팍시마티아
Paximathia
팍시마티아(그리스어: ξαιμμ),α)는 그리스에서 유래한 단단한 빵으로, 러스크와 유사하며 통밀, 병아리콩 또는 보리 [1][2][3]가루로 제조된다.그것은 비스코티와 비슷하거나 비스코티의 [4]한 종류로 언급되어 왔다.팍시마티아는 그리스에서 흔한 음식이고 많은 그리스 빵집들은 종종 마멀레이드나 [1][5]치즈와 함께 아침 식사로 제공되는 빵을 판매한다.팩시마티아는 미국의 [5]많은 지역에 있는 그리스 전문점에서도 판매되고 있다.
어원학
'팍시마티아'라는 이름은 그리스어 '팍시마디온'(그리스어: ααμμμάο)에서 유래한 것으로, 1세기 그리스 작가 '팍사모스[la에서 유래한 것으로, 많은 것 중에서 포괄적인 [6]요리책을 썼다.이 단어는 그리스 의사 갤런이 [7]만든 완하제 비스킷 레시피에 처음 등장한다.
역사
팍시마디아는 전통적으로 그리스 [5]농부들과 비잔틴 군대와 알뜰한 [8]성직자들에 의해 소비되었다.그리스 농부들은 밭에서 팍시마티아를 물과 올리브 기름에 담근 후 먹었는데,[1][5] 이것은 그것을 부드럽게 할 것이다.이것은 때때로 집에서 만든 치즈와 약간의 올리브와 같은 음식과 함께 종종 단독 [5]반주로 곁들여졌다.그것은 대략 10일에서 15일에 한 번씩 야외 오븐에서 구워지곤 했는데, 그 후 빵을 두껍게 썰어 쐐기로 만든 후 오븐에 다시 넣어 말리면 [1][5]보존에 도움이 되었다.팍시마디아는 [3]크레타 주민들의 주식이었다.
준비
팩시마티아는 통밀, 병아리콩 또는 보리 가루로 [1]준비된다.제조에 사용되는 다른 재료로는 달걀, 식물성 기름, 계피, 정향, 오렌지 [9]제스트가 포함될 수 있다.현대 시대에, 팩시마티아는 보통 꺼진 제빵사의 오븐에서 하룻밤 동안 구워지는데, 여기서 빵은 남은 [5]열로 요리된다.이 방법은 바람직하지 않은 [5]무너짐의 원인이 되는 메짐성을 만들지 않고 빵을 건조한 상태로 조리합니다.팍시마티아는 때때로 물에 적신 [5]후 조각으로 쪼개져서 샐러드에 제공되기도 한다.
품종
팍시마디아는 크레탄 샐러드 다코의 근간을 이룬다.크레타에서, 다양한 팩시마디는 고리 모양으로 만들어지고, 건조되고, 올리브유를 뿌리고, 전형적으로 오레가노와 갈아 놓은 토마토를 [1]위에 얹는 쿨루리라고 불립니다.
엡타지모는 병아리콩으로 [5]만든 빵이나 팩시마디라고도 불린다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
인용문
- ^ a b c d e f Kochilas, Stenos & Pittas 1999, 페이지 15-16.
- ^ Hoffman & Wise 2004, "Twice-Baked Tasts: Paximadia", 페이지 128–129.
- ^ a b 크리메지 1997, 페이지 209
- ^ 위스콘신 Bed & Breakfast Association 2001, "Paximathia (Biscotti)", 페이지 125.
- ^ a b c d e f g h i j Kochilas 1993, "Paximathia", 페이지 50.
- ^ Dalby 1996, 164-165페이지: "비잔틴어 사전: '팍사무스, 작가'에 따르면, 팍사무스는 폭넓은 관심을 가진 사람이었다.알파벳 순으로 요리합니다.보이오티카는 두 권으로 되어 있다.12배 예술: 이것은 성적 자세에 관한 것이다.염색, 2권[책.농사2[책] (스다, s.v.)팍사무스는 2세기에 처음 기록되고 비잔틴과 현대 그리스에서 잘 알려진 보리 비스킷으로 그의 이름을 따온 것으로 추정됩니다."
- ^ Dalby 1996, Endnote #48, 페이지 257: "이 단어는 Galen, Handy Remedipes 3 [14.537]에서 처음 발생한다.."
- ^ Dalby 1996, p. 196: "비잔틴 군대의 기본 음식은 몇 가지 편리한 형태로 시리얼이었습니다.가장 중요한 것은 고인이 된 헬레니즘 요리사 팍사무스의 이름을 딴 보리 비스킷이었다.아마도 유스티니아의 삼촌인 미래의 황제 쥐스탱 2세가 배낭에 담아 가지고 다녔던 음식일 것이다.그것은 일리리아에서 콘스탄티노플까지 긴 길을 걸으며 그를 살아있게 한 음식일 것이다.그것은 분명 군인과 검소한 성직자들의 음식이기도 했다."
- ^ 2005년 5월
원천
- Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London and New York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.
- Hoffman, Susanna; Wise, Victoria (2004). The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking. New York, NY: Workman Publishing Company, Inc. ISBN 978-0-7611-3468-8.
- Kochilas, Diane; Stenos, Vassilis; Pittas, Constantino (1999) [1996]. The Greek Vegetarian: More Than 100 Recipes Inspired by the Traditional Dishes and Flavors of Greece. New York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-20076-3.
- Kochilas, Diane (1993) [1990]. The Food and Wine of Greece: More Than 250 Classic and Modern Dishes from the Mainland and Islands. New York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-08783-8.
- Kremezi, Aglaia (1997). "Paximadia (Barley Biscuits): Food for Sailors, Travellers and Poor Islanders". In Walker, Harlan (ed.). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Devon: Prospect Books. pp. 208–211. ISBN 978-0-907325-79-6.
- Quintner, Suzanne (2 August 2005). "Paximathia". Australian Broadcasting Corporation. Retrieved 19 May 2015.
- Wisconsin Bed & Breakfast Association (2001). Morning Menus Inn Style: Menus and Recipes from the Innkeepers of the Wisconsin Bed & Breakfast Association. Woodruff, WI: The Guest Cottage, Inc. ISBN 978-1-930596-04-7.
