알렉상드르 발타자르 로랑 그리모드 드 라 레이니에르

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière
그리모드 드 라 레이니에르

알렉상드르 로랑 그리모드 드 라 레이니에르(1758년[1] 11월 20일 파리~1837년 12월 25일 파리)는 관능적이고 대중적인 미식가 생활로 나폴레옹 치세에 명성을 얻은 변호사다.Laurent Grimod de La Reiniére의 아들인 그는 1793년 그의 아버지 페르미에르 제네랄이 사망하면서 가산을 물려받았다.그는 Caveau의 Societé du Caveau의 회원이었다.

전기

비록 그의 아버지가 샹젤리제의[2] 보따리를 바라볼 수 있는 정원이 있는 멋진 집을 파리에 지었지만,[3] 어린 그리모드는 그의 날카로운[4] 재치와 어두운 [5]유머 감각을 발달시킨 기형적인 손으로 태어나 보이지 않게 되었다.젊은 그리모드 드 라 레이니에르는 1777-78년 로잔에서 학업을 마치고 돌아온 후 공식 활동을 시작했으며,[6] 그 중 일부는 르 센쥐르 드라마티크라는 극장에 대한 리뷰를 계속 썼다.부모가 없는 동안 그는 호텔 그리모드 드 라 레이니에르에서 성대한 만찬을 열었는데, 그 중 한 곳에서 갑자기 돌아와 식탁에 앉아 있는 돼지를 발견했다.이 이야기는 파리를 돌았고, 가족과의 불화가 뒤따랐고, 결국 그의 상속권을 박탈하고 그를 낸시와 가까운 수도원에 가둬두었고, 그곳에서 그는 아버지 수도원장의 식탁에서 맛있는 먹는 기술을 배우기 시작했다.그는 루이 16세 치세 동안 파리와 관련된 스캔들 연대기 통신원, Politique et Littéraire (1790)[7]의 특파원이었고, 1790년 그들의 사랑 아이를 낳은 여배우 Adéle Feucher와 연락을 맺었다.

가족들로부터 약간의 돈을 지원받아, 그는 생산자로부터 직접 음식을 사서 정해진 가격에 가게에서 팔 생각을 했다. 생계를 유지하기 위해, 그는 식료품, 도구, 그리고 다른 이국적인 상품들을 파는 가게를 리옹에 열었다.1792년 아버지의 죽음으로 자유를 되찾은 그는 파리로 돌아와 "société Grimod et Cie"의 활동을 전개하여 다른 프랑스 도시에 가게를 열었다.그는 연줄을 통해 단두대에서 구출된 어머니와 화해하고 일련의 모의 장례 [8]만찬을 시작했다.

그리모드 드 라 레이니에르의 구르망 연감 첫 페이지, 2년차

요리의 첫번째 공공의 비평가로서, 파리에 그 이후 18세기에는 나폴레옹 아래 flowered 발생한 그 야심 찬 식당들의 첫번째 비평가 브리야 사바랭과 동등한 그의 이름은 by-word 그리고 어록의 프렌치 요리법 문학에서 그의 8권을 통해 동등한 풍부한 정보원 regime,[9].nua1803년부터 1812년까지 그가 편집하여 출판한 L'Almanach des gourmands.구어 먼드 여전히, 대식가와 미식가 먼저 Grimod의 Almanachs에서 다른 여관들의 즐거운 현대 의미를 달성했다"폭식"감각으로 하나가 되어 치명적인 Sins,[10]고는 그 단어의 Grimod의 선택,"friand"더 좋은 음식과 좋은 술처럼 행세 connoted의 의식적인 하나고 전적으로 성격은 유지하고 있었다.난자최초의 레스토랑 가이드였다.연감의 성공은 그리모드와 그의 출판업자들이 1806년 1월에 처음으로 출판된 월간 구르망드 외 데 벨(Journal des Gourmandes et des Belles)을 발행하도록 격려했다.편집 위원회는 매주 그리모드 드 라 레이니에르 호텔에서 저녁을 먹기 위해 만난 친구들, 파리의 최고급 레스토랑이 심판을 위해 보낸 음식들로 구성된 "보드빌 도네르즈"와 주최자이자 주재 천재인 그리모드로 구성되었다.그의 마누엘 데 앰피트리온("숙주")[11]은 1808년에 나타났다.생트뷰브는 그를 "탁자의 아버지"라고 불렀다.

그는 1812년 어머니의 사망으로 가산을 물려받았고, 그의 헌신적인 정부와 결혼했으며, 누가 올지 보기 위해 자신의 장례식을 치렀고, 파리 근처의 빌리에쉬르 [12]오르주 성으로 은퇴했다.

자료와 영향

파스칼 오리는 알렉상드르 그리모드를 생시몽 백작과 알렉시스 드 토크빌과 함께 "현대 프랑스 문화의 창시자 중 한 명"이라고 생각한다.그는 프랑스 [13]음식계를 정의하는 데 도움을 준 문헌의 출판을 통해 "좋은 맛의 영역에서 질서와 위계질서, 차별성을 재정립했다"고 말했다.그 당시 다른 이들이 예술, 문학, 연극에 더 집중한 반면 그리모드는 음식과 요리에 대한 비판의 문을 열었고, 미식 가이드북(Almanach des Gourmands), 미식가 논문(Manuel des Ampitryons), 미식가 잡지(Journal des Gourmands et des Belles Belles)를 발명했다.그리모드 이전에는 음식과 음식에 관한 문헌이 있었지만, 그리모드는 음식 [13]비평의 개념을 소개한 반면 기술적인 측면과 요리법에만 관심이 있었다.

작동하다

  • 알렉상드르 발타자르 로랑 그리모 드 라 레이니에르, 알마나흐 드 미식가, 에드Mercure de France, 콜Le Petit Mercure, 2003년 4월 1일 ( ISBN2-7152-2404-4) 온라인 버전
  • 알렉상드르 발타자르 로랑 그리모 드 라 레이니에르, 마누엘 데 암피트리옹 (1808)에드Métailié, 1995년 11월 23일 (ISBN 2-86424-025-4) 그의 연감에서 나온 재료의 응축.온라인 버전

메모들

  1. ^ 데스누아르에레스 1877:4
  2. ^ 그것은 일반적으로 호텔 샹젤리제라고 불렸다. (Desnoirees 1877:20)
  3. ^ "Grimod de la Reiniére faisait la Meilure chér de turp 파리"'Sa maison' dit Grimm 'est l'berge le plus distingé des hommes de qualité' ( 1877:22). 요리사는 메리옹(idem, 페이지 25).
  4. ^ 묘사는 현재 세나니 렌츠 증후군으로 알려진 선천적 기형을 가리키고 있다.
  5. ^ 구스타브 데누아르에레스, 그리모드 드 라 레이니에르 외 아들 그루페는 그리모드의 "affreux moignons"를 묘사하는 것으로 그의 전기를 시작합니다; "실제로 먹을 수 있는" 그리모드 드 라 레이니에르 2007년 10월 9일 웨이백 머신에 보관되어 있습니다; 그는 습관적으로 장갑으로 덮인 보철물을 착용했습니다.그의 마누엘 데 앰피트리옹(1808)은 조각에 있어서의 주인의 손재주와 식탁에서의 손의 역할에 대해 상세히 기술하고 있다: (올가 페라, "나무 그루터기와 칼", 2001).
  6. ^ 1780~1782년 그리모드 드 라 레이니에르는 스위스의 뉴샤텔 협회가 발행하는 저널 헬베티크에 프랑스 연극과 정보 발췌본을 발표했다.(그롤리에 클럽은 2007년 9월 28일 웨이백 머신에 보관).
  7. ^ 이것은 그림 서신 소품이나 철학 비평이 아니다.
  8. ^ "실용적으로 먹을 수 있는": Grimod de la Reiniere.
  9. ^ 레베카 L. 스팡, 레스토랑의 발명: 파리와 현대 미식문화(하버드 대학 출판부, 하버드 역사학 135) 2000.
  10. ^ 장 루이 플랑드랭의 "맛을 통한 구별" 장, 사생활의 역사: 르네상스의 열정 1989:289–92, "맛과 미식가"는 17세기와 18세기에 이러한 프랑스 용어의 중요성을 추적합니다.
  11. ^ 마누엘 데 앰피트리옹: 대표: 비앙드 디섹션 테이블, La Nomenclature Des Menu les plus Nouveaux pour Chaque Saison, Et De elemens de Politese Gourmande.그것은 1983년에 전재되었다.
  12. ^ 그 성은 끔찍한 요리 역사를 가지고 있었다: 그것은 악명 높은 독살자 마담 드 브린빌리에의 것이었고, 1676년에 그의 재판과 처형이 "독극물의 여인"으로 이어졌다.
  13. ^ a b 파스칼 오리, "가스트로노미"

추가 정보

  • 네드 라이벌 그리모드 드 라 레이니에르 르 구르망 젠틸롬므 (파리:Le Pré aux Clercs) 1983.
  • Giles McDonogh, A Timest in Revolution: Grimod de la Ryniere와 Almanach Des Gourmands (런던:Robin Clark) 1987.
  • 구스타브 데누아르에레스, 그리모드 드 라 레이니에르 외 아들 그루페, 1971년(제네바: 슬라트카인) (초판 파리, 디디에, 1877)
  • Robert Appelbaum, Dishing It Out: 레스토랑 체험을 찾아서 (런던:갱신) 2011.
  • Pascal Ory, Pierre Nora의 "Gastronomy", ed., 메모리 영역 2 (1997), ISBN 0231106343, 페이지 443-467.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 알렉상드르 발타자르 로랑 그리모드 드 라 레이니에르와 관련된 매체가 있다.