과일 브랜디

Fruit brandy
사과로 만든 프랑스 과일 정령 칼바도스 한 병

과일정령[1](또는 과일 브랜디)은 으깬 음료, 주스, 와인 또는 식용 과일의 잔류물로 생산되는 증류 음료다.이 용어는 전 세계에서 생산되는 다양한 종류의 양주를 포괄하며, 일반적으로 포도로 만든 음료를 제외하는데, 이 음료는 플레인 브랜디(와인으로 증류할 때) 또는 포마스 브랜디(포도 포마이스로 직접 만들 때)로 일컬어진다.사과, 배, 살구, 자두, 체리는 가장 흔히 사용되는 과일이다.

정의

미국의 법률적 정의에 따르면, "과일 브랜디"는 발효된 주스나 전체, 소리, 익은 과일 또는 표준 포도주, 감귤류 또는 기타 과일 와인에서 "솔직히" 증류되며, 그러한 주스나 와인의 포마이스의 무게에 의해 20% 이하, 또는 리스의 부피에 의해 30% 이하가 첨가되거나 첨가되지 않는다.그런 포도주, 아니 둘 다."[2][3]

유럽 연합에서 과일 주류는 "과일 브랜디"로 표기되지 않을 수 있다. 대신, 합법적인 영어 교파는 "과일 정신"으로, "과일 발효와 증류, 또는 돌과 함께 있거나 없이 반드시 그러한 과일, 딸기 또는 야채로 생산되어야 한다."[4]많은 수의 유럽 과일 정령들은 보호되는 원산지 명칭을 가지고 있으며, "과일정령" ("사육정령 등") 대신에 각각의 보호되는 이름이 붙어 있다.사이다 정령과 페리 정령(사이다 또는 페리에서 증류된 과일 정령)은 별도의 법적 범주를 형성한다.일부 과일 정령에는 원산지와 상관없이 키르슈(체리정령) 또는 슬리보비츠(플럼정령)와 같은 대체 이름이 붙을 수 있다.[1]사이다 브랜디라는 용어는 유럽과 영국 내에서 PGI로 보호되며 특히 서머셋 사이다 브랜디 회사의 제품을 지칭한다. 이러한 사이다 브랜디는 주로 다수의 파생 제품과 함께 42% ABV로 판매된다.[5]

영국의 경우, "과일 브랜디"는 증류 음료에 과일, 주스 또는 향료를 담아서 얻은 리큐어를 의미하기도 하며, 그러한 리큐어는 법적으로 유럽연합 전체에 걸쳐 "체리 브랜디", "아프리카 브랜디" 등으로 표기되어 있다.[1]그러한 음료는 진드기와 유사하게, 칵테일이나 케이크의 재료로 사용된다.증류로 얻은 과일주류는 흔히 프랑스어 용어로 'eau de vie'라고 불린다.[6]

과일 정령에는 보통 40%에서 45%의 ABV(80~90 미국 증빙)가 들어 있다.그것은 종종 무색하다.과일정신은 관례적으로 냉장이나 얼음 위에 마시지만 가끔 섞인다.

종류들

슬리보비츠(Slivovitz)는 중유럽, 동유럽, 남동유럽에서 흔히 볼 수 있는 자두 브랜디다.

위의 몇 가지를 포함하면, 유럽연합에는 약 80종의[7] 다양한 과일 정령들이 있으며, 독일, 프랑스, 이탈리아, 포르투갈, 룩셈부르크, 오스트리아, 헝가리, 슬로바키아, 불가리아, 루마니아, 스페인으로부터 원산지를 보호하여 등록되어 있다.이 과일 정령들의 대부분은 원산지와 기본 재료의 이름을 따서 지어진다.예를 들면 다음과 같다.슈바르츠벨데르 키르슈와세르(검은 숲의 체리정신), 프람보이즈달사체(알자스의 라스베리), 아프리코트 델'이다.알토 아디게(남티롤의 아파르트) 등그것들은 종종 일반적인 과일 정령보다 더 엄격하게 규제된다; 그 원산지 제한 외에, 제한사항에는 과일 변형, 으깬 후 발효 기술, 증류 기구, 배럴 노화 등이 포함될 수 있다.[1]

더 잘 알려진 과일 정령 중에는 다음과 같은 것들이 있다.

  • 애플잭은 단단한 사이다를 증류하여 만든 미국의 사과 정령이다.그것은 한때 적당한 브랜디로서 자격이 없는 부분 냉동으로 만들어졌다.
  • 브린제벡은 슬로베니아의 정령으로, 그라운드에서 증류된 후니퍼 베리를 발효시킨 것이다.
  • 부추는 아가토스마 종의 추출물로 맛을 낸 남아프리카의 정령이다.
  • 칼바도스는 프랑스 로어 노르망디 지역에서 온 사과 정령이다.[8]
  • 코코넛 브랜디는 사실 팔미라 야자꽃의 수액으로 만들어진다.
  • 다마신 브랜디는 스위스 주라 산맥에 있는 다마시니에 나무의 가지치 열매로 만든다.
  • 아우 드 비(Eau de vie)는 무색의 과일 정신을 뜻하는 프랑스어다.이 용어는 아르마냐크와 코냑 이외의 포도성 브랜디에도 적용된다.
  • 힘베지스트는 주로 독일과 프랑스의 알자스 지역에서 생산되는 산딸기를 기반으로 한 정령으로 중성적인 정령으로 불린 열매를 주입한 후 증류한다.진정한 과일 브랜디는 아니지만(그 정확한 단위는 게이스트(Geist)라고 한다) 전형적으로 슈냅스의 한 형태로 일컬어진다.
  • 키르슈와서는 체리로 만든 과일 정령이다.[8]
  • 쿠쿠마크란카(Kukumakranka)는 쿠쿠마크란카(Kukumakranka) 식물의 열매로 맛을 낸 남아공의 정령이다.
  • 오발러는 과일정령(Schnaps)을 뜻하는 독일어로 영어로는 종종 "Schnaps"로 불린다.
  • 팔렌카 또는 "팔레네"는 슬로바키아 정신에 대한 일반적인 전통적 묘사다.슬로바키아산 야생 과일이나 국산 과일에서 증류해야 한다.
  • 파링카는 헝가리의 전통적인 과일 정신이다.[8]그것은 자두, 살구, 복숭아, 엘더베리, 배, 사과, 체리와 같은 헝가리의 과일로만 만들 수 있다.
  • Poire Williams는 Bartlett 배로도 알려진 Williams 배에서 만들어졌다.
  • 라키아는 알바니아, 보스니아 헤르체고비나, 불가리아, 크로아티아, 북마케도니아, 몬테네그로, 세르비아에서 생산되는 과일 정령의 일종으로, 매실, 사과, 퀸스, 배, 살구, 체리, 멀베리, 포도로 만들어지기도 한다.
  • 슬리보비츠는 보스니아 헤르체고비나, 불가리아, 크로아티아, 체코, 마케도니아, 폴란드, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아에서 생산되는 짚에서 노란색의 매실 정령이다.
  • 서머셋 사이다 브랜디는 1678년으로 거슬러 올라가 2011년 유럽 보호 지위를 획득한 사과 브랜디.[9]
  • 호린치나 투르치라고도 하는 uuică은 루마니아 자두의 맑은 정신이다.다른 루마니아 과일 주류는 종종 사과, 배, 살구, 멀베리, 복숭아, 퀸세스 또는 이것들의 혼합물에서 증류된 것으로 라치우라고 한다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d "Regulation (EC) No 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008". EUR-Lex.
  2. ^ "Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22" (PDF). Retrieved 22 July 2014.
  3. ^ Y. H. Hui, E. Özgül Evranuz, ed. (2012). Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press. ISBN 9781439849040.
  4. ^ 이 범주는 법적으로 야채 주류를 포함하지만, 후자 역시 으깬 재료에 따라 진실하게 라벨을 붙여야 한다.예를 들어, "채식주의 정신" 또는 "카로트 정신" 등이 있다.
  5. ^ "Somerset Cider Brandy and Burrow Hill Cider". Somerset Cider Brandy Company. Retrieved 24 July 2021.
  6. ^ "Fruit brandy recipes". BBC. Retrieved 22 July 2014.
  7. ^ "9"의 70개 항목을 참조하십시오.과일 정령'과 10개 항목 10번지.사이다 정신과 페리 정신" 부속문서 III.
  8. ^ a b c "Brandy". Encyclopædia Britannica.
  9. ^ "Victory for Somerset as cider brandy wins protected status". The Guardian. 15 September 2011.
  10. ^ "ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor tradiţionale româneşti" (PDF) (in Romanian). Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale. Retrieved 26 May 2012.