파스칼레 카르피노

파스칼레 카르피노
태어난	1936 이탈리아 칼라브리아 코센자
죽은	2005년 12월 30일 (2005-12-30) (69) 캐나다 온타리오 주 토론토
요리 경력
조리 스타일	이탈리아의
텔레비전 프로그램 라쿠치나 이탈리아어 콘 파스퀘일 파스칼레 주방 파스퀘일 키친 익스프레스

파스칼레 카르피노(1936년 ~ 2005년 12월 30일)는 토론토에서 인기 있는 텔레비전 요리사였으며 오페라 가수였다.

초년기

1936년 칼라브리아의 코센자 남부 이탈리아 공동체에서 태어난 파스칼레는 1958년 22세의 나이로 토론토로 이민을 와서 주머니에 몇 달러만 넣고 혼자 도착했다.그는 음악에 대해, 특히 오페라에 대해 매우 열정적이었다.파스칼레는 1964년 이탈리아계 소프라노 가수인 아내 에벨리나를 만났다.그들은 베아트리체와 리사라는 두 딸을 낳았다.

요리경력

파스퀘일은 토론토 시내에 위치한 몇몇 레스토랑에서 식기세척기와 요리 준비로 요리 경력을 쌓기 시작했다.음식에 대한 헌신과 재능으로, 파스칼레 셰프는 결국 요리사가 되었고 후에 식당 주인이 되었다.파스칼레는 요리 경력을 계속 발전시키는 동안 왕립 음악원에서 오페라를 공부했다.

텔레비전

파스칼레의 원조 요리 쇼는 1970년대 후반 토론토 공영 TV에서 방영되었다.그는 Jonny Lombardi의 일요일 이탈리아 프로그램 동안 JIN TV에서 "La Cucina Italiana con Pasquale"을 진행하였다.이후 파스퀘일은 1980년대와 1990년대 초반에 파스퀘일 키친과 파스퀘일 키친 익스프레스라는 이름으로 인기 있는 요리 쇼의 진행자가 되었다.그의 트레이드마크인 의상은 파란색 스매크, 흰색 넥타이, 빨간색 주방장의 토크였다.이 쇼는 화려한 파스칼레가 동시에 노래를 부르면서 관객들을 요리에 끌어들이는 것에 초점을 맞췄다.이날 방송에서 준비한 음식은 대부분 이탈리아어로 주로 애피타이저, 엔트리, 디저트로 구성됐다.이 에피소드는 보통 파스칼레가 와인을 따르고 그의 맛있는 저녁을 행운의 청중에게 제공하는 우아한 진행자로 끝나곤 했다.

테크닉

파스칼레의 요리 기법은 빠른 풀 멀티코스 식사에 초점을 맞췄다.다른 에피소드에서 그는 4가지 코스 요리에 할당된 다른 시간인 18.5분에서 22분을 인용했다.

식사는 탄수화물(보통 파스타나 리조또), 단백질(닭, 고기, 생선), 전채요리(예: 프리타타타), 디저트, 수프, 샐러드 등 여러 가지 요리로 구성되었다.

고기 요리는 보통 판구이 방식으로 만들어지는데, 양쪽에 고기를 살짝 올리브유에 구운 다음 잘게 썬 야채(버섯, 감자, 애호박, 양파, 마늘, 파슬리, 셀러리 등)로 구성된 소스를 첨가한 다음 크림이나 토마토 페이스트를 35% 첨가한다.그 소스는 항상 고기 팬에 첨가되었고, 그래서 그 과정에서 기름칠을 했다.

파스타/밥 요리는 비슷한 소스로 만들었지만, 파스타/밥은 반대로 만드는 대신 소스를 더했다.

두 소스 모두, 그는 난로 꼭대기 옆에 있는 팬에서 육수를 넣곤 했다.

드물게, 파스칼레는 오븐을 사용하곤 했다. 예를 들어, 구운 송아지 고기, 리가토니, 포카치아 빵을 요리할 때 말이다.

인용구

파스칼레는 요리하는 동안 종종 다음과 같은 어떤 인용구를 반복하곤 했다.

• 음식 따라 부르면 잘 나올 거야.
• 파스타는 소스를 기다리면 안 되고, 소스는 파스타를 기다릴 수 있어.
• 벌벌 떨 때 눈 속눈썹 조심해.
• 어린 소녀가 프리타타를 성공적으로 뒤집었을 때, 그녀는 결혼하라는 구애를 받을 준비가 되어 있다.
• 35% 크림 대신 소스에 우유를 넣지 마라, 그렇지 않으면 우리는 리코타를 만든다.
• 최고의 요리는 엄마가 요리하는 것이다.
• 파스타가 끓는 물에 오래 머물면 폴렌타가 된다.
• 내 등을 봐줘(그는 파스타를 물 빼려고 돌아설 때 항상 그렇게 말한다.
• 더 먹을래?(보통 그가 파스타나 밥 요리에 치즈를 더하고 나서, 치즈를 통째로 붓거나, 아니면 당신이 요리에 넣을 수 있다고 말하면서 치즈를 따로 넣는다.)
• 세상의 모든 사람들, 특히 어린 아이들[즉 아이들]이 이런 식사를 하기를.
• 맘마미아!가끔 파파미오라고 해야죠.
• 나는 요리가 예술, 판타지, 천직이라고 믿는다.
• 너는 레시피를 반복할 수 있지만 나는 레시피를 반복할 수 없다.
• 세상에는 정확히 똑같이 반복할 수 없는 세 가지가 있다: 노래 부르기, 당신의 이름 서명, 그리고 레시피.

레거시

파스칼레의 명성은 그가 캐나다 최초의 유명 요리사 중 한 명이었다는 사실에서 크게 기인한다.노래하는 요리사로 알려진 파스퀘일은 이렇게 말한 적이 있다.^[1]

내가 요리할 때 노래를 부르면 음식이 행복할 거야.

파스칼레 카르피노는 2005년 12월 30일 수술로 인한 합병증으로 사망했다.^[2]

파스칼레의 키친 익스프레스는 OMNI.1과 토론토 시티tv에서 재방송되며 방송을 이어가고 있다.

참조

외부 링크

• Pasquale Carpino(셰프 및 레스토랑 데이터베이스)