떡갈비

Tteok-galbi
떡갈비
Tteok-galbi.jpg
대체 이름갈비살구이
유형갈비, 패티
원산지한국
연합국 요리한식, 궁중요리
한국이름
한글
떡갈비
수정 로마자 표기법떡을 치다
매쿠네-라이샤워톡칼비
IPA[t͈k̚.k͈al.bi]

떡갈비 또는 갈비구이는 쇠고기를 다진 갈비로 만든 한우 요리다.[1] 원래 궁중요리로 사용되던 떡갈비는 현재 중서부 지역에서는 경기도, 한반도 서남부 지역에서는 전라남도의 특산물이 되었다.

어원

떡갈비( ribs ribs as)는 말 그대로 "케이크 갈비"로 번역되어 떡(떡)은 "쌀(또는 다른 곡물) 케이크"를, 갈비는 "리브"를 의미한다. 그 이름은 음식의 겉모습이 떡과 비슷하다는 데서 유래되었다.[2] 고기를 반죽하고 모양을 만드는 과정은 떡을 만드는 과정과 비슷하다.[3] 마지막 요리는 또한 부드럽고 부드러우며, 질감 있는 떡과 같다.

떡갈비라는 단어는 1960년대 후반에서 1970년대 초에 시작된 비교적 짧은 역사를 가지고 있다.[4] 그 전에는 이가 약해 갈비뼈의 고기를 물어 뜯을 수 없는 노인들이 자주 먹는 음식이라 하여 '효갈비'라는 뜻의 '효갈비' 또는 '노갈비'라는 뜻의 '노갈비'로 불렸다.[4] 효갈비와 노갈비라는 용어는 모두 조선 시대(1392–1897)에 사용되었다.[4]

역사

떡갈비는 한국의 궁중요리에 나오는 쇠고기 요리였다.[2] 한 이야기에 따르면 이 요리는 왕들이 갈비구이를 갉아먹기에는 적합하지 않아서 만들어졌다고 한다.[2] 소고기는 조선 후기 궁녀들이 전해준 것으로 전해지는 경기도의 레시피, 전남의 레시피는 유배 선비들이 전해준 것으로 알려졌다.[2] 송희경(1376~1446)이 전승한 담양 떡갈비는 그중에서도 가장 유명하다.[2]

현대 한국에서도 떡갈비는 돼지고기, 오리 등 쇠고기와 섞거나 다른 재료로 만들어진다. 반소고기와 반돼지로 만든 떡갈비는 1950년대 최저자가 광주 송정에서 처음 만들어 팔았다.[2] 이제 송정 지역에는 반육반육을 전문으로 하는 '떡갈비 거리'가 생겼다.[2] 오리 고기로 만든 오리떡갈비(오리떡갈비)는 광주에서 인기 있는 음식이다.[5]

준비

고기는 쇠고기 숏갈비, 곱게 다진 것, 소금, 후춧가루, 생강즙, 간장, 다진 마늘, 다진 양파, 청주(밥주), 설탕, 참기름 등 다양한 양념과 아로마틱으로 양념한다.[6] 양념장은 미리 끓이고 체에 걸러 식힌다.[6] 양념한 고기는 소량의 밀가루를 접착제로 사용하여 갈비뼈에 다시 붙여지고, 참나무 위에 숯불에 굽는다.[2][6] 일단 격자철 위에 올라가면, 고기 패티가 구워지는 동안 소스와 함께 솔질된다.[6]

송정떡갈비는 소고기와 돼지고기를 섞어 직사각형으로 만들고 구워서 만든다. 돼지고기는 쇠고기가 너무 건조해서 더 뚱뚱하게 만들기 위해 첨가된다.[2] 최저자의 레시피는 다시마(kelp), 배, 꿀 등 20여 가지 재료로 만든 양념에 고기를 오래도록 손으로 담그는 것을 말한다.[2] 그 소스는 숯불에 구워지는 동안 간헐적으로 고기에 발라진다.

먹는

젓가락은 떡갈비를 자르는 데 쓰인다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ National Institute of Korean Language (30 July 2014). "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" (PDF) (in Korean). Retrieved 22 February 2017. Lay summary – National Institute of Korean Language. {{cite web}}: Cite는 사용되지 않는 매개 변수를 사용한다. lay-url= (도움말)
  2. ^ a b c d e f g h i j "Tteok-galbi" 떡갈비. Korean Food Foundation (in Korean). Retrieved 2 August 2017.
  3. ^ Ro, Hyo-sun (26 June 2015). "Tteokgalbi (short rib patties)". The Korea Herald. Retrieved 2 August 2017.
  4. ^ a b c 이, 석희 (5 May 2009). "[백년명가②] 떡갈비, 조선시대에는 '효갈비' 라고 불렀다". The Daily Sports (in Korean). Retrieved 2 August 2017.
  5. ^ 이, 석희 (5 May 2009). "[백년명가⑥] 오리로 떡갈비를 만들어요?". The Daily Sports (in Korean). Retrieved 2 August 2017.
  6. ^ a b c d "Tteok-galbi" 떡갈비. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 2 August 2017.
  7. ^ Bartholomeusz, Rachel (5 May 2016). "Is there a wrong way to use chopsticks?". SBS. Retrieved 2 August 2017.