더저우 닭볶음탕
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| 코스 | 메인 요리 |
|---|---|
| 원산지 | 중국 |
| 지역 또는 주 | 산둥 성 |
| 관련 요리 | 산둥 요리 |
| 주재료 | 닭고기, 간장 등 |
| 더저우 닭볶음탕 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 번체 중국어 | 德州扒雞 | ||||||
| 중국어 간체 | 德州扒鸡 | ||||||
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더저우 닭볶음탕()은 중화인민공화국 산둥성 더저우시의 유명한 요리입니다.
소개
닭찜은 더저우의 전통 음식이며 "더저우 오향 닭찜"이라고도 알려져 있습니다.청나라 광서 시대에 더저우에 있는 더순자이(Deshunzai, Déshùnzai) 레스토랑에서 개발했습니다.주요 절차는 다음과 같습니다.닭 한 마리(약 1kg)를 살짝 탈 때까지 튀깁니다.버섯, 고급 간장, 정향, 아모맘 빌로섬, 카다멈, 안젤리카 다후리카, 회향, 맥아당을 추가합니다.완성된 요리는 윤기가 나고, 부드럽고, 육질이 좋고, 고소합니다.쫄깃쫄깃할수록 더 매력적입니다.그것은 인기를 얻었고 전국적으로 알려지게 되었습니다.지난 100여 년 동안, 이 요리는 국내외 방문객들에게 인기가 있었습니다.
역사
이 요리는 산둥성 더저우에서 유래하여 이름이 붙여졌습니다.더저우 닭볶음탕의 정식 명칭은 "더저우 오향 닭볶음탕"입니다. 닭이 [1]연하기 때문입니다.더저우 시 연보와 더저우 역사에 따르면, 1616년에 한족이 뼈 닭을 삶기 위해 여러 가지 향을 사용하기 시작했고, 이것은 [2]대대로 전해졌습니다.청나라 건륭제 (1711–1799)가 더저우로 여행했을 때, 그는 한족에게 닭찜을 요리하라고 명령했고 "모든 요리의 기적"이라고 칭찬했습니다.더저우 닭볶음탕이 왕실의 공물이 되었습니다.1911년, 한시공은 전통적인 요리 방법을 개선하고 더 많은 재료를 추가하기 위해 요리 방법을 수정했습니다.개선된 후에, 치킨은 더 맛있었습니다.1950년대 초, 20명 이상의 한족 후손들이 닭찜을 생산하기 위해 파트너십을 구축했습니다.그리고 나서 그들은 관광객들에게 그들의 특산품을 팔면서 지역 기차역에 가게를 열었습니다.이 요리는 빠르게 인기를 끌었습니다: 여행자들은 맛있는 치킨에 대한 소문을 퍼뜨렸고, 곧 전국적인 명성을 얻었습니다.1956년, 그들의 후손들은 중국 식품 회사의 더저우 지사에 가입했습니다.그들은 이 요리를 더 먹음직스럽게 만들기 위해 함께 일합니다.2006년, 더저우 닭조림 생산은 산둥성의 [3]무형 문화 유산으로 등재되었습니다.
조리법
암탉 한 마리를 약 1킬로그램 선택하세요.
닭을 가공하고 배를 파낸 후 닭다리를 구멍에 넣습니다.
말토스와 물을 섞으세요.닭 위에 골고루 펴 바릅니다.닭 껍질이 황금빛으로 변할 때까지 기름에 튀기세요.
닭이 잠길 만큼 충분한 물을 팬에 더하세요.닭고기와 향신료 봉지를 넣고, 생강, 소금, 간장 등을 넣습니다.이 향신료 가방은 회향, 후추, 스타아니스, 계피, 정향 [4]등을 포함한 16가지 향신료로 구성되어 있습니다.
물을 끓인 후에 불을 줄이고 어린 닭은 6~8시간, 나이든 닭은 8~10시간 동안 요리하세요.즉시 [5]서비스를 제공합니다.
참고 항목
레퍼런스
- ^ 《老家味道·山东卷》. 译林出版社. 2018.
- ^ 《中国名食百科》. 山西教育出版社.
- ^ "China Today". www.chinatoday.com.cn. 2013-11-11.
- ^ "Dezhou Municipal People's Government". www.dezhou.gov.cn. 2018-09-10.
- ^ "China Daily". www.chinadaily.com.cn. 2011-06-09.
