있었고, 하만은 샌더스 전기작가에 의해 체인점의 '가상 공동창업자'로 묘사돼 왔다.[23]하만은 '손가락 핥아먹는다'는 문구를 상표로 내세웠는데, 결국 전체 사슬에 걸쳐 슬로건으로 채택됐다.[18]1957년 하만은 14조각의 치킨과 5개의 빵 롤, 1파인트의 그레이비를 마분지 통에 담아 가족에게 3.50달러(2014년 미화 약 30달러)에 제공했다.[20]그는 먼저 여행 판매원으로부터 구입한 500개의 판지 양동이를 어떻게 해야 할지 모르는 덴버 프랜차이즈를 대신해 전화를 걸어온 샌더스에 대한 호의로 포장을 시험해 보았다.[20]

1956년까지 샌더스는 결국 웬디의 레스토랑 체인을 설립한 데이브 토마스를 포함해 6, 8개의 프랜차이즈 점주를 갖게 되었다.[1][24]토마스는 회전하는 빨간 버킷 간판을 개발했고, 하만이 개척해 온 테이크아웃 컨셉의 초기 주창자였으며, 샌더스가 KFC 체인 전체에 걸쳐 내놓은 부기 양식을 소개했다.[18][24][25]토머스는 1968년 주식을 100만 달러(2013년 약 700만 달러)에 팔았고, 1969년 웬디스를 설립하기 전 미시시피 동쪽의 모든 KFC 레스토랑의 지역 매니저가 되었다.[24][26]

1956년 샌더스는 회사 본사를 코빈에서 켄터키주 쉘비빌로 옮겼는데, 이 링크를 통해 그의 향신료, 압력솥, 테이크아웃 포장 상자, 광고물 등을 가맹점에 배포할 수 있었다.[1][7]


샌더스 판매 및 빠른 성장

KFC는 패스트푸드 산업에서 치킨을 대중화하여 햄버거의 확립된 지배력에 도전함으로써 시장을 다변화시켰다.[27]1960년에 그 회사는 약 200개의 프랜차이즈 레스토랑을 가지고 있었다; 1963년까지 이것은 600개 이상으로 증가했고, 미국에서 가장 큰 패스트푸드점이 되었다.[17]1963년 샌더스는 존 Y를 만났다. 켄터키의 젊은 백과사전 판매원 브라운 주니어는 입사하고 싶다고 설명했다.[28][29]샌더스는 대신 친인척 가운데 명백하거나 의향이 있는 후계자가 부족했기 때문에 이 회사의 매각을 제안했다.[28][30]

브라운은 충분한 자금이 없어서 금융가인 잭 C를 설득했다. 매시는 인수자본의 60%를 공급하기 위해 직접 큰 기여를 했으며, 가맹점주 피트 하만과 회사 관계자 리 커밍스와 할런 애덤스의 출연금이 적어졌다.[31]그러자 샌더스는 일부 가족 구성원들이 반대하자 회사 매각에 대한 의구심을 갖기 시작했다.[32][33]이 그룹은 1964년 200만 달러(2013년 약 1500만 달러)에 회사를 인수했다.[8]계약서에는 샌더스의 평생 연봉과 그가 회사의 품질관리자 및 상표권자가 될 것이라는 합의 내용이 포함됐다.[34]

"The Colonel" c. 1974년 캐릭터인 할랜드 샌더스

매시와 브라운은 조각난 회사에 표준화를 도입했다.[31]그들은 유타에 있는 피트 하만의 사업장을 방문한 후, 전체 체인에 걸쳐 독립 실행형 테이크아웃 모델을 구현하기 시작했다.[31]가맹점주들은 KFC 제품에 집중할 수 있도록 자체 메뉴 품목을 상장폐지하라는 지시가 내려졌다.[35]이 식당들은 독특한 붉은색과 흰색의 줄무늬 패턴과 큐폴라가 있는 맨사드 지붕으로 다시 브랜드화되었다.[36]프라이드 치킨을 독점 판매하는 매장이 잠재적 가맹점주들에게 더욱 어필하고 있는 것으로 밝혀짐에 따라, 프리스탠딩 매장의 출시는 회사의 성장을 가속화되었다.[18]

샌더스는 회사를 매각했음에도 불구하고 경영진과 가맹점주들에 대한 도덕적 권위를 상당 부분 유지했고 기업 결정에 동의하지 않자 자신의 심경을 분명히 했다.[1]매시가 켄터키에서 테네시주 내슈빌로 회사 본사를 이전했을 때 샌더스는 "이것은 어떤 능글맞고 실크로 잘 어울리는 개자식이 무슨 말을 해도 고담 테네시 프라이드 치킨은 아니다"라고 말한 것으로 전해졌다.[37]그는 그 회사가 캐나다에서 영업을 시작할 때 자신과의 계약을 어겼다고 믿었고, 그 계약은 그에게 그곳에서 영업할 수 있는 독점권을 주었다고 주장했다.[38]KFC는 샌더스가 150만 달러어치의 주식을 소유하고 있고 매시가 자신의 이슈 포인트가 다뤄질 때까지 회사를 공개적으로 상장하는 것을 막기 위해 사용하고 있었기 때문에 캐나다 활동과 관련해 샌더스와 재협상을 할 수 밖에 없었다.[39]브라운과 매시는 샌더스가 캐나다에서만 치킨을 가공할 권리가 있다고 주장했다.[38]캐나다에 대한 샌더스 독점권을 보장하는 계약을 재협상한 후, 샌더스는 그들에게 주식을 팔았고, 그 회사는 1966년에 상장되었다.[39]상장 후 600여 개 가맹점을 인수해 직접 운영했다.[33]그해 말 매시는 (회장으로 남아있긴 했지만) 회사의 일상적인 경영에서 물러났고, 브라운은 회사 본사를 켄터키주 루이빌로 이전했다.[37]

KFC는 1967년까지 판매량으로 미국에서 6번째로 큰 레스토랑 체인이 되었고 매출의 30%가 테이크아웃이었다.[35][36]브라운은 회사가 빨리 확장하지 않으면 Church's Chicken과 같은 새로운 경쟁상대가 회사의 주도권을 빼앗을 것이라고 생각했다; 863개의 아울렛이 1968년에 문을 열었다.[33]로이터통신에 따르면 이 회사의 성장은 주식가치를 '지상적' 수준으로 밀어올렸고, 1969년 뉴욕증권거래소에 상장됐다.[32][40]한편, KFC는 다른 회사들과 벤처 사업에 뛰어들었다.브라운은 Colonel Sanders 브랜드가 어떤 것이든 마케팅에 이용될 수 있다고 믿었고, 'Kentouky Roast Bef' 레스토랑 체인과 'Colonel Sanders Inness' 모텔을 출시했다.[41][42]그 두 모험은 금방 실패했다.[1][42]같은 해, KFC는 캘리포니아에 본사를 둔 피시 앤 칩스 체인인 H. 솔트 에스크와 합작 투자를 시작했다. 피쉬앤칩스는 1980년 결국 지분 분할이 이뤄졌지만 더 큰 성공을 거둔 것으로 입증됐다.[43][44]

매시는 1970년 3월 이 회사의 회장직을 사임했고, 브라운은 그의 역할을 이어받았다.[45]이 체인은 1970년까지 48개국에서 3,000개의 아웃렛에 이르렀지만, 확장은 종종 혼란스러웠고 제대로 실행되지 못했다.[35]데이브 토마스는 지역 매니저로 승진했을 때 회사가 너무 '기업'이 됐고 '미키마우스 메모가 많이 왔다'고 불평했으며 브라운에게는 동기 부여 능력이 부족했다고 말했다.[46]KFC의 한 고위 경영진은 국제전략에 대해 "지도가 벽에 부딪혀 진흙을 약간 던졌고, 일부가 고착되기를 바란다"[47]고 설명했다.일본 최초의 아울렛은 불과 2주간의 준비 끝에 문을 열었는데, 개점 한 달 동안 40만 달러의 손해를 보고 판매한 닭고기보다 더 많은 돈을 낭비하는 등 값비싼 실패로 판명되었다.[47]운영상의 문제는 회사가 이전 6개월에서 처음으로 이익 손실을 보고한 후 1971년 7월에 명백해졌다.[48]

힐루핀과 샌더스와의 긴장된 관계; R. J. 레이놀즈

이 표지는 1978년과 1991년 사이에 사용된 KFC 로고를 표시하지만 영국은 1993년까지 이 로고를 사용했다.

한때 샌더스가 감당하기엔 너무 컸던 켄터키 프라이드 치킨은 존 Y를 압도하기 위해 성장했다.갈색도.[40]1971년 7월 브라운은 이 회사를 2억8500만 달러(2013년 약 16억 달러)에 코네티컷에 본사를 둔 헤이플린에 매각했다.[49]브라운은 개인적으로 이 판매로 약 3,500만 달러를 벌었다.[50]로이터는 이번 인수로 회사가 재난으로부터 구원받았을 것이라고 말했다.[40]힐리핀은 KFC의 영업 및 마케팅 전문지식으로 규모를 늘릴 계획이었다.[51]

한편, Church's Chicken은 실내 좌석 제공과 "크리스피 치킨" 제품으로 KFC의 시장 점유율을 잠식했다.[52]KFC는 1972년 자체 개발한 엑스트라 바삭한 치킨을 선보였다.[53]1973년 바비큐 스페어 갈비가 도입되면서 '엄청난' 운영 문제가 발생했다.[52]그 제품이 출시된 후 돼지고기가 부족해서 소비자들이 지불할 의향이 있는 가격 이상으로 가격이 올랐다.[54]경영진이 제품을 철수했을 때, 그들은 프라이드 치킨 판매가 줄어들고 있다는 것을 깨달았다.[52]한편 샌더스는 이 회사를 매각한 것에 대해 점점 더 후회하고 있으며, 새 주인과의 관계가 악화되었다.[55]그는 회사의 식량 질이 떨어지고 있다고 언론에 불평하기 시작했다.

세상에, 그 그레이비는 끔찍해!그들은 수돗물을 1천 갤런에 15-20센트에 사서 밀가루와 녹말을 섞고 순수한 벽지 반죽으로 끝낸다.그리고 또 하나는:그 새로운 바삭바삭한 레시피는 닭고기에 튀긴 도넛 밖에 없다.[56]

이 폭발로 켄터키주 볼링 그린에 있는 한 KFC 가맹점은 샌더스를 명예훼손으로 고소하려 했으나 실패했다.[9]1973년 힐리핀은 켄터키주 셸비빌에 'Claudia Sanders, the Colonel's Lady Dinner House'[57]라는 이름으로 레스토랑을 개업한 후 샌더스를 고소하려 했다.샌더스는 이에 대한 보복으로 자신이 개발하는데 도움이 되지 않은 제품을 홍보하는 과정에서 자신의 이미지를 오용했다는 의혹과 식당 프랜차이즈 능력을 방해했다는 이유로 힐리빈을 1억2200만 달러(2013년 약 5억7,000만 달러)에 고소하려 했다.[58]힐리빈 대변인은 그것을 "의존스 슈트"라고 설명했다.[58]힐리핀은 1975년 100만 달러(2013년 약 400만 달러)에 샌더스와 법정 밖에서 합의했으며, 레스토랑 벤처는 "클라우디아 샌더스 디너 하우스"라는 재작업명으로 진행되도록 허용했다.[57]

힐리핀은 패스트푸드 아울렛 운영 경험이 전무했다.[52]과잉신뢰로 KFC는 운영 2년 만인 1975년 포기했던 홍콩 등 해외 시장에서 실패하게 됐다.[59]샌더스는 계속해서 힐리핀을 공개적으로 공격했고 1976년에는 회사가 "무엇을 하고 있는지 모른다"면서 "그들의 불량한 품질의 제품과 그의 이미지를 연관시키는 것은 완전히 당혹스럽다"고 불평했다.[60]800개의 회사가 소유한 상점은 1978년까지 수익이 나지 않게 되었다.[52]

힐리핀은 마이클 A를 임명했다. 1977년부터 사업을 운영하기 위한 마일리지.[61]그는 백투 베이시스 공식을 제정하여 병든 회사를 구한 공로를 인정받았다.[61]마일즈는 상점을 새롭게 단장하고, 실내 좌석과 드라이브 스루 창문을 도입했다.[52]전자 틸은 문제를 신속하게 식별할 수 있도록 일일 고객 수, 재고 및 손익계산서를 작성했다.[52]KFC는 1970년대와 80년대에 특히 일본, 호주, 영국에서 국제적으로 확대되었다.[62]마일즈 역시 샌더스를 다시 유인해 그의 사업 추천에 귀를 기울였다.[61]이후 1980년 후반까지 점포당 30개월 연속 매출 증가가 이어졌다.[52]

샌더스는 1980년 90세의 나이로 폐렴으로 사망했으며, 이때까지 주로 자동차로 연간 20만~25만 마일을 계속 여행하며 자신의 제품을 홍보했다.[22][63]할랜드는 자신을 '콜로넬 샌더스'로 낙인찍음으로써 미국 문화사의 저명한 인물이 되었고, 그의 이미지는 KFC 광고에 널리 쓰이고 있다.[27]

1980년 쿠웨이트시의 한 KFC 레스토랑

1983년까지 전세계 55개국에 걸쳐 5,800개의 KFC 아울렛이 있었다.[64]그 해에 제너럴 시네마사는 적대적 인수를 두려워하는 헤이플린의 18%를 인수했는데, 그는 담배 회사인 R. J. 레이놀즈에게 접근하여 백기사 역할을 하고 13억 달러에 회사를 인수했다.[65]그해 마이클 마일즈는 크래프트 푸드의 최고경영자(CEO) 역할을 맡기 위해 KFC 회장직을 사임했고, 리처드 메이어가 그의 역할을 이어받았다.[66]레이놀즈는 1983년 맥도날드 체인 전반에 걸쳐 치킨 맥너겟의 도입과 싸워야 했고, KFC는 1985년에 "켄터키 너겟스"라고 불리는 치킨너겟의 자체 브랜드를 도입했다.[67]1984년 레이놀즈는 KFC에서 자본확충을 위해 1억6800만 달러를 헌납했다.[68]

펩시코 인수

1986년 7월 레이놀즈는 KFC를 펩시코에 도서 가치 8억5000만 달러(2013년 약 18억 달러)에 팔았다.[69]당시 펩시코는 청량음료와 스낵에 관심이 있었고, 레스토랑 체인점인 피자헛과 타코벨도 소유하고 있었다.레이놀즈는 최근 나비스코 인수와 관련된 부채를 갚고 담배와 포장식품 사업에 전념하기 위해 KFC를 해체했다.[70]PepsiCo가 그들의 상품화 전문지식을 회사에 가져다 줄 것으로 기대되었다.[70]애드위크의 댄 코펠은 이 체인이 기업의 소홀함, 메뉴 정체, 그리고 혼합된 마케팅 메시지로 인해 어려움을 겪고 있다고 믿었다; 광고 시대의 낸시 긱스는 이 체인이 R. J. 레이놀즈에 의해 "똑똑하게 되살아났다"고 느꼈다.[71][72]리차드 메이어 KFC 회장은 레이놀즈가 자신들의 식당 부문을 '호비' 취급했다는 의견이었다.[73]

일부 애널리스트들은 펩시코의 인수를 청량음료 판매를 늘리기 위한 수단으로 보고 있다.[72]펩시코 회장 D. Wayne Calloway는 청량음료 선호도가 KFC 인수의 한 요소라고 부인했다.[72]KFC 경영진은 이전에 가맹점주들에게 그들이 원하는 청량음료를 판매할 수 있는 자유를 주었지만, 펩시코는 그들이 펩시 제품을 재고하도록 설득할 수 있기를 바란다고 말했다.[72]인수 전 KFC 6,500개 점포 중 1,000개 점포만이 펩시콜라를 판매했고, 펩시코는 1800개 회사 소유의 점포를 즉시 효력을 발휘해 자체 청량음료로 전환했다.[74]펩시코의 KFC 구매로 인해 일부 패스트푸드 경쟁업체들이 펩시에서 코카콜라로 전환하게 되었다.[75]가장 먼저 전환한 회사 중 하나는 웬디즈였는데, 로버트 바니 회장은 "[펩시코]의 이해관계가 웬디스와 충돌하고 있으며, 우리는 고객을 고객으로 만들려는 회사를 지원하지 않을 것"[75]이라고 말했다.1983년 코카콜라에서 펩시코로 전환한 버거킹은 1990년 펩시코 체인의 성장을 스위치의 '대인자'로 꼽으며 코카콜라에 복귀했다.[76]1998년까지, KFC 가맹점주 대다수가 펩시코 청량음료 제품을 재고하는 것에 동의했다.[77]

1987년 11월 KFC는 중국 베이징에 아울렛이 있는 최초의 서양식 레스토랑 체인이 되었다.[78]1989년 KFC의 1분기 매출은 30% 증가한 2억 8천만 달러를 기록했다.[79]지난 7월 리처드 메이어 사장 겸 최고경영자(CEO)가 크래프트푸드의 CEO가 되기 위해 KFC를 떠나 존 크랜로 3세로 교체됐다.[80]

존 크레노 3세 하의 국제적 성장과 프랜차이즈 분쟁

인도의 징거치킨버거.

1989년 8월 Cranor는 미국 프랜차이즈 업체들에 대한 기존 1976년 계약의 개정을 제안하였다.펩시코가 취약한 프랜차이즈를 인수할 수 있고, 기존 레스토랑들은 새로운 아웃렛과의 경쟁으로부터 보호받지 못할 것이며, 펩시코는 로열티 수수료를 인상할 권리를 갖게 될 것이다.[81]이 계약은 가맹점주들 사이에서 논란이 되었고, 그들은 소송으로 맞섰고, 1996년에야 이 문제가 해결되었다.[82]펩시코는 회사의 성장을 저지하고 있다고 믿는 가맹점주들에게 무례한 행동을 한 반면, 가맹점주들은 무관심한 기업주들이 잇따르는 동안 자신들이 회사의 중추라고 믿었다는 비난을 받았다.[71]

크랜로는 전세계적으로 4천 2백만 달러를 회사의 경영 구조조정에 썼다.[83]그는 아웃렛을 새롭게 단장하기 위해 5천만 달러를 추가 투자했고 아웃렛 현금 계산기를 부엌, 드라이브 스루 창문, 매니저 사무실과 회사 본사와 연결하기 위해 새로운 컴퓨터 시스템에 2천만 달러를 투자했다.[83]Cranor는 또한 오하이오 데이튼에 있는 제너럴 모터스 조립 공장에서 150평방 피트 한정 메뉴 키오스크를 시작으로 전통적이지 않은 위치로 체인을 확장했다.[83]1986년과 1991년 사이에 이 체인점은 2,000개의 점포를 추가로 건설하여 총 8,500개의 점포를 만들었고 매출은 35억 달러에서 62억 달러로 증가했다.[83]미국인들이 점점 건강을 의식하게 되면서, 체인점은 구운 닭고기의 증가와 싸워야 했다.[80]KFC는 치킨버거인 BK 브로일러를 막 소개한 버거킹뿐만 아니라 성장하고 있는 엘폴로 로코 레스토랑 체인과 경쟁하고 있는 자신을 발견했다.[80]제품 개발 지연, 비좁은 주방, 계속되는 프랜차이즈 계약 분쟁으로 인해 체인점이 자체적으로 구운 제품을 출시할 수 없었다.[71]

1991년 3월에 KFC라는 명칭이 공식적으로 채택되었지만, 그 사슬은 이미 그 초기주의에 의해 널리 알려져 있었다.[84]이러한 변화는 셰히터 그룹 브랜드 컨설팅 에이전시에 의해 조언되었다.[85]조사 결과, 고객의 80%가 이미 "KFC" 이니셜을 켄터키 프라이드 치킨과 연관 짓는 것으로 나타났다.[85]체인점의 대변인은 그것이 튀긴 제품에서 벗어나고 있는 그것의 다양화된 메뉴를 대표한다고 말했다.[86]KFC US의 카일 크레이그 회장은 이러한 변화가 "튀긴"이라는 건강에 좋지 않은 함축으로부터 사슬을 멀리하려는 시도라고 인정했다.[87]1994년, 밀포드 프레위트는 네이션스 레스토랑 뉴스의 "크래프트하고 시기 적절한 재배치"를 칭찬했다.[88]한편, 광고 시대의 2005년 사설은 "사슬이 존경할 만한 이름을 버리고 튀긴 단어와 거리를 두는 것은 잘못된 생각이고 해로운 것이었다"고 말했다.명료한 브랜드를 흐릿하게 만들었답니다."[89]

1990년대 초에는 매콤한 '핫윙즈'(1990년 출시), 팝콘 치킨(1992년 출시), 미국 밖에서는 매콤한 치킨 필릿버거인 '징어'(1993년 출시) 등 체인점 전반에 걸쳐 출시되는 주요 제품들이 성공을 거뒀다.[90]1993년, "콜로넬의 로티세리 골드"라는 이름으로 로티세리 스타일의 치킨이 미국 매장의 30% 이상에서 소개되었다.[91]그러나 1억 달러의 마케팅 투자에도 불구하고 이 제품은 판매 견인력을 얻는 데 실패했다.[92]건강을 의식하는 고객들에게 어필하기 위해 고안된 피부 없는 치킨의 출시는 실패했고, 고객들은 생소한 식감을 싫어했고, 그 결과 간접비가 증가하여 1991년 37%의 영업이익을 감소시켰다.[93][94]

1991년 6월, 싱가포르가 KFC 조식 메뉴의 첫 출시로 선정되었다.[95]'콜로넬의 시골 아침식사' 배너에 따라 판매되는 닭고기, 오믈렛, 스크램블 에그 등이 제품에 포함됐다.[95]싱가포르는 그 나라의 조식 시장이 성장했기 때문에 출시될 것으로 선택되었다.[95]

미국 부문이 펩시코 식당 부문이 가장 약한 부문이 되는 동안, 다른 곳에서는 일본에서 특히 성공을 거두면서 매출이 호황을 누렸다.[76]1992년까지 회사 이직의 거의 절반이 미국 밖에서 왔다.[96]1993년까지 아시아 태평양 지역의 KFC가 전체 KFC 매출의 22%를 차지했다.[78]John Cranor는 "우리는 아시아에서 거의 무한한 성장을 위한 기회를 찾고 있다"[97]고 발표했다.1993년까지 KFC는 한국, 중국, 태국, 말레이시아, 인도네시아에서 서양의 패스트푸드 체인점을 선도했으며, 일본, 싱가포르를 포함한 대부분의 다른 아시아 시장에서 맥도날드에 이어 2위를 차지했다.[97]현지 경영진이 루이빌 본사의 명령을 무시하거나 심지어 무시하는 동안 해외 운영은 종종 번창했다.[98]

데이비드 노박은 대통령을 임명했다.

1994년까지 KFC는 미국의 5,149개 아웃렛을 포함하여 전 세계에 총 9,407개의 아웃렛을 가지고 있었고, 10만 명이 넘는 직원이 있었다.[99]그해 맥도날드 등 경쟁업체들이 가치메뉴를 내놓으면서 체인이 고전하기 시작했다.[100]실망스러운 분기별 수익 설정 후, Cranor는 1994년 1월에 회사를 떠났다.[88]그의 뒤를 이어 마케팅 경력이 있는 두 임원이 회사를 회생시킨 혐의로 기소되었다.[101]로저 엔리코가 펩시코 월드와이드 레스토랑의 CEO로, 데이비드 C가 선임되었다. 노박은 북미 KFC의 회장으로 임명되었다.[101]

1995년, 노박은 거의 2년 만에 처음으로 주요 신제품인 바삭한 스트립과 치킨 팟 파이라는 두 가지 성공적인 신제품을 선보였다.[100]노박은 두 가지 신상품의 도입을 위해 프랜차이즈 업체와의 관계가 개선되고 "개방적인" 관계로 간주한다.바삭한 스트립은 아칸소 체인점에 의해 발명되었고, 팟파이는 프랜차이즈 업체들과 함께 유사하게 개발되었다.[102]한편, 옥수수 머핀과 같은 덜 인기 있는 품목들은 메뉴에서 제거되었다.[103]동시에 엔리코는 KFC와 자매회사인 타코벨과 피자헛의 경쟁이 치열해지는 것을 축소시켰고, 타코벨은 자체 치킨 제품을 내놓기 시작했으며, KFC는 마케팅에서 피자헛을 공격했다.[103]

1996년 이 회사는 존 크랜러 회장이 5년 전에 제안했던 계약 조건 중 가장 논란의 여지가 많은 조건을 즉시 철회함으로써 가맹점주들과의 관계를 회복했다.[104]1976년 계약은 1.5마일 아울렛 독점구역을 포함하여 복원되었고, 모회사는 국가 광고에 대한 지배력을 더 많이 획득했다.[104]노박도 대령의 로티세리 골드 제품을 도끼로 도끼로 만들어 '텐더 로스트'라는 비튀김 신제품을 선보였다.[92]프라이드 치킨과 마찬가지로 프라이드 로스트도 한 조각씩 나왔고, 로티세리 제품은 4분기, 절반 또는 전체 치킨으로 판매됐다.[92]이후 노박은 KFC 북미에서 10분기 연속 성장을 지휘했다.[105]KFC 북미에서의 성공으로 노박은 1996년 KFC 조직 전체의 회장 겸 CEO가 되었다.[106]

트리콘으로서의 스핀오프 (더 later Yum! 브랜드)

2007년 미시간 KFC 외곽 시위대

1997년 8월 펩시코는 45억 달러(2013년 약 65억 달러)에 달하는 공기업으로서 실적이 저조한 식당 부문을 분사했다.[107]그동안 KFC가 선전했지만 피자헛과 타코벨은 실적이 저조했다.한 펩시코 임원은 "식당은 우리의 얼간이 아니었다"[108][109]고 인정했다.트리콘 글로벌 레스토랑이라는 이름의 이 새로운 회사는 당시 3만 개의 점포와 연간 매출이 100억 달러(2013년 약 140억 달러)에 달해 세계 매출에서 맥도날드에 버금갔다.[110]

21세기 이후, 패스트푸드는 동물 복지 기록, 비만과의 관련성, 그리고 환경에 미치는 영향에 대해 비판을 받아왔다.[111]에릭 슐로저의 저서 패스트푸드 네이션(2002년)과 모건 스퍼록 감독의 영화 슈퍼 사이즈 미(2004년)는 이런 우려를 반영했다.[20]2003년부터 동물윤리심의위원회(PETA)는 KFC가 켄터키 프라이드 잔인성 캠페인과 함께 전 세계 가금류 공급자를 선택한 것에 항의해 왔다.[112]PETA는 수천 번의 시위를 벌였고, 때때로 KFC 임원들의 고향 마을에서는 CEO 데이비드 노박은 시위자에 의해 가짜 피에 흠뻑 젖었다.[113]그레그 데드릭 KFC 회장은 PETA가 KFC를 닭 구매자가 아닌 가금류 생산자로 잘못 표기했다고 말했다.[114]2008년, Yum!은 다음과 같이 말했다. "[Yum!] 식품 주요 구매자로서, [Yum!]은 우리에게 공급된 동물들이 대접받는 방식에 영향을 미칠 기회와 책임을 가지고 있다.우리는 그 책임을 매우 심각하게 받아들이고 있으며, 공급자들을 지속적으로 감시하고 있다."[115]

더블 다운 샌드위치는 2010년에 출시되었다.

트리콘은 2002년 5월 yum! 브랜드로 이름이 바뀌었다.[116]그 해에, 이 체인은 버거킹의 치킨 와퍼 출시뿐만 아니라, 도미노와 파파 존의 피자 체인점에서 나온 프라이드 치킨 제공과 싸워야 했다.[94][117]3개월 만에 치킨 와퍼는 버거킹의 역대 가장 성공적인 론칭이 되었으며, 판매량은 5천만 개에 달했다.[94]2002년 9월 KFC 매출은 전년 대비 10% 감소했다.[117]독립 컨설턴트인 레스토랑 리서치에 따르면 KFC는 2002년부터 2005년까지 3년간 판매 부진을 겪었는데, 그 때 제품 개발에 대한 투자 부족으로 브랜드가 "지치고 형편없는"[109]2004년에 소개된 로스트 치킨 제품군은 성공하지 못했고 2005년 전세계 조류독감 공포로 일시적으로 매출이 40%나 감소했다.[118][119]KFC는 2005년 3월 '스낵커'[109]라는 메뉴에 싸고 작은 치킨버거를 추가해 대응했다.그것은 지금까지 판매량이 1억을 넘으면서 체인에서 가장 성공적인 제품 출시 중 하나라는 것을 증명했다.[120]국제시장에서는 KFC가 박스에 담긴 식사용 랩인 '박스마스터(Boxmaster)'를 선보였고, KFC도 미국 브랜드 이미지 변신에 나서 일부 아울렛에서 '켄터키 프라이드 치킨(Kentouky Fried Chicken)'이라는 이름을 전액 되찾고 샌더스 대령의 초상화를 다시 유명무실하게 만들었다.[109]

2009년 KFC 인터내셔널은 냉동 음료인 크러셔(일부 시장에서 크러쉬헴) 라인을 출시했다.이 제품은 KFC에 맛간 과자를 소개하기 위한 시도로, 10대들을 대상으로 판매되었다.[121]2010년 4월, 더블 다운 샌드위치가 출시되었다.[122]건강에 좋지 않은 제품이라는 비판을 받은, 그것은 전통적인 빵빵 대신에 프라이드 치킨 두 조각을 특징으로 했다.[122]2011년 3월부터 2013년 3월까지 전 세계적으로 1,500만 개의 더블 다운이 판매되는 등 이 회사의 성공이 입증됐다.[123]2012년 9월, 치킨 리틀 샌드위치는 미국에서 돌아왔다.[124]

2013년 12월까지 전 세계 118개국과 영토에 18,875개의 KFC 아울렛이 있었다.[125][126]KFC는 맥도날드에 이어 매출 규모로는 세계에서 두 번째로 큰 식당 체인점이다.[127]

2014년 4월 염기현은 2013년 15% 감소한 데 이어 1분기 KFC 매출이 중국에서 11% 증가했다고 발표했다.[128]

중국 당국은 2014년 7월 OSI그룹이 유통기한이 지난 KFC를 공급했다는 의혹이 제기되는 가운데 OSI그룹의 상하이 사업장을 폐쇄했다.[129]!!는 즉시 공급자와의 계약을 해지했고, 그 폭로가 매출의 현저한 감소를 가져왔다고 말했다.[130]

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