코마쓰나

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코마쓰나
과학적 분류
킹덤:	플랜태
(랭킹되지 않음):	안기오스페름스
(랭킹되지 않음):	에우디코츠
(랭킹되지 않음):	로시즈
순서:	브라시칼레스
패밀리:	브라시카과
속:	브라시카
종:	브라시카 라파
품종:	라파 바. 퍼비리디스
삼위일체
브라시카 라파바르. 퍼비리스

겨자 시금치, 생 시금치

100g당 영양가(3.5온스)
에너지	92 kJ(22 kcal)
탄수화물	3.9 g
식이섬유	2.8 g
뚱뚱하다	0.3g
단백질	2.2g
비타민	수량 %DV†
비타민 A는 얼버무린다.	62% 495 μg
티아민(B1)	6% 0.068mg
리보플라빈(B2)	8% 0.093mg
나이아신 (B3)	5% 0.678mg
판토텐산(B5)	4% 0.19 mg
비타민 B6	12% 0.19 mg
엽산(B9)	40% 159μg
비타민 C	157% 130mg
광물	수량 %DV†
칼슘	21% 210 mg
철	12% 1.5mg
마그네슘	3% 11mg
망간	19% 0.407mg
인	4% 28mg
칼륨	10% 449mg
나트륨	1% 21mg
아연	2% 0.17mg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
단위 μg = 마이크로그램 • mg = mg IU = 국제 단위
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: USDA FoodData Central

코마쓰나(コマナ（小)) 또는 일본 겨자 시금치(Brassica rapa var. perviridis)는 잎 채소다.순무, 미즈나, 나파 배추, 라피니 등을 수확하는 식물종인 브라시카 라파(Brassica rapa)의 품종이다.일본과 대만에서 상업적으로 재배되고 있다.다용도 채소로 여러 가지 방법으로 익혀 먹는다.이 식물은 일부 아시아 국가들에서도 사료용으로 사용된다.

'고마쓰나'라는 이름은 일본어로 '고마쓰의 꽃'이라는 뜻으로 에도 시대에 크게 재배된 도쿄 도 에도가와에 있는 고마쓰가와[자] 마을을 가리키는 말이다.^[1]제8대 쇼군 도쿠가와 요시무네가 1719년 사냥을 위해 에도가와를 방문하여 현지 가토리 신사에 들러 점심을 먹었다.사당 신부는 그에게 떡과 향엽 채소를 곁들인 국을 대접했다.쇼군은 야채의 풍미에 너무 감명을 받아 근처의 고마쓰 강^[2](고마쓰가와에게 그 이름을 붙여주는)의 이름을 따서 고마쓰나라고 이름 지었다.이날까지 신코이와 가토리 신사는 새해 전야에 신들에게 고마쓰나를 바친다.설날 기도를 드리러 사당에 오는 사람들도 새해 복을 빌어 코마쓰나를 받는다.

쇼군 시절부터 고마쓰나는 더욱 달콤한 맛을 갖도록 길러졌다.쇼군에 봉사한 것으로 생각되는 옛 품종은 널리 보급되지 않는다.그 품종은 고세키 반세이라고 불린다.성장속도가 빠르고 일반 코마쓰나보다 잎이 크지만 적으며, 강하고 매운 맛이 난다.

코마쓰나의 잎은 자라는 어느 단계에서나 먹을 수 있다.다 자란 식물에서 그들은 길이 약 30 센티미터(12인치)와 너비 18 센티미터(7인치)의 가느다란 녹색 줄기를 가진 짙은 녹색이다.단시간 이상 극심한 더위나 추위를 견디지 못해 봄과 가을에 가장 많이 재배된다.요즘은 녹색 주택에서 연중 무휴로 자란다.

요리

코마츠나는 신선하고 달콤한 맛과 아삭아삭한 식감을 가지고 있다.이것은 매우 다재다능한 야채로 날것으로 먹거나, 절이거나, 볶거나, 삶거나, 샐러드에 신선한 것을 사용하거나, 수프에 첨가할 수 있다.이것은 끓인 후에도 단단하게 유지될 수 있기 때문에 수프에서 인기가 있다.칼슘, 비타민 A, 비타민 C의 훌륭한 공급원이다.^[3]

참고 항목

• 브라시카 준체아

참조