체즈 브루스

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좌표:51°26′47″N 0°9′55″W/51.44639°N 0.16528°W/ 51.44639; -0.16528

체즈 브루스는 영국 런던의 완즈워스 소재 벨뷰로 2번지에 위치한 레스토랑이다.

역사

이 식당은 1995년 2월 브루스 풀과 그의 사업 파트너인 나이젤 플랫스-마틴이 문을 열었는데, 치스윅의 라 트롬펫과 큐의 글래스하우스와 같은 미슐랭 스타들이 운영하는 몇몇 다른 런던 식당들의 사업주였다.^[1][2]포울은 개막 전 사이먼 홉킨슨과 더 스퀘어(당시 세인트 제임스스에 위치한)^[3] 휘하의 비벤덤에서 일했는데, 이 스퀘어 역시 플랫스-마틴과 주방장 후원자 필 하워드가 공동 소유했었다.

체즈 브루스는 하비스의 마르코 피에르 화이트 레스토랑의 자리를 차지하고 있다.또한 2009년부터 건물 증축을 위해 인근 옛 우체국 부지를 점유하고 있다.^[4]

이 식당은 1999년 1월 말 이후 처음으로 미슐랭 스타를 맞이했다.^[5]

메뉴

그 식당의 메뉴는 계절적인 것이었고 와인을 특색있게 만들었다.Poole의 요리는 프랑스의 브래지어였다.^[6][7]1995년 7월에 나온 요리들 중에는 감자와 함께 소금 대구 튀김, 파슬리 튀김, 마요네즈를 곁들인 소금 대구 튀김이 있었고, 튀긴 잎으로 고등어를 부었고, 삶은 감자와 베이컨 라돈도 있었다.주요 코스로는 시금치를 곁들인 양고기 구이 목, 병합 소시지, 양념한 오베르긴 딤베일, 구운 옹틀렛, 시금치, 다진 감자 등을 곁들인 구운 송아지 간이 있었다.디저트로는 "산딸기 사블레"라는 제목의 샌드위치 비스킷과 바닐라 아이스크림, 그리고 딸기 그래니타가 있었다.^[6]

2019년 8월에 제공되는 요리로는 소스 네로와 오징어 따뜻한 샐러드, 쿠르제트, 칠리, 타마린드글라스 오베린, 간장, 깨, 절인 생강을 곁들인 다진 참치, 고등어, 노어플라워, 크렘 프라우슈, 오이, 구스베리 등이 있으며, 메인 코스로는 올리브유 매쉬로 구운 대구, 프루즈베리 등이 있다.토마토와 그레몰라타, 그리고 프랄린 파르페를 곁들인 핫초코 푸딩.^[8]

리셉션

3년간 하비스의 마르코 피에르 화이트 밑에서 일했던 고든 램지는 2005년 체스 브루스를 자신이 가장 좋아하는 식당 중 하나로 칭송했다.^[9]2016년 7월 가디언 음식평론가 마리나 오로플린은 10여년 전쯤 '초라부르주아, 약간 사귀는 것'이라고 부인한 뒤 체즈 브루스의 음식과 분위기, 금전적 가치를 각각 10점 만점에 9점씩 평가하며 '절대 클래식'^[10]이라고 평가했다.

어콜라데스

체즈 브루스는 2006년 더 아이비스가 지난 9년간 맡아온 제목인 하든의 런던 레스토랑을 대상으로 실시한 설문조사에서 '런던 사람들이 가장 좋아하는 레스토랑'으로 처음 이름을 올렸다.^[11][12]체즈 브루스는 이후 2016년 9월 현재 11년 연속 런던이 가장 좋아하는 음식점으로 1위를 차지했다.^[13]

더 타임즈는 2011년 영국 식당 100위 중 체즈 브루스를 10점 만점에 9.28점으로 ^[14]43위, 2012년 31위(9.^[15]42점), 2013년 40위(9.44점),^[16] 2014년 79위(9.25점),^[17] 82위(9.30점)로 꼽았다.^[18]

참조

추가 판독값

• Poole, Bruce (2011). Bruce's Cookbook. HarperCollins. ISBN 978-0-00-737610-0. eBook: ISBN 9780007413270

외부 링크

• 공식 웹사이트