베르나르 로이소

Bernard Loiseau
베르나르 로이소
태어난
베르나르 대니얼 자크 로이소

(1951-01-13)1951년 1월 13일
프랑스 샤말리에르
죽은2003년 2월 24일(2003-02-24) (52)
프랑스 사울리외
사망원인자해 총탄에 의한 자살
교육라 메종 트로이스그로스
요리 경력
등급
현재 레스토랑

베르나르 대니얼 자크 로이소(Bernard Daniel Jacques Loiseau, 1951년 1월 13일 ~ 2003년 2월 24일)는 프랑스의 요리사였다. 그는 2003년 신문 보도로 그의 식당이 3성 지위를 잃을지도 모른다는 암시를 받았을 때 자해 총에 맞아 사망했다.[1] 이 결정은 임상적 우울증 증세가 원인일 가능성이 높다.[2]

초년기

로이소는 프랑스 중부 아우베르그네 지역의 차말리에르에서 태어났다. 그는 1968년부터 1971년 사이에 로안(Roanne)에서 진(Jean)과 피에르 트로이스그로스(Pierre Troisgros) 형제가 운영하는 유명한 라메종 트로이스그로스(La Maison Troisgros)에서 견습공으로 10대 때 요리사가 되기로 결심했다.

경력

1972년, Loiseau는 La Barriere de Clichy의 레스토랑 주인 Claude Verger에서 일하기 시작했고, 곧 Gault Millau Guide에 의해 신동으로 환영받았는데, 이는 프랑스 전통 미식의 요리 종류와는 대조적으로 가벼움과 신선함을 강조한 누벨 요리 스타일의 제안자였다. 베르거는 1975년 사울리우의 명망가였던 라 코테 도르를 사들였을 때, 로이소를 요리사로 설치했고, 곧 옆으로 비켜서서 고도로 개인적인 스타일의 요리를 개발할 수 있게 했다. 로이소는 1982년 베르거로부터 라 쎄테 도르를 사들였고, 잘 알려진 미슐랭 가이드는 1991년 그의 설립에 대해 탐나는 3성 등급을 부여했다. 디테일에 대한 광적인 관심과 광적인 업무 윤리, 통찰력 있는 미각은 그를 자기 직업의 최고로 이끌었고, 박식하고 충성스러우면서도 용서하지 않고 까다로운 고객들을 얻게 했다.

버나드 로이소는 1998년 버나드 로이소 SA를 설립했으며, 자신의 식당을 법인화하여 거래하는 개념을 확립한 최초의 스타 레스토랑 주인이었다. 그가 사망할 당시 증권거래소에서 거래된 유일한 프랑스 요리사였다.[3] Loiseau는 Bernard Loiseau SA에 따라 수많은 책을 출판하고 냉동식품 라인을 구축하고 파리에 세 개의 식당을 열었으며, 라 Côte D'Or와 인접한 부티크 가게도 운영하였다.

The French government awarded him its highest honour, the decorations of Chevalier (Knight) de la Légion d'honneur in 1994,[4] Chevalier (Knight) de l'Ordre national du Mérite in 1986,[5] Officier (Officer) de l'Ordre national du Mérite in 2002[5] and Chevalier du Mérite agricole.

죽음

1990년대 후반에는 아시아에서 영감을 받은 새로운 형태의 '퓨전 요리'가 프랑스를 휩쓸면서 국제적인 기업계급에 부응하고 루이사우가 저항한 트렌드 중심의 '푸드'(운동의 신조어)를 기쁘게 했다. 그러나, 지배적인 생각은 뛰어난 로이서의 손아귀가 빠져들고 있다는 것이었다. 그의 요리와 철학은 새로운 트렌드로 대체되고 있었다. 그는 이때까지 깊은 빚을 지고 있었고, 점점 심해지는 임상적 우울증에 시달렸다.

로이소는 2003년 2월 24일 자신이 운영하는 식당에서 점심식사를 주재한 후 엽총으로 머리를 쏘며 자살했다.[6][7] 고트 밀라우 가이드는 최근 자신의 식당을 19/20에서 17/20으로 격하시켰고, 르 피가로에서도[8] 미슐랭 가이드가 라 까떼 도르의 3성 중 하나를 제거할 계획이라는 소문이 돌았다.[9]

Loiseau는 3성 요리사가 되겠다는 일생의 야망을 이루었는데, 그 목표는 La Côte D'Or에서 17년간 열심히 일해야 성취할 수 있었다. 별 3개짜리 요리사 자크 라멜로즈는 로이소가 "별을 잃으면 자살하겠다"[3]고 털어놓은 적이 있다고 말했다. 나중에 보고된 바에 따르면, 로이서는 그의 부채 문제와 그의 레스토랑의 손님 접대 감소에 대해 낙담하고 있지만, 미슐랭은 여전히 일부 계정에서 비난을 받았다.[10]

2021년 현재 라 까떼도르는 경영진 셰프 패트릭 버트론의 손에 2성급 창업지로 남아 있다.[11]

미디어에서

픽사 영화 라타투유의 줄거리는 로이서의 인생 이야기에 뿌리를 두고 있다.[12] La C birdte D'Or는 프랑스의 Brad Bird 등이 방문한 식당 중 하나였다.[13]

추가 읽기

  • 루돌프 첼민스키, 2005. 완벽주의자 : 오트 요리의 삶과 죽음 (고담/펜구인) 전기
  • 윌리엄 에치슨, 1995년 "Burgundy Stars: A Year in the Life of a Great French 레스토랑" (Little, Brown).

참조

  1. ^ The New Yorker, 2009년 11월 23일, 페이지 46.
  2. ^ "Michelin guide 'covered up criticism of top French suicide chef'". The Telegraph. Retrieved 16 November 2020.
  3. ^ a b "French Furor Over Chef's Apparent Suicide". CBS News. 2003-02-25.
  4. ^ "Décret du 13 juillet 1994 portant promotion et nomination". JORF. 1994 (162): 10178. 1994-07-14. PREX9411369D. Retrieved 2009-03-15.
  5. ^ a b "Décret du 30 avril 2002 portant promotion et nomination". JORF. 2002 (102): 7882. 2 May 2002. PREX0205524D. Retrieved 2009-03-15.
  6. ^ 레오폴드, 토드(2005년 7월 28일). "자살한 주방장: 스타 '완벽주의자'의 이야기." CNN.
  7. ^ Ripley, Amanda (2003-03-02). "Recipe for Tragedy". Time. Archived from the original on March 19, 2007. Retrieved 2010-04-26.
  8. ^ The New Yorker 2003/05/12
  9. ^ Henry Samuel (23 January 2013). "Michelin guide 'covered up criticism of top French suicide chef'". The Daily Telegraph. Retrieved 28 January 2013.
  10. ^ Rémy, Pascal (2004). L'inspecteur se met à table. Equateur. ISBN 2-84990-006-0.
  11. ^ "Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu : a Michelin Guide restaurant". www.viamichelin.com. Retrieved 2019-03-12.
  12. ^ Molly Moore and Corinne Gavard (2007-08-14). "A Taste of Whimsy Wows the French". Washington Post. Retrieved 2007-08-14.
  13. ^ "Parlez-vous Francais". Yahoo!. 2007-05-22. Retrieved 2007-05-23.

외부 링크