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임파서블 푸드

Impossible Foods
임파서블 푸드
유형사설
산업음식
설립됨2011; 11년 전(2011년)
창시자패트릭 오 갈색
본부미국 캘리포니아 주 레드우드시티
주요인
데니스 우드사이드(대통령)[1]
웹사이트ImpossibleFoods.com

임파서블 푸드는 육류 제품의 식물 기반 대체품을 개발하는 회사다. 이 회사의 명시적인 목표는 사람들에게 가축과 관련된 부정적인 건강과 환경 영향[2][3] 없이 고기의 맛과 영양상의 이점을 제공하는 것이다.[4] 분자 수준에서 동물생물을 연구한 뒤 식물의 단백질과 영양소를 선별해 육류생물의 경험과 영양을 재현한다.[4]

이 회사의 대표 제품인 임파서블 버거는 수년간의 연구개발 끝에 2016년 7월 출시됐다. 임파서블 와퍼스는 버거킹과 손잡고 2019년 여름 버거 체인에서 전국 판매를 시작했다. 2019년 5월 리틀 시저스 레스토랑에서 판매하는 피자에 대한 테스트를 시작한 식물성 소시지 제품도 만든다.[5][6]

회사 및 제품 이력

2009년 스탠포드 생화학 교수 패트릭 오. 브라운은 18개월간의 안식년을 어떻게 하면 집중적인 동물농업을 없앨 수 있을지를 조사하면서 보냈는데, 당시 그는 이것이 세계 최대의 환경문제라고 판단했다.[7] 다른 학자들과 함께, 브라운은 2010년 워싱턴 D.C.에서 인지도를 높이기 위한 회의를 공동 주관했다.[8] 그러나 국가연구회의 워크숍 「지속 가능한 21세기 글로벌 식품 시스템에서 동물 농업의 역할」은 영향이 미미했고, 브라운은 그 직후 동물 농업을 줄이는 최선의 방법은 자유 시장에서 경쟁 상품을 제공하는 것이라고 결정했다.[7]

2016년 11월 미국 샌프란시스코의 푸드트럭에서 열린 홍보 행사 도중 나눠준 임파서블 버거

브라운은 2011년에 임파서블 푸드를 시작했다.[9] 2016년 7월 식물에서 유래한 소재로 만든 육류 아날로그 제품 '임파서블 버거'를 첫 출시했다.[10] 이 회사는 그것이 땅을 95% 적게 사용하고 물을 74% 적게 사용하게 하며, 소로 갈아서 만든 쇠고기 버거 패티를 만드는 것보다 온실가스를 약 87% 적게 배출한다고 말한다.[11] 이 식물성 햄버거는 쇠고기로 만든 비슷한 크기의 햄버거 패티보다 단백질, 총지방, 콜레스테롤, 식품 에너지 등이 더 적다.[12] 그것은 양념되지 않은 쇠고기 패티보다 더 많은 나트륨과 포화 지방을 함유하고 있다.[13] 임파서블 버거는 2018년[14] 5월 코셔 인증, 2018년 12월 할랄 인증을 받았다.[15]

2019년 1월 7일, 임파서블 푸드는 그들의 시그니처 버거인 임파서블 버거 2.0의 새로운 버전을 출시했다. 이 회사는 이 새로운 버거가 "더 맵고, 즙이 많고, 영양가가 더 높으며, 현재의 우리 조리법보다 30퍼센트 적은 나트륨과 40% 적은 포화지방과 소의 80/20 갈은 쇠고기만큼의 단백질을 함유하고 있다"고 밝혔다. 신제품도 글루텐이 없어 밀을 콩 단백질로 대체했다.[16]

2019년 팻 브라운 CEO는 스테이크를 포함한 '소고기 올레 컷' 작업을 진행 중이라고 밝혔다. "만약 우리가 엄청나게 맛있는 세계적인 스테이크를 만들 수 있다면... 이는 쇠고기 산업뿐만 아니라 육류 산업의 다른 분야에도 큰 지장을 줄 것이다."[17]

2020년 7월, 임파서블 버거 패티는 트레이더 조와 미국의 약 2,100개 월마트에서 구입할 수 있게 되었다.[18]

2021년 2월, 이 회사는 대체하려는 육류 제품과 같은 수준은 아니지만 자사 제품의 미국 식료품 가게 가격을 20% 인하할 것이라고 발표했다.[19] CNBC는 코로나바이러스 대유행으로 육류 포장시설에서 COVID-19가 발생해 육류 대체물에 대한 새로운 관심이 생겼다고 보도했다.[19]

기술 및 식품 안전

임파서블 푸드의 과학자들은 헤미가 고기가 어떻게 행동하는지에 중요한 요소라는 것을 발견했다.[20] 헤미는 혈액에 빨간색을 주고 살아있는 유기체의 산소를 운반하는 것을 돕는 분자다.[21] 헤미는 동물의 근육조직이 풍부하고 모든 살아있는 유기체에서도 자연적으로 발견된다.[22] 식물들, 특히 질소를 고정하는 식물들과 콩쿨들 또한 헤메를 포함하고 있다.[23] 식물에 기초한 헤메 분자는 고기에서 발견되는 헤메 분자와 동일하다.[24][25]

임파서블 푸드는 비동물원에서 헤메 단백질을 생산하기 위해 콩 식물의 뿌리에서 자연적으로 발견되는 레그헤모글로빈 분자를 선택했다.[26] 대량으로 만들기 위해, 이 회사의 과학자들은 유전적으로 효모를 만들어 냈고, 어떤 종류의 맥주를 만드는 데 사용되는 양조 과정과 매우 유사한 발효 과정을 이용했다.[27] 임파서블푸드는 2014년 레그헤모글로빈이 FDA 감독하에 테스트를 거쳐 '일반적으로 안전하다고 인정된다'고 선언했고,[28] 2017년과 2018년 FDA에 업데이트를 신청했다.[29] 미국 식품의약국(FDA)은 2018년 7월 헤미를 운반하는 단백질이 먹어도 안전하다는 식품안전 전문가 패널의 만장일치 결론을 수용하는 '묻지마(no questions)'[30] 서한을 냈다. 이번 합격 통지서는 콩 레그헤모글로빈이 미조리 제품의 새로운 식품 착색제로 안전성 검토를 요구했기 때문에 식당에서 조리된 제품으로 한정되었다.[31] 색소제를 받아들여 식료품점에서 임파서블 버거 판매를 허용하는 FDA 규정 변경이 2019년 9월 4일부터 시행됐다.[32]

이 회사의 과학자들은 식물에서 추출한 단백질과 지방으로 이루어진 화학 도서관을 만들어 고기의 질감을 모방하기 위한 추가 성분으로 실험했다.[33] 임파서블 푸드는 소로 만든 햄버거의 지방을 복제하기 위해 질감 있는 밀과 감자 단백질이 섞인 반건조 코코넛 오일을 사용했다.[34] 감자 단백질은 "고기"를 포획할 때 단단한 외관을 제공한다.[35] 코코넛 오일은 가열될 때까지 단단하게 유지되었고, 그 때 그것은 소고기 지방과 비슷한 방식으로 녹았다.[36]

생산 및 가용성

2018년 나파 고트 길가의 임파서블 버거

레스토랑의 임파서블 버거

임파서블푸드는 2016년과 2017년 캘리포니아주 레드우드시티와 뉴저지주 러트거스대에서 임파서블 버거를 모두 생산했다.[37] 생산량이 비교적 적었기 때문에, 햄버거는 소매점에서 구할 수 없었다.[38] 임파서블푸드 역시 닭고기, 돼지고기, 생선, 유제품을 에뮬레이트한 식물성 제품에도 손을 댔지만 버거 패티에서 갈아놓은 쇠고기의 대체품을 만드는 데 주력하기로 했다.[39][40]

데이비드 창이 소유한 뉴욕의 모모후쿠 니시 레스토랑은 2016년 7월부터 임파서블 버거를 제공하기 시작했다.[41] 2016년 10월 미국 샌프란시스코의 자르디니에르와 콕스콤,[42] 로스앤젤레스의 크로스로스 키친 등 캘리포니아의 추가 레스토랑에서 임파서블 버거는 스탠딩 메뉴 아이템이 됐다.[43] 브래드 파머니가 운영하는 미슐랭 스타 레스토랑 퍼블릭은 2017년 1월부터 임파서블 버거를 제공하기 시작했다.[44]

2017년 3월 임파서블푸드는 캘리포니아주 오클랜드에 첫 번째 대규모 공장을 세워 한 달에 100만 파운드의 식물성 햄버거 고기를 생산하겠다고 발표했다.[42] 임파서블 버거는 2017년 상반기 뉴욕시의 베어버거,[45] 캘리포니아의 우마미 버거,[46] 텍사스의 홉도디 등 다단위의 프랜차이즈 메뉴에 데뷔했다.[47] 2018년 4월 화이트 캐슬은 임파서블 버거 서비스를 시작했다. 화이트 캐슬과의 파트너십은 결국 377개 위치 모두를 포함하도록 확대되었다.[48]

뉴욕에서 데뷔한 지 2년 만인 2018년 7월까지 임파서블 버거는 미국과 홍콩의 약 3,000여 곳에서 구입할 수 있었다.[49] 2018년 말까지, 50개 주 전체 5,000개의 레스토랑이 이 버거를 메뉴에 포함시켰다.[50]

버거킹은 2019년 4월 세인트루이스 주변 지역에서 패티를 이용한 임파서블 와퍼의 시험 마케팅을 시작했다. 루이스.[51] 그 달 말, 회사는 올해 말까지 전국에 임파서블 와퍼를 출시할 계획을 발표했다.[52] 지난 8월 전국적으로 공식 출시됐다.[53]

임파서블 버거 소매

임파서블 버거는 2019년 10월 캘리포니아 남부에만 있는 젤슨 매장에서 처음으로 식료품점에서 판매하게 됐다.[54] 2020년 5월 현재 임파서블 버거는 페어웨이 마켓, 웨그먼즈, 쥬얼-오스코, 본스, 파빌리온스, 캘리포니아와 네바다의 앨버튼스, 캘리포니아와 네바다의 세이프웨이, 그리고 크로거가 소유한 다양한 체인점에서도 이용할 수 있었다.[55] 2020년 4월 미국의 COVID-19 대유행으로 인해 FDA는 식당들이 라벨 요구 사항을 충족하는 인쇄된 시트를 추가하여 소비자에게 임파서블 쇠고기 대체품을 판매할 수 있도록 허용하기 시작했다.[56]

소시지

2019년 5월, 리틀 시저스는 플로리다, 뉴멕시코, 워싱턴주에서 임파서블 슈프림 피자를 실험하기 시작했다. 이 피자는 임파서블 푸드사의 첫 번째 식물성 소시지 제품이 특징인데, 패트릭 브라운 CEO는 리틀 시저스가 소시지 제품을 대중에게 제공하기 전에 50개의 시제품 소시지 제품을 개발했다고 주장했다.[57] 버거킹과 스타벅스를 포함한 많은 레스토랑에서 불가능한 소시지 샌드위치가 판매되고 있다.[58]

자금조달

임파서블푸드는 구글벤처스, 호슬라벤처스, 바이킹글로벌인베스터스, UBS,[59] 홍콩 억만장자 리카싱의 호라이즌벤처스, 빌 게이츠 등 투자자들로부터 7500만 달러, 1억800만 달러의 자금을 조달했다.[60] 패트릭 브라운은 2015년 임파서블 푸드를 인수하겠다는 3억 달러의 제안을 거절한 것으로 알려졌다.[40][61]

2017년 8월 빌 게이츠가 추가 자금을 투자하는 [62]등 핵심 목표를 달성한 뒤 7500만 달러의 추가 자금 조달이 이뤄졌다.[63] 2018년 4월 싱가포르의 테마섹 홀딩스와 홍콩에 본사를 둔 요트 캐피털을 필두로 1억1400만달러가 추가로 모금돼 총액은 3억7200만달러에 달했다.[64] 2019년 5월 이 회사는 3억 달러의 투자를 유치했다.[65] 그 회사의 총 평가액은 20억 달러로 증가했다.[66] 2020년 3월 16일, 또 5억 달러가 모금되었다.[67]

임파서블 푸드는 총 12회에 걸쳐 13억 달러를 모금했다.[68][69] 2020년 8월 기존 투자자인 코투에가 주도한 내부 라운드에서 2억달러를 추가로 조달했다.[70]

비판

20년 넘게 채식주의자인 홀푸드마켓의 공동 창업자 겸 CEO인 존 맥키는 육류 아날로그 제품의 가공 특성 대 전체 식품의 건강상의 이점에 대한 믿음 때문에 육류 아날로그 제품을 지지하지 않겠다고 말했다.[71] Chipotle Mexican Grill의 CEO인 Brian Niccol은 육류 아날로그 제품이 너무 가공되어 있기 때문에 그들의 체인점에서 판매하지 않을 것이라고 말했다.[72]

육류 아날로그 브랜드 라이트라이프는 뉴욕타임스(NYT)에 기고한 공개서한에서 경쟁사 비욘드미트와 임파서블 푸드(Beyond Meat and Impossible Foods)를 비판하며 이들 기업이 '하이퍼프로세싱(hyperproced)' 성분 사용을 줄이라고 요구했다.[73] 임파서블 푸드는 이를 "불쌍하고 필사적인 허위사실 공표 캠페인"이라고 맞받아쳤다.[74]

육류업계로부터 자금을 지원받은 비영리단체인 소비자자유센터(CCF)는 슈퍼볼리브 중 광고 등 광고를 통해 임파서블푸드를 비롯한 육류 아날로그 생산자들을 대상으로 육류 아날로그를 첨가물 사용으로 비판하고 있다. 임파서블 푸드는 패러디 광고로 재빠르게 대답했다.[75] CCF는 조직연구교육센터의 프로젝트다.

참고 항목

참조

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외부 링크

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