뉴로가스테론

Neurogastronomy

신경역학(Neurogastronomy)은 맛의 지각과 그것이 인식과 기억력에 영향을 미치는 방법에 대한 연구다. 이 학제간 분야는 감각, 학습, 포만감, 의사 결정의 심리학과 신경과학에 영향을 받는다. 관심 분야로는 후각이 어떻게 향미, 음식 중독과 비만, 미각 선호, 의사소통 및 맛 식별 언어학 등이 있다. 신경과학자 고든 M은 신경과학자 고든 M에 의해 만들어졌다. 셰퍼드[1]

후각과 맛

인간 후각 시스템. 1: 후각전구 2: 승모세포 3: 뼈 4: 비강상피 5: 글머룰루스 6: 후각수용체 뉴런

모든 감각적 양식 중에서 후각 작용은 향미 가공의 감각과 지각에 가장 큰 기여를 한다. 후각은 두 가지 감각적 양식이 있는데, 바로 직교 냄새, 체외에서 발원하는 냄새 분자의 검출, 그리고 유방화 중에 발원하는 냄새 분자의 검출인 망향 냄새가 있다.[2] 입안에서 감각이 느껴지는 망막 냄새는 맛의 지각에 기여한다.[1] 인류학적으로 인간의 진화에 대해, 비인두의 단축과 뼈 구조의 다른 변화들은 맛 지각 능력의 지속적인 개선을 시사한다.[1]

마스트레이션 후, 냄새 분자는 입의 뒷부분을 통과하여 비인두부로 이동한다.[2] 악취는 후각 상피에 있는 무수한 수용체에 의해 검출된다. 이 수용체들은 다양한 차원의 화학적 성질에 반응한다. 분자 수용 범위 내에서 차원에 반응하는 냄새 수용기는 후각 전구의 글로머룰리(glomeruli)에 의해 취합된다.[3] 여기서 냄새 자극의 다차원적 성질을 2차원으로 축소한다. 이 입력은 가장자리 강화를 거치며, 글러머 층에서 기인한 승모세포에 의한 횡 억제에 의한 신호 대 잡음 비를 증가시킨다.[3][1]

이 입력은 후각피질에 도달한다. 여기서 헤비안 학습 네트워크는 부분적 또는 약한 자극으로 회수를 허용하여 의식적 지각의 첫 단계를 나타낸다.[3] 여기서 시상하부와 해마와의 연결은 후각 자극이 상당한 처리와 초보적인 식별 후에만 감정, 의사결정, 학습에 영향을 미친다는 것을 나타낸다.[1]

의사 결정

음식의 쾌락적 가치와 그 의사결정은 몇 가지 동시에 일어나는 신경작용에 의존한다. 음식을 찾고 소비하려는 주의욕구는 배고픔과 포만감에 대한 동태적 신호에 의해 조절된다. 습관, 사회적 상호 작용, 그리고 영양상의 필요성은 이 신호에 영향을 미친다. 인간이 아닌 영장류의 전방 피질 분석은 의사결정이 배고픔과 무관하게 식품 식별에 의해 추가적으로 조절된다는 것을 시사한다. 전두엽 피질 내부 궤도 및 전측 단층에서의 활동은 모든 식품 식별에 감정적 값이 할당된다는 것을 암시한다. 쾌락적 쾌락은 음식 섭취와 포만감을 느끼는 동안 최고조에 달할 때 증가한다. 이러한 시스템의 장애는 먹고 싶은 충동에 저항하는 능력에 큰 영향을 미친다.[4] 영상 연구 결과 쾌락가치를 조절하는 도파민 회로에 장애가 있는 비만 환자는 보상 민감도에 문제가 있고 평소 과식을 예방할 수 있는 기능적 동점신호에 저항하는 것으로 나타났다.[5]

편안한 음식의 소비는 관계적 연관성과 소속감을 촉진할 수 있고, 특정 음식을 추구하는 이면의 동기는 사회적 맥락과 환경에 의해 조절될 수 있다.[6]

비록 매운 음식을 먹는 것이 고통을 유발할 수 있지만, 많은 문화권의 사람들은 매운 음식을 먹는 것이 높은 쾌락적 가치를 가지고 있다고 생각한다. 심리학자 폴 로진은 고통을 극복하는 것과 관련된 위험 감수나 스릴 추구 때문에 전형적으로 혐오적인 자극들을 무시하는 학습된 경향인 "베니그 마조히즘"에 대한 생각을 제시한다.[7]

학습된 맛 선호도

학습된 취향 선호는 태아가 양수를 통해 맛에 노출되는 자궁에서 빠르면 발달한다. 초기에는 선천적인 선호도가 칼로리와 단백질 밀도가 높은 음식에 대한 경향을 보인다. 아이들이 자라면서 또래, 반복 노출, 환경, 음식 이용 가능성과 같은 더 많은 요소들이 취향 선호를 변형시킬 것이다.[8]

냄새를 묘사하는 것

맛이나 음식의 명칭은 그 표현을 다시 떠올리게 하는 반면,[9] 맛을 묘사하기 위한 단어 선택의 패턴과 경향은 우리의 인식과 의사소통에 한계를 시사한다.[10] 와인의 맛을 묘사할 때, 테이스터는 시각적 설명자와 질감 설명자의 조합으로 기능하는 단어, 그리고 유사한 냄새 프로파일을 가진 물체에 대한 참조를 사용하는 경향이 있다.[10] 색 인식은 맛을 묘사하는 단어의 선택에 큰 영향을 미친다; 단어의 의미 참조의 색은 종종 타스터가 음식을 볼 수 있을 때 음식의 색과 일치한다.[11]

임상 및 기타 학술적 번역

신경신경과학과 심리학에 뿌리를 두고, 임상신경과학에서는 비만, 당뇨병, 고혈압, 섭식장애, 암치료의 화학적자결손 등에 대한 연구로 임상번역을 탐구한다.[12] 임상신경절개술이라는 용어는 신경심리학자 Dan Han이 환자 모집단의 삶의 질과 긍정적인 임상 결과를 옹호하기 위해 만들었다.[13] 2015년 고든 M. 셰퍼드, 단한, 프레데릭 모린, 팀 맥클린톡, 밥 페리, 찰스 스펜스, 제한기르 메흐타, 켈시 라헨캄프, 시드하르트 카푸어, 오이타 미셸, 브렛 스미스 등이 국제신경과학회(ISN)를 결성했다. ISN은 국립보건원이 후원한다.[14] 창립총회는 신경외과적 개념의 여러 측면을 다루었으며, 암 치료의 삶의 질 문제, 관련 후각과 미각결손 등 임상적 번역에 초점을 맞춘 뒤 당뇨병 치료에 응용했다. 추가적인 번역 노력에는 음식 기술, 농업, 기후 변화, 요리 기술이 포함되었다.[15]

참조

  1. ^ a b c d e 1933-, Shepherd, Gordon M. (2013-07-16). Neurogastronomy : how the brain creates flavor and why it matters. ISBN 9780231159111. OCLC 882238865.{{cite book}}: CS1 maint: 숫자 이름: 작성자 목록(링크)
  2. ^ a b Rozin, Paul (1982). ""Taste-smell confusions" and the duality of the olfactory sense". Perception and Psychophysics. 31 (4): 397–401. doi:10.3758/BF03202667. PMID 7110896.
  3. ^ a b c I., Basbaum, Allan (2008-01-01). The senses a comprehensive reference. Elsevier. ISBN 9780126394825. OCLC 844328507.
  4. ^ Kringelbach, Morten L. (2015-03-02). "The pleasure of food: underlying brain mechanisms of eating and other pleasures". Flavour. 4 (1): 20. doi:10.1186/s13411-014-0029-2. ISSN 2044-7248.
  5. ^ Volkow, Nora D.; Wang, Gene-Jack; Baler, Ruben D. (2011-01-01). "Reward, dopamine and the control of food intake: implications for obesity". Trends in Cognitive Sciences. 15 (1): 37–46. doi:10.1016/j.tics.2010.11.001. ISSN 1364-6613. PMC 3124340. PMID 21109477.
  6. ^ Troisi, Jordan D.; Gabriel, Shira; Derrick, Jaye L.; Geisler, Alyssa (2015-07-01). "Threatened belonging and preference for comfort food among the securely attached". Appetite. 90: 58–64. doi:10.1016/j.appet.2015.02.029. PMID 25728881. S2CID 43102417.
  7. ^ "22nd APS Annual Convention (2010) - Presidential Symposium - Paul Rozin". Vimeo. Retrieved 2017-05-09.
  8. ^ Ventura, Alison K.; Worobey, John (2013-05-06). "Early Influences on the Development of Food Preferences". Current Biology. 23 (9): R401–R408. doi:10.1016/j.cub.2013.02.037. ISSN 0960-9822. PMID 23660363.
  9. ^ J., Stevenson, Richard (2010-01-01). Learning to Smell Olfactory Perception from Neurobiology to Behavior. Johns Hopkins University Press. ISBN 9780801888946. OCLC 956771635.
  10. ^ a b Brochet, Frédéric; Dubourdieu, Denis (2001-05-01). "Wine Descriptive Language Supports Cognitive Specificity of Chemical Senses". Brain and Language. 77 (2): 187–196. doi:10.1006/brln.2000.2428. PMID 11300703. S2CID 34627633.
  11. ^ Morrot, Gil; Brochet, Frédéric; Dubourdieu, Denis (2001-11-01). "The Color of Odors". Brain and Language. 79 (2): 309–320. doi:10.1006/brln.2001.2493. PMID 11712849. S2CID 10002492.
  12. ^ "A Matter of Taste".{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  13. ^ "Clinical neurogastronomy for quality of life outcomes". 18 November 2015.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  14. ^ "International Society of Neurogastronomy".{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  15. ^ "Birth of a Neurogastronomy Nation: The Inaugural Symposium of the International Society of Neurogastronomy".{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)

외부 링크