버밍엄의 음식과 음료

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여느 큰 마을이나 도시와 마찬가지로, 영국 버밍엄의 상업과 문화에서 음식과 음료가 중요한 역할을 해왔다.

음식

향토요리

버밍엄 수프 - 18세기 후반 영국의 흉작 때문에 식량 가격이 비싸지고 결과적으로 수프 주방이 열려 가난한 사람들에게 값싸고 영양가 있는 식량을 제공하게 되었다. 1793년 발명가 겸 산업가인 매튜 볼튼은 그의 수프용 노트의 레시피가 1쿼트당 1페니에 팔리기 위한 것이라고 지적했다. 이것은 쇠고기 스튜와 한 조각의 빵과 함께 제공되는 야채로 이루어진 푸짐한 육수였다. 2014년, Glyn Purnell은 이 요리를 훌륭한 식당 코스로 재탄생시켜 그의 레스토랑인 "Purnell's"에서 제공했다.

"브럼미 베이컨 케이크"라는 제목의 요리는 버밍엄의 지역 음식이라고도 한다. 버터는 밀가루, 소금, 버터 또는 마가린을 혼합한 것으로 구성되며, 베이컨과 치즈를 잘게 썬 것이 첨가되어 있다. 우스터셔 소스, 케첩, 우유가 첨가되어 혼합물을 반죽으로 만들어 웨지로 썰고 치즈를 뿌린 후 구워진다.

이웃의 블랙 컨트리(Black Country)와 동일시되는 음식도 전통적으로 버밍엄에서 인기가 있는데, 그 중에는 패거더기와 완두콩, 과거에 쇠고기, 부추, 양파, 귀리 등을 넣어 만든 그루터 푸딩 등이 있다.

1970년대 버밍엄의 카슈미리 식당에서 유래한 요리인 발티(Balti)도 현지 요리로 봐야 한다(아래 참조).

차

1830년대에 토머스 리지웨이는 차를 팔면서 불 링에서 거래하기 시작했다. 리드그웨이는 나중에 파산했다. 런던에서 사업을 시작한 그는 채권자 전원과 1897년 차 무역을 청산하고 간음하지 않기 위해 위생적으로 프리팩(pre-pack)한 최초의 영국 차 회사 중 한 곳이 되었다. 1876년 빅토리아 여왕은 리지웨이 가에게 그녀 자신의 개인적인 사용을 위한 혼합물을 만들라고 명령했다. 1863년 윌리엄 섬너(티푸스 창시자)가 '차 위에 대한 인기 논문'을 출간했다. 1870년 섬너는 버밍엄 시내 중심가의 하이 스트리트에서 약국과 식료품 사업을 시작했다. 이 때문에 섬너는 커졌고 어쩔 수 없이 캐슬 가에 있는 새로운 부지로 이동한 다음 운하사이드에 있는 보르델리 가로 옮겨갔다. 티푸는 2005년 10월 31일 인도 대기업 아페제이 수렌드라 그룹이 인수했다.

라임즈

버밍엄은 서인도 제도와의 초기 식품 거래에서 19세기 중후반 라임과 코코아의 수입을 포함했다.

몬세라트 주식회사. Ltd.는 J.&E. Sturge에 의해 Edgbaston에 설립되었다. 라임 주스는 시에서 생산된 후 구연산 제조에 사용하기 위해 수출되었다. 당시 시칠리아의 레몬 수확 실패는 슈투르게가 에드바스톤을 기반으로 한 광범위한 화학작품을 활용하면서 큰 이점을 누린 시장에 개방을 가져왔다. 이 회사는 1867년 몬테라트 부동산 개발에 자금을 지원한 스터지와 올브라이트 가문에 의해 설립되었다. 조셉 스터지는 1857년에 엘버튼 슈가 에스테이트를 매입하여 석회 생산 공장으로 개조했다. 그는 또한 자유 노동이 이익이 될 수 있다는 것을 증명하고 싶었다. 스터지 가문의 구성원들은 영국의 노예제도 반대운동에 중요한 역할을 했다.

브랜드

버밍엄에서 유래된 유명한 식품 브랜드로는 티푸 티, 버즈 커스타드, 본빌 코코아, 캐드베리 초콜릿, HP 소스 등이 있다.

식당들

흑백의 목재로 된 건물인 '올드 크라운'의 공공주택은 1450~1500년까지 거슬러 올라가는 버밍엄에서 가장 오래된 세속적인 건물이라고 한다. 데리텐드에 위치하고 있으며 1626년부터 여관 역할을 하는 것으로 기록되어 있다. 버밍엄사는 1851년, 1856년, 1862년 철거를 제안했으나 조슈아 툴만 스미스의 노력으로 이 건물을 구했다. 그것은 여전히 음식을 제공하는 공공주택으로 사용되고 있다. 킹스 노튼의 "사라센의 머리"는 올드 크라운과 같은 시기의 것으로 지금은 스낵바가 있는 방문객 센터가 되었다. 사라센의 수장을 복원하기 위한 작업은 2004년 BBC TV 프로그램 "복원"의 시청자 투표에 의해 재정 지원 대상으로 선정되면서 이루어졌다.

벨 스트리트와 리스 레인의 모퉁이에 위치한 프리츠의 커피하우스로 알려지게 된 레스터 암스는 1736년부터 1832년까지 주점과 커피하우스로 일했다. 소기업인과 변호사들의 만남의 장 역할을 하였으며, 18세기 후반 주제 발라드 작가 존 프리에스가 사들였을 때 커피하우스에서 만찬을 연 버밍엄 북클럽 등 급진정치를 지지하는 단체들의 장으로 자리 잡았다. 프리에스는 클럽 회원들에게 라임 초대를 보냈다. 이 클럽은 1775년에 24명의 회원을 가진 것으로 기록되었다.

1849년부터 1859년까지 버밍엄의 대표적인 참의원이었던 조셉 알데이의 부인 앤 알데이는 유니언 가에서 "축하된" 곱창집과 곱창 가게를 운영했고 다른 참의원들도 그곳에서 자주 만났다. 당시 이지 로에 있는 '우드맨 선술집'도 알데이와 그의 동료들이 즐겨 찾는 만남의 장소였다.

더 최근 주목할 만한 것은 BBC TV 드라마 "피키 블라인더스"에 나오는 이름으로 공공주택의 모델 역할을 했던 데일 엔드의 "게리슨"이다. 실제 공공주택은 2014년 5월 경매에서 18만3000파운드에 팔렸다.

1883년 워릭 패스에 생선가게가 문을 열었다.

1896년, 영국 최초의 예술품 중 하나인 제임스 헨리 쿡의 채식주의 식당을 수용하기 위해 코퍼레이션 스트리트에 예술과 공예 양식의 새로운 건물이 세워졌다. 1898년 유명한 채식주의자 이삭 피트먼 경의 이름을 딴 '피트맨 채식주의자 호텔'이 같은 사이트에 문을 열었고, 이후 업주들이 오랫동안 운영하는 건강식품 가게를 열었다. 마하트마 간디가 1931년 10월 18일 버밍엄을 방문했을 때 식당에서 식사를 했다고 한다.

빅토리아 시대 말기에 많은 이탈리아인들이 버밍엄으로 이주하여 디그베스 근방의 소소한 거리를 점령했고 1914년까지 그들은 약 700명에 달했는데, 대부분은 로마 주변 마을에서 유래되었다. 많은 사람들이 길거리 행상인들이었고 무어 가의 달걀 시장에서 나온 깨진 달걀과 페이즐리 가에서 나온 얼음을 사용하여 시내에서 처음으로 아이스크림을 팔았다. 카밀로 비글리오가 1878년 캐논 가에 과자점을 개업한 뒤 카페 디탈리아 버밍엄에 이탈리아 레스토랑을 처음으로 개업한 것으로 추정된다.

영국 섬을 위한 '미쉐린 가이드'의 판은 1911년에 처음 출판되었고, 스타들은 1920년대 중반에 처음으로 식당에 상을 받았다. 1925년에 발행된 이 판은 버밍엄에 있는 단일 레스토랑 - 스티븐슨 플레이스에 있는 '거래소'를 추천했는데, 이 레스토랑은 "명품 있고 잘 꾸며진 식당"이라는 의미로 3개의 별을 받았다. 그 후 1931년부터 1974년까지 영국을 위한 미슐랭 가이드는 출판되지 않았다.

버밍엄은 1940년대부터 버밍엄 사람들을 위해 봉사해 온 다양한 아시아 음식점이 있는 곳이다. 최초의 중식당은 1956년에 개업한 할로웨이 헤드의 둥 쿵이었다. 1950년대 후반에는 리베리 가에 캄링과 15개의 스노우 힐에 텅 힌지가 있었다. 또한 주목할 만한 것은 1961년 세인트루이스에 의해 개업된 슬로보트였다. 마틴의 주차장(이 사업은 접시에 불법 고기를 사용하는 것에 대한 공중 보건 조치 후 실패), 스몰브룩 퀸즈웨이의 천국 다리, 그리고 1968년까지 더 정통 광동요리를 제공했던 페르쇼르 거리의 올드 해피 모임이 "찹수이집" 스타일의 초기 식당들이 더 많아졌다.

1970년대 초 허스트 스트리트와 디그베드, 윙이브 등이 모여 브롬스그로브 스트리트에서 중국 최초의 슈퍼마켓을 열면서 현재 중국 분기에 본사를 두고 있는 버밍엄에 푸드 엠파이어를 설립하고 다른 훌륭한 오리엔탈 레스토랑을 설립하였다.

1945년 버밍엄에 거주한 최초의 동벵갈리(방글라데시) 이민자 중 한 명인 압둘 아지즈(Adbul Aziz)는 인근 법원에서 일했던 변호사, 법정 변호사뿐만 아니라 지역 경찰서 출신의 많은 경찰들과 함께 스틸하우스 레인에 카레와 쌀을 파는 카페숍을 열었다. 이것은 나중에 The Darjeeling이 되었고 Afrose Miah가 소유한 버밍엄의 첫 번째 아시아 레스토랑이었다. 버밍엄에 있는 두 번째 아시아 식당은 브리스톨 거리에 있는 샤 바그였다. 1957년 모자멜과 레이첼 카지는 브리스톨 거리에 있는 카페 '래의 카페'의 성격을 '기름진 숟가락'에서 카레가 나오는 가게로 바꾸었고, 그 결과 그 인기는 '진나'라고 불리던 모즐리 로드의 더 큰 구내로 옮겨야 했다. 그룹 레드 제플린의 드러머가 된 존 본햄은 그곳에서 규칙적으로 식사를 했다. 카지스의 아들 존은 단골 손님들에게 음식을 배달해 주는 신기한 아이디어와 함께 손님들이 직접 만든 냄비를 식당에 가져가 25p 동안 카레와 밥으로 채워주는 '테이크 어웨이' 서비스도 내놓았다. 또한 주목할 만한 것은 압둘 모틴 처드허리와 압둘 자바가 브리스톨 거리에 1965년에 개업한 커리 하우스가 1981년에 알로카가 되었다. 1969년 개업한 하글리 로드에도 바누 레스토랑이 있었다.

발티라고 알려진 이 요리는 1970년대에 버밍엄에서 스파크브룩의 파키스탄 공동체 구성원들이 소유한 식당에서 발명되었는데, 이 중 많은 요리는 1960년대에 파키스탄의 미르푸르 지역에서 도시로 이주한 적이 있다. 파키스타니외 손님들이 그들의 식당을 방문하기 시작했을 때, 그들은 전통적인 미르푸리 요리보다 더 빨리 요리하도록 요구했고, 식당 주인들은 결과적으로 카레 페이스트와 야채 o가 아닌 신선한 건조 향신료를 곁들인 강철 요리들에서 고기가 더 높은 온도에서 뼈에서 요리되는 요리를 개발했다.나는 전통적인 기호를 대신해서 일한다. 음식이 조리된 철제 접시를 '발티스'(양동이를 뜻하는 힌디어 '발티(balty)'에서 유래했다고 한다)라고 한 다음, 나안 빵과 함께 철제 접시에 음식을 담아냈다.

발티 서빙 식당이 밀집한 지리적 지역은 발티 삼각지로 알려졌으며, A41과 A453 캠프 힐 교차로 분기점에 북쪽 꼭지점이 있고, A453의 서쪽 경계선인 스트랫퍼드 로드로 남쪽으로 가는 A41의 동쪽 경계선과 웨이크 그린 바로 북쪽의 남쪽 가장자리가 있는 것으로 정의된다. 도로와 대학로. 발티 삼각지대의 식당 방문은 버밍엄을 찾는 관광객들에게 중요한 활동으로 자주 홍보된다.

발티 요리에 대한 최초의 서면 언급은 1984년판 '큐리 매거진'에서 이루어졌으며, 2016년 현재 발티 삼각지에는 발티 50여개의 레스토랑이 있다고 한다. 1998년, 발티 식당 주인들은 버밍엄 발티 협회를 결성했다.

도심에서, 현재 유명한 남아시아 식당들 중에는 북인도 요리를 제공하고 1966년에 문을 연 쥬얼리 쿼터 조지 가에 있는 "라즈도트"가 있으며, 유명한 고객들 중 이전 유명한 고객들인 비틀즈, 마거릿 공주, 그리고 최근에는 텔레비전 캐릭터인 사이먼 코웰이 있다. 허스트 가에는 북인도 요리를 제공하는 The Maharaha가 1971년에 문을 열었다. 1999년 에곤 로네이 "올해의 인도 레스토랑"이었고, 그 유명한 고객으로는 존 메이저, 클리프 리처드, 테이크 댓이 있었다.

제임스 스트리트 세인트 폴스 광장 외곽에는 2002년 문을 연 라산이 위치해 있으며 채널 4 TV에서 '고든 램지의 F 워드 베스트 로컬 레스토랑' 상을 받았다.^[1] 당시 셰프 겸 감독이었던 아크타르 이슬람은 2013년과 2014년, 그리고 2011년에도 세 차례 BBC의 그레이트 브리티시 메뉴에 출연했다. 이슬람교는 2017년 말 라산에서의 자리를 떠나 2018년^[2] 5월과 2018년 12월 각각 서머 로우에 진보적인 인도 요리를 제공하는 오핌과 이후 문을 닫은 이웃 레그나 등 2개의 식당을 새로 열었다.^[3]

도심과 발티 삼각지대 외곽에는 버밍엄의 많은 교외지역에는 수많은 남아시아 스타일의 식당들이 자리하고 있는데, 그중 일부는 수상 경력이 있는 식당들이 있는데, 웨스트 히스 교외의 작은 교외 지역에 위치한 타니아 스파이스가 그 예로서, 그의 주방장인 압둘 수반이 연합에서 가장 훌륭한 42명의 카레 요리사 중 한 명으로 2013년 "Curry Life" 상을 받았다.d 킹덤.

제2차 세계 대전 후 이탈리아 계통의 두 웨일스 사람인 베르니 형제(프랭크와 알도)는 1955년 브리스톨에 '베르니 여관'으로 알려지게 되었다. 그곳에서는 유럽 스타일의 음식이 제공되었고 바구니 메인 코스에서 새우 칵테일 스타터, 스테이크 또는 치킨의 클래식 메뉴와 블랙 포레스트 가타우 디저트가 영국 식객들에게 친숙해졌다. 베르니 인스 지점은 점차 서부 국가, 잉글랜드 중부 및 더 멀리까지 뻗어 나갔으나 1967-8년에 이르러서야 베르니 인스 지부가 버밍엄 - 왜건과 말, 그리고 화이트 스완에 문을 열었다.

1980년대 후반 에드바스턴 해글리 로드에 있는 더 플러 앤 해로우 호텔의 식당은 버밍엄의 가장 훌륭한 식당 중 하나로 여겨졌다. 안드레아스 안토나는 1993년 케닐워스에 심슨 가게를 열기 전까지 1987년부터 3년간 더 쟁기 앤 해로의 주방장을 맡았다(아래 참조). 쟁기와 해로는 1704년 전의 건물에 위치해 있다.

2005년에 오퍼스는 콘월 스트리트에서 기업가 앤 톤스와 셰프 감독 데이비드 콜콤비에 의해 문을 열었고 이후 현대 영국 레스토랑으로서 여러 상을 받았다. 데이비드 콜콤비는 2015년에 그의 자리를 떠났다. 그의 훈련에서 그는 솔리헐 대학에서 공부했고 그 후 런던의 도체스터 호텔의 안톤 모시만 밑에서 그리고 그 다음엔 우스터셔 브로드웨이의 리곤 암스 밑에서 공부했다. 이후 버밍엄의 옛 스왈로우 호텔(현재의 메리어트 호텔)에서 일했다. 콜콤베가 떠난 뒤 버밍엄 태생인 벤 테르넨트는 2015년 5월 수석 셰프에서 오푸스 수석 셰프로 승진했다. 그 식당은 특히 음식의 "지속가능성"을 강조했다. COVID-19 대유행병이 물러남에 따라 영국 정부로부터 3차 '잠금' 후 2021년 5월 17일 식당들이 재개장할 수 있도록 허용되기 전, 2021년 5월 12일 오푸스는 재개장하지 않고 영구 휴업한다고 발표되었다.

2017년 영국 식당 50위권의 '좋은 음식 가이드' 목록에서 심슨스는 35위, 아담스는 41위에 올랐다. 심슨스가 50위 안에 든 것은 이번이 처음이지만 2019년 명단에 포함되지 못했다. 아담스는 2016년 다른 버밍엄 식당이 명단에 포함되지 않은 가운데 29위를 차지했다. 아담스의 포지션은 2019년 순위에서 47위로 줄었다. 퍼넬스는 2014년 리스트 38위, 2013년 리스트 37위, 2010년 리스트 47위에 올랐다.

Nine Birmingham restaurants (Adam's, Carter's of Moseley, Folium, Harborne Kitchen, Lasan, Opus, Purnell's, Purnell's Bistro and Simpsons) were included in the 2019 Good Food Guide listings compared with 11 the previous year (Two Cats Kitchen, Edmund's and Turner's at No. 69 having closed and only Folium having been added to the list).

좋은 음식 가이드 2020은 버밍엄 목록에 있는 음식점의 수를 다시 11개('요리 점수')로 늘렸다. Adam's (7) Carter's Of Moseley (6), Folium (4), Harborne Kitchen (6), Lasan (3), Opheem (4), Opus (2), The Oyster Club (4), Purnell's (6), Purnell's Bistro (2) and Simpsons (6), with Adam's being the only Birmingham restaurant to appear in its ‘The Top 50, The UK’s best restaurants’, being placed at number 49 (a fall of 2 places since 2019).

버밍엄의 회식장면은 계속 진화하고 있으며 주목할 만한 식당으로는 2015년 7월 '투캣츠 로밍(Two Cats Roaming)'이라는 팝업 레스토랑으로 운영하다가 쥬얼리 쿼터 워스톤 레인에 문을 연 '투 캣츠 키친(Two Cats Kitchen)'이 있다. 라트비아의 파트너인 다이애나 피오르도바와 함께 이 식당을 설립한 미들랜드 태생의 요리사 겸 주인 니키 애스틀리는 이전에 풀럼의 화이트 호스와 버밍엄의 쥬얼리 쿼터에 있는 더 처치(The Church)에서 일한 적이 있다. '신발트 요리'에 특화된 두 개의 캣츠 키친은 "전통적인 요리를 인식하고 새로운 요리를 시도함으로써 발트-러시아 요리를 조명할 계획"이었다. 주목할 만한 요리는 '베트루트와 버터밀크 가즈파초'와 셀러릭 아이스크림 배, 자작나무 비스킷, 버베나 디저트였다. 미슐랭 가이드 그레이트 브리튼과 아일랜드 2017년판에는 버밍엄 레스토랑 목록에 '두 고양이'가 포함됐다. 2017년 3월 애슬리는 '투캣츠'에서 선보인 음식이 '뉴발트(New Valtic)' 음식에 대한 강조가 적고 '와이더 요리 탐구'를 받게 될 것이라고 발표했으나 2017년 9월 30일 문을 닫았다.

알렉스 클라리지가 설립한 더 황무지는 2015년 4월 킹스 히스의 키친 가든 카페에 처음 자리 잡은 팝업 레스토랑 노마드로 일생을 시작했다. 노마드를 설립하기 전, 클라리지는 디그베스의 웨어하우스 카페와 1847년 그레이트 웨스턴 아케이드에 있는 비스트로에서 일했다. 이 식당은 2015년 11월 더들리 거리의 버밍엄 오픈 미디어 빌딩에 브라이언 스미스가 수석 셰프로 일하면서 문을 열었다. 이 식당은 포획은 물론 식당의 자체 할당에서 채취한 재료로 영국 음식을 제공하는 것을 목표로 하였으나, 뉴욕의 노매드 호텔로부터 법적 조치로 위협을 받아 2016년 5월 7일 문을 닫았고, 2016년 5월 25일 새로운 내부 장식으로 The Wildfore로 재개장했다. 클라리지 12월 29일 2017년에, 2월 2018년엔 베넷의 힐에서 이전에 아담의로 이루어져 있는 그 건물에 다시 시작하려고 하고, 그렇지만, 그리고 식당 3월 2018[4]에 Warstone 레인에 일시적인 위치에서 이전에 두 고양이는 부엌 수용된 건물에 보냈고 그 이전에, 라 Item이 재개됐다 연기되었다 야생을 닫았다.마이지 산 풍경 명승구e'Or.

BBC One 텔레비전 시리즈 MasterChef에서 우승한 스튜 딜리: 프로페셔널스 2019는 2019년 12월까지 더 황무지(The Wilder)의 수석 주방장으로 있었는데, 이 때 그는 쥬얼리 쿼터에^[6] 자신만의 식당을 열기 위해 떠났고, 이 레스토랑에서 수셰프였던 마리우스 게드미나스의 뒤를 이었다.^[5][7] 딜리는 할레소웬 대학에서 공부했고 이전에 심슨스에서 일했었다.

클라리지는 2018년 11월 '야행성 동물'이라는 이름으로 베넷스 힐에 새 식당을 열었다.^[8] '야행성 동물'의 수석 요리사(2016년 영화 이름, 1980년대 영감을 받은 사운드트랙에서 영감을 받은 영화)는 BBC의 '마스터셰프 더 프로페셔널스'의 경쟁자였던 브렛 코너였다. 요리는 일식과 극동 요리의 영향을 받았으나, 레스토랑의 테마에 손님들이 혼란스러워 2019년 3월 20일 이름을 키사마로 바꾸었다. 이전에 브로드 가의 파크 레지스 호텔의 로푸토에서 일한 적이 있는 페드로 미란다가 수석 요리사로 임명되어 일식/극동 요리의 주제가 강조되었다. 미란다는 2019년 7월 자리를 떠났고 클라리지는 8월 9일 키사마와의 관계를 끝내 2019년 8월 13일 레스토랑의 문을 닫았다.^[9]

2010년대 중반, 버밍엄에 "팝업" 식당을 설립하는 추세에서 주방장은 비상설적이고 다른 장소에 다양한 기간 동안 임시 식당을 설립했다. 아담스 레스토랑이 베넷스 힐에 존재했던 기간 동안, 그것은 스스로 팝업 레스토랑이라고 불렸다. 위에서 언급했듯이 니키 애슬리와 알렉스 클라리지는 그들 자신의 더 많은 상설 시설을 열기 전에 팝업 레스토랑에서 음식을 제공하는 장치를 사용했다. 킹스 히스의 키친 가든 카페는 팝업 레스토랑을 자주 열었다. 주방장인 벤 테쉬는 키친 가든의 팝업 레스토랑에서 일했다. 그는 처음에는 링컨셔 북동쪽에 있는 콜린 맥구란의 미슐랭 스타링엄 필즈 레스토랑에서 훈련을 받은 뒤 리즈의 앤서니 레스토랑에서 주방장을 맡았으며 레네 레제피 휘하의 덴마크 노마에서 경험을 쌓았다. 2013년 그는 하버네에 있는 터너의 식당에서 알렉스 본드 밑에서 일했다. 이후 2016년부터 2017년 4월 8일까지 9개월간 버밍엄에 있는 자신의 팝업 레스토랑을 처치스트리트의 어반커피 컴퍼니에서 운영했고, 결국 2017년 11월 말 보석류 쿼터 캐롤라인 거리에 첫 상설 레스토랑인 폴륨을 오픈했다.

샘과 엠마 모건이 2019년 7월 15일 국제회의장에서 개업한 크래프트 다이닝 룸의 주방을 앤드류 셰리단이 헤딩하고 있다.^[10] 세리던은 2019년 말에 마이클 오헤어의 <리즈에서 커튼 뒤에 있는 남자>에서 3년 반 동안 교대 과정을 요리하는 저녁식사를 대접하며 일한 크레이 트레드웰과 협력했다. 트레드웰은 심슨스에서의 주니어 역할로 경력을 시작했는데, 이 역할은 요크에 있는 글린 퍼넬의 <아스퀴스>, <블라인드 돼지>로 옮긴 다음 리즈로 옮겨갔다. 2020년 초 트레드웰은 디그베스의 커스터드 공장에서 딸의 생후 몸무게가 670그램이라는 이름의 식당을 열 계획을 세우는 동안 보석류 쿼터 리버리 거리에 있는 셀리나 호텔에서 여러 차례의 팝업 디너를 개최했으나 식당들의 폐쇄로 인해 개장이 지연되었다.y 2020년 봄의 COVID-19 전염병.

주간 스트리트 푸드 마켓인 디그베스 다이닝 클럽은 2012년 8월 전직 카메라맨 잭 브라반트가 문을 열었다. 2016년 9월 17일과 18일 영국 스트리트 푸드 연례 시상식이 현장에서 열렸다. 2017년 1월부터 디그베스 다이닝 클럽은 매주 금요일과 토요일 2박으로 진행되었으며, 토요일은 음악과 거리 엔터테인먼트에 중점을 두고 있다.

버밍엄에는 전국적인 체인의 일부인 많은 식당들이 있다. 2018년 4월 버밍엄 성당과 가까운 곳에 아이비 템플 로우가 문을 열었다.^[11] 이 식당은 1917년 코벤트 가든에 문을 연 아이비 레스토랑의 원조인 체인의 일부다.[1] 2019년 2월 1일 스미스 브라더스는 2015년 맨체스터에 개업한 더 그랜드 호텔의 낡은 보일러실에 현대 중국 식당 타투의 세 번째 지점을 열었다.

미슐랭 주연의 레스토랑

1970년대 버밍엄 다이닝 장면은 1931년 이후 출간된 영국 가이드 초판인 '미쉐린 가이드 그레이트 브리튼 앤 아일랜드' 1974년 판으로 부각된다. The Guide mentioned the following restaurants in Birmingham and its surroundings: "Lorenzo" in Park Street (Italian), "La Capanna" in Hurst Street (Italian), "Lambert Court" on Hagley Road, "Burlington" off New Street, "Danish Food Centre" in Stephenson Place, the "Royal" in Sutton Coldfield and "Manor House" in West Bromwich. 당시 버밍엄에는 별난 식당이 없었다.

By the mid 1980s Italian restaurants were still prominent in the Michelin Guide Great Britain and Ireland – and the 1983 edition listed "Rajdoot" (see above, then located in Albert Street), "Jonathan's" (English cuisine) on Wolverhampton Road, "Pinocchio" (Italian) off Harborne Road, and "Giovanni's" (Italian) in Kings Heath, along with the previo이탈리아 식당인 "로렌조"와 "라 카판나"에 대해 언급하였다. 이 목록에는 서튼 콜드필드의 라 곤돌라(이탈리아인)와 르본 비버(Le Bon Viveur)와 베어우드에 위치한 오스트리아식 레스토랑 '프랑지스(Franzi's)'도 포함됐다. 당시 버밍엄에는 어떤 식당도 스타 등급을 매기지 않았다.

10년 후, 1993년 미슐랭 가이드 그레이트 브리튼과 아일랜드는 그 목록에 소개된 요리 스타일로 극적으로 변화되었다. 가장 높은 평가를 받은 레스토랑은 하글리 로드의 스왈로우 호텔의 "에드워드 엘가 경"이었고, 그 다음으로는 에드바스턴의 "슬로앙"이 있었다. The other listed restaurants were South Asian or Chinese in style – :- "Maharaja" in Hurst Street, "Purple Rooms" (Indian) in Hall Green, Henry's (Chinese) in St. Paul's Square, "Henry Wong" (Chinese) in Harborne, "Days of the Raj" in Dale End and "Dynasty" (Chinese) in Hurst Street. 베어우드의 '프랑즐스'(오스트리아)가 계속 등장했고 킹스 노턴의 '롬버드 룸'도 이름을 올렸다.

By the turn of the millennium, European-style restaurants had become far more prominent in Michelin's Birmingham lists and the 2001 "Michelin The Red Guide Great Britain and Ireland" recommended "Sir Edward Elgar's" at the Marriot Hotel, formerly the Swallow Hotel, "Number 282" at the Hyatt Regency Hotel, "Gilmore" situated in a former rolling mill 쥬얼리 쿼터에서는 콘월 가의 "메트로 바 앤 그릴", 브로드 가의 "레 쁘띠 블랑", 브린들리플레이스의 "레 쁘띠 블랑"이 그것이다. 그 후 두 개의 비유럽 식당만이 리스트에 올랐다:- 세인트 폴 광장에 있는 "헨리"와 홀 그린에 있는 "미잔"이다.

미슐랭 가이드 그레이트 브리튼과 아일랜드 2005년판이 발간될 무렵에는 영국과 프랑스 스타일 레스토랑들이 리스트를 장악하여 향후 10여 년 동안 그 장면을 설정했다. The edition listed Birmingham's first two restaurants with single stars, "Simpson's" and "Jessica's" (see below), along with "Paris" in The Mailbox, "Bank" in Brindleyplace, "La Toque D'or" in the Jewellery Quarter, the "Metro Bar and Grill", the "Zinc Bar and Grill" in Gas Street Basin, "Liaison " in Hall Green and "Le Petit Blanc". 목록에 오른 인도식 식당은 우편함의 '카페 라제즈'(북인도), 브로드 가의 '심라 핑크스'(Simla Pinks)로, 하바인의 '부오니시모'(이탈리아인)와 함께 '헨리' 중국식 식당이 계속 명단에 올랐다.

2017년 미슐랭 가이드가 발간될 무렵, 도시는 두 개의 별을 더 가진 5개의 별을 가진 식당이 도시 근교에 있었다: 심슨은 2005년에 받은 별점 1점을 보유하고 있었고, 퍼넬은 도심지에 있는 콘월 거리에 있었고, 퍼넬은 하버네에 있는 "터너의 69점"은 모두 1점을 받았다. 2009년 스타, 2016년 워털루 거리로 이전해 2013년 별 1개를 받은 아담스, 2016년 미슐린 가이드에서 별 1개를 수상한 모슬리의 카터즈. '햄프턴-인아덴의 '펠스 레스토랑 앳 햄프턴 매너'는 수석 셰프 로버트 팔머(Robert Palmer)가 소속된 '2017 Guide(가이드)'에서 처음으로 스타상을 수상했고 2014년 'The Cross at Kenilworth'가 첫 별을 달성했다. 버밍엄은 런던을 제외한 다른 어떤 도시보다 영국에 미슐랭 스타 레스토랑을 더 많이 가지고 있다[2].

위에서 언급한 주연을 맡은 레스토랑과는 별도로 2017년판 미슐랭 가이드 그레이트 브리튼과 아일랜드에서는 '콘월 스트리트 오퍼스', '앤디 워터스', '고양이 두 마리', '뉴홀 스트리트'의 아시아식 레스토랑 두 곳이 언급됐다. 2018년 판에서 이들 식당들은 모두 새로 도입된 '미쉐린 플레이트'("좋은 요리")를 받았다. 신선한 재료, 세심하게 준비한: 단순히 좋은 식사)를 마감했던 "두 마리 고양이"와는 별도로. 미슐랭 스타를 상실한 '터너의 69세'와 '황야'도 새 상을 받았다. In 2019 the 'Michelin Plate' was awarded again to all of those which received the 2018 award apart from 'Lasan' after Aktar Islam had moved from the restaurant and 'Turner's at 69' which had closed while Ben Tesh's 'Folium', 'Harborne Kitchen' and Aktar Islam's new restaurant 'Opheem' all received the award, therefore increasing the number of Mich버밍엄에 있는 엘린 플레이트 레스토랑에서 7시까지요

버밍엄은 2019 미슐랭 시상식에서 별의 위상에 변화가 없었지만 2017년 개막한 폴 포스터의 '솔트'는 인근 스트랫포드 온 에이번에서 단일 별을 받았다. 2019년 10월 7일 열린 2020 미슐랭 스타 시상식에서는 아크타르 이슬람의 '오핌'이 별 1개를 수상해 도시는 미슐랭 스타 5명의 고향으로 돌아왔다. 2021년 1월 25일 열린 온라인 시상식에서 5명의 스타 레스토랑은 모두 스타를 유지했고 새로운 스타 레스토랑은 추가되지 않았다. 그러나 크레이 트레드웰은 2021년 영국과 아일랜드의 젊은 요리사 타이틀을 받았다.

버밍엄의 미슐랭 스타 식당 목록

레스토랑	셰프	요리.	위치				현재	참조
				별자리 연도
애덤스	애덤 스톡스	현대 요리	시티 센터	2014–	—	—		[12]
모슬리의 카터스	브래드 카터	모던 브리티시	모즐리	2015–	—	—		[13]
제시카의	글린 퍼넬	현대 요리	에드바스턴	2005–2007	—	—	닫힌	[14]
오피엠	아크타르 이슬람교	인도 요리	여름로48번길	2020-	—	—		[15]
푸르넬스	글린 퍼넬	현대 요리	시티 센터	2009–	—	—		[16]
심슨스	루크 티핑	현대 요리	케닐워스, 워릭셔(1993-2004) 에드바스턴(2004- )	1999–	—	—		[17]
터너즈로69번길	리처드 터너	모던 브리티시	하버네	2009–2018	—	—	닫힌	[18]
필스 레스토랑	롭 파머	모던 브리티시	햄프턴인아덴	2015–	–	–
케닐워스의 십자가	애덤 베넷	모던 브리티시	케닐워스	2014–	–	–

아담스

원래 노샘프턴 출신인 아담 스톡스는 2013년 베넷스 힐에 '2년차 팝업' 레스토랑으로 아내 나타샤와 함께 '아담스톡스'를 열었다. 그는 이전에 레스터셔의 햄블턴 홀에서 아론 패터슨 휘하의 수셰프 밑에서 일했던 적이 있다. 그리고 2008년 26세의 나이로 스코틀랜드 로랜드의 글래냅 캐슬의 수석 셰프가 되었고 그의 30번째 생일을 며칠 앞두고 그곳에서 그의 첫 미슐랭 스타를 달성했다. 그는 2014년 '아담스'로 미슐랭 스타상을 받은 뒤 2016년 1월 워털루 거리로 '아담스'를 이전했다. 2017년 미들랜드 푸드 드링크 앤 환대상에서 '베스트 파인 다이닝 레스토랑'이라는 칭호를 받았다. 이전에 노팅엄의 Sat Baines 레스토랑에서 일한 적이 있는 톰 셰퍼드가 2017년 7월 수석 셰프로 임명되었다.

스톡스는 2019년 4월 1일 시내 중심가 템플 스트리트에 두 번째 식당을 열었다. 생선 요리와 해산물 요리를 전문으로 하는 이곳은 '오이스터 클럽'이라는 이름으로 2014년 2월부터 새로운 레스토랑에 부임할 때까지 '아담스'에서 스톡스에서 일했던 로잔 모슬리입니다. 모슬리는 '아담스'에서 일하는 동안 BBC TV '마스터체프 - 더 프로페셔널스'의 출연자였다.

모슬리의 카터스

모슬리의 카터스는 2010년 11월 브래드 카터 주방장과 그의 파트너인 홀리 잭슨에 의해 영국 요리를 대접하기 위해 문을 열었다. 브래드 카터는 버밍엄 대학(이전에는 버밍엄 식품 대학)에서 공부한 뒤 잉글랜드 남부와 런던의 마르세유와 메노르카, 미슐랭 스타 식당 등에서 일했다. 그의 식당은 2015년 올해의 좋은 음식 가이드 상을 받았고 2016 미슐랭 가이드에서 별 1개를 달성했다. 2016년 6월 버밍엄 푸드, 음료 및 환대상에서 홀리 잭슨은 최고의 레스토랑 매니저로 선정되었다. 이름이 바뀐 2017년 미들랜드 푸드, 음료 및 환대상에서 브래드 카터는 베스트 셰프로 선정되었다. 2018년에는 에스트렐라 국립음식점대상 66위 자리에 2016년 91위 자리를 차지해 2017년 순위 상정이 취소된 바 있다.

제시카의

퍼넬의 셰프-피수용자인 글리앤 푸르넬은 2003년 7월 키이스와 다이앤 스티븐슨에 의해 문을 연 에드바스턴의 포틀랜드 로드에 있는 "제시카스"의 주방장이었으며 오픈 1년 만에 올해의 AA 레스토랑 상을 받았다. 제시카는 2005년 미슐랭 스타 1명을 수상했으며 2007년 식당이 문을 닫을 때까지 그 자리를 지켰고, 그 때 글린 퍼넬과 그의 아내이자 파트너인 케리 오캐롤은 콘월 가에 그들만의 식당을 열기로 결정했다. 전 제시카 작품은 전 마이트레 D' 파스칼 클루니에 의해 파스칼로 재개봉되었으며 2008년 미슐랭 비브를 수상하였다. 그 후, Glyn Purnell은 "The Asquith"라고 불리는 식당을 열기 위해 건물을 인수했지만, 이것은 뉴홀 스트리트로 이전되었고 후에 "Purnell's Bistro"로 개명되었다. 제시카의 건물이 있던 건물은 결국 고급 아파트로 바뀌었다.

푸르넬스

한때 케닐워스의 심슨즈에서 셰프 드 파르티와 그 후 수셰프로 일했던 글린 퍼넬은 영국 텔레비전 음식 프로그램에서 친숙한 얼굴로, 타라곤이 들어간 딸기와 불에 탄 잉글리쉬 크림 서프라이즈가 들어간 블랙 페퍼 벌집, 2009년에는 마살로 2년 연속 더 그레이트 브리티시 메뉴 대회에서 우승했다.붉은 렌즈콩, 절인 당근, 코코넛을 곁들인 양념한 몽크피쉬. 퍼넬의 첫 번째 책인 '노른자위와 돼지 이야기'는 2014년에 출판되었다. 2016년에 퍼넬은 BBC 텔레비전 프로그램 "토요일 부엌"의 단골 손님 중 한 명이 되었다. 2016년 6월 버밍엄 식품, 음료 및 환대상에서 글리언 퍼넬은 베스트 셰프, 퍼넬 레스토랑은 베스트 미슐린 스타 레스토랑으로 선정되었다. 110가지 레시피를 담은 푸르넬의 두 번째 책 '리브티클러&추크스인'은 2016년 9월 15일 출간됐다.

2007년 7월 퍼넬스를 열기 전, 글린 퍼넬은 버밍엄 메일의 말을 인용, 이 새로운 식당이 5~7년 안에 2명의 미슐랭 스타 상을 받기를 희망하지만, 그 희망은 여전히 충족되지 않고 있다고 말했다. 이 식당은 2009년에 미슐랭 스타 1명을 수상하였다. 퍼넬의 첫 번째 Maitre D'는 Jean Benoit Burlux로, 이전에 제시카의 주니어 역할에서 일한 적이 있다. 그는 2008년 푸르넬스에서 웨이터로 일하기 시작한 2014년 소날 클레어가 뒤를 이어 2018년 5월 GQ 푸드 앤 드링크 어워즈 2018에서 베스트 소믈리에 상을 받았다. 소날 클레어는 2019년 12월 21일 푸르넬을 떠나 2020년 1월부터 더 황야에서 총지배인 겸 헤드 소믈리에로 일했다. 그는 2020년 1월 자레드 삼보르스키에 의해 푸르넬에서 계승되었다.

퍼넬은 2018년 6월 '스파게티 분기점'인 '스파게티 힐 도로 교환소'를 건설하기 위해 개업 50주년을 기념하는 요리를 만들어 달라는 요청을 받았고, 트러플로 마무리된 크림과 생강소스로 감자와 셀러릭 '스파게티' 요리로 상당한 홍보를 받았다.^[19]

심슨스

2004년에 안드레아스 안토나는 2급 건물 안에 있는 에드바스턴 버밍햄에 심슨 레스토랑을 열었다. 안토나는 1993년 케닐워스에 심슨 오리지널을 설립했는데, 미슐랭 가이드 그레이트 브리튼과 아일랜드 2000년에 미슐랭 스타상을 받았다. 주방장 루크 티핑은 이전에 케닐워스에 있는 심슨네에서 주방장을 맡았던 적이 있다. 안드레아스 안토나는 나중에 케닐워스의 더 크로스(The Cross)에 레스토랑을 차리게 되었는데, 그곳에서는 수석 셰프가 아담 베넷으로, 그는 케닐워스의 심슨네에서 안토나에서 일했고, 그 후 에드바스턴 레스토랑에서 수석 셰프를 맡았다. 심슨스라는 이름은 안토나의 장인 안토나의 소유인 화학자의 가게에서 따온 것인데, 안토나가 그곳에서 식당을 열기 전에 케닐워스의 부지를 점령한 것이었다. 2015년 말 에드바스턴 식당이 단기간 문을 닫은 뒤 인근 브롬스그로브에서 잠시 식당을 차렸던 네이선 이아즈는 버민 사이 아르덴 헨리 마을에 자신의 식당인 '힐스 오브 헨리'를 차리기 위해 떠난 맷 샬의 수석 셰프 자리를 이어받았다.함과 스트랫포드-업온-에이본 나단 에이드스는 2017년 12월 킹햄의 '야생토끼 여관'에서 일하기 위해 심슨 집을 떠났다. 이전에 심슨스의 또 다른 수석 셰프였던 앤디 워터스 씨는 버밍햄으로 옮기기 전에 아르덴의 헨리에 있는 "에드문트"라는 레스토랑을 가지고 있다가 파이브웨이즈에서 "워터스 인 더 스퀘어"를 열고 나서 국립 전시 센터의 리조트 월드에 레스토랑 "앤디 워터스"를 열었다. 2018년 11월 워터스(Waters)는 리조트 월드 레스토랑에서 자신의 역할을 포기한다고 발표했고, 아론 달리(Aaron Darnley)는 레스토랑 이름이 '스카이 바이 워터스(Sky By Waters)'로 변경되면서 그곳의 수석 셰프가 되었다. 앤디 워터스 씨는 2019년 10월 햄프셔 주 바튼온시 소재 '페블비치' 레스토랑에서 수석 셰프가 됐다. 헨리 찰스는 2016년 6월 버밍엄 식품, 음료 및 환대상에서 심사위원 선택상을 받았다. 심슨스의 코린 아일랜드는 같은 상으로 최우수 소믈리에로 선정되었다. 2018년 PETA(The People For the Ethical Treating of Animals Foundation)는 심슨스를 영국에서 채식주의 음식을 제공하는 10대 레스토랑 목록에 포함시켰다. 루크 티핑은 2010년 버밍엄 대학교의 요리 예술 명예교수로 임명되었다. 한때 심슨에게는 '올해의 영국 요리 연맹 요리사'상 수상자인 루크 티핑, 아담 베넷, 맷 샬 등 세 명이 동시에 그곳에서 일했다.

터너즈로69번길

하버네 하이 가에 있는 터너 레스토랑(이하 "터너즈 69"라 한다)은 2007년 미들랜드 태생 리처드 터너에 의해 문을 열었고, 2009년 1월 미슐랭 스타 1명을 수상하였다. 터너의 작품에는 리치필드의 스랄레스 레스토랑에서 몇 년 동안 일한 적이 있는데, 이 레스토랑은 2011년에 문을 닫았다. 알렉스 본드는 나중에 리차드 터너가 주방장으로 있는 동안 터너에서 주방장으로 일했다. 그 식당은 프랑스와 영국 요리를 전문으로 했다. 리차드 터너는 2016년 6월 9일 레스토랑의 스타일을 바꿔 분위기를 좀 더 여유 있게 만들고, 2016년 8월부터 비싼 멀티코스 '테이팅 메뉴'의 서빙을 라카르트 메뉴로 교체할 생각이라고 밝혔다. 이러한 변화에 따라 69세의 터너는 2018 미슐랭 가이드에서 미슐랭 스타를 잃었지만 미슐랭 플레이트를 받았다. 그 식당은 2018년 1월 15일에 문을 닫았다. In May 2018 Richard Turner took on the post of Head Chef in the newly opened "Maribel" in Brindley Place in the location which had previously housed "Edmund's"[3] but ceased to work there one year later in May 2019 and was replaced as Head Chef by Harvey Perttola who had worked previously at ‘Opus’, ‘Hampton Manor’ and Swinfen Hall in Lichfield.

오피엠

아크타르 이슬람의 오피엠은 2020 미슐랭 스타상의 일환으로 2019년 10월 7일 싱글 스타상을 받았다. 그 식당의 역사는 위에 더 자세히 설명되어 있다.

필스 레스토랑

필스 레스토랑은 힐 가족이 2008년에 개업했다. 2016년 10월 3일 그들은 미슐랭 스타와 미슐랭의 웰컴 앤 서비스 상을 받았다. 그들은 그들의 네 번째 AA 로제트를 받기 2주 전이었다.

양조장

이벤트

윌리엄 드 버밍엄이 1250년에 3일간 열리는 어센션타이드 박람회에 허가를 받았으나 1400년까지 마이클마스 박람회가 추가로 열렸음에도 불구하고 18, 19세기 동안 불링 강에서 음식 전용 박람회와 축제가 열렸다. 가장 인기 있는 박람회는 양파의 수확을 축하하는 (마이클마스) 양파 박람회였다. 9월 마지막 주 목요일에 세인트 앞에서 열렸다. 마틴의 교회. 1872년 10월에 발행된 <인플레이티드 런던 뉴스>의 기사에서, 이 박람회의 거래상들과 고객들은 주로 "마을의 몇몇 상인들이 있는 워릭셔의 시골 사람들, 그리고 양파 때문에 일하는 남자들의 아내들 중 일부는 가난한 남자의 저녁 식사나 저녁 식사에 입맛을 돋우는 즐거움을 준다"고 언급되었다. 양파 판매는 노점, 사이드쇼, 오락거리 등이 곁들여졌으며 특별 소풍열차는 각지에서 행사장으로 운행되었으나 1875년 양파의 판매는 오락거리와 분리되어 후자가 애스톤으로 옮겨 나중에 대형 유원지가 되었다.

BBC Good Food Show는 The National Exhibition Centre에서 열리며 영국에서 가장 크고 가장 광범위한 음식 행사다.

콜모어 푸드 페스티벌은 2011년부터 매년 7월 초 이틀 동안 빅토리아 스퀘어에서 개최되고 있다. 콜모어 상권이 주관하고 지역 내 식음료 업소를 부각시켜 과거 글리언 퍼넬 등 현지 셰프들의 요리 시연회 참석과 식음료 시식 기회를 대중들에게 제공한다.

최근 몇 년 동안, 지역 음식에 대한 관심이 되살아나면서 농민 시장이 성장했다. 런던, 브리스톨 등 다른 영국의 도시들과 발맞춰 길거리 음식 행사도 인기를 끌며 전국적인 인지도 상승으로 이어지고 있다.^[20]

2014년 밀레니엄 포인트에서 열린 버밍엄 독립 식품 박람회에서는 식당, 생산자, 지역 양조 및 증류소 업체가 참여한 지역 식품 사업을 선보였다.^[21][22]

코로나바이러스 유행병

2020년 3월 20일, 버밍엄과 영국 전역의 모든 식당, 공공 주택, 술집들은 정부의 명령에 따라 폐쇄되었는데, 그것은 바이러스의 확산을 증가시킬 수 있는 사회적 접촉을 줄이기 위한 노력의 일환으로 미국에서 시행된 코로나바이러스 (COVID-19) 대유행의 대응이었다. 정부는 2020년 7월 4일 영업소를 재개설할 수 있도록 했으며, 8월 한 달 동안 '외식을 돕기 위해 외식을 한다'는 제도를 운영해 정부 지원으로 외식할 수 있도록 했다. 그 후 COVID-19의 비율이 증가함에 따라, 정부는 영국 전역에 Tiers 시스템을 도입했는데, Tiers 시스템은 레스토랑의 활동과 레스토랑의 대중 이용 가능성을 규제했고, Birmingham은 중간 계층인 Tier 2에 배치되었다.

두 번째 폐쇄는 2020년 11월 5일 영국의 모든 음식점이 다시 문을 닫도록 만들어졌을 때 시작되었고 이것은 2020년 12월 3일에 끝났고 버밍엄은 보다 엄격한 계층 3으로 나타나서 테이크아웃 식사의 판매를 제외한 모든 음식점이 문을 닫게 되었다. 푸르넬스, 심슨스, 오핌, 모즐리의 카터 등 미슐랭 스타 레스토랑을 포함한 많은 식당들이 이 기간 동안 테이크아웃 서비스를 제공했는데, 이 서비스는 몇 주 전부터 제공되어 왔다. 2021년 1월 5일에서 6일 밤 모든 음식점이 테이크아웃 서비스를 계속할 수 있도록 허용되었지만 다시 한번 문을 닫았을 때, 또 다른 국가 폐쇄가 법률에 적용되었다. 정부는 2021년 5월 17일 식당들이 6명 이하의 단체로 실내 식당에 다시 문을 열 수 있도록 허용했다. 그러나 그 날짜 이전에 콘월 가에 있는 미슐랭 도금 오퍼스는 2021년 5월 12일 재개장하지 않고 영구적으로 폐쇄될 것이라고 발표했다.

버밍엄의 주목할 만한 식사

이 절은 출처를 인용하지 않는다. 신뢰할 수 있는 출처에 인용문을 추가하여 이 섹션을 개선할 수 있도록 도와주십시오. 공급되지 않은 재료는 도전하여 제거할 수 있다. (2016년 12월) (이 템플릿 메시지를 제거하는 방법과 시기 알아보기)

1998년 5월 버밍엄에서 G8 정상회의가 열렸고 버밍엄 식물원에서 서밋 연회가 열렸다. 메뉴는 빌 클린턴 미국 대통령, 헬무트 콜 독일 총리 등 세계 지도자들을 위해 조나단 해리슨 더 스왈로우 호텔 주방장(위 참조)이 직접 구성했으며, 지도자들이 먹을 수 없는 음식에 유의할 필요가 있었다(콜 총장은 조개류나 양고기를 먹지 않았다). 클린턴은 초콜릿을 먹지 않을 것이며 지도자들이 다른 식사 때 먹는 음식들 – 소고기와 아스파라거스는 다른 곳에서 제공되고 있었기 때문에 해리슨의 메뉴에는 등장할 수 없었다. 마지막 메뉴는 아기 부추와 계절 버섯과 지중해 소스를 곁들인 프라이드 도버 밑창, 파르마 햄에 싸인 바스크식 돼지고기, 폴렌타 퀘넬과 구운 고추, 오베긴스, 펜넬, 쿠르테츠로 가득 찬 아티초크 베이스, 디저트로는 유광 레몬과 마스카르로 구성되었다.타르트를 바르다 메뉴는 조나단 해리슨이 이전에 프랑스^{[citation needed]} 호텔의 알랭 두카세 밑에서 일했던 경험과 영국 음식과 지중해식 요리를 접목시키고자 했던 소망이 반영됐다. 해리슨은 56명의 손님들에게 연회를 베풀었다; 18명의 VIP 손님들은 식물원 정자에 앉아 있었다. 조나단 해리슨은 1999년 버밍햄을 떠나 노스요크셔 레이번에 있는 샌드피퍼 여관의 주방장이 되었다.

버밍엄 식품 대회 우승자

버밍엄의 요리사들은 최근 몇 년간 인기 있는 텔레비전 프로그램에 출연하는 것을 포함한 몇몇 주목할 만한 대회에서 우승했다.

Glyn Purnell - (Purnell's) - Great British Menu", Series 3, 2008 (BBC 1) 디저트 코스 우승자(비트 Sat Baines) - 타라곤이 들어간 딸기와 불에 탄 잉글리시 크림 서프라이즈가 곁들여진 블랙 페퍼 벌집. "Great British Menu" 시리즈 4, 2009년 (BBC 1) 물고기 코스 우승자(대니얼 클리퍼드) - 마살라는 붉은 렌즈콩, 절인 당근, 코코넛으로 몽크피쉬를 요리했다.

Aktar 이슬람교 - (Lasan, Opheem) - "The F Word", 2009년 (채널 4) 당시 그의 레스토랑이었던 "라산"은 결승전에서 "꿩"인 키스톤을 이겼다. "Great British Menu" 시리즈 6, 2011 (BBC 1) 어류 코스 우승자(리처드 베인브리지와 수 엘리스) - 부드러운 조개 게가 두들겨진 바다 베이스"라고 말했다.

스튜 딜리 - (황야) - "마스터쉐프 더 프로페셔널" 시리즈 12, 2019 (BBC 1) 다음 요리로 결승전 우승 - 스타터, 간장, 미린이 바삭바삭한 연어 껍질과 다시 식초에 재운 방울토마토를 적신 연어 투표용지와 효모 헤이즐넛 크럼브와 자른 기니 파랑 소스가 얹힌 메인 코스, 로베지, 로즈마리 브라이딩 기니 파랑새, 후식, 세페 버섯, 밀크 초콜릿 쿠키, 커피 세트에 먼지 묻힌 커피가루에 밀크 초콜릿과 요구르트 크림을 바른다.

Andrew Sheridan - (Craft Dinning Rooms and 8) - "Great British Menu", Series 13, 2018 (BBC 1) Wales의 Runner heats. "Great British Menu" 시리즈 14, 2019, 파이널리스트.

Alex Claridge - (The Wilder) - "Great British Menu", Series 15, 2020 (BBC 1) 2020년 센트럴 지역 난방에 참여하는 네 명의 요리사 중 한 명으로 선택된다. 그는 이 더위 속에서 버밍엄과 웨스트 미드랜드에서 실제로 일했던 유일한 요리사였다. 시리즈 심사는 2020년 3월 중순에 시작되었다. 그가 선보인 요리는 '나…'라는 이름의 스타터인 타르타르 스테이크 한 부케였다.넌 반란을 일으키고 있어' (나무개미와 식충이 있는 메뚜기 바르지 포함)와 물고기 코스 '고트 사과'는 가리비와 사과를 중심으로 했다. 그는 생선 요리 후에 탈락했다.

참조

외부 링크

• Dene Birmingham - 미들랜드의 미식가 중심지에 있는 레스토랑, 카페 및 바
• 발티 삼각지대
• Birmingham Plus - 지역 내 식당에 대한 2000개 이상의 리뷰
• 버밍엄 시티 센터에 있는 프랑스, 스페인, 치네즈, 일식, 태국, 이탈리아 레스토랑