마르셀라 하잔

Marcella Hazan
마르셀라 하잔
Marcella Hazan.jpeg
태어난마르셀라 폴리니
(1924-04-15) 1924년 4월 15일
체세나티코
죽은2013년 9월 29일(2013-09-29) (89세)
플로리다 주, 롱보트 키
직종.작가.
모교페라라 대학교
장르.요리책
주목할 만한 상제임스 비어드 재단 평생 공로상
배우자.빅터 하잔(1955년~2013년, 사망)
아이들.줄리아노

마르셀라 하잔(Marcella Hazan, 1924년 4월 15일 ~ 2013년 9월 29일)은 영어로 [1]출판된 이탈리아의 요리 작가이다.그녀의 요리책은 미국과 영국의 대중들에게 전통적인 이탈리아 [1]요리 기술을 소개한 것으로 인정받고 있다.요리사들과 동료 음식[2] 작가들에 의해 그녀는 이탈리아 요리의 귀재라고 여겨졌다.

전기

하잔은 1924년 에밀리아로마냐의 [1]체세나티코 마을에서 태어났다.그녀는 페라라 대학과 파두아 대학에서 자연과학 및 생물학 학사 학위를[3][4] 두 번 취득했습니다.그녀는 과학 [5]교사로 경력을 쌓기 시작했다.1955년에 그녀는 이탈리아 태생의 뉴욕에서 자란 세파르딕 유대인 빅터 하잔과 결혼했고, 그 후 와인 작가로 명성을 얻었고, 몇 달 [6]후에 부부는 뉴욕으로 이사했다.

헤이잔은 결혼 전에 요리를 해본 적이 없었다.그녀가 1997년 저서 Marcella Cucina의 서문에서 언급했듯이:

"... 저는 인생의 부침을 즐겁게 처리할 수 있는 열심히 일하는 젊은 남편을 먹여 살려야 했지만, 무관심한 식사는 하지 않았습니다."이탈리아에서, 나는 그것에 대해 생각하면서 시간을 낭비하지 않았을 것이다.어머니는 요리를 하고 아버지는 요리를 하고 할머니는 두 분 다 요리를 하고 청소하러 온 농장 소녀들도 요리를 할 수 있었습니다.뉴욕 아파트 부엌에는 아무도 없었다.

처음에는 이탈리아의 요리책을 사용했지만, 그 후 집에서 맛본 맛에 대한 그녀의 명확한 기억이 그녀 스스로 그것들을 재현할 수 있게 해준다는 것을 깨달았다."결국 저는 제가 채택한 방법 중 몇 가지는 특이하게 제 방식이라는 것을 알게 되었지만, 그들 대부분은 전통적인 이탈리아 요리사들의 방식에서 확증을 발견했습니다."라고 그녀는 회상했다.

하잔은 그녀의 아파트에서 요리 수업을 하기 시작했고 [1]1969년에 그녀의 요리 학교인 클래식 이탈리아 요리 학교를 열었다.1970년대 초, 당시 뉴욕 타임즈의 식품 편집장이었던 크레이그 클라이본은 그녀에게 신문에[citation needed] 레시피를 써달라고 부탁했다.그녀는 1973년에 그녀의 첫 번째 책인 "The Classic Italian Cook Book"을 출판했습니다.1980년 안나 델 콩테가 영국 독자층을 위해 각색한 버전으로 출간된 이 책은 앙드레 시몬상을 수상했다.후속편인 More Classic Italian Cooking은 1978년에 그 뒤를 이었고, 두 권은 1992년에 한 권인 Essentials of Classic Italian Cooking으로 수집되었다.1997년 출간된 그녀의 책 마르셀라 쿠치나는 제임스 비어드 재단 베스트 지중해 요리책과 이듬해 줄리아 [7]차일드 어워드 베스트 국제 요리책상을 수상했다.그녀는 이탈리아어로 글을 썼고 그녀의 책은 [1]그녀의 남편이 번역했다.

하잔의 요리책은 미국이나 영국의[citation needed] 영향을 받지 않고 이탈리아 전통 요리에 초점을 맞추고 있다.이를 위해, 그녀의 요리법은 이탈리아 가정의 전형적인 재료를 요구한다(이탈리아 밖에서는 쉽게 구할 수 없는 것에 대해서는 몇 가지 양보를 포함한다.그들은 또한 샐러드와 디저트를 포함한 균형 잡힌 두 가지 '프린서펄 코스'의 이탈리아 메뉴에 맞게 디자인되었다.비록 Hazan은 기계보다는 손으로 음식을 만들고 오븐보다는 스토브 위에 있는 버너에서 요리하는 고된 접근을 선호하지만, 그녀의 요리법은 여전히 간단할 수 있는데, 그 중 가장 인기 있는 것 중 하나는 닭이 [8]구멍에 레몬 두 개를 넣고 굽는 것이다.그녀의 유명한 이탈리아 토마토 소스 요리법은 뉴욕 타임즈의 요리 섹션에서 자주 인용된다.

Hazan이 제안하는 기술은 다음과 같습니다.[importance?]

  • 제철 채소를 선택하고 그 채소들을 중심으로 식사 계획을 세우세요.
  • 채소를 요리하기 전에 30분 동안 찬물에 담가 모래 자국을 제거하세요.부드러워질 때까지 익혀주세요. 진한 맛이 나도록.
  • 양파를 볶을 때 기름을 두른 차가운 팬에 넣고 부드럽게 가열하면 양파는 뜨거운 팬에서 시작하는 것보다 맛이 서서히 발산되어 감칠맛이 난다.
  • 비록 탈리아텔과 같은 어떤 종류의 파스타는 집에서 신선하게 만드는 것이 최선이지만, 스파게티와 같은 다른 종류의 파스타는 말린 상태로 사야 한다.파스타는 소스와 잘 어울려야 한다.
  • 올리브 오일이 항상 튀김에 가장 좋은 선택은 아니다; 섬세한 맛을 내는 요리에는 버터와 식물성 기름을 조합하여 사용해야 한다.
  • 마늘 압착은 무슨 일이 있어도 피해야 한다.

하잔은[vague] 종종 이탈리아에서 음식이 어떻게 먹는지에 대한 설명이나 그에 대한 그녀 자신의 기억으로 그녀의 요리법을 소개한다.예를 들어, 클래식 이탈리아 요리의 에센셜에 포함된 휘핑크림을 넣은 커피 아이스의 레시피는 다음과 같습니다.

"그라니타 디 카페 콘 판나는 이탈리아 카페들이 여름에 내놓곤 했던 가장 반가운 신호였습니다.남쪽의 태양으로 인해 느려진 오후, 진한 커피 향으로 입천장이 얼음 동굴처럼 느껴질 때까지 그라니타의 크리스털을 혀에 한 숟가락씩 녹여주는 삶을 보며 시간을 보내는 가장 좋은 방법 중 하나였다.불행히도, 그리고 설명할 수 없이, 그라니타는 대부분 사라졌다.하지만 집에서 쉽게 만들 수 있고, 푸드 프로세서를 사용하면 예전보다 더 쉽게 만들 수 있습니다.

하잔은 발사믹 식초에 대한 열풍을 일으킨 것으로 알려져[9][by whom?] 있는데, 그녀는 나중에 사람들이 그것을 [10][11]과도하게 사용하고 있다고 생각했기 때문에 후회했다.

크레이그 클라이본은 하잔의 작품에 대해 "그 어느 누구도 미국에 순수한 이탈리아 요리법을 전파하기 위해 더 많은 일을 한 적이 없다"[3]고 말했다.요리[importance?] 레슨을 받기 위해 베니스에 있는 하잔 가족의 두 번째 집을 여행했던 음식 평론가 제프리 스틴가튼은 "전 [quote citation needed]세대에 걸쳐 이탈리아 요리의 필수품이 될 것"이라고 예측했다.크레이그 셀리그만은 salon.com을 위한 Marcella's Italian Kitchen에 대한 리뷰에서 Hazan의 "신뢰와 비판적인 어조"를 비판하면서 "... 그녀의 요리법은 너무나 아름답고 믿을만하며, 대부분의 경우 너무도 훌륭하게 단순해서 그녀를 존경하고 자신도 모르게 그녀를 사랑할 수 밖에 없다"고 덧붙였다.

1998년, 헤이잔은 요리 학교에서 은퇴했고 그녀와 빅터는 플로리다의 롱보트 키로 이사했다.그곳에서 하잔은 뉴욕에서 당연하게 여겨온 이탈리아 식재료를 더 이상 구할 수 없다는 것을 알게 되었고, 같은 상황에 처한 사람들을 위한 요리책을 쓰기로 결심했다.그 결과는 2004년에 출판된 Marcella Says ...이다.

하잔은 프랑스 요리학원에서 강의를 했다.2003년에 그녀는 이탈리아 [13]연대 스타 훈장을 받았다.

Marcella Hazan은 2013년 9월 29일 플로리다 [1]롱보트 키에서 사망했다.

그녀의 아들 줄리아노 또한 유명한 요리 작가이자 선생님이다.

어워드

참고 문헌

  • 클래식 이탈리아 요리책: 이탈리아 요리의 예술과 이탈리아의 식사 예술(1973년)
  • 더 클래식한 이탈리아 요리 (1978)
  • 마르셀라의 이탈리안 키친(1986년)
  • 클래식 이탈리아 요리의 필수 (1992) (클래식 이탈리아 요리 책과 모어 클래식 이탈리아 요리 결합 및 개정)
  • 마르셀라 쿠치나(1997년)
  • Marcella: 그녀의 거부할 수 없는 새로운 레시피 120가지와 함께 전설의 스승의 마스터 클래스에서 나온 이탈리아 요리 지혜(2004)
  • Amarcord: Marcella Remembers (Gotham Books, 2008)
  • 성분: Marcella's Guide to the Market (2016년, Scribner, Victor Hazan과 함께)

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f Severson, Kim (September 30, 2013). "Marcella Hazan, 1924-2013: Changed the Way Americans Cook Italian Food". NY Times. Retrieved September 30, 2013.
  2. ^ Willan, Anne; Friedman, Amy (September 17, 2013). One Souffle at a Time: A Memoir of Food and France (English ed.). St. Martin's Press. p. 128. ISBN 978-0312642174.
  3. ^ a b "In Memoriam: Marcella Hazan". James Beard Foundation. October 1, 2013. Retrieved September 16, 2021.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  4. ^ Severson, Kim (September 30, 2013). "Marcella Hazan, Author Who Changed the Way Americans Cook Italian Food, Dies at 89". The New York Times.
  5. ^ Jaine, Tom (October 6, 2013). "Marcella Hazan obituary". The Guardian. Retrieved September 16, 2021.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  6. ^ Severson, Kim (September 9, 2008). "For Better, for Worse, for Richer, for Pasta". New York Times. p. F1, New York edition. Retrieved October 8, 2013.
  7. ^ "IN MEMORIAM: MARCELLA HAZAN". The Official James Beard Foundation Blog. Retrieved October 1, 2013.
  8. ^ 하잔, 마르셀라클래식 이탈리아 요리의 필수품 알프레드 A.Knopf Inc., 2010, 페이지 327-328
  9. ^ "Taste: At home in our kitchen". www.sptimes.com. Retrieved June 12, 2016.
  10. ^ "Marcella Hazan - It's about time! The raisiny sweetness of... Facebook". www.facebook.com. Archived from the original on February 26, 2022. Retrieved June 12, 2016.
  11. ^ Keeler, Janet K. (September 30, 2013). "Remembering Marcella Hazan, the grande dame of Italian cooking". Tampa Bay Times. Retrieved September 16, 2021.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  12. ^ "Warped, battered, torn and stained Salon salutes the cookbooks real cooks use every day". Salon. December 27, 1999. Retrieved September 30, 2013.
  13. ^ a b "Onorificenze - Dettaglio del conferimento". Retrieved August 2, 2015.

외부 링크