이케히메

이케지메(活活之ime) 또는 이키지메(活ij之ime)는 고기의 질도 유지시켜 주는 보다 인간적인 어육을 죽이는 방법 중의 하나이다.^[1] 이 기술은 일본에서 시작되었지만 현재 널리 사용되고 있다. 그것은 보통 눈 뒤와 위쪽에 위치한 후두뇌에 빠르고 직접적으로 스파이크를 삽입하여 즉각적인 뇌사상태에 이르게 하는 것을 포함한다.^[2] 정확히 뾰족하게 되면 생선 지느러미가 펄럭이고 물고기가 이완되어 모든 움직임이 즉시 중단된다. 물고기의 뇌와 척수를 파괴하는 것은 반사작용이 일어나는 것을 막을 것이다; 그러한 근육의 움직임은 그렇지 않으면 근육에서 아데노신 삼인산(ATP)을 소비하게 될 것이고, 그 결과 젖산과 암모니아를 생성하여 물고기를 시게 하고, 축축하게 하고, 덜 맛있어지게 할 것이다.^[3] 나아가 생선 살에 함유된 혈액이 내강으로 수축되어 더 좋은 색과 향의 필릿을 생산하며 저장 수명을 연장시킨다. 이 방법은 물고기를 죽이는 가장 빠르고 인간적인 방법으로 여겨진다.^[4] 이케지메를 죽인 물고기는 나이가 들면 더 많은 우마미를 발달시킬 수 있기 때문에 식당들이 찾고 있다.^[5][6]

그것은 스파이킹 또는 피싱이라고 불리는 실험실의 개구리에 사용되는 기술과 매우 유사하다.

APEC 항공의 활어와 싱싱한 생선 및 해산물의 또 다른 방법은 다음과 같다: "주동맥과 척수를 절단하는 광어 앞쪽을 향해 절단된다. 가장 많은 양의 광어 살을 보존하기 위해 절단을 배치한다. 이것은 광어를 마비시킨다. 제2차 칼집을 꼬리에 만들어 피를 빨리 빼도록 한다. 광어는 혈액순환을 유지하고 출혈 과정을 용이하게 하기 위해 천천히 냉각된다. 광어는 피를 흘린 후 소금/얼음 물 슬러리로 옮겨져 -12°C로 냉각된다."^[7]

이케지메는 빠른 도살 기술을 제공하기 때문에 스포츠와 게임 어업에 제한적인 사용과 함께 참치와 황색꼬리 산업에서 수작업으로 성공적으로 사용되고 있다. 그들의 목을 자르고 피를 흘려 물고기를 죽게 내버려두는 대안으로, 이케히메를 사용하고 생선을 얼음 속에 바로 넣는다.^[4]

참조

추가 읽기

• FAO: 어획물 관리
• 양식어장 해산물 혁신을 위한 일반 도축 방법 비교
• 앵거스 L, 말콤슨 L, 니콜슨 A(1995) 북대서양수산대학의 "이키 지메" 수확 수산 개발 노트를 통해 양식 연어의 품질 향상

• 스마트, 알라스테어 어류 복지: 수중 복지에서 나를 부드럽게 죽이다: 수생 동물과의 문제, 2004년 RSPCA 호주 과학 세미나의 진행, 2004년 2월 26일 캔버라, 호주 전쟁 기념관 텔스트라 극장에서 열린 2004 RSPCA 호주 과학 세미나, 페이지 25-27

외부 링크

• Humane killing database www.ikijime.com
• 호주 서부 수산부의 살아있는 해산물의 휴먼 킬링
• 생선을 준비하고 있다. FISH.govt.au.
• 일본 식품 보고서 [1]
• Ikijime & 신경 제거 정보 [2]
• Iki-jime 포스터 - Phone App [3]