캘러루

칼랄루(Callaloo, calaloo, calalloo, calalloo)는 카리브해에서 인기 있는 채소 요리다. 카리브해 전역에는 지역 채소의 이용 가능 여부에 따라 많은 변종이 있다. 주성분은 토착 잎 채소로 전통적으로 아마란스(칼라우를 포함한 많은 지방 이름으로 알려져 있다), 토란 잎(다시엔 덤불, 칼루 덤불, 칼루 또는 덤불을 포함한 많은 지방 이름으로 알려져 있다) 또는 크산토소마 잎(코코요이암 & 타니아 등 많은 이름으로 알려져 있다)이다.

일부 지역에서 사용되는 잎 채소는 국소적으로 "칼라루" 또는 "칼라루 덤불" "다쉬엔 잎"이라고 불릴 수 있기 때문에, 채소들 사이에서 그리고 요리 자체에 약간의 혼란이 일어날 수 있다. 다른 많은 카리브해 음식들이 그렇듯이 이것은 서아프리카 요리의 잔재다.^[1]

조리 변형

카리브해 밖에서는 물 시금치가 가끔 사용된다. 트린바고니아인, 그레나디아인, 도미니칸인들은 주로 타로/다센 덤불을 칼루로 사용하지만, 도미니칸 사람들도 물 시금치를 사용한다. 반면에 자메이카인, 벨리즈인, 세인트루시인, 가이아인 등은 아마란스를 지칭하기 위해 칼라루라는 이름을 사용하며, 무수한 요리와 음료('칼라루 주스')^[2]에도 사용한다. 자메이카에서 만든 '칼라루'는 트리니다드 토바고, 그레나다, 카리브해에서 만든 '칼라루'와 주성분(사용된 잎)과 포함된 다른 성분으로 볼 때 다르다.

자메이카인들은 토마토, 소금, 고추, 양파, 파와 함께 칼랄루 잎을 찌는 경향이 있는 반면, 트리니다디안과 생루치안은 칼랄루 잎/다쉬엔 덤불, 옥라, 코코넛 밀크, 호박, 양파, 피망, 지방양념, 향신료를 게나 양갈래와 함께 사용한다. 트리니다드의 "캘러루"는 캘러루 수프나 "오일 다운"을 포함한 다양한 요리에 사용된다. 캘러루는 트리니다드 토바고와 도미니카의 국민 요리다.

칼루 잎을 위한 식물원

• 서인도제도에서는 다신이라고 불리기도 하는 타로(Taro)는 이 뿌리 작물의 잎을 트리니다드식 요리에 사용한다.
• 탄니아 또는 말랑가(Xantosoma)는 푸에르토리코에서 칼랄루 또는 "요티아"라고도 한다.
• 아마란투스 종은 서인도제도에서 사용되는 아마란투스 스피노수스를 포함한다. 아마란투스 플라보스는 브라질에서 사용되는 노란 품종이며 카루루로 알려져 있다; 자메이카에서는 아마란투스 비르디스; 카리브해의 아마란투스 트리콜로르를 포함한다.
• Pookweed 종, Phytolacca 옥탄드라 또는 "West Indian foxglove"(정원 폭스글로브, Digitalis 속과는 관련이 없음)
• 야상종, 솔라눔 아메리카눔
• 물 시금치(이포마에아 아쿠아테라, 나팔꽃의 일종) 인도(안드라, 텔랑가나 주)에서는 잎이 무성한 채소(토타쿠라)를 사용한다.

칼라루 요리법

트리니다드 토바고를 비롯한 카리브해 동부 국가들의 칼루는 일반적으로 오크라, 다쉬엔 또는 물 시금치 이포모에아 아쿠아틱으로 만들어진다. 코코넛 밀크, 게, 소꼬리, 카리브해의 바닷가재, 고기, 호박, 고추, 그리고 다진 양파와 마늘과 같은 다른 양념들을 포함한 많은 종류의 칼루들이 있다. 재료가 첨가되어 약간 찌개 같은 일관성을 갖도록 끓인다. 다 익으면 칼라루는 짙은 녹색으로 다른 음식의 육즙으로 사용될 수 있는 반찬으로 제공된다.

캘러루는 카리브해 전역에 널리 알려져 있으며 카리브 해의 기원이 뚜렷하게 나타나 원주민(잔토소마) 식물을 이용하고 오크라(서아프리카 요리는 팔라버 소스 참조)와 같은 아프리카의 영향을 받아 변형되었다. 트리니다디안 사람들은 그들의 조상들로부터 이 요리를 받아들였고, 시간이 지남에 따라 코코넛 밀크와 같은 재료들을 첨가하여 맛을 바꾸었다. 캘러루는 주로 반찬으로 제공되는데 트리니다디아인, 바얀인, 그레나디아인의 경우 보통 쌀, 마카로니 파이, 고기와 함께 나온다. 가이아나에서는 오크라 없이 다양한 방법으로 만들어진다.

자메이카에서는 칼랄루가 소금물고기와 결합되는 경우가 많고 토마토, 양파, 에스칼리온, 스카치 보닛 고추, 마가린/요리용 기름으로 양념을 하고 찐다. 구운 빵과일, 삶은 초록 바나나와 만두와 함께 자주 먹으며 아침식사로 인기 있는 음식이다.

그레나다에서는 칼랄루를 마늘, 양파, 코코넛 우유로 쪄서 반찬으로 자주 먹는다. 그레나디아 사람들은 또한 이 혼합물이 매끈하고 일관된 질감을 가질 때까지 저거나 섞는다. 칼랄루, 오크라(선택사항), 만두, 야마, 감자(달콤하고 "이리쉬") 치킨과 쇠고기로 구성된 칼랄루 수프는 전통적으로 토요일에 먹는다. 그것은 또한 소금 생선, 닭고기, 돼지고기와 같은 여러 종류의 고기와, 찐빵, 칼루, 만두, 접지 공급, 당근으로 구성된 섬의 국가 음식인 오일 다운에서 가장 중요한 재료 중 하나이다. 이 모든 것은 코코넛 밀크와 샤프란 가루로 찐다. 소금과 후추가 첨가된다. 칼랄루의 높은 철분 함량 때문에 그레나디아인들은 특히 철분이 비타민C의 존재에만 흡수될 수 있었기 때문에 비타민C가 풍부한 과일 음료로 그것을 먹어 치운다.

버진아일랜드에서는 칼랄루와 함께 옆구리에 펀지 요리가 곁들여진다.

과들루프에서 "칼로우 오 크랩"(calalou au krabu)은 부활절의 전통 음식이다.

비슷한 변형으로는 필리핀을 중심으로 비콜 지역을 중심으로 인기 있는 '라잉'이라는 레시피가 있다.

참고 항목

• 카루루
• 필리핀의 비슷한 토착 요리인 랑
• 라울라우, 폴리네시아의 비슷한 토속 요리
• 자메이카 요리 목록
• 찌개 목록
• 트리니다드 토바고 요리

참조

• 데이비드슨, 앨런. Oxford Companion to Food(1999), "Callaloo". 페이지 125 ISBN 0-19-211579-0
• 칼라루 - 제30권, 제1권, 제1권, 2007년 겨울, 페이지 351–368 - 자메이카 버전의 칼라루

외부 링크

• 위키북 요리책의 캘러루