좌표: 29°45'25 ″N 95°20'33 ″W / 29.75694°N 95.34250°W / 29.75694; -95.34250

닌파의

Ninfa's
닌파의
항해 대로에 있는 원래 닌파(Ninfa)

The Original Ninfa's on Navigation은 텍사스 휴스턴의 2704 내비게이션 대로에 위치한 인기 있는 멕시코 음식점입니다. 이 레스토랑은 텍사스-멕시코 요리와 멕시코 요리를 모두 제공합니다. 오리지널 닌파는 멕시코계 미국인 여성인 닌파 로드리게스 로렌조(Ninfa Rodríguez Laurenzo)가 토르티야 공장에서 시작했습니다. 닌파 로렌조는 전업 레스토랑 경영자가 되었고 토르티야 공장은 문을 닫았습니다. 마마 닌파는 휴스턴 사람들 사이에서 파히타를 대중화시킨 것으로 널리 알려져 있습니다.

휴스턴 크로니클의 다이 후인(Dai Huynh)은 닌파(Ninfa)의 위치가 처음 두 레스토랑이 "이전 레스토랑의 다음을 유치하는 데 실패했다"고 말했습니다.[1] 톰 로렌조(Tom Laurenzo)는 로렌조 가족이 닌파(Ninfa)의 식당을 지배하는 동안 결코 그렇게 부유해지지 않았다고 말했습니다. 그는 "모든 것을 사업에 다시 투입했다"[1]고 말했습니다. 로렌조 가족이 레스토랑 체인을 지배할 때, 그것은 로렌조가 지배하는 지주 회사 리오스타의 자회사가 된 닌파 주식회사에 의해 관리되었습니다.[2]

역사

1970년대

1973년 5명의 자녀를 둔 과부 닌파 로렌조(Ninfa Laurenzo)[1]는 원래 핵심 사업인 토르티야 공장과의 재정 문제로 인해 부업으로 당시 타코 판매대였던 닌파(Ninfa's)를 설립했습니다.[3] 로렌조의 공장은 손해를 보고 있었고, 그녀는 새로운 규정을 준수하기 위해 장비를 업데이트해야 했습니다. 로렌조가 식당을 세우기로 결정했을 때, 그녀는 여러 은행에 대출을 신청했습니다. 은행들은 그녀를 거절했고, 그래서 멕시코 시티에 있는 친구가 그녀에게 몇천 달러를 빌려줬습니다. 로렌조는 공장 설비를 반으로 나누었습니다. 공장 후면은 토르티야 공장 역할을 계속했고, 전면에는 테이블 10개와 의자 40개가 있었습니다. 로렌조는 버려진 중고 가구들과 식당에 있는 그녀의 부엌에서 냄비와 팬들을 사용했습니다. 닌파의 레스토랑은 그해 7월에 문을 열었습니다. 닌파의 요리는 당시 텍스멕스 레스토랑의 요리와 다릅니다.[1] 식당은 개업한 지 일주일 만에 화재가 발생한 후 거의 문을 닫았습니다.[4] 휴스턴 크로니클의 다이 후인(Dai Huynh)은 "좋고 저렴한 음식과 두 팔 벌려 손님들을 맞이한 외향적인 멕시코 마마(Mexican Mama)로 이스트 엔드 식당에 대한 소식이 빠르게 퍼졌습니다."[1]라고 말했습니다.

로렌조는 원래 닌파의 공간을 세 배로 늘리고 토르티야를 만드는 작업을 중단했습니다.[1] 그 식당은 가족 소유의 법인이 되었습니다.[5] 1976년경 이 레스토랑은 다운타운 휴스턴의 직원, 지역 정치인 및 기타 그룹을 포함한 많은 그룹의 사람들 사이에서 인기를 얻고 있었습니다.[6] 닌파는 1975년에 웨스트하이머 로드에 원래보다 더 큰 [1]두 번째 장소를 열 정도로 인기를 끌었습니다.[3][7] 1977년 텍사스 월간지의 Richard West는 "다른 어떤 텍사스 식당도 도시 주민들의 외식 습관을 좌우하지 않는다"며 이 식당은 "멕시코 음식 애호가들 사이에서 휴스턴뿐만 아니라 주 전역에서 가장 좋아하는 대화 주제"라고 말했습니다.[8]

1977년 6월경, 원래 닌파 온 내비게이션은 매일 점심에 400명, 저녁에 700명의 고객을 확보했습니다. 같은 기간 동안 Ninfa's on Westheimer는 매일 점심에 600명, 저녁에 1,000명의 고객을 확보했습니다. 평균은 일주일의 모든 7일 동안 일정하게 유지되었습니다.[8] 1978년에 그 레스토랑 체인은 주방의 60명의 직원을 포함하여 500명의 직원을 가지고 있었습니다. 직원들 중에는 로렌조의 가족도 있었습니다. 로렌조의 네 아들과 한 딸을 포함한 다섯 자녀는 닌파의 사업을 관리했습니다. 필리스 만돌라는 케이터링 부서의 매니저로 일했습니다. 잭 로렌조, 한 아들, 닌파 로렌조는 매주 요리 수업을 열었습니다. 로렌조의 쌍둥이 자매인 필라르 디 메오(Pilar Di Meo)는 레스토랑의 본사에서 일했습니다. 디 메오의 아들 스티브는 인사 담당자로 일했습니다.[5]

식당 체인점을 발견한 노동자들과 시 직원들이 가족들을 데리고 그곳으로 갔습니다. 식당의 역사를 통틀어, 에어로스미스, 조지 H. W. 부시, 조지 벤슨, 댄 캐넌, 마이클 더글라스, 크리스탈 게일, 록 허드슨, 레바 매킨타이어, 존 트라볼타, 벤 베린, 그리고 ZZ 탑을 포함한 많은 유명인들이 닌파의 집에서 식사를 했습니다. 트라볼타는 '어반카우보이'를 촬영하는 동안 웨스트하이머 닌파의 위치에 개인 코너가 있었고, 전용기를 타고 비행하는 동안 종종 휴스턴에 들러 닌파의 음식을 픽업했습니다.[1] Houston Business Journal의 Bill Schadewald는 Ninfa's에서 식사를 하는 것이 Houston 지역 관광객들의 필수적인 일상이 되었다고 말했습니다.[9]

1980년대

1980년에 닌파는 7개의 레스토랑을 가지고 있었습니다. 닌파(Ninfa)의 모기업 대표 롤랜드 로렌조(Roland Laurenzo)는 입지를 확대하기로 결정했습니다. 1980년과 1981년에 닌파는 달라스에 4개의 레스토랑을 열었습니다.[10] 1981년에 그 체인은 3천만 달러의 수입을 올렸습니다. 1982년에 그 체인점에는 13개의 레스토랑이 있었습니다.[11] 닌파는 사업상의 문제로 인해 결국 새로운 달라스 4곳 중 3곳을 폐쇄해야 했습니다.[10] 1980년대 후반에 닌파는 또 다른 댈러스 지역과 샌안토니오 지역을 폐쇄했습니다. 휴스턴 크로니클의 그레그 하셀은 닌파의 확장이 "항상 쉽지는 않았다"고 말했습니다.[4]

1980년대 초반에는 9개의 닌파가 있었습니다. 원래 두 레스토랑의 수익은 나머지 7개를 여는 데 사용되었습니다.[1] 1983년에 이르러 닌파는 휴스턴에서 가장 큰 히스패닉 소유 기업이 되었습니다.[4] 1987년에는 9개의 닌파의 위치가 그레이터 휴스턴에 있었습니다. 1987년 9월, 이 체인은 웨스트하이머 레스토랑의 10주년을 기념하고 일주일간의 축제 일정을 소화했습니다.[12]

맥파딘 벤처스

1985년 Ninfa's는 새로운 레스토랑을 여는 데 있어 가족의 위험을 줄이기 위해 나이트클럽 운영자인 McFaddin Ventures와 합작 회사를 설립했습니다. 당시 새로운 레스토랑을 여는 데는 150만 달러의 비용이 들 것입니다.[13] 그해 10월, 맥파딘은 닌파의 이름을 향후 사용할 권리를 위해 63만 5천 달러를 지불했고, 롤랜드 로렌조와 또 다른 닌파의 임원이 맥파딘에 합류했고, 이러한 행동들은 합작 사업을 시작했습니다. 롤랜드는 맥파딘 레스토랑 그룹의 수석 부사장이 되었습니다. 맥파딘은 레스토랑 체인의 매출을 기준으로 닌파에 분기별 수수료를 지불해야 했습니다. 합의의 일환으로 맥파딘은 1989년 4월 25일까지 닌파의 12개 지점을 열기로 했습니다. 10호점 오픈 후 5년간 10호점을 지속적으로 운영하기로 되어 있었습니다.[14]

계약이 체결된 지 9개월도 되지 않아 롤랜드 로렌조를 비롯한 맥파딘 직원 6명이 해고됐고, 맥파딘은 닌파와 로렌조 가족을 고소했습니다.[13] 맥파딘은 정장에서 닌파와 로렌조 가족이 맥파딘 식당을 피켓으로 잡아 맥파딘 식당을 방해하겠다고 협박하고 맥파딘의 명예를 훼손했으며 맥파딘 직원들에게 맥파딘 식당 운영을 방해하라고 요구했다고 말했습니다. 닌파의 맞소송 맥파딘은 1986년 가을, 맥파딘이 닌파의 수입을 박탈하기 위해 1986년 문을 열고 문을 닫은 텍사스주 오스틴 소재 가정배달 멕시칸 식품점 반데라 사업부의 이름을 바꿨다며 맞소송을 제기했습니다.[14] 양측의 민사 소송이 발생한 후 당사자들은 합의에 동의했습니다.[13]

1990년대

1993년에 Ninfa's는 텍사스와 루이지애나에 43개의 레스토랑을 가지고 있었습니다.[15] 1996년 10월 16일에 끝나는 1년 동안, 닌파는 텍사스 4개 도시에 6개의 새로운 레스토랑을 열고 확장 프로그램에 착수했습니다. 엘 파소, 킬린, 타일러 그리고 와코, 루이지애나주 슈레브포트 그리고 독일 라이프치히. 새로운 장소들은 많은 자본을 필요로 했고, 리오스타는 시스코 회사로부터 장비, 종이 제품, 그리고 물품들을 구입했습니다. 이로 인해 회사는 빠르게 많은 부채를 쌓게 되었습니다.[10] 텍사스 밖으로 체인이 확장되었을 때, 이름에 익숙하지 않은 사람들은 "닌파"가 무엇을 의미하는지 이해하지 못했고, 그래서 그 체인은 그레이터 휴스턴과 그레이터 댈러스 밖의 식당들을 "마마 닌파의 멕시코 식당"이라고 이름 지었습니다. 1996년 10월 이 체인점은 텍사스에 36개, 루이지애나에 3개, 조지아주 애틀랜타 다운타운에 1개 등 40개의 레스토랑을 보유하고 있었습니다.[16] 루이지애나주의 슈리브포트는 1996년 10월에 개장했습니다.[4]

독일식당

휴스턴의 한 사업가인 Eckart Wieske는 독일 라이프치히에서 250석 규모의 면허를 받은 닌파(Ninfa) 식당을 열었습니다. 예상보다 높은 비용 때문에, Wieske는 그의 빚을 감당할 수 없었고, 1996년 10월 16일, 그에게 돈을 빌려준 은행이 식당을 장악했습니다.[16] 라이프치히에 있는 닌파는 은행이 인수한 후에도 계속 문을 열었습니다.[4]

파산보호 및 해결

메인 기사: 리오스타 주식회사

1996년 10월, Sysco는 회사의 확장으로 인해 쌓인 280만 달러(오늘 돈 522만 달러)의 부채를 지불하도록 강요하기 위해 RioStar를 상대로 비자발적 파산 신청을 제기했습니다. RioStar는 Chapter 11 파산 보호를 신청했습니다.[17] 1998년 텍사스주 오스틴에 본사를 둔 Serrano's Cafe는 파산 보호 합의의 일환으로 RioStar를 인수했습니다. 그 가족은 닌파의 일에 더 이상 관여하지 않았습니다.[1]

2000년대와 현재

이 레스토랑의 설립자인 닌파 로렌조는 2001년 6월 17일 일요일 77세의 나이로 골암으로 세상을 떠났습니다.[18]

2001년에는 55개의 닌파(Ninfa)의 위치가 세라노(Serano)의 위치에 의해 통제되었습니다. 조지아와 루이지애나에 있는 식당들은 독립적인 프랜차이즈였습니다.[1] 2005년에 닌파는 텍사스, 배턴 루지, 루이지애나, 슈리브포트, 루이지애나, 조지아에 계속해서 지점을 가지고 있었습니다.[19]

2006년,[20][21] 안톤의 포보이 체인의 주인인 니엘 모건은 새로운 회사인 레거시 레스토랑을 시작했고,[20] 세라노와 거래를 계속했습니다. 모건은 원래 닌파의 권리를 획득하고 직접적인 지배권을 잡았고, 세라노는 닌파의 이름을 다른 8곳에 라이선스하기 시작했습니다. Morgan이 원래의 식당들을 장악한 후, 그는 계속해서 개보수를 시작했고, 거기에 화분과 식민지 스페인 스타일의 벤치가 추가되었습니다. Morgan의 정비의 일환으로 VIP 주차 서비스가 추가되었습니다.[21] 모건은 또한 화장실을 업그레이드하고 야외 데크와 주차장을 추가했습니다.[20]

Original Ninfa's on Navigation은 2006년 중반부터 Legacy Restaurants에 의해 소유 및 운영되고 있습니다. 이그제큐티브 셰프는 알렉스 파딜라(Alex Padilla)로, 그의 어머니는 로렌조가 휴스턴에서 자랐을 때 그를 위해 일했습니다. 레거시는 조명이 켜진 주차장과 덮개가 있는 야외 좌석을 포함하여 많은 개선을 이루었습니다.[citation needed]

이전에 로렌조 가문의 이름을 사용할 수 있는 면허를 받은 독립적인 소유주들이 운영하는 "닌파의 멕시코 식당"이 휴스턴 등에 여전히 있습니다. 이들 중 어느 것도 오리지널 닌파 온 내비게이션과 제휴되어 있지 않습니다.[citation needed] 2008년에는 14개의 독립적으로 허가된 닌파의 지점이 있었습니다.[20]

2012년, 허가를 받은 닌파의 여러 곳은 카를로스 멘시아가 공동 소유한 레스토랑 체인인 "Maggie Rita's Tex-Mex Grill & Bar"로 전환되었습니다. 휴스턴 프레스의 캐더린 실컷은 새로운 레스토랑의 음식을 부정적으로 평가하고 "한때 존경받고 사랑받았던 휴스턴 텍스-멕스 기관의 새로운 곤경을 나타냅니다."[22]라고 말했습니다. Shilcutt는 또한 이번 인수가 휴스턴에서 "분노"를 일으켰으며, "그러나 (나를 포함한) 많은 휴스턴 사람들에게, 인터로퍼 매기 리타와의 거래는 악마와의 조약이었을 수도 있다"고 덧붙였습니다.[23]

2012년 실컷은 "닌파는 오랫동안 그렇게 대단하지 않았습니다."[23]라고 말했습니다. 그녀는 원래 위치가 "최성기였을 때 여전히 레스토랑 체인을 반영하는 반면, 다른 위치들은 "대부분 진정한 닌파 제국의 오리지널과 마지막에 제공된 고품질 요리에서 크게 벗어났지만" 음식과 서비스 수준이 다양하다고 설명했습니다.[23]

2013년 11월에 원래의 닌파의 집에 밀폐된 파티오가 문을 열었습니다.[24]

2017년, 오리지널 닌파는 휴스턴을 기반으로 케이시 웹이 진행하는 트래블 채널 쇼 Manv. Food의 에피소드에 출연했습니다.[25]

원래 닌파의 주인들은 2019년 휴스턴 업타운의 BLVD 플레이스에 또 다른 지점을 열 계획입니다.[26]

요리.

오리지널 닌파 칩, 토마토 살사, 그린 소스

닌파는 역사적으로 텍스-멕스와 노르테뇨 스타일의 멕시코 요리에 특화되어 있습니다.[8] 닌파 로렌조는 멕시코인이었던 어머니의 요리와 로렌조 자신의 멕시코 시티 여행에서 영감을 얻었습니다.[1] 로렌조의 사망한 남편 도메닉 토마스 로렌조가 이탈리아계 미국인이었기 때문에 그 음식은 이탈리아의 영향을 받았습니다. 재료로는 모짜렐라, 올리브 오일, 파마산을 사용했습니다.[8]

그 대표적인 음식은 "타코살 탄소"였고, 나중에 "파지타스"라고 불리게 되었습니다. 닌파의 파지타에는 수제 밀가루 토르티야에 다진 숯불에 구운 쇠고기 필레가 포함되어 있습니다.[1] 닌파는 쇠고기 파히타에 스모키한 양념장을 사용했습니다.[27] 그 식당은 휴스턴 지역의 파히타들을 대중화시켰습니다.[3] 이 요리는 2001년까지 휴스턴의 거의 모든 텍스-멕스 레스토랑에서 닌파 파히타 버전을 제공할 정도로 영향력이 있었습니다.[7]

오리지널 닌파의 타코 알 카본/파지타스

두 번째로 인기 있는 요리는 아보카도와 토마틸로 소스인 "그린 소스"였습니다. 한 고객이 "살사베르데"를 요청했을 때, 닌파 로렌조는 그 순간에 "그린 소스"를 만들었습니다.[1] 닌파 로렌조(Ninfa Laurenzo)의 아들 롤랜드(Roland)는 나중에 자신의 레스토랑에서 퓌레 아보카도(pured acado), 토마틸로(toamillo), 고수(cilantro), 마늘(galic), 할라피뇨(halapénos)를 사용하여 이 요리의 변형된 버전을 제공했습니다. 텍사스 월간지의 패트리샤 샤프(Patricia Sharpe)는 롤랜드의 버전이 그의 어머니의 원래 요리법보다 "더 크림 같고, 더 고급스러운 묘약"이었다고 말했습니다.[27] 닌파는 봉제 할라피뇨도 제공했습니다. 봉제 할라피뇨스는 닌파 로렌조의 딸 중 한 명인 필리스 로렌조 만돌라와 그녀의 남편 토니가 운영하는 토니 만돌라의 걸프 코스트 키친의 메뉴 아이템이 되었습니다.[19]

2004년 샤프는 원래 닌파에서 쇠고기 파히타는 "아직도 오래된 마법을 가지고 있다"고 말했고, 여전히 사내에서 주문하기 위해 만들어진 밀가루 토르티야는 "진정으로 탄수화물 중독성이 있다"[27]고 말했습니다. 그녀는 치킨 파히타가 "빛을 잃었다"고 말했습니다.[27] 2006년 닐 모건이 그 체인점을 인수한 후, 알렉스 파딜라 셰프는 포블라노 소스를 곁들인 크랩 케이크와 데킬라 버터 소스에 스페인 랍스터를 넣은 새로운 메뉴를 추가했습니다. 파딜라는 또한 이 레스토랑이 바삭한 타코를 위해 직접 차돌박이를 갈아서 그린 소스에 신선한 토마틸로를 사용할 것이라고 말했습니다.[20]

오리지널 닌파에는 파지타 버거를 포함한 여러 토르타 샌드위치가 포함되어 있어 꾸준히 긍정적인 평가를 받고 있습니다. 2012년 7월까지 이 레스토랑은 알 파스토르, 치킨 아도보, 푸에르카(돼지고기) 등 새로운 토르타 3종을 선보였습니다.[28]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n Huynh, Dai "식당 마마 닌파데스" 휴스턴 크로니클. 2001년 6월 18일 월요일 가1. 2012. 2. 5. 회수.
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외부 링크

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29°45'25 ″N 95°20'33 ″W / 29.75694°N 95.34250°W / 29.75694; -95.34250