하이에벡

Heißwecke
체코에서 온 하이에위케(Mahanec)

하이위크, HICE-veck-(복수:하이에케케 또는 헤데위그라고도 불리는 하이에케켄은 적어도 중세 후기로 거슬러 올라가는 전통적인 종류의 커런트 빵이다.북독일과 북서독일에서는 사순절이라고 알려진 부활절 전 단식 기간이 시작되기 전에 먹는데, 특히 로즈 먼데이(로젠몬타그)에서 애쉬 웬즈데이(애슈미트워흐)까지 먹는다.그것은 기본적으로 우유와 밀가루로 만든 달콤한 빵 롤로 뜨겁게 먹는 것이므로 다음과 같은 이름이 붙습니다.Hei-wecken은 말 그대로 "뜨거운 롤"을 의미합니다.하이웨켄은 주로 한자동맹의 영향을 받은 지역, 즉 현재의 네덜란드부터 폴란드, 발트해 연안까지 북유럽의 대부분 지역에서 먹을 수 있다.그것은 변증법적인 이름들을 많이 가지고 있는데, 거의 모두 헤이웨켄이라는 용어에서 유래되었다.가장 흔한 것은 헤데베겐, 헤트베게, 헤트베겐, 그리고 헤트위치다.[1]

일반

헤이치켄에 대한 역사적 묘사는 여러 가지가 있지만 지역마다 차이가 있다.그것들은 보통 둥글지만 다른 모양들도 사용되었다.이 자료들은 롤을 먹기 전에 뜨거운 우유와 녹인 버터로 덮었다고 가장 자주 말한다.그것들은 집에서 만든 것이 아니라 변함없이 빵집에서 생산되었다.1928년 슐레스비히-홀슈타인 사전에는 다음과 같은 설명이 있다: "하이웨켄은 보통 지름 10-15센티미터의 둥근 케이크로서 제빵사에 의해 제조된다. 주요 재료는 밀가루, 버터, 설탕이다; 다양한 향신료 ("canel "cinnamon," 카다멈, 건포도)가 이 혼합물에 첨가된다. 버터를 입히거나 설탕, 지팡이, 버터를 채우고 우유나 계란 우유에 적셔, 그것들은 종종 "금식 주간"[2] 전반기 동안 매 끼니마다 먹었다.

1781년 서부 포메라니아의 저지 독일어 사전인 플랫도이체 뵈르터부흐에도 비슷한 정의가 있는데, 그들을 희트베겐이라고 부르며 "향신료, 버터, 달걀을 뜨거운 우유에 타이트비트("Löffelspeise")[3]로 만든 패스트나치[카르니발] 롤"이라고 말한다.1800 Holsteinische Iditikon은 또한 함부르크와 같은 도시의 하인들이 신선한 롤을 따뜻하게 유지하기 위해 바구니와 쿠션을 들고 아침에 빵집 주인에게 보내졌다고 기록한다.여기에서 Heetwegen의 세 가지 다른 종류가 구별되었다: 향신료를 첨가한 단순하고 달콤한 반죽으로 만든 것, 건포도를 첨가한 미세한 우유 롤, 그리고 세 번째, 가장 단순한 변형으로서 무가당 롤(둥근 모양)이다.함부르크와 알토나에서는 "친지들과 지인들의 모임 전체가 이 뜨거운 아침 식사에 초대되었습니다. 이 아침 식사에서는 [4]보통 그것을 보충하기 위해 고급 와인, 양주, 술, 또는 차가 제공되었습니다.

1737년 스웨덴 요리책에는 고급 요리의 헤드베그(hedvég, 현재의 스웨덴어로 hetvég) 레시피가 있다.이 버전에서는, 부드러운 우유 롤에 구멍을 내고, 안쪽을 숟가락으로 퍼내고, 크림과 버터로 요리한 다음 롤을 다시 채우는 데 사용되었고, 그리고 나서 계피와 [1]설탕을 뿌려 먹었다.

분배

독일.

건포도와 아몬드가 들어간 독일산 오스터브로트(이스터로프)

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하이웨켄은 중세 후기부터 서독과 북독일 지역에서 알려져 있었다.16세기와 17세기의 증거에 따르면 이들은 소에스트, 게스케, 뤼브베케, 먼스터에서 생산된다.그것들은 15세기부터 함부르크에서 기록되었고, 세인트루이스의 요리책에 언급되었다.조지 병원은 1447년과 1457년에 있었다.Heetwegge는 또한 1755년 이디티콘 함부르크엔스에 묘사되어 있다: "heisse Wecken: 녹은 버터나 뜨거운 우유로 반죽되어 단식 첫 주 동안 배를 채우는 따뜻한 하얀 롤. 이렇게 해서 [5]고기를 먹지 않는 오래된 관습이 더욱 신성해졌다.

독일 국민 지도책(Atlas der Deutschen Volkkunde)은 1930년 하이웨켄의 분포에 대한 개요를 제공합니다.독일 북서부의 최남단 증거물은 베르기체스주 북쪽에서 마르크주 북쪽에서 이스트웨스트팔렌주까지 이어져 리페 지역 북쪽 끝의 베저강에 이른다.이 대각선은 남서쪽에서 북동쪽으로 뻗어 있으며, 도르트문트(남쪽)는 소스트, 리프슈타트, 파더보른을 포함한다.더 북쪽에는 오스나브뤼크 [6]대주교가 있던 지역에 증거가 축적돼 있다.하이웨켄은 슐레스비히-홀슈타인, 함부르크, 메클렌부르크-포어포메른에서 지리적 문화 경계로 기능하는 자로프까지 알려져 있었다.이 강 너머에서는 전통적으로 롤 대신 프레첼을 먹었다; 포센-웨스트 프러시아, 브란덴부르크, 그리고 작센-안할트의 북쪽에서, 그 당시 일반적인 카니발 페이스트리는 베를리너였다.그러나 동프러시아에서는 다른 분포 지역에서 [1]약 320km 떨어진 곳에 다시 하이웨켄이 있었다.

메클렌부르크에서는 16세기 초에 Fastnacht에서 하이웨켄을 먹었다.1930년경, 그리프스왈드/볼가스트 지역과 뎀민 백국에서는 뵐러라고 알려진 패스트나흐트 롤이 같은 것에 해당한다고 알려져 있었다.이 지역은 30년 전쟁 이후 스웨덴의 영향을 받았고, 1720년까지 Demmin 백국, 1815년까지 Greifswald-Wolgast; Böller라는 단어는 우유 [1]롤을 뜻하는 스웨덴 황소를 독일어화한 것입니다.

역사학자들은 하이웨켄이 원래 웨스트팔리아/로더작센 북부 지역에서 왔고, 이후 이주와 새로운 [1]정착 과정에서 더 동쪽으로 퍼져나갔다고 추측했다.

스칸디나비아

모던 스웨덴 패스트나흐트빵

오늘날 스웨덴에는 "Fastnacht rolls"와 같은 것을 의미하는 fastlagsbulle 또는 fettisdagsbulle이 있습니다.달콤한 우유 롤에 마르지팬과 생크림을 채워 넣었습니다.이 롤은 19세기에 콘디토레스에 의해 소개되었다.그러나 그 이전에도 Fastnacht 롤은 기본적으로 Lower German Hei-wecken과 같은 훨씬 단순한 형태로 제공되었습니다.스웨덴 남부에서는 전통적으로 슈로브 먼데이를 불라만다그(Roll Monday)라고 부른다.18세기에도 스웨덴에서는 여전히 그들을 헤트베그라고 불렀다.역사적 증거는 하이웨켄, 사우어크라우트, 고기, 바닷가재, 캐비어, 좌굴로 구성된 식사 후 1771년 스웨덴 왕 아돌프 프레데릭의 사망 소식이다.스웨덴에서 이 두루마리들에 대한 가장 오래된 언급은 1698년으로 [1]거슬러 올라간다.

Segschneider는 한자동맹 상인들과 독일 정착민들이 중세 초기에 하이웨켄을 스웨덴과 발트해 국가들로 데려왔다고 추정한다.리가에는 15세기로 [1]거슬러 올라가는 출처가 있다.

다음 항목도 참조하십시오.셈라

영국

영국 핫크로스빵
주요 기사:핫크로스빵

영국에서는 옅은 색, 달콤한 우유 롤을 빵이라고 부르며 많은 종류가 있다.핫 크로스 빵은 설탕, 버터, 달걀, 건포도 그리고 계피나 육두구와 같은 다양한 향신료를 포함한 둥근 효모 롤입니다.그것들은 전통적으로 성금요일에 먹으며, 여전히 따뜻하게 팔리고, 대개 따뜻하게 먹기도 한다.그들은 부활절 십자가의 상징인 가벼운 반죽으로 만들어진 십자가를 가지고 있다.'분'이라는 단어는 15세기부터 [7]영어에서 사용되어 왔다.양념된 '향신료 빵'은 15세기 튜더 왕조 때 등장했다.1592년, 성금요일, 크리스마스, 장례식 등 특별한 경우에만 이 두루마리들을 팔 수 있도록 하는 칙령이 내려졌다.오늘은 빠르면 [8]1월부터 판매되고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g Segscheneider 1996, 페이지 429–461. 오류:: 도움말)
  2. ^ Mensing 1928, 페이지 701. 오류:: (
  3. ^ Déhnert 1781, 페이지 181. 오류:: 1781
  4. ^ Schüze 1800, 페이지 123 ff. 오류: : (도움말
  5. ^ Segscheneider 1996, 페이지 434. 오류:: 1996
  6. ^ Segscheneider 1996, 페이지 438. 오류:: 1996
  7. ^ Davidson 2001. 오류:: 도움말
  8. ^ David 1979, 페이지 473 ff. 대상: )

문학.

  • 데이비드, 엘리자베스(1979년).영국 빵과 이스트 요리, 런던.
  • 데이비드슨, 앨런(2001).옥스퍼드 푸드 컴패니언 2판뉴욕, 분에 대한 기사.
  • 데흐네르트, 요한 칼 (1781년).플랫-도이체 뵈르터-부흐, 스트랄순드
  • 멘싱, 오토(1928).슐레스비히 홀슈타인시스 뵈르터부흐, 제2권 (F–J), 노이문스터:왓홀츠.
  • 쉬체, 요한 프리드리히(1800).Holsteinisches Iditikon: ein Beitrag zur Volkssittengeschichte, 1부, 함부르크.
  • Segschneider, Ernst Helmut (1996) "Heiwewecken als Fastnachtsgebeck im Hanseraum."입력: 귄터 비겔만과 루스 모어만(eds)Nahrung und Tischkultur im Hanseraum.먼스터.