쉬저우 요리

Xuzhou cuisine

쉬저우에 있는 현지 요리는 쉬저우(Shuzhou)의 위치 때문에 중국 북부와 남부의 향미가 많이 섞여 있다. 아래를 포함한 여러 가지 요리와 다양한 개고기 요리로 알려져 있다.

쉬저우 요리는 지방과 소금이 많은 편이다. 식당들은 야채요리와 수프를 포함하여 요리에 기름과 소금을 많이 사용한다. 고기는 종종 매우 지방이 많고, 뼈들이 아직 들어 있는 상태로 잘게 썰리는 경향이 있다.

장쑤성 식생활 문화의 역사에서 쉬저우 요리는 극히 중요한 위치를 차지할 뿐만 아니라 전체 중국 음식 문화의 탄생지 중 하나이다. 초기 중국 요리 이론을 반영했고 중국 요리가 형성되는 것을 목격했다.

컨텍스트

중국은 56개의 국적을 가진 광대한 지리적 영역을 차지하고 있어, 다양하지만 환상적이고 입에 침이 고이는 다양한 중국 음식이다. 지역마다 조리 방식이 다르다. 예를 들어, 북부 중국 음식은 짜고, 단순하며, 주요 식품으로 밀을 함유한 채소가 적다; 서중국 음식은 양고기를 주육으로 한 푸짐한 할랄 식품이다.1

펑청이라고도 알려진 중국 장쑤성의 쉬저우( xu州)는 3000년 이상의 역사를 갖고 있다. 친링-후이허 선(중국 동부의 남북으로 분리된 선)에 위치한 특수한 지리적 지역에 있으며, 베이징, 상하이, 룽하이 및 기타 철도의 분기점이기도 하다.

주목할 만한 요리 목록

영어 중국어 번체 중국어 간체 피닌 메모들
쉬저우식 포피아 烙饃 烙馍 라오모 어떤 면에서는 음식 같은 부리또가, 쉬저우 방언에서는 루우모처럼 들린다.
닭볶음탕 地鍋雞 地锅鸡 Dì guo jī
삼겹살 把子肉 把子肉 bǎ zǐ ròu
채소와 함께 다진 고기 千刀肉 千刀肉 첸다오루
사각양고기로 속을 채운 신선한 생선 羊方藏魚 羊方藏鱼 yáng fāng cáng yú
부드러운 껍질 거북이로 개고기를 삶는다. 黿汁狗肉 鼋汁狗肉 yu zh zh g guuuu 아시아의 거대한 부드러운 껍질 거북, 즉 중국어로 " in"이 재료로 사용되곤 했다.

전자가 현대에 멸종위기에 처하면서 흔히 볼 수 있는 부드러운 껍질 거북이로 대체되었지만, 이 음식의 중국식 이름에는 여전히 "鼋"라는 문자가 남아 있다.

쉬저우식 매운탕 辣湯 辣汤 La tang 허난성과는 달리 주요 재료는 닭고기, 돼지뼈, 늪장어, 글루텐, 후추, 파, 생강 등이다.
샤 수프 𮨻湯 𬲱汤 sh t 이 닭고기 수프는 고대 전설적인 펑주(Peng Zu)에 의해 발명되었다. 육수를 만들기 위해 닭고기를 찹으로 3시간 정도 끓인 후 건진다. 닭고기는 얇게 썰어 육수에 큰 밀, 빻은 별 아니스, 갈은 고춧가루, 양파, 생강즙과 함께 넣는다. 그리고 나서 두 시간 정도 더 끓인 후, 후춧가루, 식초, 참기름, 얇게 썬 닭고기를 포함한 더 많은 양념을 넣어 녹슬게 한다.
각종 재료의 수프 燒雜拌 烧杂拌 샤오자반 보통은 지역 연회에서만 대접받는다.
올챙이 같은 량펜 瓦魚（~兒） 瓦鱼（~儿） W w yu （~ér） 녹말 젤리로 만든다. 그것의 이름은 오늘날 거의 "蛙鱼"로 쓰여졌다. 즉, 중국어로[1] 개구리. 부드럽고 젤라틴이 많다. 국물이 조금 시고 향신료와 함께 먹으면 더 맛있다.

그 밖의 사항에는 다음이 포함된다.

  • 그라운드 팬은 쉬저우 농부들의 전통적인 요리법에서 유래되었다. 닭고기와 생선, 그리고 다른 물품들을 철 팬에 넣고 나무로 오븐에 굽는 것. 냄비 안의 물이 끓으면 빵을 팬 가장자리에 붙인다. 그것은 닭/생선을 양념에 조림하는 것과 비슷하다. 맛은 짜고 맵고, 국과 빵 모두 매우 맛있다.
  • 루오모(구운 빵)는 발효되지 않은 밀가루에 의해 만들어진다. 두께가 약 0.1cm로 과자류나 부대식품으로 롤링할 수 있다. 부드러운 느낌으로 튀김의 일종으로 바삭바삭한 면과 비슷한 상자와 함께 먹는 것이 좋다.
  • 양고기 수프—푸양축제는 가장 인기 있는 활동으로, 추푸(음력에 따라 7월 중순경) 날에 시작된다.

참조

  1. ^ ""蛙鱼"考略(in Chinese)".

참고 문헌 목록